金牛座嗷嗷猛的小牛
可能大家吃的比較多的魚湯都是濃稠的奶白色的魚湯，其中以鯽魚湯最為出名，以前下館子的時候吃過奶白奶白的鯽魚豆腐湯，味道確實不錯，魚湯的營養價值也高，含有豐富的蛋白質，特別是孕婦吃這道菜比較下奶。
當然除了鯽魚能夠做出美味的湯之外，還有許許多多的魚能夠做湯。
那什麼魚做湯比較好？
除了上面介紹的鯽魚之外，因為我家生活在海邊，所以我吃的最多的是雜魚湯，這種雜魚湯與鯽魚湯不同，雜魚湯貴在一個鮮字，烹製時間較短且工序簡單，湯色清亮冒點油，味道鮮甜。
雜魚湯可以說是我們海邊地區比較受歡迎的一種魚湯，烹飪這種魚湯一般都是選用小條新鮮的海魚，品種多種多樣，價格便宜，但煮出來的魚湯卻格外的鮮美，深受外地遊客的歡迎。
怎樣做好這道雜魚湯呢？
其實我們這道雜魚湯做法很簡單，但是有一點卻格外重要，那就是選材，能不能煮出又鮮又甜的雜魚湯就看食材是否新鮮，最新鮮的莫過於一大早去海港碼頭等漁船靠岸之後購買，一般雜魚價格比較便宜，挑一些新鮮的購買回去就可以烹飪了，下面簡要分享下做法。
第一步：將買回來的雜魚處理乾淨，撒上適量鹽，薑絲攪拌均勻醃製20分鐘
第二步：砂鍋中加入適量水，放入薑片，燒開，將研製好的雜魚倒入小煮幾分鐘即可出鍋，可根據個人口味加入適量蔥段。
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用魚做湯，不管是什麼種類的魚，想要熬出來的湯鮮美，首先的一點，就是材料必須新鮮，活魚現殺來做是最好不過的。再來，如果想熬出濃白的魚湯，需要先把魚兩面煎到金黃後再來加水煮。另外做魚湯的火侯也要注意下，這個要分情況來定，如果是做像魚片湯之類的快手魚湯，就全程用大火來煮; 如果是做像魚頭湯，鯽魚豆腐湯之類需要久煮的湯，就先用大火把魚湯熬到呈奶白色以後，再改中火慢燉。
還有一點，也是很多人都容易疏乎的一點，就是煮魚湯時用到油。通常大家都是用食用油的對不對？其實，做魚湯時，在食用油之外再另外加點豬油，煮出來的魚湯更香。
好了，說這麼多，來實戰下。看了前面的回答，好像各種類型的鯽魚湯魚頭湯做法都已經有了，那麼，我就說個不一樣的吧。
分享一道快手又鮮美的魚湯做法：【皮蛋魚片湯】
材料：魚片，松花皮蛋，薑末，鹽，香菜，小蔥，料酒，胡椒粉，澱粉
（魚片我是取了半條去頭去尾的草魚，斜刀片成約0.5cm左右厚度的草魚片來用的，其它的部分做了紅燒。你也可以用像黑魚之類的別的魚，也可以把魚頭、魚骨和魚尾都利用起來）
做法：
1.把魚片成片後，加料酒、鹽、胡椒粉和澱粉抓勻醃15分鐘左右。然後加半勺食用油拌勻。
2. 皮蛋去殼切塊，小蔥，香菜洗淨切碎備用。
3.鍋中放油，食用油和豬油各一半，油燒熱後下薑末煸香，放入皮蛋塊略煎，加一碗清水，加鹽調味，大火煮5分鐘以上。（如果是有魚頭魚骨的魚，這一步時，油燒熱後把魚頭魚骨放進去煎至金黃再加水煮到湯汁濃白）
4.下入醃好的魚片，再煮至魚片全熟時關火，撒上小蔥和香菜末即可。（魚片很容易熟的，注意下完魚片後不要離開，一煮好就馬上關火，否則煮老了魚肉就不嫩不好吃了）
好了，吃魚喝湯吧，又鮮又美，保你吃得爽歪歪～
83小鐘
我是一個從小到大都愛吃魚的人，對魚情有獨鍾，只要給我一條魚我能做出好幾種做法。
記得小時候一次生病發燒，從診所打完吊針回家，媽媽給我做了鯽魚豆腐湯，說要給我補補身體，那時候家裡不是經常吃魚，因為父母比較忙，並沒有太多時間做飯，都是奶奶帶著我的，也就沒吃過什麼雞湯魚湯的。
