健康美食廚房老豆

美國最近不僅深陷新冠病毒肺炎的泥潭，而且還發生了李斯特菌中毒的嚴重問題，因此召回的韓國金針菇被指出李斯特菌汙染。那麼，這種不是常聽到的細菌到底在哪裡會出現，該怎麼預防呢？

李斯特菌是革蘭氏陽性菌，又叫做單核球增多性李斯特菌，屬於兼性厭氧菌，並且耐低溫、能在冰箱裡安然繁殖。李斯特菌在食物中檢出率，生肉15.96%、熟肉7.27%、速凍食品9.90%、生乳4.16%、不新鮮的蔬菜2.02%（王文凱）。致病性的單增李斯特菌更耐冰箱冷藏、冷凍、鹽醃而不被殺滅。

由此，我們預防李斯特菌感染導致的嚴重健康問題，除了增強我們的抵抗力，還要從食物的儲存加工“下手”，斬斷病原。

1、徹底清洗消毒冰箱、食物儘量單獨包裝

冰箱最好1~2周徹底清洗消毒一次，可以在洗淨汙漬之後用稀釋的84消毒液擦洗，然後再用乾淨的溼毛巾擦拭乾淨。冰箱中的食物無論冷藏還是冷凍，都建議單獨包裝後儲存，冷凍食物以每次食用量為基準進行薄體單凍。冰箱長期不清洗消毒，不僅容易滋生李斯特菌，而且還有大腸桿菌、諾如病毒、副溶血性弧菌等致病性的細菌和病毒，切記！

2、生熟分開、包裝食品打開後儘快食用

冰箱中的食物要生熟分開，也就是說生肉、生雞蛋不要和熟食、水果這樣的即食食品存放在一個格子裡，更不要無包裝暴露存放。打開包裝的熟食、主食、奶類、乳酪等食物不僅要加上潔淨包裝，還需要儘快吃完。

3、記錄保質期、做到先入先出

每一種食物的保質期要在包裝上標明，或者在冰箱門上貼了提示。同類包裝食品做到接近保質期的先吃，水果蔬菜、鮮豆腐等食物要先買的先吃，或者現買現吃。

4、食物徹底加熱，避免半生不熟

建議大家儘量減少生食或不生吃食物（除了水果之外），尤其是肉類、蛋類、魚蝦貝類（特別是生蠔！）。食物要徹底加熱成熟，在沒有絕對保證的情況下半熟牛肉、流黃的水波蛋還是少吃為妙。蒸魚蒸蝦蒸扇貝或牡蠣都要徹底蒸熟，不要過於追求口感而不能徹底殺滅細菌和病毒。

另外，水果雖然果皮的抗氧化物和果膠含量高，不過如果無法保證潔淨還是削皮吃吧，免得您顧忌什麼農藥或者細菌病毒，至少削皮安心（草莓桑葚就算了）。

營養師於仁文

隨著社會的發展，冰箱已進入千家萬戶，成為儲存食物的小幫手。很多人認為只要把食物放在冰箱裡，就可以抑制所有的微生物生長，達到長時間儲存食物的目的，但這樣的方法並不一定安全。

冰箱裡面的嗜冷細菌

在冰箱的環境中，大多數的微生物生長受到抑制，但有一種微生物能在4℃的環境下生長繁殖，它是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一，那就是單核細胞增生李敖斯特菌，也稱作為嗜冷菌，因此在冷藏食物中一般會進行單增李斯特菌的檢驗，以確保食物沒有受到微生物汙染。

單增李斯特菌的特性

單核細胞增生李敖斯特菌屬於李斯特氏菌屬，為革蘭氏陽性短小桿菌，偶爾可見雙球狀。它為兼性厭氧菌，即在有氧和厭氧條件下均能生存，而且對營養的要求不高，因而可以在冷藏食物中進行生長繁殖，主要通過口腔及糞便途徑進行傳播。它廣泛分佈在自然界中，例如土壤、地表水、汙水、植物、爛菜和動物的糞便中，很容易汙染食品，引起人的食物中毒。人主要通過食入軟奶酪、未充分加熱的雞肉、未再次加熱的熱狗、鮮牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、捲心菜色拉、芹菜、西紅柿、法式餡餅、凍豬舌等而感染，約85-90%的病例是由被汙染的食品引起的。

單增李斯特菌的致病性

它是一種人畜共患疾病的病原菌，也是最重要的人類食源性病原菌，能引起人畜的李斯特氏菌病。它主要感染免疫力低下人群，例如新生兒、孕婦及40歲以上的成人。另外，酗酒者、免疫系統損傷或缺陷者、接受免疫抑制劑、皮質激素治療的患者和器官移植者也易被該菌感染。受到感染後健康成人個體出現輕微類似流感症狀，而新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、發熱、抽搐、昏迷、自然流產、腦膜炎、敗血症直至死亡。

預防單增李斯特菌的方法

單核細胞增生李斯特菌雖然比較難感染正常免疫力的人群，但在免疫力低下的人群中具有相當強的侵襲性，我們在食用食物時一定要徹底煮熟，殺滅單核細胞增生李斯特菌，保障身體健康。另外，定期清洗冰箱、給冰箱除冰也是預防冰箱裡細菌規程的方法，因為冰箱長期不清潔容易導致各種細菌的累積，雖然它們在冷凍環境下生長受到抑制，但在適宜條件下還是可以重新回覆生物特性，從而導致疾病。

關鍵字: 李斯特 常聽到 單核細胞