第一步
準備食材：帶魚（洗淨切段），生薑。
準備調料：紅燒汁（老抽），料酒，醋，甜味醬，糖。
第二步
生薑切片，將洗淨的帶魚段，用料酒侵泡盤中，並撒上生粉，拌勻後，放置約15分鐘，去腥味。
第三步
鍋中鋪油燒熱，放入生薑片滾鍋（可防止粘鍋），然後放入帶魚段。低火慢煎。
第四步
將帶魚煎至兩面金黃且皮酥。此過程在低火中進行，約8-10分鐘。
第五步
將煎好的帶魚夾出鍋。
第六步
將油鍋洗淨（這樣的帶魚不油，更健康），依次倒入：①紅燒汁（老抽），②水（水量是紅燒汁的兩倍），③醋（和紅燒汁的分量1:1），④甜味醬（提味提鮮）。鍋中拌勻並煮沸。
第七步
將煎好的帶魚，再放入鍋中，在紅燒汁中，兩面翻面，蓋上鍋蓋燒入味。
第八步
撒上白糖，並將白糖溶入紅燒汁中，魚塊兩面均勻翻面，大火收汁。
第九步
將魚塊先夾入盤中，再將湯汁（粘稠度越高，上色、口感越佳）少量淋在魚塊上。
美味的《糖醋帶魚》就可以上桌啦！~
注意：帶魚煎好後，單獨先夾出鍋，再單獨燒汁的另一個好處，是可以讓帶魚塊不會因為長時間不離熱鍋熱汁，而把魚肉容易燒得過爛，影響口感。
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