你知道生鮮商品需要保鮮背後的原因嗎？
因很多果蔬在收割、採摘後，仍然會繼續生長。但又無法從其他地方汲取養分和水分，所以只能通過消耗自身的養分和水分來進行蒸發呼吸作用，這也是商品損耗、腐壞的原因。
而低溫可以降低商品的呼吸作用，減慢商品損耗和腐壞的速度。所以才有了很多果蔬需要冷藏保存，來延長它們的口感及鮮度。
生鮮商品賣的就是“鮮”，一旦商品變質、損壞，企業不僅要承擔經濟損失，還會導致客戶滿意度大大降低，從而失去對企業的信任。
隨著天氣溫度逐漸升高，如何長時間保持果蔬鮮度，是食配企業應下功夫研究和踐行的。
我們也總結了以下幾種方法，供你參考。並附贈《水果蔬菜冷藏保鮮溫度參數表》，關注【源本理菜寶】聯繫工作人員可免費領取。
1、採取“產銷”直達模式
對很多食配企業來說，會通過批發市場來採購生鮮商品，但在批發市場的生鮮商品往往因採摘、物流環節的增加及中間過程的損耗，從而導致新鮮度大打折扣。
如果食配企業採取“產銷”直達模式，從商品基地直接採購，不僅能減少中間環節的損耗，而且還能節省1—2天的商品週轉期，最大程度保障商品的新鮮度。
2、不同商品應在最適溫度下冷藏保鮮
不同的生鮮商品，它們接受低溫冷藏的程度也是各不相同，不適宜的溫度冷藏，不僅會影響商品的品質和風味，而且還有可能出現生理性病害（在不良環境條件下，商品的代謝作用受到干擾，最終引起老化、腐敗等現象）。
只有掌握相關商品的基礎知識，瞭解每種商品的特徵，才能實現最有效的鮮度管理。
我們為大家準備的《水果蔬菜冷藏保鮮溫度參數表》，裡面詳細記錄了商品含水量、貯藏溫度、貯藏時間等信息，比如捲心菜的含水量為91%，貯藏溫度0-1℃，貯藏時間1-3個月。（圖片只展示了部分商品信息）
3、加強運輸生鮮商品的保護措施
在實際經營中，食配企業運輸的生鮮商品包裝大多較為簡陋，大部分蔬菜使用的都是網兜、蛇皮袋、塑料膜等。
在運輸過程中，生鮮商品之間的相互擠壓、碰撞都會造成損傷，從而導致商品出現較大的損耗。所以食配企業在運輸中可以選擇輕便、堅固耐壓、透氣散熱、無毒無味的材料，如防水、防潮性能良好的防潮紙箱，輕便、結實、可重複使用。
4、冷鏈物流配送
對於有條件的配送企業可以選擇冷鏈物流配送，冷藏車上有精確的溫度控制系統，它能讓商品一直處於規定的低溫環境中，不被外界溫度所影響，確保商品的新鮮度。
同時，冷鏈物流配送還具備很高的運輸效率，即使是不同地區間的長遠運輸也能保障商品的新鮮度，既方便又高效。
在生鮮經營過程中，任何環節的紕漏都可能會導致結果的巨大損失，商品保鮮也一樣。別因為忽視了生鮮商品保鮮，而讓你苦心經營賺來的血汗錢白白流失。
希望我們整理的專業知識能為你的生鮮經營管理提供更好的幫助。
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