2020-03-25 11:14:57 佚名

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炒炸醬用什麼醬好？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:炒炸醬是個技術活，最關鍵的核心就是醬料，醬料的好壞直接決定著味道，炒炸醬需要的是醬料，而且還需要各種調料，炒炸醬的過程中，每一樣調料都非常重要。

我開過幾年的麵館，對炒炸醬還是有一定技巧的，飯館開業的時候，做的炸醬非常失敗，經常是掛不上面，顏色也不好看，更別提好吃了。

通過多次的嘗試與試驗，用了三個月的時間，終於做出了非常完美的炸醬，我是幹一行、愛一行、專一行的人，做就做最好，炸醬麵好吃取決於炸醬。

我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

炸醬，通常作為炸醬麵等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、大蔥、大蒜、生薑，我選用的是甜麵醬、豆瓣醬、大醬、黃豆醬！

【炒炸醬——家常正確做法】——特點：醬香濃郁、香醇可口、營養美味、做法簡單。

【主料】：五花肉1500克

【配料】：甜麵醬400克、黃豆醬300克、大醬150克、食鹽30克、雞精45克、大蔥150克、大蒜50克、紅燒醬油100克、胡椒粉40克、生薑50克

——【開始製作】——

①：將1500克五花肉，放入盆中清洗，切成均勻的丁，選肉一定要選用肥瘦相間的五花肉。(選用肥瘦相間的五花肉，後面做解釋)

②：

大蔥150克切成均勻大小的絲，大蒜50克用刀剁成均勻的蒜末，生薑50克切均勻的薑末，選用大蔥時，最好是蔥白長一點的大蔥。(蔥白長一點的大蔥，後面做解釋)

③：取上一個小盆，將甜麵醬400克、黃豆醬300克、大醬150克、食鹽30克、雞精45克、紅燒醬油100克、胡椒粉40克，倒入盆中用筷子攪拌均勻。(全部醬料攪拌在一起，後面做解釋)。

④：鍋中倒入足量的油，倒入150克大蔥絲，炒出香味，倒入1500克五花肉丁，中火來回翻炒，炒制五花肉上色，倒入生薑、大蒜末繼續翻炒。(鍋中倒入足量的油，後面做解釋)

⑤：將調好的醬料倒入鍋中，此時將火調成最小，用鏟子來回翻炒。(倒入醬料調成最小火，後面做解釋)

⑥：鍋中倒入適量的水，用小火慢慢熬製30分鐘，期間不停的翻炒，這樣好吃的炸醬麵就製作完成了

——【內容總結之“你問我答”】——

·1、為什麼選用肥瘦相間的五花肉？

答：........炒炸醬時，選用過瘦的五花肉，炒的炸醬香味不濃，只有肥瘦相間的五花肉，炒的炸醬，即香又有味。

·2、為什麼選用蔥白長一點的大蔥？

答：.......炒炸醬最關鍵的食材就是大蔥，大蔥也是炒炸醬的核心，發揮著非常大的作用，蔥葉不出味，蔥白才出味。

·3、為什麼炒炸醬調為小火？

答：.......只有將火調到最小，炸醬才更入味，醬和肉絲才能充分的融合。

·4、為什麼鍋中放入足量的油？

答：.......炒炸醬時，放入足量的油，才能更好的炒出醬香味，油量過少鍋中容易粘鍋，也影響醬料的味道。

·5、為什麼放入醬料調成小火？

答：.......將醬料放入鍋中，調為小火的目的是為了讓醬料充分的融合，發揮極致的作用。

——》“炒炸醬”之“技術小Tips”：

（1）一定要選用肥瘦相間的五花肉，要七肥三瘦是最好的，這樣做出來的炸醬最香，帶有濃濃的醬香味，拌在面中醬香濃郁，回味悠長。

（2）醬料一定要按照比例調配，這樣做出來的炸醬更香、更純正，才可以做出好吃的炸醬麵。

（3）炒炸醬一定要不停地翻鍋，這樣防止粘鍋底，因為一旦放入醬料，不小心就糊鍋，這是做炸醬最關鍵的一步。

結語

炒炸醬是一個純技術活，沒有一定的配方，是做不出好吃的炸醬來的，只有掌握配方的要領，才可以做出好吃的炸醬。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

