迷途知返的中年大叔

大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興回答你的問題。

燒鴨肉是最好是焯水，這樣能去除鴨腥味，也利於健康。

步驟：

1、食材。

麻鴨1000克，啤酒。因為在烹飪這道菜的時候不需要加入水，所以說就可以用上一瓶啤酒。

2、調味料。

鹽15克，味精5克，啤酒一瓶（大瓶裝的），蠔油5克，麻油2克，蔥薑蒜，八角適量，香葉適量，桂皮適量，幹辣椒適量。

3、首先將麻鴨清洗乾淨，然後剁成小塊兒。準備個鍋先將麻鴨先進行冷水下鍋焯水，焯水的時候倒入一些料酒，這樣可以去除鴨子的腥味兒，焯水的時候會有一些血沫浮出將它撇掉，接著撈出鴨肉控幹水分備用。

4、蔥切成片，蒜去掉表皮然後切成碎末。

5、鍋中放入適量的油，然後倒入麻油和各種香料進行爆香，再放入鴨肉進去，接著再放入少量的醬油和蠔油，看到鴨肉的顏色已經上色了，就可以倒入一瓶啤酒進去。

6、最後再放上蔥段和辣椒，如果不喜歡吃辣的可以不用放辣椒。蓋上蓋子給它轉為中小火慢燉一個小時左右就可以了。

7、在快要頓好的前十分鐘記得用大火收汁，然後撒上蔥花就可以出鍋了。

以上是我的分享喜歡的朋友關注陽仔。謝謝

美食豪橫

你好，我是標哥，很高興回答你的問題。

正宗啤酒鴨要不要焯水？

鴨子是一定要焯水的 ，因為經過焯水以後，肉中的血水和雜質會被處理掉。

怎麼做好吃？

臨武鴨是中國的八大名鴨之一，屬肉蛋兼優型，有著上千年悠久的養殖歷史，曾作為朝廷的貢品，聲名遠播，享譽湘南粵北。他也是中國麻鴨之首，所以用來做啤酒鴨最好不過了。

【做啤酒鴨有四大關鍵秘訣】

選鴨。選鴨不是一定選用什麼品種，而是要選用仔鴨，好燉，易燉爛，鴨肉口感不緊，燉爛鴨肉鬆軟，嚼嚼就下肚了，這才是正宗吃肉的感覺，肉香四溢，滿嘴鴨肉香，香味能繞樑三日呢。

選啤酒，很多人選的是玻璃瓶的啤酒，其實罐裝的啤酒味更濃。

鴨肉在鍋裡要乾煸出油，鴨子皮有點厚，鴨子身上也有不少肥肉，乾煸出油，然後再煮至鴨油滋潤鴨肉，鴨肉煮出來的口感才更鬆軟，更有肉香，口感才更過癮解饞。

放鹽的時間，往鍋裡倒入啤酒的時候加入鹽，燉的鴨肉更入味，味也更濃烈。

下面分享一下啤酒鴨的製作方法:

【食材準備】鴨子一隻，食用油，蔥，姜，蒜，幹辣椒，麻椒，八角，蠔油，老抽，生抽，啤酒，雞粉，白糖，鹽。

【烹飪步驟】

1，鴨子剁成塊，放入鍋中，加適量料酒和薑片，煮開焯水，血沫去掉將鴨肉塊盛起備用。其它佐料也準備好。

2，炒鍋放入少許食用油，將蔥、姜、蒜、麻椒倒入鍋中翻炒出香味。

3，將焯水後的鴨肉倒入鍋中翻炒，乾煸至鴨肉有油冒出，鴨皮都會縮縮的。

4，往鍋中放入幹辣椒，一邊炒一邊繼續倒入其它佐料，蠔油，老抽，翻炒均勻。

5，倒入啤酒，同時加入適量鹽，雞粉，白糖，八角，蓋上鍋蓋煮開，轉小火慢燉半個小時。然後轉大火收汁，撒上少許生抽提鮮，大火要不停翻炒，以防鍋底燒糊，湯汁收的差不多，起鍋前撒上少許香菜葉，盛盤開吃。

