新大風歌

說到吃野味，我就記起童年的時光。因為爺爺和爸爸都喜歡打獵，所以小時候我就是吃野味長大的。

記事的時候是八十年代了，當時打獵還有獵槍和鳥銃，而且可以辦理持槍證（後來國家管控全部上繳了）。爸爸有空就帶上獵狗背上鳥銃進山打獵，時不時就帶個獵物回來了。有時候小動物跑到洞裡去了，回家帶上工具去挖出來，有時候洞很深挖一天都挖不到它。我跟老爸去挖過幾次，那個累不知道怎麼形容。而且進山了一時半會出不來，所以挖一天都是空著肚子在幹活，又累又餓，去過幾次覺得太累了再也沒跟著去受罪了。記憶深刻的一次是有一年冬天，下大雪，有7/8寸厚，而且冰凍了3/4天。爸爸說這是打麂子的最佳時機，帶上二條獵狗一行4/5個人早上就進山了。（這次我也去了）進入大山獵狗就把麂子趕出來了，人根本跟不上。麂子被獵狗從早上追到下午，硬是跑不動了（因為冰凍，麂子的腳是蹄子形且前面小，奔跑的過程中用力太大蹄子穿透冰層，蹄子上面的部分就會被冰塊刮傷，久而久之就開始流血，自然就放慢了腳步。）就活活的被獵狗咬到了。我們一行也是精疲力盡，包括獵狗。最後二個人抬麂子一個人背獵狗（狗已經累的走不動了）我柱著棍子，帶著既辛苦又興奮的心情才走出大山。

八十年代的獵物真的很多，我記有狗獾、豬獾、果子狸、上樹狸、麂子、穿山甲、野豬、野兔、野雞、斑鳩、竹鼠、黃鼠狼（肉太騷主要是要皮毛，當時黃鼠狼的皮最值錢。）這些都是野味，爺爺叫我們小孩子多吃點，他說這些都是見了日月二光的比較補。正因為有了我爸爸這樣的獵人，這些動物越來越稀少了，到了90年代國家開始保護環境生態，都成了國家一級二級保護動物了。通過這20年的保護，現在我們這裡野雞野兔斑鳩這些小動物非常多了。現在的人也很少進山了，也沒人打獵了。不知道山裡其它動物多了沒有，畢竟不是獵人，哪怕你進山了也很難發現它們。希望山裡的小動物越來越多，沒有這些狩獵人的獵殺你們活的更好！

不為五斗米折腰一

說起農村野味真的特別的多，不過由於現在人們大量的捕捉還有受環境的影響，農村裡的很多野味也變得越來越少了，有些甚至完全消失了，只能成為我們的回憶了。

農村即將消失的野味真的太多了，比如有:野兔、野豬、野生烏龜、野生泥鰍、野生竹鼠、野生黃鱔、等等...上面說的那麼多野味我都沒吃過，覺得有點遺憾了。我說說我曾經吃過的幾個野味吧，在我心目中印象比較深刻的，那是我童年的回憶了，記得小時候經常能吃到這些野味，現在幾乎消失了。

一、竹蟲。記得小時候，每年都跟媽媽回外婆家的，那時沒有交通工具，都是靠步行去的，大概走路要一個多小時吧，在路上有很多竹林的，那時在竹林裡有特別多竹蟲的，我抓了滿滿一大袋去外婆家油炸來吃的，油炸竹蟲特別的爽脆，非常的好吃，現在我走遍很多農村的竹林都找不到竹蟲的蹤影了。不知道你那裡還有這些野味嗎？

二、山坑螺。在我這裡，大大小小有幾十個農村，現在河裡山坑螺基本找不到了，記得十多年前吧，在我村裡後山的那條小溪是有很多野生山坑螺的，那裡的水是山泉水流出來形成的小溪，而且那裡沒有人類的居住和活動的，野生山坑螺特別多，後來被開發山區旅遊景點後，野生山坑螺再也見不到了，在我這裡農村，已經找不到野生山坑螺了。