炸醬麵是我們從小最愛吃的美食，尤其是天津，北京人都喜歡吃炸醬麵。我出生在天津，從小就一直吃炸醬麵。可以說我是伴隨著吃炸醬麵長大的。小的時候吃的炸醬就是北京六必居的炸醬。

後來隨著社會的發展，各種醬越來越多，比如海天黃豆醬也是特別好吃的醬我現在做炸醬一般用海天黃豆醬加點兒甜麵醬。然後切一些牛肉丁或者豬肉丁進行熬製。快出鍋的時候放一些青紅椒，顏色好看又好吃。吃炸醬麵同時再放一些菜，比如綠蘿蔔絲兒，黃豆芽兒，豇豆角，黃瓜絲兒，小水蘿蔔絲吃起來味道好極了。

婉兒廚房

您好！我是阿之，很榮幸為您解答“炒炸醬用什麼醬好？”的這個問題。

我個人覺得首先是甜麵醬最適合做炸醬了，我記得小時候特別喜歡吃爺爺做的炸醬，尤其用他自己做的甜麵醬，那味道真的是太好吃了，到現在都還忘不掉那種感覺，可能是從小就吃吧，直到現在都感覺甜麵醬做炸醬特別好吃。

再就是家裡面的黃豆醬了，如果用黃豆醬做炸醬的話我還是推薦買來的那種黃豆醬來做炸醬，如果是自己做的黃豆醬感覺沒有買了的那種的味道。

以上純粹個人觀點，喜歡我的觀點對您能夠有所幫助，如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）

我是阿之每天為大家分享美食菜譜與餐飲小知識，如果您喜歡我的分享就幫忙轉發、關注、點贊支持一下吧，阿之真誠的感謝各位朋友的收看與支持，謝謝大家！

阿之

炸醬麵是我兒子的最愛。但凡煮麵，不管是乾的拌麵，還是湯麵，總愛加2勺香噴噴的炸醬。我也因此學習了幾種炸醬的方法，所用的醬料無非就是幹黃醬、黃豆醬、甜麵醬等，看個人愛好選擇搭配。做法也很簡單，只需3步，就可以自制美味的炸醬。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。這對於我們忙碌的上班族來說也是一個福音，下班到家遲了，沒時間做飯的時候就煮點面，挖幾勺炸醬配上就是一頓美味的晚餐了，簡單方便。下面就把具體的製作方法分享給大家：

步驟 1

五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎，姜切末備用

步驟 2

熱鍋涼油，油溫5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黃色時

放入瘦肉，薑末、蔥花，加料酒去腥，加老抽增色，繼續小火煸炒出香味兒

此時調醬，幹黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水攪勻

蔥花炒出香味兒，打蔫兒時，但還是綠色，瘦肉變色

倒入拌好水的醬，大火燒開（因醬是鹹的，根據個人口味加不加鹽）加糖提鮮

步驟 3

然後轉小火熬3分鐘左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋

人間正道吃燒烤

炒炸醬用什麼醬好？

很高興回答你的問題。

說到炸醬我就流口水了，非常的好吃醬香濃郁。可以說沒每個地方都有自己的做法和風味，北京風味的大多用甜麵醬、幹黃醬，四川風味豆瓣醬、甜麵醬和黃豆醬，區域不同做發不同味道也不太一樣。我就分享一下我做炸醬的方法和經驗。

準備的醬料有；黃豆醬、甜麵醬、幹黃醬。

準備的食材有；香菇、五花肉、蔥末、蒜末、薑末。

接下來熬製炸醬

1.把香菇100克洗乾淨切成丁，五花肉300克去皮切丁；

2.起鍋燒油，油溫五成熱，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黃，炸出油脂，下入香菇丁炒香；

