帶走帶不走的味
喀什的第三天，還未離開便開始想念，懼怕離別。愁緒暫且擱置一邊，喀什的尋味還要繼續。
天黑得那麼晚，亮得那麼早，整個城市就這麼長時間曝曬於日光下，酷暑而光明。喀什的熱，是由天空往下、由地底往上、由四面八方向中心匯攏的熱，讓人無處逃避也根本不願逃避，就這樣融化其中。
在這熱度中，開始與喀什的最後一日舌尖接觸。
曲曲
曲曲乃維族的餛飩，個頭較小，常以苜蓿葉作餡，顏色翠綠，隔著皮也能看出個大概，紅色的是另一種當地野菜。苜蓿菜具有較為濃烈的異香，未必合所有人之口，但在南疆地區味型相對單調的食譜中，是別樣的存在。曲曲的皮較厚，口感更接近於水餃而非薄皮餛飩，吃在口中肉質飽滿、香氣四溢。大肉大葷之餘來上一碗，是一種極好的飲食調劑。
涼皮
涼皮
涼皮
喀什涼皮與甘肅的釀皮類似，呈亮黃色，但口感上韌度低於釀皮，且鹼味較弱。調入醋汁、辣子、芝麻、花生碎等，攪拌均勻食之，酸味重而不刺激，辣味香而不過火，再配上芝麻花生的碎屑口感，十分酸辣爽口，沒有油潑辣子濃重的油味，更適合作為炎炎夏日的清涼解暑小吃。
油糕
油糕
若是在喀什街頭偶遇一個炸油糕的小攤，不妨來上一個滾燙的嘗一嘗。炸得蓬鬆的油糕撒上白糖而食，吃起來香甜酥脆、喀吱作響。由於空氣充盈期間，口感豐滿卻並不脹腹，一口氣吃上個兩三個也不在話下。
酸奶
來到西北，優質的酸奶總是可以輕易尋得。喀什地區幅員遼闊，高山地區能出產質量上乘的乳製品，酸奶也成為了街頭各大維族餐廳的必備選項。與所有好的酸奶一樣，喀什的酸奶也具有一大特點——酸，往往需要撒上一堆白糖攪拌才能順暢品嚐。另外，考量一碗酸奶好與不好還可以參考是否有一層薄薄的奶皮覆於其上，就像這樣：
除了常規酸奶，在喀什地區最常見的還要屬冰渣酸奶（酸奶刨冰）了，與和田一樣，是一種百吃不厭的消暑良品。
製作冰渣酸奶的維族小哥
茶、酒、水
在喀什的維族餐廳吃飯，往往會默認送上一壺免費的雪菊茶。雪菊茶與普通的菊花茶味道類似，初嘗著往往並不能品出其中的細微區別。實際上，雪菊茶具有更弱的花香味，而帶上一絲奇特的草本香味，喝上一口生津解渴全身滋潤。飯前開胃，飯後解膩，此茶足矣。
若是在喀什街頭用心打量一番，也許能遇見售賣自釀葡萄酒的小販，往往裝在這樣不起眼的瓶子中。取下橡膠瓶塞，一股強烈的香味撲鼻而來。再品上一口，只覺得酸爽無比。待一口酒嚥下，喉嚨便迎來一陣灼燒感。等葡萄酒進入胃裡，飢餓感便突然襲來。從未見過比這更開胃的飲品。
這種絲毫不做作而純粹的味道，喝過便難以忘卻。不過，鑑於這過於強大的開胃效果，減肥的朋友還望慎重考慮。
這是新疆特有的蘇打水，在各大小超市便利商店幾乎都能找到，汗流浹背之時狂飲一瓶，熱氣全消、心情舒暢。來到新疆不妨一試。
乾果
如果喀什的味道、新疆的味道可以帶走，那一定就是琳琅滿目的各類乾果了。在喀什，購買這些物品最好的去處無疑是中西亞大巴扎，這是我國西北地區最大的貿易市場。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等都可以在此以實惠的價格獲得，直轉得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
喀什中西亞國際大巴扎
喀什的三天結束了，也是告別的時候了。三天的時間太短，連在喀什噶爾古城晃到膩都不夠；三天的時間太短，每天吃上兩碗冰渣酸奶也不夠；三天的時間太短，缸子肉、烤包子、烤羊肉終究吃不夠。
但是對愛上這個地方，足夠了；對呈現它炫目的飲食魅力，足夠了。南疆的味道記憶，將永遠鐫刻在我的心中。
喀什，歡迎了我，也將永遠敞開大門，歡迎遠方的你。
國之西陲，有一座這樣的城市，名叫喀什噶爾。
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