看著媽媽端過來一大盆乳白色的魚湯，我差點以為那是用牛奶熬製的，媽媽卻說：熬魚湯你可看簡單，其實是很有講究的，我整理了一下，分享給大家：
1 選一條新鮮的鯽魚，幾個蘑菇、一塊嫩豆腐。
2 枸杞適量、蔥段適量、薑片適量。
3 在魚背上劃幾刀，抹上鹽、料酒。
4 加入蔥段、薑片醃製十五分鐘。
5 起鍋燒油，把魚放入鍋內煎至兩面金黃。
6 加入開水或高湯大火煮開轉小火燉30分鐘。
7 豆腐切塊，倒入鍋內煮10分鐘。
8 加入枸杞，放鹽，起鍋撒上蔥花即可。
看似簡單的魚湯，要熬製這麼久，媽媽說，她一大早就開始做，我覺得真的太辛苦了。
現在我也長大了，也會做這道好吃的魚湯，我也要像小時候媽媽給我做一樣，做給她吃。
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哎，這道菜一般都是準爸爸的畢業作品，新手媽媽的夢魘般的存在！不說了都是淚。
說起魚湯，我不算陌生，只不過這兩年不怎麼做了，反正媳婦估計這輩子也不想碰它，一如不怎麼待見我一樣，即便以前愛的深沉，估計是看見魚湯就想起每天一大碗無鹽白湯的折磨，而我就是幫兇。
2015年，我以每週6條鯽魚的速度，連續熬了兩個月的魚湯，現在想起，基本每個步驟都是倒背如流，其實只要掌握了兩個原則就可以輕鬆成就一碗鮮美的魚湯，那就是食材必須新鮮，魚一定要煎一下（熱鍋冷油是根本，保證不粘鍋），水要沸騰才可以。下面說說我的做法：
備料
1、新鮮鯽魚兩條，不要太大，半斤八兩即可，我一般都是買活魚回家宰殺，就是為了那口鮮，不會宰殺收拾的，也可以在超市直接加工，除了內臟外（魚肚子裡黑膜要去掉，一般超市不管，回來自己去掉吧），魚腮、魚鰭直接處理掉也可以。
2、蔥切段兒、姜蒜切片備用
3、燒一鍋開水備用，要根據人員數量多準備一些，因為一點加水之後，不可以再添加水
煎制
1、熱鍋冷油，油溫五成熱時放入鯽魚煎制（家裡如果有豬油的，可以放入一些豬油，會讓湯的顏色更白），正反面各煎制30-40s，魚身有微微金黃，中火轉大火，繼續煎制，煎出明顯的金黃色即可。
這裡補充一點，之所以要煎制，一來是遵循美拉德反應，尤其是煎製出焦黃色那層東西更是口感丰度的靈魂，二來也是為了讓脂肪經過煎制，由組織流出分散在湯中，催化湯色變白。其實掌握了這個原理你就會發現，很多湯你都可以煲成所謂奶湯，只要食材富含蛋白質和脂肪就可以，比如皮蛋冬瓜湯。
2、依次放入蔥段、姜蒜片，一次性加入所需熱水，倒入少許料酒
熬湯
1、大火燒開後繼續煮5分鐘，之後轉中火煮15分鐘
這裡再補充一下，一定要大火持續燒，這個步驟可是重中之重，只有水出於高度沸騰狀態，才可以讓油脂和蛋白質充分乳化，如果你關注一些高湯古方就知道，很多老師傅都是大火熬湯，尤其是奶湯。
2、出鍋前撒入適量食鹽即可，魚湯鮮美無比，千萬別放入雞精毀了一鍋湯。
如果喜歡加入各類食材的話，這個時間段也是最佳的，再放鹽之前，可加入一些食材比如豆腐。想吃魚肉的話，可以壓縮時間，大火燒10分鐘左右其實一鍋奶湯基本就成型了。
最後說一句，如果是給產婦喝的話，可以大火燒開後放入通草就行了啊，要剪碎通草效果更佳。
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咱們先來弄明白湯白的原因和關鍵點：濃白的關鍵，是油，油煎鯽魚，將鯽魚本不多的脂肪煎出來，油脂在沸水高溫下會乳化，產生了奶白的顏色。這個油又以豬油為最佳，不但顏色更奶白，關鍵口感更好，而且豬油也是最健康的油脂，沒有之一哦。
