“貼秋膘的說法來自生活水平較低的時代。那時，人們食物不足，本來就難得長肉，皮下脂肪太少。到了炎熱的夏季，沒有空調，沒有電扇，熱得汗流浹背，食慾不振，把那點兒僅有的皮下脂肪又削去一層。到了立秋之時，好容易暑熱減退，食慾恢復，就要提醒自己多吃一些。一則秋日是豐收季節，各種食物供應日益豐富，有足夠的營養資源可以享用；二則立秋之後天氣會日益轉涼，為了應付寒冷的冬天，身上一定要開始儲備脂肪，保暖禦寒。”
按這個老理兒，各電視臺做的節目都是美食介紹，買肉吃肉——醬肘子，紅燒肉，海鮮餃子，豬肉丸子，燒雞臘鴨之類。不過，畢竟這“膘”就是肥肉，到底怎麼去貼，還真是要因人而異。對於貧血、瘦弱的人來說，貼秋膘就該吃點肉，按老規矩辦就行；但是，對於已經脂肪過量的人，自然就要換個吃法兒了。
要又開胃，又解饞，又低脂，倒也不是沒辦法。這裡就給您推薦兩款我家的私房美食，適合各類人群初秋食用，既夠味，又低脂，而且極其容易烹調（我現在花在網上的時間太多，於是對下廚的事情越來越懶了...麻煩一點的菜都不肯做了）。
美食之一：茴香豆乾炒蛋
茴香菜，就是北方人用來蒸包子、包餃子的那種濃香蔬菜，它的籽就是著名的香料“小茴香”。這個茴香菜是我最喜歡的蔬菜之一，因為它優點特別多啊——纖維高，含鈣多，B族維生素比較豐富，胡蘿蔔素也比較豐富，含有香精油，有益消化吸收，等等。
不過，我喜歡它的最主要原因是，茴香菜特別容易烹調，因為它本身很香很濃，除了少量鹽，幾乎什麼調料都不用放！用它做餃子餡、包子餡、鍋貼餡，都不用捏去水，直接加肉或蛋攪合在一起就行了。茴香菜在蔬菜中是鈉含量較高的品種，它天然有淡淡的鹹味，所以炒菜時只需少放一點鹽就行了，不可以像烹調其他蔬菜時加那麼多。
原料：茴香菜150克，香乾1塊，雞蛋3只
製法：茴香菜去黃色老葉，去根，洗淨控去水分。切成0.5釐米長的碎末。香乾切碎成米粒狀。雞蛋打勻，加少量料酒、胡椒粉去腥味，加入2克鹽攪勻。
不沾平鍋中放2湯匙油，加入茴香菜中火翻炒2分鐘，加入香乾碎翻勻再炒1分鐘，然後倒入雞蛋液，同時用木鏟攪動，使其與菜碎和香乾碎均勻混合。待雞蛋凝固，即刻關火，用鏟把混合蛋餅攪碎，即可盛出食用。
叮嚀：
1 為了達到低脂目標，只能放一次油，不能先炒雞蛋再炒茴香菜。
2 茴香不能炒過火，時間要短，留有一點脆感，雞蛋也不能幹，必須有點軟嫩感，這道菜才足夠香濃美味，口感獨特。
評價：同時補充豆類蛋白質和蛋類蛋白質，富含鈣、胡蘿蔔素、維生素A和多種B族維生素。有葷食的美感，但又以素為主。豆腐乾中的植物固醇，加上茴香菜中的大量纖維，能減少三高患者對雞蛋中膽固醇的擔心。
美食之二：蘑菇冬筍雞翅湯
雞翅是雞身上最美味可口的部位，也是人們喜歡的美食材料。不過它的唯一缺點，就是脂肪含量略高了點。不過我們完全可以通過烹調手法減少其脂肪含量，同時又保留它鮮美軟嫩的特色，甚至還增進它的鮮味。
原料：雞翅10只，白色圓蘑菇5個，袋裝水煮冬筍尖5只
製法：雞翅洗淨，放砂鍋中，加3碗水。蘑菇切半，冬筍切條，一起扔進砂鍋。放兩片月桂葉，3片姜，10粒花椒。大火燒開，去浮沫，然後轉微火，煲50分鐘。最後盛出到大湯碗中，去掉湯表層的浮油，撒上香菜葉和少許胡椒粉，加0.5%的鹽（3碗水約加3克鹽）即可。
叮嚀：
1 雞翅一定要新鮮才好，蘑菇也必須是沒有泡過水、沒有顏色變黃、變軟的。對於美食來說，食材的質量永遠是第一位的。
2 燉雞翅一定要時間足夠。雖然20多分鐘就可以把雞翅煮熟，但不能做到肉軟脫骨，也不能做到湯味鮮美。必須在50-60分鐘才行。
3 放竹筍和蘑菇，既能增加鮮味，又能增加膳食纖維，避免脂肪和膽固醇的不利影響。
4 為了健康，湯的鹹味一定要淡。如果覺得雞翅味道太淡，可以另取一隻小盤，加少許生抽蘸食。
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