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美食創客x金

鴨肉具有滋五臟之陰、清熱健脾、養胃生津的功效，且鴨肉寒涼，既能滋補還能潤燥，是秋季進補的首選。鴨肉的蛋白質含量非常豐富，比畜肉含量還高一些，脂肪的含量比較適中並且分佈均勻。並且鴨肉中的脂肪酸熔點比較低，有助於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

| 啤酒鴨 |

By 味谷的廚房

用料

主料：鴨半隻、啤酒1大罐

輔料：八角3個、桂皮2片、生抽4勺、老抽1勺、姜4片、蒜苗適量、冰糖30克、蒜3瓣

做法

1.準備好材料，鴨肉斬塊。

2.鴨肉放進裝清水的鍋裡，按蘇泊爾的火鍋電磁爐的煲湯鍵，煮開1分鐘飛去血水，水裡面放2片姜去去腥，飛水後撈起沖洗乾淨備用。

3.把最肥的那些鴨皮放鍋內煸出油，（蘇泊爾的火鍋電磁爐炒菜功能--6檔）

4.煸出油後倒入八角、桂皮、蒜、薑片、蔥白，炒出香味

5.倒入鴨肉翻炒，還是炒菜功能調至12檔，12檔已經是大火的程度了，炒至鴨肉稍微變黃。

6.倒入全部啤酒。

7.相繼放入生抽、老抽。

8.放入冰糖，蒜苗。

9.煮沸後調至6檔小火，蓋上蓋子煮一個小時後即可。

烹飪技巧

1、熬湯色會使做出的菜品有食慾，首選冰糖，它的顏色更紅亮，也可以用白砂糖

2、用啤酒燉鴨子就是鴨肉不腥的訣竅，如果手邊沒有現成的啤酒也可以放10毫升的白酒代替。

美食傑官方

“啤酒鴨”是一道非常別具風味的美食，主要是以鴨肉配之啤酒，經過長時間的燜煮，不僅保留了鴨肉本身的口感和香味，同時啤酒的醇香和香辣的調味不斷的燜煮至鴨肉中。咬上一口鴨肉，入口香辣鮮香還帶有一絲絲啤酒的清香，十分的誘人。今天就跟大家分享一下如何製作正宗的啤酒鴨。

正宗啤酒鴨要不要焯水？怎麼做好吃？

啤酒鴨雖然吃起來別具風味，但是製作起來不是那麼容易，還需要注意很多小細節。首先就是鴨肉本身就是帶有一股腥味的，如果製作時處理不好，就很容易影響最後成品的口感。那如何才能解決呢？除了本身的主料啤酒的烹飪可以減少鴨肉的腥味，還有一個很關鍵的，就在於：一定要焯水。只有焯水後才能去除鴨肉內部的一些血水，才會使得鴨肉的口感更佳，不會有一些腥味、異味。下面我就詳細的分享下正宗啤酒鴨怎麼做好吃，希望能給大家帶來幫助。

——【啤酒鴨】——特點：肉質軟爛、風味獨特

～準備食材～

•【主料】：鴨肉、啤酒

•【配料】：香蔥、香菜、生薑、蒜

•【調料】：豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油

～製作步驟～

•步驟一：（處理鴨肉）

鴨肉買回來後先不要著急下鍋，先將鴨肉放入清水中浸泡（最好是用新鮮的鴨肉，如果放置冰箱冷凍過，也是先浸泡化凍），時間大約1小時左右，中途換兩次水，直至不再有血水出來，再將鴨肉放在水龍頭下衝洗乾淨。

•步驟二：（鴨肉焯水）

生薑去皮切片，蔥切段先留蔥白，蒜切沫。起鍋倒入適量的清水，將沖洗乾淨的鴨肉冷水放入鍋中，放入幾片生薑、少許蔥白，再倒入適量的料酒。開大火煮至出現很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，撈出鴨肉用溫水清洗表面後瀝乾水分。

•步驟三：（煸炒鴨肉）

鍋中可以不用倒入油，直接下入焯水後的鴨肉，不斷的去煸炒鴨肉，不停的翻炒至鴨肉微微變色時乘出。起鍋，就用煸鴨肉的油就行，油溫熱後下入蒜沫、姜沫炒香（油過熱，蒜沫一下就容易糊，一糊就容易發苦；油過涼，蒜沫的香味出不來），放入準備好的豆瓣醬炒至豆瓣醬出紅油，下入炒過的鴨肉。

•步驟四：（加入調味）

不停的翻炒鴨肉，放入適量的生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，是鴨肉表面均勻的裹上調味，這時候就差不多可以順著鍋中，倒入一罐啤酒（一罐啤酒的量剛剛好，不用加入清水），再放入適量的冰糖、蔥段。

