阿明美食小吃解密
你好，很高興回答你的問題。包子蒸出來皮不光滑主要是有三點原因。
第一就是面沒有壓好中間殘留大量氣泡，老面和新面混合的過程中沒有混合均勻，或者鹼放少了，導致酸鹼度不平衡，面沒有充分攪拌，蒸出來的包子會出現局部不平衡的現象。
第二就是操作時間過長,導致麵皮已經發酵;這種可能是用酵母發酵的時間沒有控制好，和麵時間太長，麵糰局部溫度高，麵糰出現發熱膨脹的現象，這樣做出來的包子整體基本都是坑坑窪窪，賣相不好了。
第三所用食品添加劑過量,例如酵母,泡打粉類;這樣也會出現過度的發酵，麵糰膨脹，最終蒸出來的包子表皮不光滑。
因此，包子表皮不光滑主要是發麵階段和使用添加劑分量出現的問題，如果控制好後，一般蒸的包子表皮都會光滑，賣相好的。
小丁丁愛生活
跟麵粉的品質，還有水和麵粉的添加比例，還有揉麵的方式，蒸包子的做法都有關係！
首先，上層面粉質地均勻，融合度好。
其次，和麵的的時候要注意：第一，水和麵粉的比例要適中，第二揉麵的力度，慢慢地加麵粉，使麵糰揉和起來不粘手為宜。
最後，還有一個小竅門，包子放到蒸籠蓋鍋之前在包子表面噴一層水，蒸出來皮又薄又光滑。
花一樣的美食
您好，很高興回答您的問題。
包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。
根據我個人的經驗，我覺得如果包子整出來皮不光滑有下面幾個原因：
1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去基本不回彈
2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空
3、蒸的時候有水滴到麵糰上發皺
4、蒸好後沒有悶一會兒直接掀鍋蓋導致表面急速冷卻收縮
希望我的回答對您有所幫助！！
愛攝影的IT人
說到麵食，北方人最愛吃的三大主食就是饅頭、包子和烙餅。作為北方人，不管春夏秋冬都很喜歡吃麵食，饅頭、包子是百搭的主食，做一碗粥可以吃饅頭、包子，做一鍋湯可以吃饅頭、包子。
說起包子，很多人都有個疑問，酒店裡的包子為什麼既口感鬆軟，又餡料鮮美，吃起來美味誘人？
今天就給大家分享給製作幾個小竅門， 蒸包子，別隻加酵母了，記住這幾點，包子暄軟又好吃，不死皮、不塌皮、一次就成功。
大家往往就會發現，包子鋪、酒店裡的包子，往往都是口感很蓬鬆的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡的一個最主要的原因，其實這完全要歸功於泡打粉。
包子店、酒店裡的包子，是使用酵母發酵時加入泡打粉，因為加入泡打粉(是種快速膨脹劑)可使麵糰發酵更快。
因為現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁，所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。
做包子時泡打粉要適量，無鋁泡打粉雖說對人體無害，但是這種泡打粉也不能長期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化學物質，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷。
泡打粉做包子的用量，一般是泡打粉和麵粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的麵粉,用2-3%泡打粉的比例計算,就是10-15克,可用每個家庭都有的白瓷調羹(湯匙)來取,一般一調羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調羹半就夠了。
那麼自己在家做包子，如何做的既暄軟又白嫩呢？正確做法如下：
麵糰：麵粉500克、酵母6克、泡打粉5克、白糖10克
餡料：豬肉餡200克、草頭600克、蔥薑末各10克、生抽15克、鹽4克、蠔油10克、香油適量
做法：1、準備一個大碗裡面加入大約200克的溫水，向溫水當中加入6克酵母粉和10克白砂糖，水的溫度不要太高，不能超過40度，如果沒有溫度計的話，可以用手摸一下，感覺不到燙手即可。然後往裡面加入酵母和白砂糖，攪拌均勻，置靜約5分鐘，等到酵母水錶面浮起來泡泡的時候，說明酵母已經恢復活性了。
2、和麵，將大約500克中筋麵粉倒入乾淨的和麵盆中。一邊倒酵母水一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀之後，雙手開始和麵，活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，2個小時左右，麵糰就可以發酵成原來的兩倍大，麵糰裡面呈蜂窩狀。
3、豬肉餡放入生抽、鹽、蠔油、香油醃製20分鐘
4、草頭洗淨，焯水，撈出。
5、切碎，放入肉餡中，再將切碎的姜、蔥倒入肉餡中拌勻
6、麵糰發酵好之後，將麵糰取出來放到案板上反覆地搓揉排氣，揉七八分鐘，要有充分的揉麵過程，揉麵時間越長，包子會越發的白，等到麵糰揉好之後，將其分割成份量相同的小面劑子， 擀皮，用皮包上餡，捏成包子。
7、做好的包子生胚，需要二醒發，包子生胚醒發至原來的兩倍左右，這樣包子更香軟。
