白毫銀針是白茶的最高等級，素有茶中“美女”、“羊脂白玉”之美稱。
白毫銀針單揀一片時，則像一根根隱隱透綠的銀針，而堆在一起時，就像灰色大地上落滿了白雪，故有“隱翠白毫茸滿衫”的說法。
那麼，這白茶上的毛到底有什麼特別呢？
其實這是芽頭上的毫毛，是非常有益於健康的物質，也賦予了白茶特有的“毫香”。
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例，它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。人們在加工白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現，品之湯味鮮爽。
對於尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護和分泌功能，其基部有能產生芳香物質的腺細胞。
同時它體內的遊離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高於茶身，這些組分中，穀氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。
為了保留白茶的毫香，加工時要特別注意烘乾的火候：火候不夠，就會色味過於單薄；火候過了，又會被火香掩過了毫香。
茶毫不僅有提香的作用，還能提升茶湯的品質。
茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，與此同時，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。它們與茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等協同合作，沖泡後溶解於茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。
在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達到茶葉總重的10%，不但聞起來白毫的氨基酸含量高於茶身，又給白茶茶湯帶來了獨特的“毫味”，喝起來鮮爽十足。
當然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁，這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。
此外，若要品嚐白茶鮮爽的極致，一可選品種，以白毫銀針和白牡丹為佳；二可挑產地，生態環境優良的條件下，海拔高者為上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因為白茶陳放後多了濃韻醇厚，鮮爽度有所減弱，這也看個人喜好。
每年清明前半個月，白毫銀針萌發了第一輪茶芽，大小老少一雙雙手，起起落落，緊攥時光的步履，只為留住芽尖的香氣。
白毫銀針的鮮葉全部採自茶芽芽頭，可謂是精華中的精華。除了細緻的採摘，還有極其嚴格的要求：
雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採，號稱“十不採”。
萬物皆有因果，白毫銀針原料好，工藝佳，製作出的白茶才如此優良矜貴。
《煮泉小品》中寫到“芽茶以火作者次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”
白毫銀針製作過程簡單，採回的茶芽，薄攤在竹製有孔的水篩上，在通風處或微弱的陽光下萎凋，再用文火烘至足幹即可。
白毫銀針不炒不揉，只有萎凋和乾燥兩道工序，雖然看似簡單，但要製出好茶，調節好茶芽每一步的失水程度，比其他茶類更難。
此外，白毫銀針還擁有諸多功用，我們不僅可以以茶代酒敬賓友，還可以以茶代藥呵護自己的身心。
當根根白毫銀針入水，羽衣如霜落，為你呈現出一杯瓊漿玉露，細細品飲，更是能感受到“此時情緒此時天，無事小神仙”的滋味。
葵小茗，轉為制好茶！
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