相信每個人腦海裡都有一份記載著媽媽味道的紅燒肉，黃黃也不例外。媽媽牌的紅燒肉有一股獨特的焦糖香味，紅潤肥糯，一咬滿口油，我們兄妹幾個瘦肉沒人吃，直接搶肥肉相間，帶著肉皮的紅燒肉，吃完肉，醬汁拌飯還能吃上一大碗。媽媽做的紅燒肉，調料不多，不放菜油也不放料酒，用糖調味調色。黃黃成為媽媽以後，也把這種味道傳遞給了自己的兩個孩子，希望他們以後做給自己的孩子吃，讓媽媽的味道變成爸爸的味道，把美好的味道傳承下來。
菜市場的五花肉還是25一斤，買了2斤2兩。一部分帶有裡脊的肉太瘦，做紅燒肉太柴，放進肘子裡做了滷肉。肥肉很多的部分切成小丁，備用。剩下完美的五花肉切成丁，放在冷水裡泡一會兒，去掉肉腥味。
原料：不肥不瘦五花肉1.5斤，肥五花肉2兩
調料：冰糖1兩炒糖色，白糖2勺，老抽一勺，鹽半勺，蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒適量
做法：
第一步：泡水焯水
撈出來控幹水分。
炒鍋裡放入冷水，放入五花肉丁，十幾粒花椒一起煮開，再煮2分鐘。
撈出來沖洗乾淨，這樣也可以去掉肉腥味兒。
第二步：炒油。五花肉中肥肉的這一部分切成小肉丁。用五花肉油來炒五花肉，不僅省油，肉的味道更好。
炒鍋燒熱，不要放油，直接放入肥肉丁，小火炒出來冒油。
放入蔥薑片炒出香味。
第三步：炒肉。放入五花肉丁炒變色。
第四步：炒糖色。兩勺白糖炒糖色，最好用冰糖，做出來更漂亮
第五步：煮料水。花椒、大料、香葉、桂皮，幹辣椒煮開，只要水，不要香料。
第六步：中火燒小火燜。把糖色和香料水倒入五花肉裡，加一勺老抽，兩勺糖，少許醋中火煮半個小時。
轉小火燜煮半個小時，湯汁粘稠即可。這個過程最好用小砂鍋，我家砂鍋破了，只能用鐵鍋多煮一會兒。
第七部：分裝（一次吃完的話就不用這一步了）做了兩碗紅潤潤的紅燒肉，蓋上保鮮膜，冰箱冷凍。今天做的不多，以前肉價10塊多的時候，黃黃總是做6份，真空打包，什麼時候吃都方便。
溫馨提示：
吃的時候，早上提前解凍，中午用蒸鍋蒸15分鐘即可。湯汁還保存原來的濃厚，味道非常好。
還可以悄悄變身，演變為五花肉燉粉條，紅燒肉燉鵪鶉蛋，紅燒肉千張結，紅燒肉燉海帶頭，紅燒肉燉蘿蔔，可以大大縮短烹調時間。
早餐把紅燒肉蒸一下，跟饅頭或者手抓餅組合在一起，就是中式漢堡或者紅燒肉捲餅，吃上一個，開心一天！
肥油煎過以後，跟五花肉一起燉煮，口感肥而不膩，有嚼勁，特別好吃，不信你試試！
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