魚不腥氣的關鍵，在於熱水燙皮去除粘液和腹腔黑膜，這樣處理後的魚，相信怕腥的都能喝上一大碗。
具體做法如下：
1，鍋裡放入適量豬油，將魚煎至兩面焦黃，不粘鍋不破皮的秘籍在於，魚的表面擦乾，油燒至微微冒煙後再下魚。
2，倒入開水，開水能讓油脂更好的乳化。大火沸湯燉煮十分鐘
3，加入豆腐燉兩分鐘後加鹽，胡椒粉調味，燙點青菜出鍋就做好了。
非常簡單也很容易做成功的一道菜，值得你試試哦！
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呲食塘
要做一鍋好喝的魚湯，有很多需要注意的地方，包括魚本身的新鮮程度，以及烹飪時的一些小細節等等。
好喝的魚湯，顏色是比較醇厚的奶白色，味道細膩鮮美，沒有一絲土腥味。不需要放味精，只需要一點鹽來調味，就能呈現出魚本身的鮮味來。
如何做出這樣的魚湯呢？下面我來詳細解讀一下，熬魚湯時需要注意的關鍵問題。
選用活魚
熬魚湯，都是非常清淡的，調味品加的很少，不會像紅燒魚那樣濃油赤醬。
因此，如果魚本身不夠新鮮，很容易就能吃出來。
最好選用現場宰殺的活魚，並在宰殺完15分鐘內下鍋烹飪，這樣的新鮮程度是最好的。
清洗乾淨
洗魚的時候，要去魚鱗、內臟，這些大家都知道。
不過，魚腹裡還有一個容易被忽視的部位，就是它的黑膜。
魚腹裡有一層黑膜，是它的腹膜髒層，容易聚集一些脂溶性的汙染物，並且這層黑膜脂肪含量非常高，所以要把它去除乾淨。
去魚腥線
很多淡水魚都有一股土腥味，這股腥味絕大多數來源於它們的魚腥線。我們只要把這根線拔掉，就能很大程度避免魚腥味了。
在魚頭下方切一刀，可以看到在魚肉裡藏著一個白色“線頭”。用菜刀在魚尾部切一刀，刀身輕輕拍打魚身，用手揪住線頭，把它慢慢拉出來，就可以取出整條魚腥線了。再把魚翻個面，把另一邊的魚腥線也拔出來。
把兩邊的魚腥線都拔除之後，魚湯就不容易有腥味了。
預先油煎
如果想煮出奶白色的魚湯，就一定要事先把魚煎一下。
魚湯的奶白色，實際上和湯裡的脂肪微粒分不開關係。因此，事先用油煎一下魚，這樣就能提供足夠的脂肪，從而讓湯色呈現奶白的色澤。
還有一個小建議，在煎魚的時候，可以用豬油混合色拉油來煎，這樣煎出來的魚更香。
使用開水
煎完魚之後，就可以往鍋裡添水，開始熬湯了。
這裡需要注意的就是，最好往鍋裡倒開水，並且在熬魚湯的整個過程中，如果中途需要加水，那麼也要加開水，讓整個魚湯一直保持在沸騰的狀態。按照這種方法，就可以很輕鬆地熬出香濃奶白的魚湯。
以上五個細節，就是熬出鮮美魚湯的關鍵所在，希望能對你有所幫助噢！
蘇蟹閣
挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。
2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。
不過我還想提醒一句：如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。
希望喜歡喝魚湯的TZ們有時間也嘗試一下自己熬製的鮮美魚湯。
求實90
