旦旦

泡酸筍

酸筍是湖南、廣東南雄等地的傳統調味佳品。酸筍是由筍醃製而成，主要是在春秋兩季醃製，可以單獨吃，也可與其他魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美。

1.竹筍去殼，洗淨，切條晾乾；

2.將水燒開，徹底晾涼；

3.洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態

4.將竹筍馬入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把孫子完全淹沒，高出筍子5—10釐米左右；莫風罈子；放在陰涼乾燥通風的地方，15—20天之後即可。

醃製好的酸筍課煮湯、煮魚、炒肉絲等，酸酸的口感極為開胃。

兔兒姐廚房

酸筍的做法有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作酸筍的方法，希望對大家有所幫助

牛肉炒酸筍

牛肉清洗乾淨後切薄厚均勻的肉片放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽、生抽、澱粉拌勻後醃製二十分鐘

酸筍清洗乾淨後切片，幹辣椒切段、生薑大蒜切片備用

鍋中倒油，油熱後放入生薑大蒜片、幹辣椒段煸炒出香味

倒入醃製好的牛肉，翻炒至牛肉變色斷生後盛出

另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入酸筍炒出香味後放入炒好的牛肉

放入食鹽、生抽、味精，翻炒均勻，食材熟透後關火盛出擺盤即可

酸筍炒肥腸

鍋中倒水，將清洗乾淨的肥腸冷水下鍋，倒入適量的食鹽、料酒，將肥腸煮熟後撈出

肥腸晾涼後切成大小均勻的肥腸段，生薑切片、大蒜切片、小米辣切段、酸筍切片備用

起鍋燒油，油熱後放入生薑大蒜片、小米辣煸炒出香味

炒出香味後放入酸筍片翻炒至斷生，放入煮熟的肥腸，倒入生抽、食鹽、味精，翻炒均勻後，關火出鍋半盤即可

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

酸筍，經泡製發酵而成，氣味微酸臭。並非人人愛吃，對於愛吃它的人來說，絕對是愛得如痴如狂；不愛吃它的人，遠遠聞到氣味就跑到三里之外。

酸筍，在大廚或者愛好下廚的朋友眼中絕對是一種特殊的香，是一種特色菜譜，可信手拈來，做成五花八門的菜餚。那麼，酸筍是如何製作的呢？我來支支招。

1.新壇法。首先，把涼白開水或者礦泉水倒入乾淨無油的密封罐中，水的多少，看筍子而定，能淹沒就行。其次，把筍子（已剝皮）投入已裝有水的罐中，密封蓋緊，夏天放置兩個月，冬天三到四個月即成，放置的越久越酸則越香。不過，一年左右儘快吃完，以免軟爛。

2.老壇法。去年吃完酸筍，保留剩下的酸筍水，次年繼續投入筍子浸泡即可。

好了，製作酸筍就這麼簡單，趕快行動吧！

溫柔的天空21215504

酸筍怎麼做好吃？老王會做一道酸筍炒肉

配料有

酸筍

豬瘦肉

青紅椒各一個

薑蓉

蒜蓉

鹽

生抽

料酒

玉米澱粉

清水

沙拉油

雞精

步驟

1. 青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用醃肉料醃製10分鐘

2. 鍋內放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用

3. 剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香

4. 將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生

5. 加入炒好的肉絲翻炒均勻

6. 臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可

希望我的回答能幫到您，如果還有其他做法的，歡迎在下面留言。

百秒廚房

說道酸筍，就想到去廣西那邊遊玩時吃到的黃豆酸筍小黃魚，而且這道菜還在《舌尖上的中國》出現過，風味獨特，酸爽開胃，給我留下了極深的印象，想吃的時候網購一些食材自己動手做，比不上正宗的，解解饞還是可以的。

酸筍想要做的好吃，在我看來最重要就是在烹飪過程中不能讓其他味道壓制住酸味，一定要讓酸味凸顯出來，以這個為原則，烹飪酸筍調味時就不用了畫蛇添足多此一舉了，簡單的油鹽就可以了，就以黃豆酸筍小黃魚為例，簡單說下我的做法。

黃豆酸筍小黃魚

節目和飯店的經營者都說這道菜裡的小黃魚用那種還沒長大的最好，市場上買不到我都是用網購的小黃魚乾代替的，雖然油炸起來跟新鮮的小黃魚沒法比，但曬乾的小黃魚油炸後變硬烹飪的時候反而不容易碎，這讓整道菜的觀感提升了不少，當然這也跟我的烹飪經驗牢牢掛鉤。

1. 老黃豆清水浸泡一夜，讓其吸足水分膨脹變軟；

   
   

