賣早餐的小二郎
大家好，我是雪茄說。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先我認為必須準備一塊五花三層的特級五花肉，好的食材才能做出好的味道。
其次把五花肉與冷水一起加熱，進行第一步汆燙，汆燙時放點料酒，花椒，和姜。撇去上面的浮沫，煮至筷子能扎透。
最後取出基本煮熟的五花肉放涼，然後切塊備用，鍋裡放蔥薑蒜爆香，放入切好的五花肉，只放鹽，生抽，糖，雞精調味，味道的關鍵在於醬油和糖的比例。這個我只能說憑經驗，適量。調好味道後直接裝盤，開吃，這是一種吃飯，也可以碼入碗中再蒸十分鐘後開吃。都很美味
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章，謝謝！
阿拉西
紅燒肉是一道非常普遍的菜餚，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的（此處回民除外）我自己是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，所以在做紅燒肉上我也有自己的竅門，不過要說這做紅燒肉，那就要先講講我和紅燒肉的故事，記得我第一次吃紅燒肉是在家鄉的一次宴席上，那時候我家生活在農村，紅白喜事都是家裡院子裡支起大棚磊兩個爐灶就開始大擺筵席，場面異常熱鬧，現在在城市裡已經看不到那時候的那種景象了，那時候的婚慶筵席不像現在做的這麼細緻講究造型，菜量其實很少只是一個好看，那個年代做筵席講究量大肉多，雞鴨魚肉一樣都不能少，尤其是紅燒肉在整個筵席上是重中之重，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，用它來拌米飯吃簡直就是美極了，那次的筵席過後，我對那個味道一直是久久不能忘懷，那時候的我才四歲，分不清生肉與熟肉，就知道豬肉好吃，一次聽到奶奶在做飯中和爸爸說到，今天咱們吃肉哈，當時我就以為奶奶所說的肉就是我之前吃到的紅燒肉，於是就跑到廚房趁奶奶不注意偷偷拿了一塊生肉就往嘴裡噻，幸虧奶奶發現了，不然那塊肉我就吃到嘴裡了，從此以後我愛吃肉的習慣就在我們家族裡傳開了，也許是因為那時侯打下的基礎吧，我沒有考上大學，長大後做了廚師，圓了我一個吃貨的心，喜歡吃的東西我基本都會自己做了。好了話不多說了趕緊進入正題，今天將我自己做紅燒肉好吃的竅門分享給您，希望能夠幫助到您。
原料：精品五花肉帶皮（紅燒肉好吃一定要帶皮，去皮後吃著就沒有口感
輔料：大蔥、大姜、大料調料：鹽、冰糖、醬油、料酒、胡椒粉
第一步：五花肉連皮切成大的四方塊，大蔥改刀成滾刀塊兒，生薑去皮切成大片，鍋中加入涼水，把切好的五花肉丁冷水下鍋慢慢加熱然後等燒熱後去除表面浮沫將五花肉撈出
第二步：倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒出香味然後連油一起撈出裝在一個碗裡備用。
第三步：鍋里加入適量的水將冰糖加入大火燒開然後慢慢的炒出糖色，將肉下鍋迅速翻炒上色，然後將炒好的大蔥姜加入，下料酒、醬油，加熱水燒開，放入胡椒粉，鹽和少許的糖，最後倒入砂鍋中小火慢燉45-55分鐘大火收汁即可裝盤
製作要點；切肉要帶皮，豬肉要冷水下鍋除去浮沫有效的去腥，然後不要用油炸的方式來炸五花肉，一定要炒糖色肉出來才能好看好吃，絕不添加老抽。
麵點師耿彪
好像全國各地每個省份都有紅燒肉做，而且每個地方的紅燒肉都不一樣的趕腳。