三、七星魚。記得小時候，和村裡的小夥伴去小溪裡經常能捉到野生七星魚的，近些年來由於人們的大量捕捉，無論是網魚還是電魚呀，現在在我們村裡，野生七星魚已經很難見到了，野生七星魚用來煲湯特別的營養好喝。你那裡還有野生七星魚嗎？

現在農村很多野味都越來越少了，其中你都吃過哪些呢？歡迎留言。

三農天地

小時候農村裡的孩子會自己給自己改善生活，家裡生活條件不好，需要打牙祭，就靠孩子們奇思妙想了。

那些年山裡的松樹是野生的矮松樹，每年夏天，松樹上會掛著很多毛蟲蛹，父母沒空去山裡剪這些高蛋白蟲蛹，於是孩子們自己到山裡剪。

印象裡，我們家當初這個任務是落在年齡最小的小編肩膀上，帶著不合手的大手套，拿一個圓形的、用棉槐條子編的框子，跟著比自己大的鄰居姐姐們翻山越嶺，從每一棵松樹上剪下來躲在繭裡的蟲蛹，等框子裡剪了很多以後，大家才開心往回走。

等來到村後的河邊，我們會處理蟲蛹，把一個個繭剪破，取出裡面的蛹，有時候能剪出很多變成毛毛蟲的蟲子，一開始會嚇的趕緊甩啊甩後來看多了也就不怕了，剪出來的蟲蛹洗一洗，再次放到框子裡，拿回家讓母親給我們炒熟。

特懷念那幾年的毛蟲蛹，現在山裡那種矮松樹不怎麼多了，雷雨季節到山裡也看不見幾個毛蟲蛹，這玩意，這種野味即將消失。

我們老家山裡有一種蘑菇叫做松板，是一種比肉的味道還要鮮美的蘑菇，那些年山裡的松板也不多，一種叫松蛾的蘑菇很多，如果有幸摘到一片松板，會開心一整天，這樣的蘑菇做在菜裡頭，家裡幾個孩子都會搶著吃。

小編覺得有二十年沒看見松板了，每當夏天多雨季節，小編還是喜歡到山裡去撿蘑菇，松蛾還有，但看不到松板了。

小時候的肉類食品是知了猴，傍晚到，每天傍晚到小菜園裡溜一圈，總能抓個十幾二十個，那時候捨不得放到油鍋裡炸，就等做飯剩下的餘火，把知了猴放進餘火中，等一點火也沒有了，我們就把它們從灰堆裡扒拉出來，這玩意特別香。

割完豆子霜降以後，原來躲在豆子秸稈上偷吃豆子苗的蟲子，它們會鑽進貼地堰的泥土裡，挖出來時豆蟲把身體裡的糞便已經排完了，還胖嘟嘟有肉，這樣的豆蟲我們叫它地黃，營養價值很高，味道鮮香好吃。

如今知了猴不多了，地裡藏起來的豆蟲也不多了，大概噴施農藥，讓這些蟲類幾乎滅絕了。

山裡很多可以吃的野菜也快找不到了，過去我們喜歡吃的好東西，好像現在看不到了，它們正在慢慢淡出人們的視線，逐漸消失。

悠然見東山

說到野味，我不得不出來嘮嗑幾句，就當陪大家一起回憶下過往吧。

我們這地處南方，是一個藏在深山老林裡的小村莊，所以野生資源特別豐富，水裡遊的，山裡跑的，天上飛的，應有盡有。在80年代那個農村物資還比較貧乏的時代，一年難得吃上幾回肉，所以當時村民們為了改善生活，只得靠著大山討生活，偶爾上山下河摸點野味打下牙祭。下面我就挑兒時印象中比較深刻的，當然在山裡也是比較具有代表性的野味來跟大傢伙聊聊。

