這是一道傳統的老北京打滷麵，黃花菜木耳，小時候我爸爸將它引入家庭食譜中。現在每每做這個面，都能想起小時候爸爸吃麵的樣子，以及他對口味的獨特讚賞。
現在它是我小時候的味道，我對它的口味也有個獨特的需求。
食材：五花肉50g、黃花菜30g、木耳8g、小幹香菇15個、雞蛋2枚；
（不吃肉可以不放）
調料：大料（又稱八角）3個、蔥、蒜2瓣、姜、花椒、香菜；生抽2勺、老抽1勺、耗油一勺、糖一勺、鹽適量
操作：
1、泡發，木耳和香菇比較髒，可能會有沙粒或者木屑，先用清水把木耳、香菇洗乾淨，然後換乾淨的常溫水，把木耳、香菇、黃花菜分別泡發，泡發的水不要倒掉，後面做滷要用這個泡發的水做湯。泡發時間大概一個半小時左右。
2、準備調料放在一個碗中，大料3個、蔥花適量、蒜片2瓣、姜5片。木耳用手撕碎，黃花菜洗淨摘掉硬的頭部、切段，香菇切成片。把這三個菜放進一個盤子裡待煮。
3、五花肉的量根據個人喜好，洗淨放入冷水鍋中，加入大料1個、姜2片、蔥、料酒，煮開，撇去浮沫，肉煮到七八成熟便可以撈出來切片。煮肉的水不要倒掉，後邊可以做湯。
4、重新起一個炒鍋，放入花生油，比炒菜量多一點。放入蔥花和大料2個，加入五花肉，炒出油，加入黃花菜、香菇、木耳，加入泡發水和煮肉的湯。加入剩餘的薑片，2勺生抽、1勺老抽，1勺耗油、半勺糖，水煮沸後再煮15分鐘。
（我用的是5毫升的勺子）
5、勾芡，分兩次勾芡。
可以是土豆粉，玉米澱粉，玉米澱粉沒有土豆澱粉效果好，可以多放點。澱粉水分兩次淋入鍋中，好上芡。
6、淋入雞蛋
雞蛋液淋入鍋中，不要攪動，稍等片刻關火。
7、澆上花椒油
用小鍋，加適量油，放幾粒花椒炸香，澆在滷上。有花椒油的滷會增加一層豐富的味道。不喜歡花椒油可以省掉這一步。
喜歡吃香菜可以加一點香菜碎，北京人喜歡吃麵時放一些黃瓜絲。這樣一碗好吃有營養的面做好了，祝你用餐愉快！
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