俗話說的好“美食中吃進去的是美味，記住的是鄉愁、是文化”······
簡單的描述下我的故鄉，青海地處祖國西部，西寧位於青海東部，是進入青海、西藏的東大門。青藏高原上獨特的地理環境，形成了獨特的高原特色小吃。
講真，平時寫美食比較少，正值過年，下面就讓我帶大家領略下青海美食，享受下高原下的青藏河湟文化。河湟文化通俗看，湟水流經西寧市，有河流的地方就會有聚落，就會有文化。當然，青海最大的文明就是三江源文明，可惜的是三江未流經西寧市，不過“引黃濟寧”工程已在建設中，黃河終歸屬於西寧。
土火鍋
土火鍋，區別於川渝火鍋，但一定是先有四川火鍋，後有青海土火鍋。
青海人把火鍋也形象的稱為“鍋子”，其食材和做法極具青藏高原特色。青藏高原氣候寒冷，盛產牛羊，青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜製成，口味偏重香辣，不加紅油及過多調料，湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合，令人齒頰留香，又絕無肥膩之感。
青海土火鍋大致可分為家常火鍋、海鮮火鍋、素火鍋三類，具體花樣有十幾種，但食材都是尋常之物，主要有牛肉、羊肉、豬肉、帶魚、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時蔬，正應了一個“土”字。價格也十分便宜，三五好友要一個“中鍋”，也不過百十元消費。
西寧的“青海土火鍋”店，一般都免費供應當地特有的“熬茶”，可解油膩，助消化。 雖然食材“土”，可原料加工卻十分講究，刀法細緻，所有食材被均勻地切成塊、片、條等形狀，齊整利落。 主要原料都經過煎炸或燉煮，使肉食去掉肥膩，土豆、豆腐等食材不易煮散，底湯始終保持清亮鮮美而不易渾濁。
青海土火鍋的一個顯著特點是，從西漢出現至今，一直採用傳統的銅質火鍋，以木炭為燃料，使火鍋受熱均勻，味道天然。此外，與傳統的“涮火鍋”不同，青海土火鍋端上桌時，主要食材已經在鍋內整齊碼好，並且基本上都是熟食，葷素搭配得當，鮮香撲鼻。食材上部再配剛切好的新鮮紅綠辣椒絲、蔥絲，看上去賞心悅目，令人食慾大開。
青海土火鍋蘊含著豐富的飲食文化內涵。除夕夜的團圓飯裡，一定少不了一個熱氣騰騰的“鍋子”！
炮仗
此炮仗非彼炮仗，不響，能吃，而且好吃。
作為西北地區的美食，尤其在青海得到了繼承與發揚。炮仗依據史料，是軍隊的一種飲食，在西漢時期，霍去病追討匈奴到河西走廊，隨之而產生。
說到炮仗，大家肯定第一反應想到的是過年過節放的鞭炮吧。這年頭，難道鞭炮也能吃？
炮仗子，顧名思義就是爆竹，回族叫炮仗，是回族的一種湯麵。炮仗就是把麵條揉的很硬很滑，需要比一般麵條的面要多揉幾道，揉好面之後，需和正常麵條一樣，醒上十多分鐘，然後把麵條揉成直徑0.3釐米那麼圓，掐成25—3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。因為形似炮仗，所以叫炮仗面，又叫炮仗孔子湯飯。
“炮仗”與炮仗同名同音，炮仗一般在喜慶日子才放，因而炮仗面也具有喜慶吉祥的美好象徵。
青海老酸奶
青海老酸奶在青海民族飲食上有著悠久的歷史，早在公元641年唐朝文成公主經過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進藏的民間故事中，就有關於酸奶的記述。在可稱之為古代藏族社會百科全書的史詩《格薩爾》當中，也有許多關於酸奶的記載。可見，酸奶在青海問世至少也有一千多年的歷史。
青海老酸奶的故事是這樣的：在800年前的一個夜晚，一對農奴夫婦替主人放牧，走了很遠很遠，碰到了暴風雪，兩人慌忙躲避，不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天，牛奶凝固發酵之後，變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他們就靠這桶酸奶支撐著回到了家裡。
史書上也記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時至今日，在青海各地，牧民仍然在食用這種傳統酸奶，他們用碗盛奶，用小勺挖取食用。由於這種酸奶製作工藝獨特，許多到過青海的遊客都被吸引。
家常釀皮
在西北這塊土地上，對於"釀皮"這一名詞幾乎所有的人都不會陌生。寧夏人（傾向伊斯蘭人）將其稱之為"釀皮"，陝西人則將它稱為"涼皮"。西北的特色小吃釀皮進了陝秦之地，稱做“麵皮”；入了嘉峪關，又道“涼皮”。
當然，飲水思源，相傳釀皮源於甘肅天水，在唐朝開元間，天水西南稍子坡上有玄宗的祖墳，坡下西頭有戶柳姓人家，祖孫三代守護著唐皇祖墳，柳家有一女名為柳蘭，嫁於稍子坡東頭何姓人家。男耕女織，日子過得滋潤。
青海的美食孕育著青海的特色文化，儒家文化也是紮下根來，影響深遠。當然，養育我們的這塊山水更是偉大，所謂“一方山水養育一方人”“一方水土有一方風情”。但是，這些美食與文化與中原地區、川渝地區、南方諸多地方差異還是很大。這也是就是富饒、多彩的中國這樣一個大國的題中應有之意。
閱讀更多 週末吃貨GO 的文章