水裡遊的

村裡子裡沒有大河，只有一條小溪從南往北穿流而過。小溪雖小，但裡面的野味著實不少，一到夏天，許多姑娘婆婆便揹著小竹簍，帶上簸箕，不亦樂乎的跑到小溪裡面捕魚。小溪裡養不了大魚，大多是一兩指大小的小魚，比較多的有一種褐色小魚，背圓腹平，平時喜歡趴水流湍急的石頭底下。還有就是野生小鯽魚，我們這方言叫“蛇婆魚”，一般藏身在小溪兩側岸邊的水草中。再就是那種小蝦米了，生活在水位較深的平緩區域。我們捕魚的時候一般用簸箕架在平坦的河床上，然後用腳在上游處一頓踩，將上游的小魚小蝦趕往簸箕中，再伸手抄起簸箕，就能將魚蝦捕上來了。用這種魚蝦做菜，我覺得配上酸豆角最美味，新鮮爽口，實在是一道不可多得的開胃良菜。

山上跑的

這個就更多了，畢竟我們這靠山。比較多的有野豬，野兔，麂子，還有巖蛙，竹鼠，山雞等。野豬、野兔、麂子、等一般人看到也抓不到，因為需要一點專業技術，要了解野獸習性，會下套放索才能抓到。巖蛙抓起來比較辛苦，也需要膽大，它們生活在山澗有水的地方，而且都要夜晚才出來活動，山路比較溼滑，行動起來很不方便，再則一般人晚上不敢進山的。竹鼠喜歡挖洞藏身在茅草下面，以茅草為食，我有個叔叔非常會抓竹鼠，每年都會抓上一兩隻回來大家一起吃，可惜前幾年因病去世，從此就再也吃不到他抓的竹鼠了。

天上飛的

如果竹雞算飛禽，那我覺得它是我們那最美味的山珍野味了。每年的秋收季節，總會有竹雞奈不住食物的誘惑，從山林裡跑到田間來啄食稻穀，這個時候是最好抓雞的時候。在田間地頭插上小竹杆，一端繫上繩子，打好活結用來作套索，再用石塊輕輕壓住機關，套索裡再撒點穀子作誘餌，只有竹雞上套，踩到機關，基本上都是一套一個準。套到竹雞後回家用油炸了，再放到灶頭上用柴火燻上一段時間，然後切碎，用罈子辣椒一炒，那滋味真是嘣嘎脆爽。

到了九十年代，在外上學以後就很少吃到這些野味了。一個是物質生活逐漸豐富起來，人們再也不用辛辛苦苦地跑到山上去尋找食物。二則是隨著人們的捕捉，許多野生動物日益瀕危，慢慢被國家列入了保護動物的序列，山裡人樸實守法，捕食野生動物這種違法的事情當然不會再幹。所以，野味在人們的生活中也就漸漸消失，我也只能在腦海中回憶一下那些兒時的味道了。

湘俚伢子

我曾經在山區工作過四五年，嘗過不少野味。我個人對野味沒有愛好，也覺得不好吃，野雞、野兔、野豬、麂子……都吃過，感覺一點都不好吃，土腥味重，肉質粗糙，說實話我不知道喜歡吃野味的人是怎麼想的，大多數飯店做野味都是用很重的辛香料來掩蓋了野味的土腥味道，用名字的噱頭來忽悠客人。

一個很簡單的道理，幾千年之間，好的肉質都被人類馴化了，還有幾千年的養殖經驗，不斷改良，才有今天美味的豬肉雞肉牛肉羊肉……野味，肯定是被淘汰的種類，只能說是一個獵奇的心理。在把話說透徹一點，是一種無知的表現。

野味，本身的生存環境就比較惡劣，生長狀況也不好，肉質又怎麼會好呢？

順便找個話題，家豬是從野豬馴化而來，不停的物種改良獲得的好的品種，回過頭，你們要去找野豬吃，為什麼呢？

僅僅代表我個人的體會和看法，歡迎大家評論留言，共同探討，健康美食，健康的家庭美食。

嵎鈍

作為一個從小在農村長大的冷，對於以前農村小時候的一些野味，現在可能想要吃到真的是非常困難。所以經常在網上看到別人，吃我們小時候經常吃的一些野味的時候，就會覺得非常的親切。隨著自己年齡越來越大，而且回老家的時間也越來越少，所以想要吃到農村這些野味，越來越困難。即使有時候回到農村，卻並不是吃這些野味的時候，所以就會覺得特別的可惜，因此每次現在回老家都會挑選能夠在野外找到野味的時候。那麼現在在農村地區，有哪些之前常見的野味即將消失呢？