3.下入蔥薑蒜末各20克，炒出蔥香味；

4.下入甜麵醬50克，幹黃醬50克，熬製一下，加入適量水；

5.加入調味料生抽20克，老抽5克，十三香5克，胡椒粉5克。

6.熬製粘稠加入3克味精,3克雞精。

這種呢就類似於北京炸醬的做法。

接下來分享一下四川風味的。

醬料有豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬。

食材有五花肉300克、蔥、姜、蒜、花椒、麻椒。

1、去皮五花肉切磨，加入生抽、花椒粉、胡椒粉、十三香、雞蛋清抓勻，加入少許澱粉，幾滴食用抓勻油醃製15分鐘；

2.起鍋燒油，下入醃製好的肉末，炒散下入蔥薑蒜各20克，下入一些花椒和麻椒，炒香；

3.下入豆瓣醬50克，炒出紅油，加入甜麵醬40克，黃豆醬20克，炒香；

4.加入生抽10克、胡椒粉10克、花椒粉10克、十三香5克、翻炒均勻加入適量水熬製；

5.熬製粘稠加入味精雞精3克。

這樣做出來的炸醬香辣麻，味道十足，非常好吃。好了就分享到這裡希望你能喜歡。

白小菜

炒炸醬用什麼醬好？

炒炸醬一般要用到甜麵醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬麵，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬麵了，其實製作很簡單，會者不難。

炸醬的製作方法：

五花肉：250克

甜麵醬：20克

黃豆醬：15克

豆瓣醬：10克

蔥末：5克

薑末：5克

蒜末：5克

蠔油：10克

老抽：5毫升

生抽：10毫升

鹽：10克

白糖：5克

料酒：15毫升

①肥瘦相間的五花肉煮熟撈出過冷水，切成1公分左右的小塊備用。

②鍋中放入適量的底油，放入五花肉塊煸炒出油，放入蒜末、蔥末、薑末炒香，再放入黃豆醬、甜麵醬和豆瓣醬，炒至入味。

③再放入蠔油、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，再倒入適量開水，小火慢燉一個小時即可。

這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬麵的話就很方便了，只需煮些麵條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！

小白食為天

你好！炒制炸醬。北京的炸醬是用幹黃醬加稀黃醬。天津的是用甜麵醬。河北，山東一帶的炸醬是用黃豆醬。每個地方的地域不同。出來的成品和風味特色也不一樣。各有各的特點和味道。

1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城的一種特色小吃。選用六必居的幹黃醬加稀黃醬。幹黃醬比較稠。經過常年的發酵香氣比較濃。放上少許的細黃醬，可以讓味道更加的柔和，香氣充分。一般老北京的炸醬講究小碗幹炸，肉放的比較多。最好吃的炸醬不在飯館裡邊兒。而是在平民百姓家裡邊兒。製作老北京炸醬，需要將幹黃醬和蟹黃醬用水洩開。太稠到鍋裡邊兒打不開。

2:天津的炸醬麵，天津的炸醬麵喜歡用甜麵醬。這種甜麵醬是用老面饅頭髮酵而成。醬香味十足。相比來說，天津的炸醬麵比北京炸醬麵要稀一點兒。而且在選肉上選的是肉末。經過長時間的炸至，甜麵醬的香味兒和肉的香味充分揮發。是醬香濃郁。

3:河北，山東一帶的炸醬。河北，山東一帶的炸醬跟北京天津的還不一樣。河北，山東的炸醬選用黃豆醬。而山東的雜醬選用六月香黃豆醬。河北的炸醬麵選用的是桶裝的黃豆醬。在製作過程中也是用了肉末

4:不管哪種炸醬，出來的成品以鹹鮮為主。後味兒不少許的白糖增加鮮味兒。炸醬多放點兒蔥才好吃。蔥香味和醬香味充分融入更有味道。

在製作炸醬麵的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。

在口味和製作方面，可根據地理位置和自己的風俗習慣。選用醬料。

南鮑北參

1.將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻

2.五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用

3.鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色

4.轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精出鍋就OK了

美憶戀味美食

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

說到炸醬，它油潤紅亮的顏色，濃郁誘人的醬香，讓人想起來就忍不住流口水，做好的炸醬，放入冰箱密封保存，無論是拌麵還是拌飯，用起來都非常方便，尤其適合時間緊的上班族。
做炸醬用什麼醬好？我覺得每個人的炸醬方法都不一樣，做出來的味道也有區別，一般炸醬用到的是甜麵醬和豆瓣醬結合來用，而這其中用的豆瓣醬也有不同，我們這兒炸醬時喜歡用黃豆醬，或者是把幹黃醬懈開與黃豆醬結合來用，而有些地方卻喜歡用辣豆瓣醬來炸醬的，我覺得這個問題，還是要看個人的喜好和口味來決定的，必竟各地都有自己的風味和特點。

