150ou
你好，很多人都有你同樣的困擾，鴨子的腥味確實比其它家禽類的大，而且很難去掉。幾年前在一熟人家吃了一次鴨子，很驚訝他做的為什麼一點不腥，他給我支了幾招，現在分享給你，希望對你有所助益。
一、烹飪前的處理
1、去掉鴨屁股部分，這是鴨子腥味的重要來源，這一部分不去掉，怎麼做都是徒勞。
2、焯水：料酒、姜、蒜是廚房除味三寶，焯水過程中加入這三樣，可有效去除腥味。
3、醃製：烹飪前可用檸檬、料酒、姜、蒜醃製十幾分鍾，既入味也能除腥。
二、烹飪過程中的除腥處理
1、無油下鍋，炒出油後盛出瀝油，將炒出的這部分油丟棄。鴨子腥味的主要來源是皮下脂肪，所以煸炒出的有是帶腥味的，這也就是為什麼像烤鴨、醬板鴨不會腥的原因之一。
2、調味料除腥，烹製過程中加入適量料酒、姜、蒜、檸檬、醋等調味品，有助於除腥。
3、啤酒，很多人都酷愛用啤酒烹製鴨肉，是因為啤酒不僅能提升菜的鮮香度，還能有效去除鴨肉的腥味，大大提升口感。
11不挑食
做的鴨肉總是有腥味，可能會有這幾個方面的原因：一是選擇的鴨子的品種；二是鴨子的前期處理；三是烹飪過程也是有一些學問的。
首先是鴨子的選擇
一般來說，洋鴨的鴨肉比較油膩，也有腥味，想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。
當然，很多人對選擇鴨肉沒有經驗，畢竟我們不是從事這方面養殖的，況且市場上的鴨肉基本都是宰殺過的，也很難辨別。因此，就需要從其他環節下手，烹製出美味而又沒有腥味的鴨肉了。
現殺的鴨子，在殺的時候注意把鴨血放淨，因為血裡的腥味會比較重，放淨鴨血之後，鴨子的腥味就會減少很多。另外，鴨子的尾端兩側有兩個接近豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
鴨子的前期處理
殺過的鴨子，可以先用淘米水浸泡半個小時。也可以去除一部分腥味。
我們在製作肉禽類的時候一般都會先將它們焯水，這個步驟也是為了去腥。焯水時水要多點，以充分沒過鴨肉為好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血汙和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
檸檬有很好的去腥效果，還可以取半個檸檬切片，用檸檬的果肉和汁給鴨塊兒按摩。
烹飪過程注意
鴨肉在鍋裡第一次煮滾的時候，會有很多浮沫冒出來，這時候要用勺子將它們撇去，直到湯色清澈為止。
鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中腥味成分發生氧化反應，既能減弱異味還能增香。但要注意香料要適量，太多的話則會掩蓋鴨肉的香味。再加入一些白酒或者料酒、啤酒、蔥、姜也是普遍的去腥方式，多方面綜合以達到去腥的效果。
宰殺鴨子時儘量將血放乾淨，把導致腥味的部位去除，再通過預處理以及烹飪時加入香料、調味料，做出來的鴨肉就會鮮香味美、沒有腥味。
如蘭馨香
你好，我來回答你這個問題
鴨子去腥的竅門
1： 第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。這是鴨子去腥的一些小竅門
2：鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時；
3：2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；鴨子去腥的竅門
4：鴨洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可
希望回答對你有幫助
中外美食客
、1檸檬去腥法
取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上；將鴨子出來的多餘水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬醃製好的鴨肉翻炒。
2、淘米水去腥法
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
3、料酒+醋+姜去腥法
鴨肉洗淨之後，加入適量料酒和醋醃製20分鐘；在清水中加入薑片和醃製的鴨肉一起煮開，去掉煮出來的血水。
4、大蒜+醋+陳皮去腥法
鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開。
5、調料煨煮去腥法
將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時；出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜。
聲控美食小花
1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
一般做鴨子的時候放上薑片,就能去腥.有些鴨子的具體做法
鹽水鴨：1超市買的鴨先解凍，用水洗乾淨後，用廚房用紙吸乾淨水份，把鹽倒在手裡給鴨子到處按摩。反正是每個地方都要按摩到，而且鹽要多點，否則入味不夠就不好吃了。
2把花椒先焙香放涼後也按摩在鴨子身上，花椒量要多點。然後把鴨子放在你們家那個白色的大保鮮盒裡蓋上蓋子放入冷藏室裡過24小時。