在東北一般沒有專門賣紅燒肉的招牌飯店，但處處可見的是與紅燒肉一脈相承的“壇肉”。之所以叫壇肉，是因為燜肉的容器一般用的是罈子或者砂鍋，這樣做出的豬肉湯汁飽滿、香味不洩、酥軟不膩，非常有特色。
正因為壇肉的影響，所以在以前網絡不發達的時代，很多東北地方家庭在製作紅燒肉的時候，方法就和做壇肉基本差不多，現在信息發達，會做南方紅燒肉的人才越來越多。
作為東北人，我比較拿手的紅燒肉製作方法有兩種，一個是燉的，一個是蒸的，今天就先跟大夥兒講講燉的這種。
選豬五花的時候一般要選“下五花”肉薄但層次分明。豬肉帶皮切50px見方的小塊，冷水下鍋大火燒開，撈出控幹。
取一個富士蘋果，去皮去核，切成碎末。
熱鍋起油，轉小火，倒入肉塊翻炒3-5分鐘，然後開中火翻炒到肥肉開始向外析出油脂。
將冰糖一把撒入鍋中，隨炒肉同時炒出糖色。待糖色掛勻後，淋入黃酒、、腐乳汁炒勻。放入蔥段、薑片、八角、香葉、山楂、桂皮、白芷，最後倒入一盆開水，撒入蘋果碎末，燒開。
有條件的，在這部應該準備一個大肚燉盅，或者砂鍋，將一鍋湯肉轉移進去，蓋蓋小火燉煮。如果沒有，直接用大勺也行，但一定要蓋嚴實鍋蓋。
燉煮1小時後，根據口味放鹽，再煮約半小時就差不多了。
各位喜歡東北菜的朋友可以關注一下我的頭條號，專攻東北特色風味，來嚐嚐唄！
東北爺們兒的廚房
你好我是寧姐，很高興回答你的問題。
紅燒肉是一道經典的名菜，每每我們走進飯店翻開菜單時，總禁不住點一份軟糯鮮香的紅燒肉。但是如果我們想在家裡自己燒一份味美鮮香的紅燒肉確並不簡單，如果做不好吃上去就會覺得油膩，那麼今天我就和大家來分享一下紅燒肉的做法，按照這個步驟做出來的紅燒肉不但不會覺得膩，而且是色香味俱全。
需要準備的材料有：
500克五花肉，50克糖，一小段蔥，7片薑片，3片香葉，2個八角，20粒花椒，一勺紅燒醬油，一勺蠔油，一勺番茄醬，鹽適量，1500ml花生油。
做法步驟：
1、將五花肉洗乾淨切成小方塊，大小大約是3*3cm。
2、將花生油倒入鍋中燒至八成熱，下入五花肉過油，炸兩分鐘至肉成金黃色，然後撈出。
3、準備一個壓力鍋，鍋底鋪上薑片，將炸好的五花肉放入鍋中，然後放入所有的配料，蓋上蓋子，選擇燉肉按鍵。
4、壓好之後，將肉倒入炒鍋之中收汁即可出鍋了。
這樣做出的紅燒肉顏色鮮亮，而且還百吃不膩。
寧姐小廚房
1.準備好調料：八角1個，花椒5克，香葉1片，冰糖7顆，生抽30毫升，老抽10毫升，黃酒15毫升，生薑4片，小蔥2棵；
2.五花肉洗淨切塊；
3.鍋內放油，將五花肉兩面煎至微黃，肥肉收緊；
4.加入八角1個，花椒5克，香葉1片，冰糖7顆，生抽30毫升，老抽10毫升，黃酒15毫升，生薑4片，小蔥2棵翻炒至五花肉上色；
5.將翻炒好的五花肉放入蘇泊爾鮮呼吸壓力鍋內；
6.加入適量的開水；
7.蘇泊爾鮮呼吸壓力鍋選擇“肉類排骨紅燒”功能；
8.電壓力鍋排完壓力顯示“綠燈”的時候就可以打開鍋蓋了；
9.打開鍋蓋，蘇泊爾鮮呼吸壓力鍋選擇“開蓋收汁”功能將湯汁收幹即可出鍋食用！
請叫我達達
我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞！1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。
4.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。
5.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
6.並開始出油後烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止.
