披薩，是意大利的靈魂

這些天，意大利抗疫封國，已經到了迫著發出吼聲的時候。死亡超過5000人，平均每一千人就有一人中標。越來越多的意大利人，都牢牢待在家裡，就連神父都是在網上做彌撒，為大家祈禱。

隔壁的鄰居，知道我一個人，就把家裡做的披薩放在我家門口，隔著窗戶告訴我嚐嚐味道。
我特別感動。

披薩，就是意大利的靈魂。
酥脆的餅子，新鮮溼潤的馬蘇裡芝士，多汁的西紅柿。

不能太大太薄，也不能太厚太硬，十寸左右，一人吃一張。最好用柴火爐子400度以上烤，1-2分鐘出爐，就好像被油炸一樣，一邊焦香酥脆，一邊麥香酥軟。

意大利人會自己做新鮮的西紅柿醬，從家裡盆栽裡，摘下羅勒葉，奶酪刨出碎屑，再採幾根迷迭香，撒幾把松子，幾顆橄欖，烤好的自制香腸切片。

有沒有發現，披薩的顏色和意大利的國旗一模一樣。
其實每家人的披薩，都可以隨意發揮，只有番茄醬、奶酪、綠葉羅勒一般少不了。剩下的配菜都是自己往裡面放。
我吃過牛肝菌的，松茸的，魚籽的，還有栗子、核桃、臘腸、香腸、鮭魚、鱈魚、烏賊等等。

披薩，正如意大利的靈魂：自由、奔放、追求美好。

【披薩的起源】

公元前3世紀，羅馬的一本書裡記載：“圓麵餅上加橄欖油，香料和蜂蜜，置於石上烤熟”，“薄面餅上面放奶酪和蜂蜜，並用香葉加味”。
在龐貝遺址，考古學家也發現了類似現今比薩店的遺址。只是那時候，西紅柿和奶酪還沒有傳到地中海地區。

披薩這個詞的拉丁語是“ pinsa”，意思是扁麵包。
西紅柿在16世紀30年代到達意大利，人們普遍認為它們是有毒的，只是為了裝飾而種植。
然而，那不勒斯的農民開始大膽地成為第一個吃螃蟹（西紅柿）的人，在他們的許多食物中使用了所謂的致命果實，包括早期的比薩餅。

說法一：

最終把比薩推向世界的是一個那不勒斯的廚師。
意大利的瑪格麗特女王（Queen Margherita）在1889年參觀了那不勒斯的比薩店（Pizzeria Brandi）。值班的Rafaele Esposito為女王制作了披薩，其中包含新意大利國旗的三種顏色：番茄的紅色，馬蘇裡拉奶酪的白色和新鮮的綠色羅勒。
意大利各個地區從此開始，根據當地新鮮食材烹飪規則，設計自己版本的披薩。

說法二：

羅馬士兵佔領巴勒斯坦，嚐到了猶太人Matzoth做的味道，在返回家園後開發了類似的食物。
最近的考古發現在威尼托地區發現了一個保存完好的青銅時代披薩。

說法三：

當年馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃蔥油餡餅，回到意大利後念念不忘，但卻不會烤制，請來一位那不勒斯的廚師，描繪起中國北方的香蔥餡餅。
廚師忙了半天，仍無法將餡料放入麵糰中（你腦補一下王寶強做蔥油餅，差不多就是那個場景了）。

馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃，廚師回到那不勒斯後按此法配上了當地的乳酪和作料，大受歡迎。

說法四：

很久很久以前在意大利，一位母親正為食物而發愁。家中只剩下一些麵粉，卻還養著一個小兒子。好心的鄰居知道後為她送來一些番茄與乳酪，這位發愁的母親十分高興，用這些材料與麵粉烤制了一張餅給兒子吃，竟意外的美味。