辣妹子哥
東北的燻豆腐卷，是把幹豆腐用滷汁滷入味之後再進行熏製的，既有濃郁的滷煮味道，又加上熏製特有的馥郁的香氣，是東北比較受歡迎的一道家常小吃。
- 幹豆腐要選擇薄而水分少的農家幹豆腐為上佳。把幹豆腐對摺，豎著切成手指寬的條，注意頂端不要切斷，切完之後打開，順著切的方向捲起來，對摺，兩端用線紮起來。
- 把幹豆腐放在滷煮過的汁水裡煮十分鐘，再在湯裡醃製完全入味，取出晾乾備用。
- 在鍋裡放入一勺白糖，一小把茶葉，一勺小米。放小米的作用是增加香氣，防止燻出來的豆腐卷味道發苦。
這樣熏製出來的豆腐卷，外面有一層濃濃的焦糖色，看上去十分有食慾，吃起來鮮香可口，是東北餐桌上不可或缺的一道下飯菜。
柒零後的老阿姨
大家好，我吃過兩次東北燻豆腐卷，孩子很喜歡吃，後來我在家試做了幾次，味道也不錯，今天我就介紹一下家庭版本的，燻豆腐卷的做法，準備食材：豆腐皮三張，肉餡300克，黑胡椒粉五克鹽適量，雞精適量，生抽適量，香油適量，紅糖適量，水澱粉適量，錫紙一張
步驟：
1.準備好肉餡和豆腐皮
2.加入生抽鹽和雞精攪拌，加入水澱粉，繼續攪拌上勁
3.肉餡攪拌好以後，把肉餡平鋪在幹豆腐皮上面，要均勻，捲成卷
4.用牙籤扎幾個眼，放放氣，我做過幾次，剛開始沒扎眼，到後來用牙籤扎眼的，特別好
5.根據家庭人的多少卷的多少，我捲了四個
6.卷好以後上鍋蒸，鍋開後20分鐘
7.其實這樣就蒸好了，切完就可以吃了，但是為了味道更好，可以另起一口鍋，鍋裡鋪錫紙放上紅糖或者茶葉都行
8.上面放上剛才蒸好的豆腐卷，鍋裡滿是煙時轉小火，30秒關火
9.煙散了後打開蓋子，塗上香油，切成卷就可以吃了
山東關姐
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水適量![]()
五香粉適量![]()
雞精適量![]()
澱粉適量![]()
白糖適量![]()
麵醬適量
1.
肉餡加水沿一個方向攪上勁，加蔥薑末、鹽、麵醬、醬油、五香粉、雞精、澱粉、熟植物油繼續攪一會。
2.
放置20分鐘入味。
3.
將幹豆腐鋪在案板上。
4.
上面均勻的鋪上肉餡抹平。
5.
捲起。
6.
將卷好的豆腐卷放入蒸鍋蒸15分鐘，蒸之前用牙籤在豆腐捲上扎一些洞，防止在蒸的過程中出現氣泡。
7.
另外拿一炒鍋，鍋中放一張錫紙，錫紙上面放白糖。
8.
把蒸熟的豆腐卷連同蒸籠一起放入炒鍋中。
9.
蓋上鍋蓋，開火，等鍋中冒煙大概十幾秒關火，然後燜一會讓豆腐捲上色。
一隻大南瓜
回答：
幹豆腐卷兒熏製、每張幹豆腐捲成卷兒。用線繩計好、一卷一卷寄好備用。
下面取鍋一口、鍋底下襬上大蔥。然後擺上豆腐卷兒。一層一層擺好、擺好後加入雞湯、大火燒開，改小火煮30分鐘。（鹽度要鹹一點。）關火後。等涼的時候一卷一卷取除。擺放熏製的簾子上。燻的時候擺放一層即可、大夥兒熏製五分鐘。起鍋後取出裝盤即可食用。口感獨特。鹹鮮十足。下酒，下飯好菜。
回答完畢。
北派美食
五香薰豆腐卷
材料：幹豆腐500克
調料：茶葉15克，蔥段、薑片、八角、白芷各少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖2大匙，雞湯1500克
製作步驟：
①將幹豆腐放入溫水中浸泡10分鐘，取出瀝水，分成3份，捲成筒狀，用線繩繫好。
②鍋中加入雞湯、八角、白芷、蔥段、薑片、精鹽、味精，用旺火燒沸，再放入豆腐卷，轉小火煮10分鐘，關火後浸泡15分鐘，取出。
