不戴帽子的怡涵
很高興能回答你的問題。
材料需要黃豆、麵粉、調好的鹽水、小麥皮、醬油曲精
1.把黃豆放在常溫下泡個半天。壞的不要哦
黃豆泡好以後就可以在鍋裡面煮熟
2.然後直接開火將鍋加熱，鍋裡面不要加任何東西，把小麥皮和麵粉一起放到鍋裡面炒到變色之後盛出來
3.把煮熟的黃豆從鍋裡面盛出來然後放到碗裡，自然地冷卻。冷卻完成之後倒上炒好的麵粉和小麥皮，同時醬油曲精給倒進去，用筷子直接攪拌均勻。攪拌完成之後放到能夠密封的容器裡面直接密封起來進行發酵。
4.發酵的時間大約為二十四個小時，等到裡面長有很多的菌絲就可以直接把黃豆翻面發酵同樣的時間
5.黃豆發酵完成以後在容器裡面倒上調製好的鹽水，鹽水直接沒過黃豆就就行了，然後在容器裡面再倒上鹽。
6.密封起來在太陽下曬上半年的時間，通過簡單的過濾之後自己製作的醬油就算完成了，味道會非常的鮮美。
希望我的回答能對你有幫助
妤妤小食光
需要準備的食材有12種
1.黃豆 5斤
2.麵粉 0.4斤
3.麥皮 0.1斤
4.醬油曲精 1克
5.飽和鹽水 適量
6.八角 2克
7.公丁香 4克
8.陳皮 2克
9.味精 2克
10.紅糖 0.2斤
11.白酒 0.1斤
12.茴香 1克
下面是具體的製作方法，共六步。
第一步，準備原料
挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗乾淨，去水，用鍋煮熟。麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
第二步，接種
黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後 ，將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
這時候就有一定香味了
第三步，制曲
接種後的豆料分把它攤鋪於竹籬上，放進在室內溫暖的地方制曲。經過大約一天後（時間應地區的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發酵均勻，發酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那麼就成功了。菌絲因地制宜
第四步，發酵
將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布曬。將黃豆曲放到陽光下，經過天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個月（實際時間按實際情況而定）
第五步，出油
加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了
第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久
第六步，成品
將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油
注意事項
注意制曲時間，根據實際溫度來定。
萊一手美食
原料：黃豆十斤、食鹽1.6斤
方法：
一、原料處理：
1.把10斤黃豆揀一下，把爛的、破的、還有的裡面可能有小的泥塊等，都要揀出來，然後重新沖洗乾淨。
2.黃豆用水泡漲煮熟。黃豆放進容器內加清水漫過20釐米左右，換水潤4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為宜，用清水漂洗幾遍，晾乾。
3. 蒸料:放到籠屜（蒸鍋）等裡面蒸煮1-2小時，然後停火自然降溫（黃豆比較完整，蒸熟度八九分熟）。
拌曲：
待溫度降至40度左右時拌入100克醬油曲精攪拌均勻（此醬油曲精為家庭專用，不需要拌入麵粉）
制曲：
1.將料堆放在30度左右的室內8-12小時，厚2-5釐米，使料升溫，發現黃豆結塊，長出白毛，要適當用手捏碎。
2.然後再平攤在發酵架上，上面加蓋潮溼布料，並注意表面常灑水，保持室內溫度。（此步至關重要，溫度一般要求30度左右，溼度50%左右）
四、發酵：
1.從架上取下半成品，然後將表面黃綠色孢子粉洗掉（洗曲），然後放在室外露曬10小時左右，黃豆乾癟就可以。
2.配置2份鹽水：第一份,將1斤鹽放到10斤50-60度熱水中，攪拌均勻。第二份，將0.6斤放到10斤50度左右的熱水中，攪拌均勻（第二份是在發酵到15天之後利用，在利用的時候現配現用）
3.將黃豆放入缸內，然後將配置好的第一份鹽水放入缸內攪拌均勻，室溫保持30度左右，然後缸的頂部加蓋斗篷或是不漏水的雨具。
4.放入缸內1-7天，每天攪拌3-5次，7天之後，每天攪拌1-2次。15天之後，將配置好的第二份鹽水倒入缸內攪拌均勻。從現在開始，每隔3-5天攪拌一次，2個月之後一次性加入50克生香酵母、酵紅素（可以不加,生香酵母主要是為了醬油的香氣產生，改善醬油的風味。酵紅素是增加醬油的顏色和去除醬油裡面的異味）繼續發酵15天，儘量少攪拌，讓其自然發酵，當發出香味並出油時，發酵完成。（一般正常醬油發酵時間為3個月，出油量為黃豆的3-5倍）
5.出油:可以用現有的工具比如漏斗等取油
我的旅行為了吃
哈哈，我也是閒在家裡想自己動手做各種醬料，醬油之前見過，我分享一下攻略給你大家一起討論哈。希望對你有所幫助
原料處理：
1.把10斤黃豆揀一下，把爛的、破的、還有的裡面可能有小的泥塊等，都要揀出來，然後重新沖洗乾淨，
2. 黃豆用水泡漲煮熟。黃豆放進容器內加清水漫過20釐米左右，換水潤4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為宜，用清水漂洗幾遍，晾乾。
3. 蒸料:放到籠屜（蒸鍋）等裡面蒸煮1-2小時，然後停火自然降溫（黃豆比較完整，蒸熟度八九分熟）。
4.拌曲：待溫度降至40度左右時拌入100克醬油曲精攪拌均勻（此醬油曲精為家庭專用，不需要拌入麵粉）
5.制曲：將料堆放在30度左右的室內8-12小時，厚2-5釐米，使料升溫，發現黃豆結塊，長出白毛，要適當用手捏碎。然後再平攤在發酵架上，上面加蓋潮溼布料，並注意表面常灑水，保持室內溫度。（此步至關重要，溫度一般要求30度左右，溼度50%左右）
6.發酵：
A.從架上取下半成品，然後將表面黃綠色孢子粉洗掉（洗曲），然後放在室外露曬10小時左右，黃豆乾癟就可以。
B.配置2份鹽水：第一份,將1斤鹽放到10斤50-60度熱水中，攪拌均勻。第二份，將0.6斤放到10斤50度左右的熱水中，攪拌均勻（第二份是在發酵到15天之後利用，在利用的時候現配現用）
C.將黃豆放入缸內，然後將配置好的第一份鹽水放入缸內攪拌均勻，室溫保持30度左右，然後缸的頂部加蓋斗篷或是不漏水的雨具。
D.放入缸內1-7天，每天攪拌3-5次，7天之後，每天攪拌1-2次。15天之後，將配置好的第二份鹽水倒入缸內攪拌均勻。從現在開始，每隔3-5天攪拌一次，2個月之後一次性加入50克生香酵母、酵紅素（可以不加,生香酵母主要是為了醬油的香氣產生，改善醬油的風味。酵紅素是增加醬油的顏色和去除醬油裡面的異味）繼續發酵15天，儘量少攪拌，讓其自然發酵，當發出香味並出油時，發酵完成。（一般正常醬油發酵時間為3個月，出油量為黃豆的3-5倍）
7.出油:可以用現有的工具比如漏斗等取油
哩哩私房丨美食醬er
黃豆和麵粉。
緣中百合
需要一個容器
九寸釘💯
黃豆 麵粉 鹽 水 米麴黴菌