•步驟五：（燜煮收汁）

先用大火燒開後，轉中小火慢慢的燜煮，大約小火燜煮30分鐘左右就差不多了（一定要用小火燜，不會幹的），煮至的過程一定要蓋上蓋子，這時候根據自身的口味加入適量的鹽調味，翻炒均勻收汁即可。出鍋前可以放入少許香菜裝飾。

——【啤酒鴨之“疑問解惑”】——

1、鴨肉為什麼要焯水？焯水後一定要用溫水清洗表面嗎？

答：常做飯的朋友基本都知道肉類本身就有一股腥味，如果不好好的去除這股腥味，就很容易影響口感。先用冷水浸泡可以去除部分的血水，再用冷水加入料酒之類的焯水，可以去除鴨肉內部的一些血水、血沫，這樣可以有效的去除腥味、異味；

溫水清洗表面，可以去除表面依附的血沫，可以更好的處理鴨肉的腥味。但是，切記不可用冷水，不然鴨肉會非常的幹。

2、鴨肉為什麼還需要煸炒？不可以直接燉嗎？

答：鴨肉加入啤酒燉煮前，需要先煸炒一下鴨肉，這一步驟不僅可以去除鴨肉表皮的一些水分，同時可以煸炒至鴨肉的脂肪，可以使得鴨肉更加的香，鴨肉煸炒至微黃後再加入適量的啤酒燉煮時，也會更加入味，口感也更酥香，不油膩。想要口感更香一些，這一步驟是一定不能缺少的。

3、啤酒鴨究竟要不要加清水？只加啤酒可以嗎？

答：啤酒鴨很多朋友製作的時候都會遇到燜煮的時候究竟要不要加適量清水一起燜。其實是不需要加入清水的，只需要一罐啤酒就剛剛好。加入啤酒後，經過高溫加熱，啤酒本身的清香都會融入鴨肉中，同時酒味會揮發一部分，留下的只會增添鴨肉的口感。但是，一定要注意好適量，不能過多，加入過多的啤酒就會使鴨肉微微帶有一些苦；而加入清水，會使本身鴨肉的口感過淡，故而做啤酒鴨是隻用加啤酒就可以了，但一定要適量。

4、做啤酒鴨需要注意些什麼？

答：製作啤酒鴨的時候需要注意好在焯水時加入適量的料酒、生薑等，這些可以掩蓋或者去除部分腥味，而且加入啤酒也是具有去除腥味，同時增加香味的。而且最後燜煮的時候切記不要過急用大火快速燉，這樣不僅不入味而且會使鴨肉的口感比較幹，要用最小的火燜，時間把控好，基本上是留下少許的湯汁就可以了，出鍋的時候將湯汁淋在鴨肉表面，口感會更好。

——【啤酒鴨小技巧總結】——

①、鴨肉用清水泡出血水，這樣可以去除鴨肉一部分的腥味，是不可缺少的一步。但是也不要浸泡的時間過長，過長後鴨肉的口感也會不好。所以浸泡時，得把控一個度。

②、焯鴨肉的時候，火也不要太大，慢慢煸出油，會更香一些。但是火過旺，就容易糊，口感發苦。

③、啤酒的量我一般是一易拉罐剛剛好，大概是莫過鴨肉再多一點，大家可以根據鴨肉的情況來定。但是不要太多或者太少，都會影響最後的口感。

④、燉煮的時候可以加入適量的冰糖，可以提鮮鴨肉的口感。鹽可以在最後的時候放，不然在燉煮的過程中會使鴨肉口感幹。

⑤、吃的時候，我喜歡鴨肉上帶上一些汁水，所以最後收汁的時候，可以把控好，留有一些湯汁，使其依附在鴨肉的表面，口感會更好一些，不會顯得鴨肉口感幹。

——【結語】——

綜上所述，我認為想要做出好吃美味的啤酒鴨，需要注意好：去除鴨肉的腥味；解決鴨肉口感易乾的情況；提升鴨肉的香鮮；最後就是收汁。相信大家慢慢掌握好上面的一些小細節，就可以做出美味的啤酒鴨。以上就是我今天分享的全部內容，希望給大家帶來幫助。

