油城平歌

一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？多的和少的相比差別有多大？我來回答這個問題吧。

對於滷牛肉，或者是醬牛肉這種長時間烹飪的方法，牛肉的出成率都並不會太高，普遍在一斤生牛肉出半斤成品的狀態。手藝好一些的可以出成到5.5兩。一般情況下生牛肉的價格在25元左右一斤，那麼按照這個成本來核算的話，熟制的滷牛肉應該在75元-85元一斤。才比較正常。當然，這是中規中矩的滷牛肉做法。

有可能你會在有的地方看到熟制的滷牛肉才賣45元-55元一斤，如果按照上面說的成本論來判斷的話，這幾乎是不可能存在的。不過這正是下面所要說的問題。這種滷牛肉幾乎都是工業化製作的滷牛肉。

它們經過滾筒機器的揉制，將澱粉揉制到牛肉的肌肉纖維中，並添加進去澱粉、大豆分離蛋白、調味料以及包括明膠、卡拉膠、三聚磷酸鈉等多種食品添加劑。這種做法做出來的滷牛肉口感更好了，肉質更嫩了，同時最重要的，出成率更高了。一般情況下會一斤生牛肉出1.25斤重的滷牛肉。不過，吃到的也就並不是單純牛肉了。

那麼如何才能不使用添加劑而製作出口感更好，出成率更高的滷牛肉或者醬牛肉呢？我的一片文章中著重說了在製作燉牛肉或者醬牛肉的過程中怎麼最大限度的保留住牛肉中的水分。只有文火慢燉和燉完之後在湯中浸泡的方法才能獲得更好口感牛肉的方法。如果需要可以私信我，我來給你發鏈接。

感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，並轉發給更多的小夥伴。讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

用長沙市場上的鮮牛柳做滷牛肉的話，不加任何添加劑1斤只能滷出4.5兩乾癟的成品，這樣做生意的是絕對賺不到錢的！添加硼砂等等一系列添加劑後1斤能滷出7兩色香味俱全的成品。所以勸大家少吃外面的所有滷菜！不只長沙，全國幾乎都一樣！

剛出鍋的豬肉可以出七兩。牛肉剛出鍋，大概0.55左右，如果兩個小時沒有銷售出去。每種輕一兩，當然有，商家半個小時左右，在鍋裡再泡十分鐘。如果長期循環就會影響口感。如果隔夜損失更多！不過有很多商家為了賺錢會進行注水！

我是養牛的，雜交牛，西方大型肉牛的含水量比中國土生土長的牛的含水量要高，所以雜交牛一斤煮熟最多六兩五，本地小黃牛可達到七兩，都是在不注水的情況下，注水牛肉，一百斤牛肉注水最高可達25斤水，很恐怖。所以市面上35-40一斤的牛肉就不要去買了，基本上都是注水肉，因為中國牛肉的成本不低於30元一斤。

有一年回老家過年，一個從小一起長大的朋友過來玩，我叔叔等幾個人笑他，說你被罰了多少錢啊？他不好意思就沒說。他走了之後，我叔說他太黑心了，人家殺一頭牛灌兩桶水，他非要灌四桶，結果賣牛肉時整個攤位水汪汪一片，都凍上冰了，直接被市場管理逮住了！我老家一桶水大約二十公斤。所以大家買的時候一定不要圖便宜呀！吃到好的肉才放心！

一顆愛你的心

如題所問，一斤生牛肉能滷出多少，那就要看你要幹啥了？

做生意的，能把一斤牛肉滷出八兩多，說到這裡肯定很多人不信了，給你一個很現實的東西，為什麼你滷出的牛肉緊巴巴的，而外面賣的滷牛肉很有彈性，這個就是明顯區。還不信，那你說買一些大品牌的滷熟牛肉，捏一下，看看是不是很Q很彈，然後你再看看配料表你就清楚了。

很多人會問了，裡面加了這些國家就不管嗎？加了這些並不代表不安全，因為國家對於這一塊有很多相關的規定，而且很多大品牌商也是按這個標準實施的，所以這個食用起來是安全的喲，但是你要買一些外面的，或者買一些三無品牌的，那這個就說不上來了。

那很多人問我就會懂嗎，說真的還真不懂，但是接觸的多了，也用心調查了一下，因為我也在想一個問題，就是一斤生牛肉的價格和熟牛肉的價格相差不是很大，所以就好奇了起來，然後網上搜了一下相關的知識，然後就問那些賣牛肉的老闆，他們一般主推我買生的，儘量不要買熟的，也是是相處的比較來，說了一些其中的奧秘，就是因為他們在加工首先第一個就是牛肉，一般都是賣不掉的牛肉，第二就要在裡面加很多料子在裡面，一個是為了口味，一是為了香味，還有最大的就是為了增加重量。

