2020-03-25 11:34:06 佚名

農村一山貨

醉蝦，在我們寧波象山是生吃的一道菜。晶瑩剔透，味道鮮美。

做法如下。

活河蝦1斤

小青椒3個

小米椒2個

小蔥2根

薑末 50g

大蒜末一整個大蒜

鹽3g

白糖 15g

醬油 10勺

醋 2勺

白酒：黃酒 1:4

1.河蝦放在大盆裡養一小時，中間換水4次，為了把河蝦體內的泥沙清除乾淨。

2.將青椒、小米椒、小蔥切碎，加入薑末和蒜末一起放入大碗裡，調入鹽、白糖、醬油、醋，攪拌均勻後靜置15分鐘。

3.白酒1勺➕黃酒4勺裝入碗裡。

4.蝦撈出，剪去鬍鬚和腳，裝到大碗裡，倒入白酒和黃酒，蓋上保鮮膜悶2分鐘左右。

5.把步驟2中的調料澆在蝦碗裡，攪拌均勻，放半小時，中間用筷子翻2次即可食用。

注意⚠️雖然味道鮮美，但也是不能多吃喲！

小咪媽媽愛下廚

醉蝦怎麼做？

我是一名廚師，就由我來回答這個問題吧，醉蝦顧名思義為什麼叫醉蝦呢？兩種有趣的理解，第一種是吃了蝦醉了，第二種是蝦自己本身醉了。那真正的醉蝦到底是誰醉了呢？答案當然是蝦自己本身醉了咯！

醉蝦和醉蟹差不多，都是用酒醃製而成的一種食品，醉蝦在江蘇南通和上海和江浙一帶較為普遍，是一道特色傳統名菜，因其成品酒香濃郁，回味無窮，所以得名“醉蝦”

那醉蝦到底是怎麼個做法呢？一般食材我們選擇鮮活的河蝦，和浙江紹興有名的黃酒製作而成，具體操作方法我們給大家寫下來

原料：鮮活河蝦

配料：紹興黃酒小蔥生薑冰塊

調料：蒸魚豉油味精香油腐乳

操作流程

1:河蝦洗淨泥沙，用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳蝦槍，然後放在盤中，淋上黃酒，蓋上蓋子

2:然後小蔥和生薑切成末放在裝蝦的碗裡面

3:取一個碗放腐乳適量蒸魚豉油少許一點味精香油再來一點，攪勻

4:等到蝦跳的不怎麼厲害了，把調好的滷汁兒倒進去蓋上蓋子，等待蝦不跳了，就可以開蓋了，這樣一道醉蝦就做好了

雖然醉蝦很美味不過建議大家少吃這種的，做法上雖然有酒能殺菌什麼的，但新鮮的河蝦身體裡也會有寄生蟲什麼的，所以還是小心為妙，海鮮儘量吃熟的，健康最重要

希望我的回答對您有用

尋味老王

醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個人都能消受的了，所以下面雖然我們會介紹一些醉蝦的做法和注意事項，但是並不建議原本沒有生食習慣的朋友冒然嘗試。

【家常醉蝦】

醉蝦的做法說起來其實很簡單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似得，然後加上調味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個製作過程中也有一些需要注意的細節，下面我們來說說這個製作流程。

我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優質蝦，否則是很容易吃出問題來的。蝦買回來用清水多衝洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的髒東西，蝦這個活物沒法搓洗只能是儘量了處理乾淨了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細菌就會大量繁殖）；
接下來準備一個大碗，裡面裝上足夠的高度白酒，基本處理乾淨的蝦剪去鬚子、蝦槍後撈出瀝一下水，然後把蝦投入碗中的白酒裡，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這裡儘量用度數高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫用酒精得75度呢，並不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）
等蝦“沉醉”的這個時間我們準備料汁，這個就看個人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以並不建議下太重太複雜的調料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然後適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（調味這個東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）
等到大碗裡蝦跳動的聲音停止了，基本就差不多了。然後把已經“老實”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調製的料汁吃，也可以從白酒撈出後投入料汁中浸泡然後再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒裡也可以）

最後要聲明一點啊，醉蝦這個吃法還是有一定隱患的，因為一般白酒的浸泡是沒辦法徹底殺死所有可能存在的細菌和寄生蟲的。我國幾乎有吃醉蝦醉蟹習慣的地方都是肺吸蟲病等寄生蟲病的流行區，其他城市可能一年也沒有幾例，但是在這些地方一年會有幾十例。

所以吃醉蝦一定要注意衛生情況，切記一定要鮮活的蝦才有條件做這個吃法，而且“不乾不淨吃了沒病”這個俗語千萬不要用在這個菜上面。

不知道大家有吃過醉蝦嗎？你對這個菜的印象是怎麼樣的呢？

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啞巴美食家

醉蝦保持了蝦的新鮮度，而且又經過了後期處理，味道十分鮮美，是很多愛好食蝦者的一種簡單易上手的做法，特別是上海周邊的東南沿海很多城市的市民比較喜歡這種吃法，下面針對醉蝦的做法給大家做一下推薦：

