中國人自古將竹筍當作“菜中珍品”,其食用和栽培歷史都極為悠久。
《詩經》中就有“加豆之實,筍菹魚醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩句,由此可見,國人食用竹筍的歷史起碼有2500年以上。
竹筍脆嫩爽口,味道鮮美,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、 維生素、鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,又能預防便秘和結腸癌的發生。
冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。
冬筍高蛋白、低澱粉是非常健康的食物,它所含的多糖物質,還有一定的抗癌作用。但是冬筍含有草酸,與鈣結合會形成草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
春三月正是吃筍的好時候,無論冬筍、春筍都是自然的禮物,最好不要錯過。筍的做法多種多樣,燉湯、紅燒、清炒都很美味。江南人最愛用它與鹹肉、雞腿、蹄膀、排骨之類,一起做醃篤鮮。至於北方,天氣寒冷的地方根本沒有竹子生長,自然也就無筍可吃。
最讓人聞起來糾結,吃起來卻放不碗的要數廣西人醃的酸筍。只提起南寧的老友粉,柳州的螺螄粉,有人就要流下口水來。今年的疫情讓許多餐廳遲遲不能開門,嘴饞的人們開始想念火鍋、奶茶、麻辣燙,還有螺螄粉,網上下單成箱買回家解饞。其實螺螄粉真正的靈魂不是螺絲而是酸筍,沒想到吧!
我最喜歡用冬筍配雞肉或大骨一起燉湯。
- 冬筍雞湯
將冬筍剝去筍衣
洗淨焯水
雞肉與焯過水的冬筍一同入鍋,加蔥、姜、清水一起小火慢燉,即得一鍋好湯。
出鍋後再加鹽調味。
2.冬筍大骨湯
將豬大骨洗淨
焯水,同樣只加蔥姜與筍同燉。
開蓋之後,鮮香濃郁。
只加少量鹽調味即可。
- 春筍炒蠶豆
蠶豆與筍一樣都是時令菜。
將蠶豆剝去豆莢,洗淨。
春筍剝去筍衣,洗淨。
將蠶豆和春筍一起入鍋焯水後撈出。
春筍改刀,再切點蔥花。
鍋裡倒入油,入蔥花爆香,下春筍和蠶豆同炒,加鹽調味即可。
維吉尼亞·伍兒夫認為,如果吃不好,就不能好好思考,好好愛,好好休息。
而我們凡夫俗子則需要吃飽吃好,以期獲得足夠的熱量和體力去抵抗寒冷,生出力氣好好工作、生活。活著不一定是為了吃,但吃好了絕對可以提高生命的質量,不僅身體會更健康,還能讓心靈滿足,精神愉悅。
好好吃飯吧,就算世界對你不好,你還是可以選擇對自己好,從吃好一日三餐開始!
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