看到這裡，很多人會跟我一樣，會不買熟牛肉，其實自己搞的真沒有那些加工好的好吃，不過儘量買一些大品牌的，證件齊全的，因為確實味道不錯。

文思物語

Hi.大家好，我是一名長期從事餐飲行業的從業者，目前致力於頭條的原創問答，還請大家多多關注轉發

對於“一斤生牛肉能滷多少熟牛肉”這個問題，其實要看滷的人是誰，如果是自己滷的話，一斤生牛肉能滷6兩左右的熟牛肉，而要是那些商家來滷的話，我估計能做到8兩左右

大家不要不相信，就拿我們酒店來說，我們酒店的冷菜間做的滷牛肉，一斤生牛肉多可以滷到7兩這樣，這還是其他輔料添加不多的情況下

更不要說外面那些添加了各種輔料的滷味店了，我之前就買過一次，用手捏著整塊的滷牛肉，感覺就有點回彈力，也就是裡面滷的不實

要是自己滷的話，肯定不會亂七八糟的添加其他輔料了，最多也就是幾種入味的輔料，在滷的時候肯定會滷的實實的

還有建議買滷牛肉的話，不建議買真空包裝那種，最好是到滷味店買點，雖然裡面不全是牛肉，但也比真空包裝那種滷牛肉口味好點

七哥美食記

一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？多的和少的相比差別有多大？

牛肉，顧名思義，牛身上的肉，是生活中最常見的食材之一，在我眼裡對牛身上每塊肉都瞭解的非常細緻的要數潮汕人了，簡單的牛骨湯涮各個部位的牛肉，原湯化原食，香嫩的牛肉與沙茶醬的結合，分分鐘驚爆食客的味蕾。

不過，在我國，南北食客最愛吃，餐桌最常見的吃法要數滷牛肉了。上學時，隔三差五家裡都要做一鍋滷牛肉，冷凍保存，現吃現化，切後即食。

長大後才知道，牛肉中還有豐富的優質蛋白、氨基酸，能提高身體免疫力，促進生長髮育。所以，小時候媽媽經常做給我吃。

作為經營過滷味酒館的老闆來說，“一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？多的和少的差別有多大？”這個問題，用我曾經多次的實測經歷來解答。

正常一斤生牛肉滷熟之後，出0.65斤～0.75斤左右都屬於正常，最高一次出過0.78斤，最低一次出過0.44斤。

滷牛肉的出貨率，為什麼相差這麼多呢？

相對於豬肉，牛肉中本身含水量比較大，所以滷熟後會縮水很多。尤其現在一些不良生產企業，為增重在活牛屠宰之前使勁注水。所以，熟後縮水率非常高。

滷牛肉這種吃法，做的時候，縮水會更為厲害，因為滷鍋中持續的高溫會將牛肉裡多餘的水分逼出去。牛肉中的脂肪，牛油也會融掉一部分。

如何選牛肉？

一般加工企業，餐館所選的牛肉都是阿根廷、巴西、南美等國進口產品，新西蘭的牛肉也比較多，價格相對較低，但產品質量參差不齊，選購時不但要看生產廠家，還要關注貨號。

一般家庭滷牛肉，因為用量比較小，只能在市場上採購，如果不是熟悉的肉攤，具體哪裡的肉是鮮肉還是凍肉也不好說。還是要通過觀察為主。

1、牛肉的顏色，淺紅色或鮮紅色為宜；

2、可以用手按一下，肉要有彈性；

3、肉要泛著油光，纖維比較粗的老牛以及太細的小牛最好都不選；

4、肉的氣味正常，發酸或有不明藥水味的都不能買；

5、放肉的面案周圍要仔細觀察，有水滲出的肉不能選。

為什麼市場上有些滷牛肉那麼便宜？

市場上滷牛肉價格參差不齊，在同是真牛肉的前提下，走量越大的加工店進貨越便宜，而且也有特定的進貨渠道，價格自然比普通人低。

另外牛肉的出貨率也跟滷肉技術、流程有很大關係，不是隨便查一下，做一兩次就能取到真經的，還是要經過日積月累的摸索，提高滷肉技法也是出貨率的關鍵。

添加劑滷法

有些不良加工廠，說是傳統滷肉，連滷肉的料包都不知為何物，滷肉時添加各種添加劑，極大縮短滷肉時間的同時還讓滷肉更進味，通過這種方法提高出貨率。

正常滷肉應該選擇牛腱子肉，各家各店選肉也不相同，甚至聽過說有用假肉或在肉中揉進其他物質的，這種不良做法沒有親眼見過，無法亂講。但有一點可以肯定的是太便宜的滷牛肉一定不要買，天下沒有白來的便宜。