家味美食菜譜

桃妹來解答。

正宗的啤酒鴨不焯水，因為用的都是新鮮宰殺的鴨子。但現在特別是這個節骨眼上活禽很難買，我們一般吃到的都是凍鴨子，所以凍鴨子是必須要焯水的，不焯水根本沒法吃。

這是什麼原因呢？因為新鮮宰殺的鴨子，它的細胞壁沒有破裂，營養成分還保留在細胞內。只需要清洗乾淨，下鍋用油慢慢的炒，鴨子肉就會在逐漸失水中慢慢變幹。

但是冷凍的鴨子就不同。當鴨子結成冰，鴨子肉的細胞也會結冰，冰的體積比水大，所以細胞液已經把細胞撐破了。這時候再解凍，鴨子肉的失水特別嚴重，如果直接下鍋炒的話，會變成一泡水，味道既冊燒不進去，鴨子的異味也揮發不出來，那怎麼可能好吃呢？

所以簡單的說：做啤酒鴨新鮮的鴨子不用焯水，冷凍的鴨子必須焯水，這是定律。不聽桃妹言，吃虧在眼前。最後簡單的說一下家常啤酒鴨的做法吧。

桃妹私房版啤酒鴨

• 鴨子半隻剁成塊兒。塊兒可以做小一點，容易入味。在清水中浸泡一下，把血水泡乾淨，然後控幹水分，加適量鹽，料酒，胡椒粉薑片醃個10分鐘。當然了，你要嫌麻煩不醃也行，但是就會有那麼一點異味去不乾淨。
• 泡姜，泡辣椒切片，大蒜瓣多一點切片，幹辣椒剪成段和青花椒一起在清水中浸泡一下，豆瓣醬剁細，豆豉一小把，750毫升啤酒一瓶，啤酒別買太次的，最好買有原麥汁的。
• 鍋裡放適量豬油，燒熱後下泡姜，泡辣椒，大蒜瓣，幹辣椒，青花椒，用小火翻炒出香味。
• 下入鴨肉塊用中小火，不停的翻炒，直到把鴨肉炒幹鴨皮吐油。此時放入豆瓣醬和豆豉，翻炒，炒出紅油和香味。
• 倒入一瓶啤酒大火燒開。保持火力，沸騰兩分鐘蒸發掉啤酒的酒味。加適量鹽，醬油，白糖調色調味。
• 轉小火燉半個小時到50分鐘，鴨肉酥爛後大火收濃湯汁，下切好的青紅椒翻炒一下，撒蔥花，香菜就可以開吃了。

這樣一道家常版的啤酒鴨就算做好了。主要有三個要點，第一就是凍鴨子必須要焯水。第二是要有泡姜，泡椒，這樣炒出來帶微微的酸味可以化解鴨子的油膩。

第三是啤酒倒入後一定要保持火力沸騰三分鐘左右把啤酒的酒味兒揮發掉，否則後味會回苦，鴨子也就不能吃了。寶寶們有沒有興趣自己做一做呀，現在鴨肉可是最便宜的葷菜了，做壞了也不用擔心母上大人拿剷刀敲你頭了。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。

蠻桃美食薈萃

不焯水的，焯水的就不是正宗的做法了。

首先是要幹炒，這個幹炒是要在鍋裡下油，不加水的炒法，一直把鴨肉裡的水分炒出來，蒸發掉後，再加料頭炒香，比如要加的蔥、姜、蒜幹辣椒、八角2個，花椒8克後繼續炒香後再下啤酒淹過鴨子，再調味，等鴨子熟透就可以吃了。

張廚匠

大家好，我來回答這個問題，正宗啤酒鴨需不需要焯水？這個問題一直困擾著很多人，我現在明確的告訴你，焯水是錯誤的！

為什麼說焯水是錯誤的呢？因為鴨子含有本身的香味，如果搓水鴨肉香味就會變寡變淡，如果不焯水超烹製的不好也會有腥騷味，按照我的操作方法，可以讓鴨肉嫩滑 鮮香入味。

⚫️準備食材： 麻鴨一隻4斤左右 啤酒一瓶 大蔥一根 大薑片250克 青椒兩個 八角5克 桂皮5克 白糖 50克 東古一品鮮醬油100克 辣椒王50克 花椒10克50豆瓣醬50克 秘製香辣醬100克