8、蒸包子的時候要冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，上氣以後再蒸上大概20分鐘左右的時間就可以關火了，關火以後不要著急把饅頭拿出來，要把包子放在鍋上再燜個5分鐘左右的時間，再打開鍋蓋，照樣饅頭，才不會出現收縮的情況，然後就可以出鍋食用了。
總結一下：蒸包子看似簡單，但實則製作也有技巧
1、蒸包子首先要和麵，和麵的時候，天冷的時候用溫水，天熱的時候用冷水即可，大家靈活操作，在麵粉中加水的時候，注意要分次少許的加，這樣更方便操作。
2、蒸包子，只用酵母粉就“廢了”，除了發酵粉，還需要多加5克白糖和5克泡打粉，在酵母水裡加少許的白糖有助於酵母的發酵，但是不要太多，太多的話也會殺死酵母的活性，這樣反而導致面發不起來。加入白糖，差不多20分鐘就能發滿盆。
3、將麵糰取出來之後再一次揉七八分鐘，要有充分的揉麵過程，揉麵時間越長，包子會越發的白，做好的包子生胚，需要二醒，這樣包子更香軟。
4、蒸包子的時候要冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，蒸出來的包子吃起來才會更加的好吃。
5、包子蒸熟之後，記得不要直接打開鍋蓋，繼續燜5分鐘，可以防止因為冷空氣的進入，而導致包子表面塌陷。
郭呦呦美食記
很高興回答你的問題。我發表以下看法，希望能對你有所幫助。
首先我們熟悉一下蒸包子的步奏。在包包子前我們通常會先準備麵粉，酵母，溫水，然後和在一起充分攪拌均勻，放入盆內蓋上蓋子等待醒發。醒發好後就著手開始包包子，下鍋掙了。
熟悉完步奏那我們就開始準這些步奏中查找包子蒸出來不光滑的原因。首先再第一部和麵時如果我們不能把面，溫水和酵母的比例放好，那麼和出來的面發酵不好，那麼蒸出來的饅頭就會表面不光滑，還會比較不好吃。
其次再我們包包子時，把醒好的面放到面板上開始著手包包子。因為面已經醒發過了，需要我們揉一揉排下里面的空氣，把面揉至光滑再開始包，如果這些過程沒有處理到位，那麼我們蒸出來的包子表面也會不光滑。
最後就是下鍋蒸包子這一步奏了。在包子醒發完成後，我們正常步奏是先把水燒開，然後放上籠屜然後放上刷點防粘的食用油，放入包子就可以蒸了，大火捎個二十分鐘就可以了。如果我們在蒸包子時涼水下鍋使其醒發二次醒發或者蒸的時間過長都會引起表面的不光滑。希望我的回答能對你有所幫助，謝謝！
幸福的小冬冬
包子蒸出來不光滑有很多種原因導致
1：發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去基本不回彈
2：第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空
3：蒸的時候有水滴到麵糰上發皺
4：蒸好後沒有悶一會兒直接掀鍋蓋導致表面急速冷卻收縮
5：壓面的時間沒有壓光滑
露姐下廚
大家好，很高興回答這個問題。包子蒸出來皮不光滑有幾個原因。一是面的選用，如果選用的是那種不太好的面，很容易蒸出來不好吃，最好是選擇高筋麵粉或者精製麵粉，餃子粉也可以。第二個原因就是鹼面的使用和發酵粉的使用，用量一定要控制好，量多或者量少都容易造成皮厚不光滑。第三個原因就是火候的掌握，有的蒸包子用的天然氣，有的則使用電磁爐，像農村的有些就燒材，所以蒸出來的包子是有不同的。我經常蒸包子，一般用三克左右發酵粉，少許鹼面，把面揉光滑，醒上四五個小時，面發開了，就開始包包子，用天然氣45分鐘左右就蒸熟了，蒸出來的包子皮薄餡多，吃起來光滑，美味可口。
天方夜譚410zhou
大家好，我是愛心167，饅頭、包子、是很多人喜歡的麵食，很多家庭都配備了不鏽鋼蒸籠，雖然不鏽鋼蒸籠易清洗打理，但對蒸饅頭、包子這類麵點是十分不適合的，不鏽鋼蒸籠本身透氣性差，蒸汽在籠內持續循環難以疏通，因此形成了水蒸氣滴落在饅頭上，因此造成了表面溼粘，在就是操作時間過長，導致麵皮已經發酵，所用食品添加劑過量，例如酵母，泡打粉類；要減少蒸制 時間。
蓋嚴鍋蓋，大火燒開轉中火一次性蒸至包子熟透，希望我的回答能幫到你。
愛心167
您好，很高興回答您的問題
蒸出的包子表面不光滑，大多數是出現活面階段
1.和麵
通常500克麵粉加5克酵母粉，另外您可以在加點白糖，因為白糖可以有助麵粉的發酵，切記一定要用溫水 加260克左右水活成光滑麵糰（不同牌子麵粉吸水量不一樣，所以加水時候您要適量增加減少）
2.發麵
活好的麵糰放下溫暖的地方醒發2倍大，您如果想快速醒發，可以把蒸鍋預熱，關火把麵糰盆放進去醒發，這樣醒發時間比較快.
3.排氣
醒好的面一定要多揉一會排氣，這一環節關係到表面光不光滑的基礎，揉不到位，後面一切都白費
4.二次醒發
接下來您可以依照個人的習慣包包子，包好後在醒15分鐘在開火蒸，做到二次醒發.
5.蒸包子
此時您可以開火蒸了 涼水下鍋就可以，開鍋15分鐘關火，關火後一定不要馬上掀開蓋子一定要早起悶5分鐘，否則包子會回縮.
希望我的回答能幫到您.加油.
北京胖妞兒愛生活
這種情況老麵包子居多，主要原因是老面和乾粉沒有攪拌均勻，也有可能是後期加鹼的時候沒有充分拌勻，導致麵糰酸鹼度不平衡。另一種可能是鹼放的少了，也會導致和好的麵糰酸鹼度不平衡，最終出現做出的包子局部坑窪不光滑的現象。
還有一種是操作手法問題，在包包子的過程中，由於包的過慢，包完後的生坯包子，在自然環境裡開始醒發，或是被風乾，導致表面不光滑，最終蒸熟了後，也會出現局部坑窪不光滑的現象，這個原因就跟老面和酵母沒有什麼關係了，不論是老面還是酵母，如果操作手法不當都會出現這種情況。