2. 小黃魚乾揪掉頭部，用清水洗一遍，裹上雞蛋液，放進油鍋裡炸至焦脆，撈起瀝乾油；
   

3. 酸筍清水洗乾淨，切成3釐米左右的絲條；

4. 燒鍋倒油，蔥薑蒜煉油，炒香撈出棄用；
   

5. 先放黃豆和酸筍煸炒，炒出酸味後放適量清水，蠔油，味極鮮醬油；
   

6. 燜煮兩分鐘，開蓋放炸好的小魚乾和青紅椒塊，翻炒至青紅椒成熟；
   

7. 放鹽，然後用澱粉水勾芡一下就可以出鍋裝盤了。

備註：酸筍和黃豆一起燜煮，其實就是酸筍自己在吸水釋放酸味，再加上蠔油提鮮，醬油提色，對酸味沒有多少的影響，後面放的青紅椒也是不辣的，只是豐富配菜，所以整道菜最大的味道就是酸筍的味道。

冷雨下簷

酸筍酸酸的，很開胃，是我喜歡吃的美食之一，酸筍的做法非常簡單，只要用到筍和水就可以了。

把筍去皮洗淨，切成塊或切成片，切成片更容易入味，把切好的筍裝入洗淨的容器中，裝好後倒入清水，沒過筍。

上面拿東西壓一下，以免筍浮出水面。蓋上蓋子，靜置數日，聞到酸味就可以了。

酸筍用來炒肉絲，是一道很開胃的美食，做法也不復雜。

食材配料：酸筍，瘦肉，青椒，紅椒，姜，蒜。

1、酸筍用水沖洗一下，切成絲，紅椒，青椒切絲，姜蒜切末備用

2、瘦肉切絲，用料酒，鹽，澱粉醃製十五分鐘。

3、鍋中放油，油稍熱時加入姜蒜爆香，再加入肉線翻炒，至肉絲變色時，加入生抽老抽調味調色。

4、再加入青椒紅椒翻炒到斷生，倒入酸筍一起翻炒幾下，加少許鹽調味，即可出鍋。

(修媽美食，分享日常美食製作，感謝您的點贊，轉發，關注，歡迎在評論區留言交流)

修媽美食

春筍炒五花肉好吃不膩。食材配料，第一，春筍去皮清洗乾淨，切成小斜片備用，新鮮的五花肉清洗乾淨切成薄片備用。第二，材料配料，鹽，料酒，雞精，五香粉，花椒粉，紅燒醬油，大蔥，薑片，青椒片。第三，做法，鍋燒熱倒入適量食用油，油燒熱最佳時候放入，薑片，大蔥，五花肉翻炒，加入料酒，紅燒醬油，放入春筍翻炒加入，五香粉，鹽，雞精，花椒粉，青椒片 翻炒兩分鐘。適量加入水3分後鍾出鍋。

感恩美食宋影

竹筍拿鹽醃一下。然後找一個無水無油的瓶子。再燒一鍋冷燒一鍋開水。等開水冷卻後。把醃好的竹筍放在無水無油的瓶子裡。然後倒上冷開水。蓋上蓋子就好咯！

沛潔媽媽

想問下螺螄粉是不是因為酸筍的存在才臭的，無法拒絕螺螄粉美味的我，現在渾身上下一股旱廁味😂

佳盈興城多寶魚

酸筍是廣西人比較喜歡的一種美味的食物，在廣西，很多菜都會放酸筍，粉類如螺螄粉、桂林米粉等，煲類如鴨掌煲、田螺煲等，炒的如炒螺螄、檸檬鴨等，每年五六月份，我姐會特意叫朋友留一些質量好的竹筍做成酸筍給我們幾姐妹，幾小壇酸筍每次入菜放一點，能吃上大半年，自己做的沒有任何添加劑，可以放心食用。

我最喜歡的還是用酸筍炒花甲，做法如下：1.花甲倒入開水中爆開殼後撈出洗淨泥沙，去掉半邊殼。2.鍋裡多放點油，放入姜蒜和小辣椒炒香，放入掰碎的八角、香葉、桂皮、白蔻和酸筍繼續炒香，花甲回鍋，放入醬油、鹽、一點糖、胡椒粉調味，繼續翻炒片刻，最後放入薄荷葉炒香即可。

下圖也是酸筍炒花甲，喜歡在一天忙碌完之後，晚上空閒時光炒上一盤自己喜歡的菜，偶爾小酌幾杯，看看新聞，刷刷朋友圈，享受這種身心放鬆的狀態！

還有經常做的烤魚也會放上酸筍，做法如下：鱸魚清洗乾淨，我買的是很新鮮的鱸魚，沒有醃製直接烤，烤出來很香，沒有魚腥味。烤箱預熱後放鱸魚烤10分鐘，取出刷一層油、撒上鹽和辣椒粉（不喜歡辣的可不放）繼續烤10分鐘即可。魚肉可直接吃，也可以像我這樣煮上料汁放盤裡、放上多多的酸筍和煮透的田螺，用便攜爐小火慢慢煮著吃，味道好極了！

關鍵字: 酸筍 晾乾 美食