一、準備食材：

材料：活河蝦紹酒半杯

調料：酒槽滷鹽味精花椒糖

二、做法：

1、將河蝦洗淨瀝乾，在紹酒中浸10分鐘撈出備用。

2、鍋中入少許水，加入鹽、味精、花椒和糖燒開，待冷卻後加入酒糟滷。

3、將蝦倒入調製好的滷汁中浸泡2～3小時即可食用。

喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒

三、蝦營養價值：

1. 蝦的營養豐富，並且它的肉質鬆軟，比較容易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦中還含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能起到很好的保護心血管系統的作用，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓以及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦都是具有補益功效。

以上是給大家推薦的醉蝦的製作方法及蝦的營養價值，希望大家喜歡。我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食。

孤塵一粒沙

醉蝦最有名的應該是用太湖的白蝦製作的，據說這樣製作出來的蝦，入口時蝦還會動，並且最能吃出蝦肉的緊實和鮮美來！

在我們沿海流傳著這麼一句話“生吃螃蟹活吃蝦”，也就是蝦活著吃，最能體現它原始的生猛味道。這個說法跟醉蝦，可以說是“不謀而合”。

醉蝦在我們這裡也叫“生醃”，一般對醃製的蝦的品種、出產季節要求都比較高。我每年都會做醉蝦食用，而且這種做法也是我們這座海濱城市非常流行的吃法。

說一下醉蝦主料——蝦的選擇

必須是野生的、個頭不大的蝦:蝦如果太大的話，不易醉倒，需要的酒量相應的增多，吃起來酒味會遮蓋住蝦的鮮味，沒有意思。
都是水涼的時候上市的，也就是冬、春兩季出產的:海水涼的時候，自然各種細菌和有害生物就少，這時候的蝦肉質也緊實的多。
蝦必須是“活蹦亂跳”的:蝦如果不新鮮，那麼就沒有必要做醉蝦。這樣不但吃不出蝦的美味，反而會對身體造成傷害。

通過以上方法，挑選出最適合做醉蝦的品種，才能把醉蝦的美味發揮的“淋漓盡致”。

如何在家做醉蝦

我們這裡每到冬天和開春的時候，就會出產一種小蝦。這種小蝦離水之後，還會存活很長時間，是最適合做醉蝦的品種。也是我們這裡好酒之人，這個季節必備的“下酒菜”。這就是——嘎巴蝦，也叫做“鼓蝦”。跟大家分享一下【酒拌嘎巴蝦】的做法:

【主料】活嘎巴蝦

【配料】蔥薑蒜、小米辣

【調料】高度白酒，一品鮮醬油，白糖，花椒粒

【做法】

鮮活的嘎巴蝦入水中投洗乾淨，撈出控淨水。蔥薑蒜切成碎末，小米辣切成小段。
把嘎巴蝦放入一個大點的容器中，蔥薑蒜和小米辣加進去，倒入一品鮮醬油、白糖、鹽把嘎巴蝦拌均。
鍋中入油放入花椒粒，小火炸出香味後，把油連花椒粒一起倒入嘎巴蝦中，淋入白酒、蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏。一般醃製二、三個小時即可拿出拌均食用。醃製時間越長、味道越足，但要注意最好二十四小時食用完畢。

【製作要點】

這道菜蝦的選擇肯定是“重中之重”，只有活蝦才能吃出醉蝦那應有的滋味。

調料裡姜蒜的比例要大一些，因為姜蒜本身就有殺菌、去毒的功效。所以做這道菜一定要加大用量，而且姜蒜醃製以後，也會給這道菜增添不一樣的美味。
白酒最好選擇50°以上的，添加的量不必太多，但是加入後要用保鮮膜蓋住，這樣酒精不會揮發。酒香味會更濃郁，並且具有殺菌的功效。
也有人會直接拌制後食用，但是給我的感覺，不如冰箱冷藏後味道足、滋味鮮。

【美味小貼士】

這種方法醉蝦的方法在沿海比較常見，大多用來醉皮皮蝦、螃蟹一類的鮮活海鮮，在冬春兩季屬於比較常見的做法。
醉蝦雖然美味，但是脾胃虛寒的老人、小孩還是不要食用。即使再鮮美，一次最好不要食用的過多，畢竟屬於生冷的水產品。

【特點】

蝦肉入口彈牙、冰涼入味、有蝦特有的、原始的鮮甜味道，加上蔥薑蒜和小米辣綜合的味道，還有淡淡的酒香味。是對生猛海鮮最好的詮釋！

結語:因為我只吃過海蝦製作的【醉蝦】，所以對用淡水蝦製作的【醉蝦】比較嚮往，有機會肯定要嘗試一下。但是不論是用那種蝦製作，我覺得蝦的鮮活才是這道菜的“靈魂”，至於調味可以根據自己的喜好來！不知道我說的對不對？歡迎大家留言、評論。