第一，知了猴

這種美味其實在農村地區是最常見的，尤其是在我小時候，還有就是知了，小時候一個晚上可以抓到很多，每次都能吃到爽。但是最近這兩年回農村的時候，雖然晚上以同樣的方式去野外捕捉知了猴或者是知了，但是明顯可以感覺到數量越來越少。這種美味的野味現在在農村地區，由於被人們過度的捕捉，導致數量越來越少。歸根結底的原因，其實是因為現在知了猴的價格越來越貴，在我們當地，一個知了猴至少能夠賣一塊錢以上。所以前兩年農村人大量的捕捉導致知了猴的數量越來越少，很有可能再過一兩年的話就很難找得到了。

第二，野生的溪魚

在以前農村的一些小溪裡面經常能夠發現有很多野生環境長大的魚，雖然個頭不大，但是味道卻非常的鮮美，經常在一些水質比較好的地方會有比較多。不過現在由於農村地區大部分水土都遭到了汙染，尤其是農藥的汙染，導致現在農村的溪流裡面生物越來越少，其中就包括我們小時候經常捕捉到的野生溪魚，現在基本上看不到多少，很難抓得到，所以人們在不斷髮展過程當中，往往會以犧牲環境為代價。

第三，野生蘑菇

以前在我們當地吃的最多的一種蘑菇就是松乳菌，又叫雁來蕈，是一種極其美味的蘑菇，而且無法進行人工繁殖，只有在一些松樹底下或者板栗樹底下才能夠找得到。在每年的清明節前後和八九月份的時候是這種蘑菇比較多的時候，雖然小時候經常能夠吃得到，但是如今卻很難在山上撿得到了。其實也真的不知道是什麼原因導致的，只是覺得現在再也沒有以前那麼容易找得到這種蘑菇了。

第四，野生泥鰍和黃鱔

其實在南方地區這兩種野味應該是我們平時吃到最多的，因為在南方地區的水稻田裡面，以前有很多的野生泥鰍和黃鱔，所以我們很容易抓得到，但是由於農村地區的稻田過度使用除草劑，導致泥鰍和黃鱔幾乎滅絕，現在很難找得到。

當然，其實還有很多很多的野味，確實現在也越來越少，而且我們小時候吃過的地盆子，覆盆子，象鼻蟲，石蛙，野生甲魚等等這些美味的食材現在基本上很多都已經沒有了，這主要的原因就是，因為農村地區的環境發生了很大的變化，人為造成破壞，其實佔據最主要的原因。你們覺得還有哪些野味現在越來越少了呢？歡迎在下方留言討論。

少三番

你好，我是小農夫。以前生活在農村裡，各種飛禽猛獸真的不少，還可以經常吃，也不貴。下田幹活最離譜的事做過，幾十人去追個小野豬，野豬個頭估計就10幾20斤這樣，最後還是給跑上山去了，想想都好笑。但由於近些年農村過度開發山林，和人為過度的捕捉，現在基本都成了保護動物了，也不敢捉也不敢買。

農村即將消失的野味，你吃過幾個？

1.白麵水雞。

這應該在農村生活過的朋友都不陌生吧。本人沒捉過，都是跟人家買的，從12塊一個買到20幾塊就消失了，就成了現在的保護動物。白麵水雞個頭也不大一般就是1斤左右，殺了就更小了，可以用來煲湯也可以姜蔥爆炒，味道還是很好的。