結語：

一斤牛肉正常的出貨率在65%～75%左右都屬正常，太高、太低的出貨率都不對。

市面上好多牛肉的售價甚至比我們買的生牛肉價格高的不多，這樣的牛肉一定要謹慎購買，如果是國家允許的安全劑量範圍內的食品添加劑還好，最怕的就是假肉，各種膠，保水劑，超出普通大家想想。

加工工藝好的牛肉一定是綜合了各種食材的香氣後還保留著牛肉的香味，一分錢一分貨，希望大家避免入坑，吃出美味，更要吃出健康。

我是喜食筆記，謝謝大家關注，期待更多分享。

喜食生

滷牛肉最好用牛腱，其次是腿肉，滷好後冷藏，隨吃隨切，為我等酒鬼的必備下酒菜。以前只曉得稀裡糊塗地吃喝，很少計算成本，這次為了弄清這個問題，專門購買了秦川牛牛腱與後腿肉各3斤及雞架5個，以期實際測算。

1.腿肉與牛腱清洗後，泡入清水中2小時，逼出血水與雜質。

2.雞架洗淨，熬雞架湯約15升。

3.用同樣的兩口不鏽鋼鍋，分別放入大塊腿肉、牛腱，注入雞架湯，沒過腿肉、牛腱，加入適量食鹽及料包（內置花椒、小香、桂皮、草果、八角、香葉等適量），再加入蔥段、辣椒、薑片、蘿蔔片、橘子皮去腥提味。

4.中火燒開，撇掉浮沫；改小火繼續燒1小時40分，筷子能夠很容易扎入腿肉、牛腱時，熄火，蓋上鍋蓋，燜制約8個小時。

5.撈出瀝乾湯汁。腿肉稱990克，合1.98斤，每斤滷6.6兩；牛腱稱1020克，合2.04斤，每斤滷6.8兩。

注:購買的生牛肉可能已經注水，但注水量應該不大。

北大屠夫陸步軒

一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？多的和少的相比差別有多大，今天我來回答一下這個問題。牛肉是愛吃的小夥伴們都非常喜歡的一種食材。牛肉不光口感好，製作方法多樣，口味各異所以擁有了很多“粉絲”。

瞭解牛肉

牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，對於生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等特別適宜。

冬天吃牛肉，有暖胃作用，是冬補佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩的人經常吃。

滷牛肉怎麼做

想要製作出美味的滷牛肉，首先要選擇好比較新鮮的牛肉。選擇牛肉的時候，不能選擇牛肉的表面太過有光澤的牛肉，這樣的牛肉有可能是被商家打了臘的牛肉，這樣的牛肉吃了的話對人體健康不利，所以我們在購買牛肉的時候不能光憑外表判斷牛肉的品質，這樣很容易買到不好的牛肉。

買牛肉的時候，還可以聞一下牛肉的味道，如果牛肉散發出一種腐爛的臭味，那麼這種牛肉很有可能是不新鮮的快壞掉的牛肉，我們在選擇牛肉的時候，還可以看一下牛肉的紋理，如果牛肉的紋理比較清晰，也說明是比較新鮮的牛肉。

製作滷牛肉的時候，先將買回來的牛肉清洗乾淨，然後在牛肉的表面抹上一層厚厚的鹽，將牛肉醃製兩天，這樣做出來的滷牛肉才會更加的有味道，牛肉的口感也會更好。兩天之後，將牛肉表面的鹽清洗乾淨，再將滷牛肉表面的水分瀝乾，放在碗中備用。

起鍋，在鍋中加入適量的水，大火將水燒開後，將醃製好的牛肉放入鍋中煮十分鐘。十分鐘之後，將牛肉撈出來，把牛肉的水分擠幹。然後將做好的調料包放入鍋中，在鍋中加入適量的水，再加入適量的醋、糖、醬油和豆瓣醬，在鍋中泡二十分鐘，將香料的味道泡出來，這樣更有利於牛肉入味。