73神牛

醉蝦是很多酒樓裡面的招牌菜之一。但是，很多童鞋不知道的是，我們自己在家裡也可以做出美味的醉蝦。下面，我就將在家裡做醉蝦的方法分享給你：

第一步，準備糖蒜汁、糖蒜末、蒜末、薑末。備用。

第二步，調料汁：適量陳醋、一點一品鮮、蠔油。

第三步，再加入蒜末、糖醋末、薑末、芥末膏。

第四步，最後倒入糖蒜汁。

第五步，攪拌均勻，料汁做好。

第六步，洗乾淨的蝦裡倒入適量白酒嗆蝦。

第七步，最後濾掉白酒，澆上調好的料汁，撒上辣椒圈、蔥花。醉蝦做好。

上面就是我分享給你的醉蝦食譜，歡迎大家關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，獲取更多的美食信息和食譜！！！

連陽地區第一吃喝玩樂

想吃味道鮮美的醉蝦，關鍵在於酒上面。小寶做醉蝦要用到兩種酒，一種高度數的白酒，另外一種則是紹興黃酒。

醉蝦是浙江名菜，以味道鮮美而著稱，因此也是有一大波粉絲為之傾倒。想當年小寶還上小學的時候就被醉蝦的鮮美所折服，當然了那也算是小寶第一次吃帶有酒精的食物（酒芯兒糖不算哈），所以對於醉蝦印象極其深刻。雖然蝦的做法有多種，例如油燜大蝦、白灼大蝦、海鮮蝦餃等，但這些做法都抵不過醉蝦這種“原汁原味”的吃法。下面，小寶就把醉蝦的做法分享給大家。

步驟：

1. 醉蝦的原料要選擇鮮活的白米蝦。白米蝦肉質鮮嫩，個頭小，且外皮薄，用酒泡過之後很容易入味。要是選用大明蝦，就很不容易入味。

2. 白酒要選擇高度數，42度以上的白酒就行。高度數的就能在短時間內將蝦嗆暈，並且高度數白酒還能起到消毒的作用

3. 選用深的盆來泡蝦。避免鮮活的白米蝦蹦出盆外，造成“廚房事故”

4. 盆內先倒白酒，然後再倒蝦，酒一定要淹沒過白米蝦，並用保鮮膜封住盆口。封口的目的是為了讓白米蝦更加入味。

5. 白米蝦醃製十分鐘左右就可以，因為它們已經“喝高了”

6. 蒜切末，姜去皮切末，香菜切段，小米辣切小段（小米辣比干辣椒更有滋味）

7. 十分鐘後倒掉白酒，然後往盆內放入切好的蒜末、薑末、香菜、小米辣，再放生抽、蠔油、白胡椒粉以及少量白糖。放胡椒粉以及白糖是為了能更好的提升鮮味兒。

8. 最後放紹興黃酒，攪拌均勻後，再封保鮮膜，醃製20分鐘即可。紹興黃酒是為了讓醉蝦吃起來更鮮。

總結，黃酒是做醉蝦的點睛之筆，可以提升醉蝦鮮味的同時也能增加香氣，更重要的時黃酒能解白米蝦的寒性。這就像吃螃蟹的時候，喝黃酒一個道理。對了，醉蝦是用白酒泡過的，所以吃完醉蝦之後就不要再想著開車的事了。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

醉蝦是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統名菜，主要製作材料為活河蝦！

醉蝦顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者既可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香。

醉蝦

材料：鮮蝦300、食用油適量、蒜1瓣、姜2片、幹辣椒1根、香蔥少許、白糖3g、雞精2g、醬油10g、黃酒適量、香醋8g、麻油適量、十三香適量

做法：1.把蝦線全部挑出來，剪刀減去蝦鬚和蝦槍，沖洗乾淨後放在盆子裡備用。

2.切好蔥花，薑絲，蒜末，幹辣椒。

3.將方有鮮蝦的盆子里加入蔥白，薑絲，蒜末，白糖，味極鮮醬油，香醋，黃酒，麻油，雞精，十三香少許，進行醃漬，注意料要蓋過蝦身，醃製兩個小時。

4.醃漬好的蝦取出裝盤，倒入少許醃漬的料汁，擺上薑絲和蒜末。就可以了

如果你不習慣這樣的吃法，那也可以熱油滾燙澆在蝦身上，也是ok的

MG瘦身營養餐

醉蝦這道菜看似簡單，實則做法很講究。廚子在上海時，很榮幸接觸過這道菜的做法。醉蝦是中國傳統名菜，主要流行於華東地區，在淮揚菜和浙江菜中都比較常見，上海本幫菜中也有這種做法。主要製作材料為鮮活的河蝦，其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽，食者既可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的甘冽，可謂一舉兩得。

1、將鮮活河蝦稍稍剪去蝦槍、須、腳後，放入清水中過吐沙；