2.豹貓。

豹貓外觀非常好看，但非常兇殘。家裡之前在山上養雞，就是給一群豹貓攻擊過，上山看到那場景還以為是什麼妖怪，死雞還在但滿地都是血，專門咬雞脖子，一晚上咬死了我家10幾隻土雞。當時還專門找了有獵槍的親切去打，不過只打到一隻，其他全跑了。也不知道能不能吃，最後也煲湯了。

3.石蛙。

石蛙就吃的最多了。以前我大舅就是愛搞這個，晚上專門上山捉的，一般生活在大山有流水和亂石的地方。味道清甜，非常好吃，煮粥和清蒸都非常一流。石蛙不是田雞哦，外觀顏色黑黑的，價格比田雞貴。我已經很久沒見過了，更別說吃。

4.野豬。

野豬肉應該最普遍了，大家都有吃過，沒保護前賣60塊一斤，野豬最好吃的就是皮，這應該沒人反對吧？野豬真的一點肥肉都沒有，一般買來煲湯多，用來爆炒技巧比較高，剛熟就好，煮老了就不好吃了。

以前的野味現在全是保護動物，我也是很多年前吃過，現在只有回憶了。

保護動物.人人有責！

我是農夫分享農村身邊事，

關注食品安全！

小小的農夫

以前的農村生態環境特別的好，各種野味也是很多的，包括地裡長的、水裡遊的、地下長的、草地裡爬的，鄉居小菜也是在農村長大的，吃過的也不少呢，像捻子等野果都是在野外現摘現吃的，還有泥鰍等泥水裡的美味也是抓到了生火烤來吃的，現在想想也是滿滿的回憶啊，多年沒有吃過了：

一、泥鰍

小時候家裡的水田就有泥鰍，去田裡幹活就能抓到泥鰍，而像寒冷的冬季，一些有水的水田也是能挖到泥鰍的，那時候跟小夥伴寒假放牛，就經常抓了烤來吃，泥鰍滑滑的，有粘液，不好抓，記得那時候因為抓泥鰍還摔倒在淤泥裡過呢。

而現在的水田依然每年耕種，但卻沒有泥鰍了，不知道是不是因為跟乾旱有關，我們那邊的水田若不是灌溉的季節水庫不放水，水渠是沒多少水的，特別是冬季，徹底的幹啊，而水田也是乾裂得不成樣子。

二、竹蟲

竹蟲是生長在竹子裡面的一種肉肉的白色蟲子，小時候跟爸爸去砍竹子就有遇到過，拿來油炸了，特別的香，以前還跟哥哥搶著吃呢；而現在呢，竹蟲也還是有，不過比較少了，像山區老家的人們更喜歡吃鮮嫩的竹筍，長竹筍的時候就拔竹筍吃了，而不是留著長成竹子，而且已經長大的那些竹子有些是砍來起房子搭架子用或者是賣了，竹子變少了，竹蟲也就沒那麼多了。

三、塘鱧

塘鱧是一種小型魚類，對水質要求蠻高的，我們山區老家山林裡的溪流那裡就有，塘鱧喜歡藏身在那些石塊下面，翻開那些石塊，它們立馬遊開了，徒手也不容易抓到呢，小時候還挖蚯蚓去釣塘鱧，不過太小條了，釣個二十條也就一小碗；現在那條溪流沒什麼水了，這種魚也就沒有了，因為10年前，村裡越來越多的人都各自在那裡挖池蓄水弄自來水接回家用了。

四、野地瓜

野地瓜對生長的環境不怎麼挑，像鄉居小菜山區農村老家的山坡、耕地邊、路邊就有，一棵藤上面結好多個呢，以前跟媽媽去玉米地裡幹活，最喜歡去摘來吃了，不過擔心裡面長蟲，每次媽媽都要我們洗乾淨掰開看裡面沒有蟲子才能吃；現在老家那邊還是有野地瓜，不過很少有人吃了，村裡沒人養牛了，平時也不特意去摘，耕地邊長的又擔心噴農藥會有影響。