開大火，等到鍋中沸騰以後，將牛肉切成合適的小塊，將牛肉塊放入鍋中，把鍋蓋蓋上，先用大火將鍋中煮開，然後轉成小火，用小火慢慢的燉煮。將牛肉煮兩個小時左右，牛肉就差不多熟了。把鍋蓋蓋上，將牛肉和滷水一起泡一個小時，這樣更加有利於滷牛肉的入味。

一小時後，將滷牛肉鍋中撈出來，將表面的滷水瀝乾，然後將滷牛肉切成薄片，開吃。吃不完的滷牛肉放入到冰箱中冷藏，想吃的時候，再將滷牛肉拿出來，將滷牛肉切成薄片，涼拌食用。

一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉

不加任何添加劑的情況下，1斤左右的牛肉只能滷出4.5兩左右的成品。添加一系列添加劑和佐料之後1斤能滷出7兩色香味俱全的成品。

牛的出肉率50%，一頭1000斤的牛出500斤肉，按含水率76%計算，50斤水按45元每斤，多賣2000元。

好了，今天這個問題，一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？多的和少的相比差別有多大，就回答完了，各位讀者有什麼想說的，歡迎留言。

甄一味

做醬牛腱子時稱過重量，具體如下。

囉嗦：

這是在醬制兩小時的情況下，如果延長醬制時間，重量還會下降一些。

因牛鍵子有筋絡，重量相對較高，如果是其它部位牛肉，估計出品重量還會略低一點，以後會再實驗其它部位。

牛肉熟制後的重量，應該受牛肉品質、部位、滷製時間等的影響，而略有偏差。

6月10日回答過醬牛肉怎麼做，過程超詳細，需要請查閱。

崑崙設備潤滑油

一斤生牛肉能夠滷出的熟牛肉，要看是什麼樣的牛肉，以及怎麼滷煮。這裡分別回答：

⒈牛肉的品質。市場供應的牛肉，看著都是牛肉，其實有很多的區別。曾經有過黃牛水牛、老牛小牛、肥牛瘦牛，還有過注水牛肉。這些不同的牛肉滷煮出來折秤不一樣。不過現在一般的都是肉牛，很少役牛了。

⒉牛肉含水率國家標準是77%，實際宰殺後一般的低於這個數，在70%左右，這就給一些不法商販留下有可趁之機。依據普濟平時的經驗，買牛肉時要注意三點，可以避免買到注水肉：①肉色新鮮紅潤，表面乾爽；②宰牛賣肉的固定店鋪店鋪，一般不會弄虛作假；③顏色有蒼白晦暗，表面水汪汪的，肯定的注水肉。

⒊牛肉滷製之前，最好的先要醃製半天，然後焯水，在開水裡煮10幾分鐘，再撈起來放入滷罐。現在都是肉牛，容易煮爛，一般掌握在40分鐘關火，等到滷湯涼了再撈出來。這樣情況下，一斤鮮牛肉會成滷肉七兩左右，上下不差半兩。如果只有六兩或更少，那肯定是買到注水牛肉了。

普濟

純犛牛手撕小專家來咯😄其實你這個問題應該要這麼看，看滷出來有多少必須看你原料是瓷實還是水量高。

一般滷肉大家都科普了可以滷到5.5或者6兩，我們的也是。犛牛肉的含水量要看草料和時節，草肥的時候肉就要好很多的，加添加劑的就不說了，原色老滷腱子俺家的成本基本上70，因為要打筋皮，賣的85一斤。（原諒賺了點錢，嘻嘻，因為要人工，燃氣，高原上滷得久，商家誰都不可能真的低於成本賣，除非是想不太好的法子降低成本）

講一下我家的方法:

1.新鮮犛牛腱子肉或者後腿打掉油脂和廢料，加鹽和香料用手工揉，然後低溫醃24小時，有地方用鹽水注射，加亞硝酸鹽肉要滷得划得來很多，但你要記得自己家中滷肉不可能是紅色和橙紅色，纖維也不可能滷滷就鬆散。

2.把醃製過程中出的血水倒掉，老滷水再加配好的香辛料，把肉加入老滷水，滷4-5小時，中間不停的翻動（平原地區不用那麼久，我們這裡高海拔）

3.給大家參考一下俺家的原色犛牛腱子，一圈肉一圈筋，兩頭有筋把子才是好腱子。

別說俺是來賣犛牛肉滴，這個玩意不比手撕存放，老滷原色我們網店賣的少，都實體現滷現賣哈。附圖，未加工的圖片，水印為俺家的，均為實拍。風乾手撕小專家敬禮！

關鍵字: 烹飪技巧 美食 牛肉