操作方法：

第一步：鴨子宰殺洗淨剁塊用水反覆清洗搓揉，洗淨血汙，瀝乾水分備用。

第二步：加工鴨肉。鍋燒熱放菜籽油200克，下薑片煸幹水份倒入鴨肉小火煸炒。邊炒邊放八角辣椒，花椒桂皮，鴨肉水分慢慢變幹投放豆瓣醬 秘製香辣醬 白糖 大蔥青椒倒入啤酒一瓶以超過鴨肉5釐米為準，用小火慢慢烤80分鐘，或者用高壓鍋上氣壓10分鐘。

第三部加工好的鴨肉摘出渣子過濾湯汁，鍋燒熱倒入豬油100克將大蒜子炸成金黃色倒入鴨肉和原湯小火燒5分鐘慢慢嫂子家譽為金額小火燒5分鐘慢慢收汁。倒入雞精胡椒起鍋裝盤。

特點：色澤紅亮 口感嫩滑 麻辣鮮香。

製作關鍵：

1.鴨肉必須要反覆地搓洗乾淨，必須要徹底洗掉腥騷味，還要瀝乾水分防止炒的時候粘鍋

2，鴨肉必須要用菜籽油小火煸香注意口感，一邊煸炒一邊逐步的按順序投放調料

秘製香辣醬；阿香婆牛肉姜一瓶 辣妹子50克，胖子麻辣魚一包 李錦記海鮮醬一瓶 已基麥芽粉50克 十三香50克 用香辣油熬幹。

♥️總結：清洗——煸炒——調味——收汁

把這四個環節做好就可以了， 好啦，謝謝大家的收看！

人間煙火升起

導讀：正宗啤酒鴨要不要焯水？怎麼做好吃？

大家好，我是玉媽，很高興與大家分享這個問題：

啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，鴨肉香和啤酒香的完美融合，鮮香入味，好吃又下飯，很多人都愛吃。

那麼做啤酒鴨之前要不要焯水呢？

很多人都有做鴨子焯水的習慣，已去除鴨肉的血腥味。那麼做啤酒鴨時，要不要焯水呢。小編的建議是不要焯水，因為鴨子的肉質比較鮮嫩，焯水時會使鴨肉變緊，肉質變老，後面烹飪時不易入味，吃起來肉質比較柴。我們可以通過其他方法去除鴨肉的血腥味和髒東西。

正確的清洗方法：先用清水把切好地鴨肉大概的清洗一下，然後把鴨肉放到清水中浸泡十分鐘，可以去掉部分血水。

啤酒鴨怎麼做好吃？

想要啤酒鴨做得好吃，除了不要焯水外，在煮啤酒鴨的過程中千萬不要加水。一般一瓶啤酒配一隻鴨子是夠的，不需要額外加水。很多人做啤酒鴨時，害怕放這麼多啤酒鴨肉會變苦，加了清水進去，結果做出來的味道很淡。其實，大家不必擔心放啤酒太多鴨肉有苦味，因為啤酒90%都是水，加熱後所含的酒精就會揮發掉了，就起了水的作用了，而且啤酒還能去除鴨肉的腥味。啤酒鴨的做法很簡單，下面我們一起來看看。

所需食材：鴨子一隻、啤酒一瓶、蒜瓣、乾紅辣椒、八角、蔥白段、桂皮、薑片、生抽、白糖、鹽、食用油

做法如下：

1、將鴨子洗淨剁成小塊，鍋內放油燒熱，放入拍過的蒜瓣、蔥白段、乾紅辣椒段、八角、桂皮、薑片炒出香味後，倒入鴨塊，加入生抽，少許白糖進行調味，煸炒至鴨肉發黃，再加入適量的啤酒（一般能沒過鴨塊就行了），蓋上鍋蓋中小火燜煮30分鐘。

2、等30分鐘後，待裡面的汁水都收得差不多時，倒老抽上色，放鹽進去調味，大火收汁即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。

這樣一道香噴噴的、好吃又下飯的啤酒鴨就做好了，全程沒有添加一滴水，烹飪出的啤酒鴨不僅肉質爽嫩，每一塊鴨肉都包含著啤酒殘留下的酒香，入口鮮香，越吃越過癮。

——小貼士——

1、鴨肉不用焯水，把切好的鴨肉放入清水中浸泡十分鐘左右，可以去除部分血水。

2、做啤酒鴨的時候最好選擇麻鴨，因為麻鴨的肉質更加鮮美。

玉媽美食分享

大家好,我是阿昌,很高興回答這個問題.

