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油酥用熱油，接下來分享做法
今天我們來分享一款酥的掉渣的老婆餅，老婆餅一般都用豬油做，我覺得有點膩人，今天咱們用玉米油做一款老婆餅，同樣酥的不要不要的
用料：
油皮：
1、麵粉：180g
2、白糖：30g
3、水：90g
4、玉米油：55g
油酥：
1、麵粉：140g
2、玉米油：70g
奶黃餡
1、雞蛋：2個
2、白糖：90g
3、牛奶：50g
4、麵粉：30g
製作步驟：
1、將油皮和油酥的所有材料稱重，和成麵糰
2、將所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰
3、將油皮分成等份的小劑子，我稱出來的，差不多一個球20g
4、將油酥也揉成團，一個10g左右
5、取出油皮一個球，擀成圓皮，將油酥的球放在油皮中
6、用油皮包住油酥，底下收住口，擀成長舌頭狀
7、從舌頭餅上面的邊緣向下捲起
8、全部捲成長條，蓋上保鮮膜醒發一會兒
9、醒發的過程中，我們來做奶黃餡，將所有食材混合，放入鍋中蒸20分鐘，每5分鐘攪拌一次，拿出來揉成團
10、將買黃餡也揉成團，我這個一個團13g，給大家個參考，沒那麼精準，比麵糰小就行
11、將醒發好的麵糰拿出來順著擀成長條，再捲起來，可以看一下下面這個圖片，上面一排是第二次捲起來的樣子
12、取出一個卷，上下捏在一起
13、再摁扁，擀成麵餅，將奶黃餡包進去，
14、跟包油酥同樣的方法收口
15、全部包好之後，放入烤盤中，用手摁成餅狀，上面抹上蛋黃液，灑上點芝麻
16、烤箱上下火180度，25分鐘，喜歡上色深點的可以再加點時間，一定要看著哈，要不容易糊噢
家常美食強子
你好，油酥一般都是用冷油的，可以用玉米油，老婆餅香甜軟糯，很多人愛吃。分享一下我做過的版本給你，希望能幫助到你，做出來的表皮金黃酥脆！
準備食材
高筋粉80克、低筋粉40克、韓國幼砂糖18克、黃油36克、溫水72克、
油酥食材，低筋麵粉88克，玉米油44克。
餡料食材
幼砂糖157克、玉米油33克、糕粉70克、椰蓉5.6克、白芝麻4.2克、清水105克。
其他食材全蛋1個
1.餡料調製，砂糖，玉米油，糕粉，椰蓉和白芝麻，最後加水，攪拌均勻即可，3分鐘後分團，40克一個
2.水油皮調製，高筋粉和低筋粉混合均勻，將溫水，黃油，砂糖混合調製均勻加入其中，調製成軟硬適當的麵糰，需要反覆摔打成團，鬆弛3分鐘後成團，24克一個
3.油酥調製，擦酥（反覆搓擦使玉米油和低筋粉混合均勻）後分團，16一個
4.用手掌把油皮按扁包上油酥，用右手虎口還有左手大拇指收攏，搓圓後收口朝下
5.壓扁後擀長，自下而上捲起放一旁蓋保鮮膜
6.第一次全部擀卷完成後開始第二次擀卷，放一旁待用
7.製作好的麵皮從中間摺疊，壓扁擀圓包入餡料
8.褶皺一面朝下，壓扁，刷蛋液（2次），割口，表面撒芝麻
9.烘烤190度，烤20分鐘
大口肖
你好很高興為您解答
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。
製作原料
老婆餅的原料：精麵粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
製作方法
1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2.制皮老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好
的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。
注意事項
疊出酥鬆的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來自於裡頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感。
至於香甜的內餡，傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！
做法二
低糖老婆餅
用料：麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1．把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2．用125克豬油把250克麵粉擦成幹油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。
3．把幹油酥包入水油麵團內，按扁擀成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5釐米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙籤紮上小孔。
4．將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
特點：該製品呈金黃色、松酥香甜、營養價值高。
注意事項：按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該製品甜度適中，口感膨鬆，彈性較好。
希望我的解答對你有幫助
心跳電波
水油皮：中筋麵粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克。
油酥：中筋麵粉80克，豬油50克。
糯米餡：糯米粉70克，細砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，豬油35克。
表面裝飾：全蛋液適量。
具體做法:
1首先製作糯米餡。
水，細砂糖，豬油，一起倒入鍋裡，大火煮開然後轉小火，立刻倒入糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，直到粘稠，放入熟芝麻和果乾，放冰箱冷藏。
2製作水油皮？
把麵粉。糖，全蛋液，豬油，水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰。
3製作油酥。
把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。
4將揉好的油酥麵糰和水油麵團同樣分成小塊，保鮮膜蓋好。
5取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。將油酥麵糰放在水油皮面團中心。
6包起來，然後用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來。
7在擀開成長橢圓形，捲起來。
8再擀幹對摺壓扁爆入糯米餡。
9包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上，然後用刀在麵皮表面劃三道口子，刷雞蛋液。
10預熱好的烤箱，150度烤15分鐘。
小鎮的生活
老婆餅是用熱油做油酥的嗎？
一般用涼油做油酥哦。
今天我分享一個我覺得不錯的老婆餅的做法
步驟1,製作餡心
雞蛋5個，（我家雞蛋偏小，一般四個就可以）
白糖130克，玉米油60克，攪拌均勻
加入麵粉60克，水100克，攪拌至沒有顆粒後，放入開水鍋，大火蒸15～20分鐘，期間每隔五六分鐘攪拌一次，蒸後後拿出放涼備用。
步驟2，麵皮製作
麵粉500克，玉米油100克，白糖40克，攪拌均勻，加入160克水攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜醒面30分鐘。
步驟3，製作油酥
麵粉80克，玉米油40克，揉成團即可
步驟4
拿出醒好的麵糰，揉麵，用擀麵杖擀成一個一釐米厚的圓，把油酥放進去，像包包子那樣包起來，然後收口朝下，用手壓扁，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘備用。
步驟5
鬆弛好的麵糰擀成一釐米厚的長方形，捲起來，蓋上保鮮膜再一次鬆弛20分鐘
步驟6
把長方形捲起的面，切成一個個小面劑（想象下老婆餅的大小切），把小面劑兩頭往中間疊，像包包子那樣收緊，然後壓成片，放入陷心，包起來，壓扁
步驟7
放入烤盤，上面刷上一層蛋黃液，用刀子在麵皮上拉三道（不要拉穿整個餅，拉到餡心就可以）
在撒上點白芝麻
步驟8
放入烤箱，上下層180度，烤15分（具體根據自己烤箱的脾氣來哦），就可以出鍋啦，酥掉渣哦
羽毛的小食光
老婆餅用量油和麵做成油麵團的錢。分享一個我做老婆餅的視頻，配方、做法都很詳細了，希望能幫到你。視頻地址如下：
我的廚房我來做主
不是 我選擇用常溫下的豬油做油酥 也可以用玉米油
饞哭妹
不需要用熱油做油酥，通常會用固體豬油和低筋粉混合做成油酥，再用油皮包裹油酥，用正確方法擀成皮，包裹餡，整形，進烤箱就可以了
