你知道生鲜商品需要保鲜背后的原因吗？
因很多果蔬在收割、采摘后，仍然会继续生长。但又无法从其他地方汲取养分和水分，所以只能通过消耗自身的养分和水分来进行蒸发呼吸作用，这也是商品损耗、腐坏的原因。
而低温可以降低商品的呼吸作用，减慢商品损耗和腐坏的速度。所以才有了很多果蔬需要冷藏保存，来延长它们的口感及鲜度。
生鲜商品卖的就是“鲜”，一旦商品变质、损坏，企业不仅要承担经济损失，还会导致客户满意度大大降低，从而失去对企业的信任。
随着天气温度逐渐升高，如何长时间保持果蔬鲜度，是食配企业应下功夫研究和践行的。
我们也总结了以下几种方法，供你参考。并附赠《水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表》，关注【源本理菜宝】联系工作人员可免费领取。
1、采取“产销”直达模式
对很多食配企业来说，会通过批发市场来采购生鲜商品，但在批发市场的生鲜商品往往因采摘、物流环节的增加及中间过程的损耗，从而导致新鲜度大打折扣。
如果食配企业采取“产销”直达模式，从商品基地直接采购，不仅能减少中间环节的损耗，而且还能节省1—2天的商品周转期，最大程度保障商品的新鲜度。
2、不同商品应在最适温度下冷藏保鲜
不同的生鲜商品，它们接受低温冷藏的程度也是各不相同，不适宜的温度冷藏，不仅会影响商品的品质和风味，而且还有可能出现生理性病害（在不良环境条件下，商品的代谢作用受到干扰，最终引起老化、腐败等现象）。
只有掌握相关商品的基础知识，了解每种商品的特征，才能实现最有效的鲜度管理。
我们为大家准备的《水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表》，里面详细记录了商品含水量、贮藏温度、贮藏时间等信息，比如卷心菜的含水量为91%，贮藏温度0-1℃，贮藏时间1-3个月。（图片只展示了部分商品信息）
3、加强运输生鲜商品的保护措施
在实际经营中，食配企业运输的生鲜商品包装大多较为简陋，大部分蔬菜使用的都是网兜、蛇皮袋、塑料膜等。
在运输过程中，生鲜商品之间的相互挤压、碰撞都会造成损伤，从而导致商品出现较大的损耗。所以食配企业在运输中可以选择轻便、坚固耐压、透气散热、无毒无味的材料，如防水、防潮性能良好的防潮纸箱，轻便、结实、可重复使用。
4、冷链物流配送
对于有条件的配送企业可以选择冷链物流配送，冷藏车上有精确的温度控制系统，它能让商品一直处于规定的低温环境中，不被外界温度所影响，确保商品的新鲜度。
同时，冷链物流配送还具备很高的运输效率，即使是不同地区间的长远运输也能保障商品的新鲜度，既方便又高效。
在生鲜经营过程中，任何环节的纰漏都可能会导致结果的巨大损失，商品保鲜也一样。别因为忽视了生鲜商品保鲜，而让你苦心经营赚来的血汗钱白白流失。
希望我们整理的专业知识能为你的生鲜经营管理提供更好的帮助。
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