俗話說：民以食為天，一個地方的食物養育一個地方的人，具有多民族特色的青海也不例外。前段時間在朋友圈被網友刷爆了的茶卡鹽湖——天空之境，可謂人間仙境，為青海的旅遊業帶來了不少收益，也提高了青海在全國的知名度。除此之外，青海的美食種類也是豐富多彩的，有著濃厚的大西北特色，來這邊旅遊的你，可一定不要錯過哦！
手抓羊肉
“手抓”是青海高原上有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。手抓羊肉與藏族同胞依水草而居的遊牧生活是緊密相關的，因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得淨光而得名。”《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物。
手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法，所以一定要非常注重原材料，從原料上來講，手抓肉一定要選用高原地區自由放牧的綿羊，比如新疆、青海、甘肅西南部，寧夏等地的綿羊，而不能選擇中原地帶普遍喜愛食用的山羊，更不能用南方地區的帶皮羊肉，這兩種羊肉的腥羶氣完全不適合手抓，只能重味悶制。煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，煮好後，將肉撈出在一個小盆裡，然後用碗盛一碗肉湯，往肉湯裡多加一些鹽，混成鹹湯，將湯淋到肉上，肉蘸了鹹湯之後，就可以食用了，也可以直接蘸椒鹽吃。
炮仗面
青海主產小麥，喜愛麵食，以麵食為主，可以分擀麵類，揉麵類、炸面類、蒸麵類、團面類等等十幾大類，其中尕面片、拉條子、饊子等已是人們熟知的美食了。今天，我給大家介紹的就是青海著名麵食——炮仗。說到炮仗，大家肯定第一反應想到的是過年過節放的鞭炮吧。這年頭，難道鞭炮也能吃？
炮仗子，顧名思義就是爆竹，回族叫炮仗，是回族的一種湯麵。炮仗就是把麵條揉的很硬很滑，需要比一般麵條的面要多揉幾道，揉好面之後，需和正常麵條一樣，醒上十多分鐘，然後把麵條揉成直徑0.3釐米那麼圓，掐成25—3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。因為形似炮仗，所以叫炮仗面，又叫炮仗孔子湯飯。
如果要製作炮仗面，和的面要比拉條子的面稍硬一些，但和的面要柔軟而不粘脫，直揉的面光滑而勁道，然後醒面二十分鐘左右。將醒好的面壓扁薄厚度如麵餅為宜，然後切成條狀，下鍋時拉成粗細均勻的麵條，等麵條煮熟時，迅速撈出並放在備好的涼水裡，這樣做出的麵條口感才能光滑而細膩。炒菜則需要新鮮的牛肉、青紅椒、捲心菜、豆腐、粉條等原料。在熱油裡放上蔥花炒出香味，然後放上肉末，隨即放上青紅椒、菜瓜等燴炒，將麵條瀝乾水分，放入熱鍋中，用鍋鏟邊炒邊斷，長短類似爆竹一樣，加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉等，隨即將粉條、豆腐乾放入鍋裡進行翻炒，就做出了一碗炮仗面。炮仗面勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典的麵食。特別是在青海地區，深受各族人民的喜歡。
本期的青海美食推薦就到這啦。下期小編會接著介紹青海的地道美食，刺激你的味蕾，跟上我的美食步伐吧！
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