炸醬在生活中常見的有“炸肉醬”“雞蛋炸醬”“素炸醬”，而我今天分享的這種“肉末炸醬”，也是我們這兒家家戶戶都愛吃的一種肉醬，炸好的肉醬，最喜歡的就是來拌麵，把煮好的麵條撈入碗中，碼上喜歡吃的蔬萊，舀上幾勺這個肉醬，把它們拌勻，別提有多好吃了，怎麼吃都不會膩。

“炸肉醬”也分兩種方法，有的地方喜歡幹炸，把肉末炒好後加醬料把它炒香炒入味，不加水，但最好是用五花肉，而且最好把肥肉和瘦肉分開來炒，油量也不能太少，先炒出肥肉裡的油脂再下瘦肉來炒，這樣瘦肉就會油潤有彈性，不會炒幹炒硬，把水氣炒幹即可。而我說的這種方法，是加水熬製而成，可以用五花肉來熬，味道會更香，也可以用瘦肉來熬，炒沒水分的肉末加入醬料炒香後加入適量的熱水（也可以用水把醬料澥開，肉末炒幹水分後直接倒入開始熬），小火慢熬，熬幹水氣即可。

炸肉醬需要注意的三個問題:

炸肉醬時通常會把黃豆醬和甜麵醬結合來用，黃豆醬含有的優質蛋白質首先可以給菜品增加營養價值，而且蛋白質在微生物作用下生成氨基酸，又可以給菜品增加鮮美的味道；甜麵醬呢，由於是添加了麵粉，而且經過發酵過程後形成了糖類物質，有著增鮮的甜味，這兩種醬料結合來用的話，就會形成“甜，鮮，鹹，香”的複合味道，我覺著這樣炸的醬口味更好，才會更加地道，炸醬裡黃豆醬與甜麵醬的比例一般為3:1或者4:1。
最好是把醬料澥開以後再用，澥成稀點的流水狀，這樣下一步熬醬時不容易糊鍋（特別是甜麵醬最容易糊鍋），又能使熬好的醬不會太乾，不論是麵條還是米飯，都能很容易拌勻，並且肉粒油潤有彈性口感好。
肉醬裡的肉最好選擇五花肉，油脂的香氣能夠使炸出的醬更香，並且最好是把五花肉裡的水分炒幹後再下入醬料，這樣既能去腥，還能使肉更入味，下入醬料後要小火慢熬，熬幹裡面的水分，使醬料的香味更加濃郁，充分融合，油光發亮。

炸肉醬的具體做法如下

【食材】五花肉200克，蔥花20克，薑末10克，八角一粒。

【調料】黃豆醬100克，甜麵醬35克，料酒10克，糖5克，鹽適量（這個根據自己口味看加不加）。

【具體的流程】

五花肉剁成粒狀或者末，大蔥切成蔥粒，不要太小，姜切末備用。
碗裡放入黃豆醬，甜麵醬，分多次加入水（最好是姜水，能夠去黃豆醬的豆腥味，還能增香，姜提前泡水即可），邊加邊攪，把它澥成稀點的流水狀備用。
鍋裡放油，油量要比平時炒菜多點（3倍左右），放入八角一粒，油熱放入五花肉炒散炒香，把五花肉裡的水分炒幹，五花肉開始吐油，這時放入薑末，和一半的蔥花（這時放一半是為了入味，另一半最後出鍋前放是為了增香），沿鍋邊淋入料酒，翻炒均勻後，倒入醬料，攪拌均勻，開鍋後加入糖，鹽的話可根據自己口味調節，改小火慢熬，一定要不斷攪動，以免糊鍋，把醬料裡的水分熬幹，這時會看到鍋裡的水泡逐漸變小，聞到了濃郁的醬香味，用勺子攪動時，醬不沾勺了，油光透亮，這時炸醬就熬好了，把剩餘的一半蔥花放入，翻炒均勻即可出鍋。
炸好的肉醬放涼後可盛入保鮮盒，放入冰箱，一個星期都不會壞，隨時拿出來就可以拌麵，拌飯，美味又方便。
這個炸醬的方法可適用於炸雞蛋醬或者素炸醬。