鴨肉非常受大家的歡迎了，無論是烤鴨還是燉鴨子，很多人都非常喜歡鴨肉的那種質感，但是有很多人在做鴨肉的時候，不知道怎麼把鴨肉做到非常入味，鴨肉因為在水裡面生活，所以它的營養價值也非常的高，滋陰補胃，而且還能夠提升我們的腎氣，那麼鴨肉到底怎麼做才能好吃呢？

要說到鴨肉怎麼做才好吃,每個人的品味不一樣,我呢常常做啤酒鴨來吃,因為我是在一個大酒店裡跟大廚學來的,味道真不錯.

啤酒鴨是一道極具特色的大眾菜餚，是以鴨肉經過一系列特殊的烹飪工序，最後再用啤酒燉煮而成，非常深受廣大食客喜愛,鴨肉的鮮香多汁，還散發著淡淡的啤酒香味，使得整道菜餚的口感變得極佳，而我們自己在家做啤酒鴨的時候，很多人卻因為掌握不好，做出的鴨肉不僅有腥味，還非常的難吃，其實這是因為你在烹飪的過程中犯了錯誤，很多人會直接將鴨肉下鍋炒，或者是將其焯下水，其實這兩種方法都是錯誤的，難怪鴨肉不鮮香不入味，下面我便將正確做法詳細分享給大家。

啤酒鴨的做法：

備用食材：鴨肉700克，啤酒350毫升，鹽3克，糖3克，生薑1小塊，八角2個，細香蔥1根，生抽10毫升，老抽15毫升；（吃辣可放小辣椒）

製作過程：

第一步，鴨子是直接在菜市場讓老闆給剁好的，回家後需要仔細的清洗乾淨，然後將鴨肉放在一個大容器中，加上淹過鴨肉的清水，浸泡1個小時，中途需要換掉血水；

第二步，待鴨肉浸泡好之後，即可將其撈出來，再次沖洗乾淨，瀝乾水分即可，這樣要比焯過水的鴨肉去腥效果好更多，而且更加的方便，同時將香蔥和生薑分別切成片和段；

第三步，在炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入瀝乾水分的鴨肉，小火開始煸炒，待將其煸炒至變色，且微微泛黃的時候，即可將鴨肉扒拉在一旁，放入切好的蔥姜；

第四步，將蔥姜爆炒出香味後，加上鹽、糖和八角，翻炒片刻，加上淹過鴨肉的啤酒，同時加上老抽和生抽，翻拌均勻後，即可蓋上鍋蓋，開始小火燜煮；

第五步，差不多40分鐘的時間，鴨肉便會被燉煮至軟爛，轉至大火將湯汁收濃，稍微的留點湯汁即可，關火後將做好的啤酒鴨盛出享用即可。

烹飪小技巧：

1、鴨肉作為深受大眾喜歡的一種肉類，它在我們的日常餐桌上佔據重要地位，鴨肉可以經受得住多種烹飪，做成各種各樣的美味食物，姜燜鴨、五香鴨肉、炒鴨肉等等都是非常經典的名菜，當然這道啤酒鴨更是小朋友們喜歡的一種，經過煮制啤酒中的酒精已經揮發完了，只會留下淡淡的清香味道，所以小孩子也是可以放心吃的。

2、我在提示一下做啤酒鴨的時候，有人下鍋焯水，有人直接炒，都是不對的，學會正確做法，便是將剁成塊的鴨肉放在清水中浸泡1個小時，這個過程可以將鴨肉中的血水完好的逼出來，這樣吃著才不會有腥味，然後再經過炒制、燉煮等過程，鴨肉便會非常的鮮香入味，還不會有腥味。做啤酒鴨，不要犯一個錯誤，口感才會更好。

如果你認為啤酒鴨的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！如果有更好的方法可留言互相交流.

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阿昌老五

啤酒鴨

食材：

鴨腿

啤酒

調料：

薑片

蒜片

大蔥段

幹辣椒

八角

桂皮

香葉

糖

老抽

生抽

郫縣豆瓣醬

做法：

1.鴨腿洗淨，斬成小塊，瀝乾。

2.炒鍋加熱，倒入少許油，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

3.倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。

4.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小後，加入大蔥段。

5.炒完鴨肉塊後可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然後再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

6.倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1釐米左右即可。

7.蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可，能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。

溫馨提示:

1.無論是鴨腿還是整隻鴨子，都要斬大塊。

2.中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。

3.用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。

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