牛肉部位眾多，每個部位都有其獨特的美味做法，才能發揮其部位的口感和鮮美，爆炒菜，我們都會用牛裡脊肉，醬牛肉就會用牛腱子，而說到燜燉類菜餚，當然是用牛腩了。
小鹿喜歡牛腩的原因，並不是價格更划算，小鹿本地市場的牛腩25~38塊之間，大家當地的牛腩多少錢呢？
最關鍵是牛腩富含油脂和筋豐富，口感有韌有嚼勁，還能提供大量熱量和高質量蛋白，還含有多達“20種”氨基酸，能輕鬆為我們人體補充必要的氨基酸品種，鈣質、鐵質等礦物類微量元素含量還不少，平時多吃對補充營養，強健體魄有很大幫助。
牛腩的燜燉菜，當然以蘿蔔燜牛腩為首選了，燜好開鍋的香氣飄逸，香料的濃郁滷香和牛腩肉鮮香夾雜，簡直就是飄香百米！
濃郁的醬香味，樓層上下的鄰居聞到瞬間就肚子餓了，每一塊牛腩都醬汁油潤充滿嚼勁，越吃越香，所以說，春季多讓家人吃這肉，含有“20種”氨基酸，鮮嫩韌勁，營養健體。
下面小鹿分享【蘿蔔燜牛腩】的家庭方法與美味竅門，讓你輕鬆燜出一鍋醬鮮撩人的【蘿蔔燜牛腩】，讓鄰居投來嘴饞的眼光。
【家庭蘿蔔燜牛腩&材料】：牛腩，蔥姜，香菜，生抽，老抽，料酒，柱侯醬，冰糖，鹽，香料包(八角/桂皮/香葉/草果/肉蔻/丁香/陳皮)
【步驟】：1.牛腩切小塊，泡水1小時濾血水，洗淨後冷水下鍋，淋入料酒，生薑片，大火燒沸焯水除羶，控水撈出，溫水洗淨備用。
2.白蘿蔔削皮滾刀切塊，香料包準備好。
3.熱鍋熱油倒入牛腩，中火翻炒至水分收幹，下薑片、蔥段、香料繼續翻炒出香味。
4.調入老抽、生抽、料酒、柱侯醬、冰糖混炒上醬色，倒入溫開水並燒沸。
5.湯料燒沸後，食材連湯倒入砂鍋中，上爐灶小火燜1小時。
6.開鍋下入白蘿蔔，繼續燜30分鐘，開鍋下鹽調味，下蔥段與香菜點綴提鮮香，即可起鍋，上桌品嚐。
蘿蔔燜牛腩，柱侯醬是調醬味最佳調料，而讓牛腩香味濃郁的關鍵，來自於香料包，其中的肉蔻、丁香、陳皮是關鍵。
肉蔻和丁香的獨特香味，濃郁迷人，能清除肉羶味，還能使肉質更易燜酥爛
陳皮能帶出果香味，讓蘿蔔燜牛腩風味別具一番，充滿豐富層次感，但要注意，陳皮要先泡水至軟，內囊要用小刀刮除，以免帶有苦澀味。
【訣竅要點】
※牛腩含血水較多，需要花長時間泡水。
※水的用法別弄錯，焯水除羶用冷水，燜燉用熱開水。
※添加柱侯醬能讓蘿蔔燜牛腩的醬味更濃郁，氣味更醇厚。
※鹽要最後添加，萬不能燜時就放，牛腩過早吸收鹽分，會讓肉質收緊，花長時間燜燉也燜不軟
※家有高壓鍋要用上，能省略大部分時間。
春季多讓家人吃這肉，含有“20種”氨基酸，鮮嫩韌勁，營養健體，以上是本期分享【蘿蔔燜牛腩】做法，搭配獨自調配的香料包，再通過長時間燜燉牛腩，牛腩軟爛鮮香，蘿蔔更是糯軟汁香，入口即化，勺點醬料拌飯更是下飯開胃，不時地來一鍋開葷，不僅品嚐了美味，還讓自己越吃越健康，真香！
閱讀更多 鹿小美食 的文章
