男嘉兵
你好，我是鄉村林小酒，很高興能夠為您解答。在我們的生活當中，大家都應該有吃炒飯的經歷吧，通常情況下都是中午吃米飯，然後把米飯沒有吃完，晚上的時候就把它搭配上其他的食材做成炒飯了，在我們中國炒飯的種類很多，比如說醬油炒飯，雞蛋炒飯，火腿炒飯等等。不管是哪一種炒飯，如果炒出來粒粒分明，一粒一粒的樣子，看上去總是更加誘人一些，但是現實生活中很多普通家庭在做炒飯的時候，因為是剩米飯，所以做出來都是粘成一塊，有些可能入味了，有些粘成一塊的，根本就不入味，我們也就那麼吃了，畢竟居家生活不能那麼挑剔，但是如果嚴格要求的話，這樣的炒米飯真的是一點都不合格。今天我們就來和大家分享一下，怎樣做炒飯才能做出粒粒分明的樣子。
1.做炒飯的時候最好不要用那種剛蒸好的米來做，因為這時候米里邊的水分很大，粘性也比較高，很容易黏在一塊，想做出粒粒分明的樣子，真的是連大廚都有點為難了。所以說放了幾個小時之後的米飯再做成炒米的話，成功率會更高一些。米的選擇上也是非常重要的，我們平常吃的都是粳米，這種米的話都是又短又粗，它的粘性非常大，如果大家想要吃到粒粒分明的炒飯的話大家在蒸米飯的時候不要加入太多的水，可以稍微蒸的幹一點。
2.很多人在炒米粉的時候都沒有注意過油溫，但是炒菜的時候油溫對菜味道和口感的影響有是非常大的。炒飯一定要是熱鍋熱油，油倒入鍋裡面之後先轉動一下炒鍋，讓我們炒飯的時候能沾到的地方都沾上一層油，等油的表面微微冒煙的時候就可以炒飯了。
3.如果是同樣的米炒飯的話，隔夜飯就比較好吃因為隔夜飯經過一晚上的發酵之後米飯口感、軟硬程度更適合，但也不用是說我們用新煮出來的米飯炒飯就一定沒有隔夜飯炒出來的好吃。希望我的回答能夠幫到你。
鄉村林小酒
炒飯最好的是用晚稻秈米
炒飯一般用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散，另外南方的秈米又分為稻和晚稻，晚稻由於種植生長時間長，它的特點是更加米香更濃口感甜些，黏度較低。
補充一點的是一定要隔夜飯炒才好吃
大米的主要成分是澱粉。煮飯時，澱粉吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻後，澱粉的結構又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為“回生”或“老化”，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且澱粉老化是不可逆轉的，不能通過再次蒸煮回到之前的狀態。澱粉老化最適宜的溫度為2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室內的溫度。也就是說，冷藏會大大加速米飯變硬，使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人，吃冷藏後的米飯更是不利。如何阻止米飯回生呢？其實很簡單，米飯在低於-18℃時不會發生老化，所以剩米飯只要放進冷凍室就行了。冷凍保存的米飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。
廣州楓兄
炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟後，冷卻放置一段時間，讓其中的澱粉老化，硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好。為了方便和省時，一般會採用隔夜飯來獲得上面的效果。秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
小小生活簡單就好
你聽過一首歌《蛋炒飯》嗎？飯要粒粒分開，還要裹著蛋。我來給你說說關鍵點：
1，飯要粒粒分開，所以你煮飯時候水米的比例還控制好，不幹巴不粘溼，煮好後開蓋把米飯從邊上往裡翻動，趁熱把底下聚集成塊的飯翻鬆。冷卻後放入冰箱冷凍。
2，冷凍的米飯，如果不解凍直接炒飯也是不行的，我的做法是把凍硬的米飯再拿到冷藏格慢慢解凍，這樣冷凍脫水結成塊的米飯就會很容易完整的粒粒分開。如果比較急，可以用微波爐快速解凍，效果都是很好的。
3，炒的時候，先燒熱鍋，再放油，油熱放入蒜末，爆香改成小火，再下入米飯，這步很關鍵！如果火大，有些鍋是會粘住米飯的，你就不能得到完整的米粒了！小火可以讓你從容不迫的翻炒，輕輕拍松所有結塊的米飯，等米飯的水汽蒸發一些，再放入你想要的配料就可以得到一盤粒粒分明，香韌Q彈的炒飯啦！
如果還有不懂的美食問題，可以關注我。
酷狗的農家
首先最好用隔夜飯～
其次再炒制之前，用飯勺將米飯一直翻拌，直至將米飯攪拌的蓬鬆，如果蛋炒飯的話最好將蛋液一半倒進米飯裡，使蛋液均勻包裹米粒～
最後按照正常炒飯的步驟就可以啦
我從小吃東北大米長大的，炒飯也自然用東北大米了，東北大米軟糯有彈性，米香十足，推薦使用哦
番了個茄吧
推薦用泰國香米，軟糯香甜，粒粒飄香
米飯要放開水鍋裡煮到六成熟，然後把米瀝出來，墊紗布，旺火蒸制熟透（這個過程需要20分鐘左右），蒸熟的米飯用筷子打散，自然冷卻
豬油油潤鍋，將油倒出，留少許底油，下入母雞蛋2枚，適量剁椒煸炒出香味，下入米飯，繼續炒，調入少於鹽，繼續煸炒2分鐘，入少許醬油提色增香，待鍋中米粒開始跳舞，入蔥花，美味即成，好好享受蛋炒飯的醇香！
用戶69135355480
要想炒出來的米飯有顆粒感，在選擇大米上就很講究了，一定要選擇那種煮出來後不黏，有顆粒感的米，如：東北大米、珍珠米。
煮飯不要放太多的水，要保證煮出來的飯熟而不黏，最好用隔夜飯，隔夜飯經過一個晚上水分的蒸發，飯會幹些，炒出來的飯才有顆粒感。
炒飯之前要把飯搗碎，最好讓飯粒完全分開。然後在炒鍋中倒入油，待油沸騰後，將米飯倒入炒鍋中翻炒。
一定要快速不停的翻炒，這樣才能避免飯粒黏在一起，而且炒飯不要太久，炒太久會很乾
唐糖吃米唐
大米最好選用江蘇大米，米粒比較小，口感很有任性，東北大米米粒太粗糙，不過因地制宜，我們南方人比較喜歡吃江蘇大米。大米必須淘洗乾淨，一般換5次水，要炒飯好吃必須蒸飯，電飯煲煮的飯不夠幹，不夠香，蒸好的米飯倒出稍涼後才能炒制。
一般炒制過程就得看師傅水平了，把鍋燒熱，熱鍋涼油，鍋離火，少許有，雞蛋必須打勻，微微起泡，倒入鍋中立馬拿馬勺搗散，倒入米飯攤開，讓米飯與雞蛋充分攤勻，要粒粒米飯佔著雞蛋，翻炒幾下後加入調料，再翻炒幾下後加入一手把小蔥更香。
基本 一碗蛋炒飯就製作完成了。
大頭主廚
用長顆粒的隔夜大米炒
饞牛客
炒飯的米要選擇粒粒飽滿口感一致的白米飯，推薦東北硬米，燜飯時當飯燜好後不要急著開蓋，用餘熱再燜10分鐘左右，此外也可以在燜飯前加入一點色拉油.
至於如何將米飯炒的粒粒分明，我的建議是可以使用在冰箱裡放過一段時間的熟米飯 會相對錶皮乾燥 然後放到篩子上用涼水衝一下就會粒粒分明瞭.這個時候再下鍋炒制即可.