7.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。然後，放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖。
8.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。
9.湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
許昌趙姐
很開心回答這個問題！
我給分享一道及為普通的家常紅燒肉，好吃不膩不上火！
紅燒肉的做法是：
第一步、準備食材，主料：
1、五花肉2斤．
2、冰糖10克、老抽、生抽、蠔油、啤酒
3、香葉、八角、肉桂、砂仁、草果、茴香、陳皮、山楂、白芷、肉寇各3g
4、蔥一顆、蒜半個、老薑一塊，兩個幹辣椒(不喜歡辣椒可以不放)
第二步、把五花肉清洗乾淨，切成大小一致的方塊。
第三步、準備上一口鍋，鍋中放入清水燒熱，燒開之後倒入肉塊焯水，水沸後將肉塊翻動幾下，把肉塊中血沫焯出，然後撈出用清水沖洗乾淨血沫瀝乾備用。
第四步、把鍋洗淨，放入一點底油(用清水也是可以的)把備好的冰糖放入鍋中，小火熬製油化成淺黃色。
第五步、倒入焯好的五花肉塊煸炒，直至出油。
第六步、倒入各種備好的配料，再次炒均勻即可。
第七步、倒入少許老抽、生抽、耗油。
第八步、倒入啤酒(清水也可以)，沒過肉塊，燒至沸騰。
第九步、倒入沙鍋中(沒沙鍋就在炒鍋裡也行，就是水量要放多一些，防乾鍋)，小火燉半小時。
第十步、半小時候倒入炒鍋中、大火收汁。
第十一步、起鍋裝盤，好吃不膩的紅燒肉就做好了。
我的回答希望你喜歡！我是愛吃泡菜的逸王致李，記得點贊加關注哦！
逸王致李
材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。
製作步驟：
五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透
，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
加入五花肉一起煸炒；
五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；
加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
大火收汁；
邊收汁邊翻炒；
直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
郭來濤
哇塞！我是一邊寫一邊就流口水！打算明天買肉去啦！
紅燒肉的做法如下！
1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。
2.大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。
3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。
4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。
夏果女裝日記
紅燒肉怎麼做好吃而不膩？熊小貓來告訴你～🐼
焦糖啤酒紅燒肉！重磅來襲！
食材：300g五花肉、1根紅辣椒、300ml啤酒、半根蔥、5片姜、適量冰糖、適量醬油、適量鹽。
做法：
1、先將準備好的豬肉切成塊狀，之後放在熱水當中焯過備用。
2、鍋里加入適量水，之後加入冰糖，開始熬焦糖。
3、待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水，糖水完全熬成棕色之後焦糖就熬好了。
4、焦糖熬好後將焯過水的五花肉倒入鍋中後快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。
5、之後在鍋裡倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可。
6、大火燒熱之後，將薑切片蔥切段放到鍋中，再將紅辣椒輕輕拍幾下，之後放入鍋中。
7、撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點綴一下即可。
鵪鶉蛋紅燒肉，你絕對沒吃過！
食材：250g五花肉、100g蘿蔔、20個鵪鶉蛋、適量油、適量鹽。
做法：
1) 帶皮五花肉，鵪鶉蛋，白蘿蔔備用。鵪鶉蛋煮熟後去皮，備用。
2) 白蘿蔔洗淨，切大塊。五花肉，洗淨切大塊，焯水後備用。
3) 油鍋燒熱，下入肉塊，煎到微黃，加入白糖，炒到金黃。
4)加入料酒和老抽，炒均勻。放入乾紅椒，生薑，八角，香葉，花椒，炒出香味後，後加入適量的水。
5)煮大概十幾分鍾，之後加蘿蔔和鵪鶉蛋，再煮十幾分鍾，等到肉和蘿蔔都軟爛，大火收汁，再加適量的鹽。
原味紅燒肉的做法，簡單又好吃！
原料：五花肉500克。
調料：薑片10克(大概4-5片)、色拉油10克、料酒15克、生抽25克、老抽10克、糖5克、味精2克、熱開水700克。
做法：
1、鍋燒熱放點油，放入薑片。
2、倒入五花肉500克，炒至變色。
3、加1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。
4、加入超過肉面2倍的熱開水，改小火慢燉1個小時。
5、最後10分鐘自己調控好，還有湯汁的話，開大火收幹就可以了，出鍋時放點味精。
吃豬肉要注意什麼！
別吃燒煮過度的肉！
無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
不宜用熱水浸洗豬肉：
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。
肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。
不要吃肉疙瘩：
食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。
吃瘦肉也應適量：
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。
動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
總結：通過上文的介紹，相信大家對紅燒肉怎麼做好吃而不膩都有了大致的瞭解。除此之外，文中還介紹了吃豬肉的注意事項，希望可以幫到大家。感興趣的朋友可以嘗試以上的做法哦。