燉魚湯有好多種做法，最常見的就是燉鯽魚湯，下面給大家介紹一下簡單做法，供大家參考，野生小鯽魚兩斤，處理乾淨，生薑切片，蒜子切片，香蔥切段，小鯽魚稍微用鹽鹽醃一下，放點薑絲抓勻，撒點乾麵粉，鍋燒熱，鍋底勇薑片擦一下，倒色拉油，油溫八成熱，下入鯽魚煎至兩面金黃，加水燒開，放入薑片和蒜子，喜歡吃辣的放一點紅辣椒。轉文火燉三十分鐘，加鹽，胡椒粉調味 出鍋撒上蔥段。這樣熬的湯濃稠，像牛奶一樣白，營養豐富，魚肉細嫩鮮美，是孕婦，老人，孩子，體弱者滋補佳品。注意事項：魚一定要用野生鯽魚，要煎透，鍋底用薑片擦一下不沾魚皮，再裹一點麵粉，魚皮很完整不會破，如果孕婦才不能放辣椒。
玉面小達摩666
你好；大家好；
頭條號（浪子小寶寶1983）每天分享咱老百姓吃得起的家常菜，便宜、實惠的美食。喜歡的朋友關注轉發哦
關於你提出怎麼燉出色白湯濃的魚湯呢我來和大家聊聊吧我自己魚湯的燒法；
鯽魚湯：
鯽魚湯是咱老百姓餐桌上最常見的一道湯品，其營養價值高、味道鮮美含豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養成分，蛋白質容易吸收，對肝、腎、心腦血管疾病非常有好處，增加抵抗力等。下面就和大家說說鯽魚湯的簡單做法吧；
- 新鮮的鯽魚掛鱗洗乾淨（ 水份控幹，否則煎魚時油會傷到人）、豆腐切片、小香蔥整根洗淨、薑切片，香菜切段，枸杞、紅棗備用。
- 熱鍋下冷油充分潤鍋（防止粘鍋）油熱放入乾淨的鯽魚煎至兩面焦黃色倒入滾燙開水（多放些水），放入蔥、姜，料酒，大火燒10分鐘（湯汁會馬上變白變濃）改中火繼放入豆腐續燒5~10分鐘就完全燒好了，加入香菜、枸杞、紅棗（根據個人口味選擇）鹽、雞精、白胡椒粉調味出鍋（撩出之前的蔥姜），一道色白湯濃美味的鯽魚湯就可以開吃啦。
以上是我個人實際生活經驗分享給大家，希望對你能有幫助。喜歡的朋友點擊關注轉發，謝謝大家，謝謝。
浪子小寶寶1976
大家好，我是燕妮，一個胖胖的吃貨！關於魚湯怎樣做好喝？我給大家分享一個自己的經驗！
首先魚有很多種類，適合做魚湯的也有很多，其中我自己比較喜歡的就是鯽魚豆腐湯了。為什麼這麼說呢，因為這款魚湯營養全面，價格便宜，大人小孩都可以喝！
鯽魚是我們日常生活中比較常見的一種，它肉質鮮嫩，有很高的藥用價值，健脾和胃易消化。豆腐富含豐富的蛋白質，營養價值也很高。鯽魚豆腐湯還是每個寶寶的福音，因為產婦產後多喝鯽魚豆腐湯可以通經下乳，促進食慾等！它的其他好處我們在這裡就不多說了……
食材用料：鯽魚一條、豆腐一塊、香菇四個、香蔥適量、薑片適量、蒜瓣適量、食用油少許、鹽少許、胡椒粉少許、料酒適量、味精適量
一、去菜市場買一條野生鯽魚〈六元〉，讓賣家幫忙殺好，買一塊豆腐〈一元〉及其他配料。
二、將鯽魚洗乾淨，改一下刀方便入味，放入料酒、蔥段、薑片、胡椒粉、澱粉各少許去腥、然後醃製五分鐘。
三、冷鍋倒入適量食用油，加入少許食鹽，這樣在煎魚的時候油不會濺的那裡都是，魚皮也可以保持完整。將醃製好的鯽魚放入鍋內，兩面各煎30秒，然後放入蔥薑蒜炒香後加入適量清水。〈很多朋友問為什麼別人做的魚湯那麼白，自己做的怎麼不一樣？因為他們在燉魚前都是先將魚煎了一下，所以做出來的魚湯是奶白色〉
四、魚湯燉五分鐘後加入其他配菜，香菇豆腐，加入適量食鹽再煮五分鐘就可以出鍋了，出鍋前再加入少許的味精或者雞精然後倒入盤中，撒上少許蔥花和香菜。〈如果是寶寶喝的話就建議不要放雞精或味精了〉
這道好喝的鯽魚豆腐湯總共下來成本不到十元，真的是營養好喝又實惠，喜歡的朋友可以試一下。