五、山莓

相對我們平時吃的草莓，山莓可是野生的水果哦，在農村並不少見，果實紅豔讓人看著就想吃，而實際上山莓也是汁多口感很甜的，夏季就是山莓長果的季節；但是摘山莓要注意點，免得被藤上的刺鉤到收就有得疼了。讀書、工作後很少在老家住了，也是多年沒有吃過了，而媽媽夏天去地裡幹活，看到山坡長有山莓還是會摘來吃的。

鄉居小菜

農村即將消失的野味，你吃過幾天？這個在農村長大的我們還是深有體會的，下面說說。

一、野雞，我父親以前是民兵隊長，練習過槍法。以前在我們小的時候，野雞不受保護，經常到地裡偷糧食種子吃，那時候的人們是見一隻殺一隻。由於那時候大量的槍殺及藥物毒殺，野雞在我們當地已經消失了幾十年了。而用嫰姜炒野雞，現在只能是在記憶中或買個養殖的偶爾過下嘴癮。

二、黃鱔、泥鰍，小時候要想賺零花錢怎麼辦，那就是去農田裡挖黃鱔、泥鰍。自己想吃的時候，也可以改善伙食，另外還可以賣了換零花錢，是我們小時候主要的零花錢來源。現在由於水稻改單季稻加上農藥、化肥的大量使用，農田裡已經沒有這些東西了。想吃，只能買養殖的了，反正吃起來就是少了野生的鮮味。

三、麻雀，麻雀雖小五臟俱全。小時候大家都認為麻雀是害蟲，破壞糧食作物生長。用一個蔑織的蓋盤，下面支一個竹杆，竹杆上系一根繩子，撒上稻穀，等麻雀進去吃食後，拉動繩子，就將麻雀抓住了。拿來炒著吃或燉湯吃，是以前小時候補身體的主要營養來源。現在麻雀既不讓抓，更不準吃了，而且數量在我們當地也是少的可憐。

四、野生蘑菇，小時候經常要跟在媽媽後面去撿磨菇，那時候紅色的、黃色的、白色的蘑菇都可以食用。媽媽撿的蘑菇主要是出售補貼家用，偶爾些品相不好的賣不出去的才會自家食用。偶爾有時候能加點瘦肉在裡面一起炒，那是小時候最好的美味。可是現在農村的森林覆蓋率高了後，柴火都沒有人要了，很少有人上山了，也再沒有見過野生的蘑菇賣了，又只能是在記憶裡回味這種美味了。

上面這四個，都是我記憶中的野生美食，現在由於數量稀少，國家又出臺了相關禁捕禁殺政策，所以大家千萬別以身犯法，現在只能在記憶中回憶了或買人工養殖的吃。你們小時候有吃過這些東西嗎？歡迎下方留言、評論。

壞男人說小龍蝦

答：我難忘小時候喜歡吃的一種野菜――地膜耳。

小時候，我們村裡有很多老樟樹，遮天蓋地，綠油油的一大片，我家老屋旁邊也有一棵。春天時，氣溫低，只要連續下了幾天陰雨，我姐就會帶著我們幾姊妹拿臉盒或木桶去撿地膜耳。

地膜耳，黑色，很小，只有指甲蓋大，一大片，一大片黑黑的互相連結，只要捏著一點就會扯起一大塊，粘粘的，滑滑的，沾著泥土，不一會我們就會撿滿一臉盆，有時候是一桶。

地膜耳好洗，放在水裡揉幾次泥土就掉光了，好吃，用水煮湯，湯味香甜，地膜耳脆生生的，爽滑滑的，那時候我們每個人要吃幾大碗，覺得好吃，又去撿。

有人說，地膜耳是牛糞轉化出來的，有點道理。那時生戶隊的牛都栓在樟樹粗大的根上，特別是夏天更是如此，牛睡在陰涼的樹下，閉眼搖頭晃耳，甚得享受，排出的大便被雞爪扯開，碎碎地撒開得遍地都是，天長日久，溶化到樹下的泥土裡去了。

現在雖有老樟樹，但數量不多。在春天裡雖然連續下了幾天的雨，卻再也找尋不到地膜耳了。

地膜耳，兒時難忘的記憶。

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