大荔優秀餐飲人在“中國菜”發展高峰論壇上
疫情剛剛過去，餐飲企業也紛紛開啟了堂食模式。在這次疫情期間，餐飲業損失慘重，為了儘快走出困境，獲得滿意的利潤，企業負責人也採取了各種各樣的經營方式。除了少數獲得了餐飲經營之道的企業主之外，相當一部分企業主都忽視了一個根本問題，那就是“道德”在餐飲企業經營中的作用。
近幾年來，我採訪了許多餐飲企業，從中發現了一個規律，那就是凡是把“德”放在前面的企業，都在餐飲的風風雨雨中堅強地生存了下來，如大荔老徐人家五穀食坊的老闆徐建峰，因為他時時刻刻把員工的利益放在第一位，所以，他的企業不斷壯大，走出了陝西，走向了全國；大荔西安牛羊肉泡饃董事長王棉，嚴格把控食材及產品質量，贏得了顧客的信任；湘之緣中西餐廳董事長王新文，時刻以社會擔當為己任，作為曙光救援隊的隊員，經常無私地服務社會和大眾，企業做得風生水起。……
“德”既包括企業負責人的傳統道德修養，也包括企業文化中的職業道德。凡是能讓“德”貫穿企業發展全流程的企業，都是穩健前進，“錢”途無量的。原因有三。
一、有“德”的企業負責人，在企業發展過程中，都能夠從有益於人健康的角度考慮問題，所以，他從經營品類、食材選擇、產品內容及服務方面，都會科學、長遠地進行規劃和運營。從一開始就迎合了顧客的消費理念和心理，贏得了顧客的心。大荔許發記滷肉鋪的店面裝修典雅莊重，讓顧客一進店門就感到舒適；奓巷得月樓羊肉泡堅持大荔人記憶中的味道，使大荔幾代人即使遠走他鄉，也魂牽夢繞，念念不忘。
二、有“德”的餐飲企業，從來都是用良心經營企業的，他的食材一定是綠色的、健康的、高品質的。所以，他的產品也必定是優質的、美味的，能夠經驗消費者味蕾的。大荔老李家甑糕，正是因為對原料的嚴格把關，才獲得了消費者的喜愛，進而引起了中央電視臺“我有傳家寶”欄目的注意；大荔朝邑鼎盛飯莊，嚴格把控食材質量，產品深得顧客喜愛，鼎盛時，一天之內就賣出過近四百席的宴席。
三、有“德”的企業，對員工的利益極為重視，從而充分調動起員工的責任心，把企業的利益和員工的利益捆綁在了一起，使員工自始至終以企業為家，以企業的未來為未來。大荔南環路合作飯店，從企業創業時起，就以合作的方式經營，歷經三代人而不衰，還步入了中央電視臺“舌尖上的中國”欄目，名播全國。
如果無“德”，即使擁有高超的烹飪技藝，餐飲企業也免不了衰敗的命運。在過去採訪的時候，我就碰到了一個案例。一個在當地非常有名氣的小吃企業，因為他獨特的美味，深得全國各地遊客的喜愛。有一個年輕人慕名拜這家企業的傳承人為師。這位傳承人不吝賜教，不僅教給了他自己所有的技藝，甚至還把火和鍋底的精準距離也教給了年輕人。年輕人技藝學成後，回到家鄉也開了一家小吃企業，一開始，因為他嚴格按照師傅的技藝來經營，生意非常火爆。後來，因為急功近利，他在食材上開始偷懶。小吃中必須的豬油，不再自己煉製了，而是購買別人煉好的。辣椒麵也不自己粉碎了，而是在市場上購買。後來，嫌師傅定好的火離鍋底遠，小吃烹製的時間過長，就私自降低了鍋的高度。結果，顧客嘗不到正宗的小吃味道了，就很快嫌棄了。年輕人的聲音也就徹底失敗了。
古人云：厚德載物。只有擁有高尚道德的人，不論幹什麼都能立於不敗之地。如果遠離了“德”，那麼，失敗就是遲早的事。（原創/李躍峰）
2020年3月24日於吃在大荔
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