3拿出來後直接把它放在一個大鍋裡，放上能沒過鴨子的水後，先燒開，撇乾淨浮沫後再往鍋里加2-3勺鹽（避免肉裡的鹽份淡了不好吃），放八角2個，桂皮1塊，料酒，小茴香一小撮，草果1個拍散，肉蔻3個，丁香3粒，以及蔥姜適量。注意不要加醬油避免顏色不好看。然後煮到鴨腿根部的肉也熟了就可以了。鴨子我們買的是半片的 ，回來後攔腰斬後醃漬的。關鍵就是鴨子要入味，所以醃的時候鹽要多點，煮的時候也要放鹽。這樣就很好吃了。
啤酒鴨．
先把鴨子清洗乾淨，剁小塊．
鴨子和冷水一起下鍋，鍋中放些黃酒，生薑，等到水煮開後二分鐘撈起用冷水衝乾淨血水．
配料：大蒜．生薑．大蔥．八角
把鍋燒熱倒入油，油燒到六成熱時倒入配料，然後用中小火炒至出香味，這時再調成大火把鴨肉倒入．翻炒片刻．然後調入黃酒，再炒一小會，再倒入老抽，炒一小會，最後倒入啤酒沒過鴨肉，加幾滴醋燒開後轉小火燉熟為止．
記住：只放啤酒，不放水．
傑哥p
鴨子的羶味主要來自它的尾脂腺，所以在煮前先要把尾脂腺切掉，會減輕它的腥味。而且要多放些香料和料酒，先出下水，把一部分的氣味揮發掉。再次加入香料，讓香氣入味會更好吃！！！
鎮浪1054355145656
鴨肉的去腥方法，主要有檸檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陳皮去腥法、調料煨煮去腥法等。
1、檸檬去腥法。取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上；將鴨子出來的多餘水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬醃製好的鴨肉翻炒。
2、淘米水去腥法。鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
3、料酒+醋+姜去腥法。鴨肉洗淨之後，加入適量料酒和醋醃製20分鐘；在清水中加入薑片和醃製的鴨肉一起煮開，去掉煮出來的血水。
4、大蒜+醋+陳皮去腥法。鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開。
5、調料煨煮去腥法。將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時；出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜。
大
我的旅行為了吃
鴨肉去腥小竅門1：
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
鴨肉去腥小竅門2：
鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時。
鴨肉去腥小竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾。
鴨肉去腥小竅門4：
鴨洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽，然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可。
鴨肉去腥小竅門5：
在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時。調料包括：料酒、白糖、炸熟的花椒粒、 薑末、蔥粒，要放足。將鴨肉浸在調料水中，另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋，烹醋，出鍋時放香菜。
棋棋成長記
鴨子怎樣燒不腥，掌握這幾個關鍵點，一隻都不夠吃，我們家一頓就秒光光！第一個關鍵點就是調料，第二個關鍵點就是用白酒燒鴨子皮，第三個關鍵點鴨肉一定要焯水處理，第四個關鍵點是紅燒的方法。下面把我做的紅燒鴨肉分享給你，希望你能喜歡。
調料的準備：泡椒，泡姜，小黃姜，花椒，料酒，鹽，紅燒醬油，胡椒粉，蒜苗，香菜。配菜：洋蔥，半個甜椒。
我用泡椒和泡姜去腥效果好，香菜和洋蔥也有去腥效果，再加上花椒和胡椒粉去腥效果更佳。
鴨子不要買回來直接下鍋，必須用白酒把表皮燒一下，這樣可去表皮腥味，同時表皮絨毛也可以燒掉。鴨子腥的根本原因就是表皮腥，所以處理好皮是關鍵。
紅燒之前還要進行焯水處理，把血水去掉。焯水時加料酒煮沸5分鐘。
撈出後要清洗2~3次，這樣鴨肉就乾淨了，腥味也去掉了。
鍋燒熱，放適量的油，放多一點花椒小火煸香。
轉大火，放入鴨肉，翻炒兩下，放料酒炒，這步的目的也是去腥。
放泡椒和薑片翻炒出香味。泡椒中自帶酸味，就不用放醋去腥了。
放鹽適量和紅燒醬油炒入味，注意鴨子底味要放足，才能壓住腥味。
我買的一兩年的老鴨子，所以加水多一點，沒過鴨子，先大火燒開，再小火燜40~60分鐘。如果鴨子不老，就不用這麼長時間。
中途和動幾次，燜到汁水不多時，放配菜，轉大火收汁。
放洋蔥和甜椒翻炒收汁。
洋蔥炒熟後，放蒜苗、胡椒粉炒幾下。
放香菜和動兩下出鍋。
好吃的紅燒鴨肉就做好了，特別的香。
鴨肉這樣做非常的營養，特別的下飯，酸辣開胃。一點也不腥，每次做這個菜，我們家孩子最高興。鴨肉細膩，比雞肉好吃，特別有啃頭，孩子會多吃一碗飯。
小小一峰
買鴨子儘量不要買大白鴨，