③燻鍋置火上，加入白糖、茶葉，放入豆腐卷，蓋上蓋，燻30秒鐘，取出切片，裝盤即可。
羊小刀
我是地道的東北人。在東北的菜市場上，都有賣燻肉的小攤販，一個諾大的盆裡，裝滿了香氣噴噴的色澤金黃的，燻豬頭肉、燻肘子、燻豬肝兒、燻豬手、燻幹豆腐。真饞人吶！
燻幹豆腐卷兒有兩種做法，一種是帶餡的，一種是不帶餡的。
兩種燻幹豆腐卷的製作方法:
1、幹豆腐2000克，調好鹹淡的烀肉老湯一鍋， 拌好的豬肉餡800克、棉線繩一小捆
2、先取1000克幹豆腐，沿短邊疊成三指寬的條狀，用棉線成捆好，捆兩道，備用。
3、剩下的1000克幹豆腐，平鋪在案板上。每張幹豆腐加入適量的肉餡，用刮板抹平後，沿短邊疊成兩指寬的條狀，整齊碼在湯盔中。湯盔中加入適量的烀肉老湯。以剛沒過豆卷為準。
4、 蒸鍋上火加入烀肉老湯，把不帶餡的豆腐卷放入湯中，加上蒸簾，放入盛好帶餡豆腐卷的鍋盔，蓋嚴鍋蓋。小火蒸十分鐘後取出所有的豆腐卷。
5、入燻鍋熏製。取一口稍大一點的鍋，鍋內放入100克白糖和少許的茶葉，把所有的豆卷都平鋪在簾子上，放入鍋中，蓋好鍋蓋。鍋置灶上，開中火。出黃色燻煙後五分鐘。打開鍋蓋取出豆腐卷，放在方盤內。用毛刷蘸烀肉老湯上面的浮油刷均每個豆腐卷。地道的東北豆腐卷就做好了。
常五米
東北燻豆腐卷主料以豬肉餡為主，我來分享下東北豆腐卷做法。
用料：豬肉餡400克，蔥薑末，鹽，料酒，五香粉，蛋清一個，水澱粉適量，香油適量，一勺水，豆腐皮一張。
做法：
1、豬肉餡加入水，朝一個方向攪至水融合進肉裡，加蔥薑末，鹽，料酒，五香粉，蛋清，水澱粉，一直攪拌上勁。
2、豆腐皮攤開兩半，均勻抹上肉餡。
3、把它捲成卷，扎幾個孔，放鍋蒸20分鐘。
4、炒鍋內放一錫紙，放兩勺白糖。
5、把蒸籠和豆腐卷放鍋內。
6、蓋好，加熱至冒煙，關火，燜幾分鐘讓豆腐捲上色就可以了。
7、豆腐卷表面抹上香油。防止變幹。
希望我的回答能幫到你，喜歡記得關注我哦，謝謝
小年糕不吃辣
東北燻豆腐卷兒。是傳統的東北美食。
1::用到的原料。豆腐皮，豬肉餡兒。小蔥，鹽，胡椒粉，香油。白糖。雞蛋。
2:將肉餡兒加入少許的鹽雞精胡椒粉，雞蛋，小蔥花。攪拌均勻。放在一旁醃製十分鐘。
3:將豆腐皮放入開始從輕輕一燙，這樣可以去除豆腥味兒。豆腐皮的口感更加軟綿。
4:將攪拌好的肉餡兒卷著豆腐皮裡面捲成圓筒。然後放入鍋中蒸15分鐘左右。
5:炒鍋上火墊一層錫紙。放上少許的茶葉和白糖。然後上面放一個架子，將蒸好的豆腐皮碼放整齊放在上面。
6:然後開火。燒製鍋裡邊兒冒黃煙的時候關火。小火燜五分鐘。然後取出來切成片兒，放盤兒裡即可，此菜是一道涼菜。冷卻以後吃的更加豐富口感。
7:在製作的時候，也可以進行用水煮。水裡邊兒加入一個雞架。這樣說的口感更加鮮美。然後再放到火上熏製即可。
南鮑北參
您好，我是一張小方桌，很高興回答您的問題，以下回答可供參考。
用料：幹豆腐350g，豬前槽肉餡200g，雞蛋1個，水6勺，白糖3勺。
做法：
1、準備內餡，將肉餡里加雞蛋和調味料攪均勻；
2、加澱粉和水順時針攪拌均勻；
3、幹豆腐改成合適大小，抹上肉餡；
4、捲成豆腐卷，用牙籤扎眼，防止起泡，將豆腐卷收口朝下放入蒸鍋。開鍋25分鐘出鍋；
5、炒鍋鋪錫紙（方便清理），放白糖；
6、用筷子架起豆腐卷，開始熏製，冒煙30秒關火；
7、出鍋馬上刷上香油，防止表面變幹，涼了就可以吃啦。
