雙豆豆
雖說南米北面，但其實大中國，哪哪都愛吃麵條，都能作出自己特色的麵條。
比如江蘇十三太保中的佼佼者——蘇州，大排面也是做得出神入化。
大排肉嫩！多汁！口感好！管他是裹麵包糠、面拖還是純肉，反正都是好大排！
碼得整整齊齊的澄黃的麵條，上面蓋一塊碩大的非常有氣勢的肉排，燜得綿軟入味。
翠綠的蔥花和醬色清澈的湯，帶著閃閃的油光，熱氣騰騰的冒著白煙。
先吃大排的香肉，一口咬下去，甜鮮的肉汁立即衝滿口腔。再吃那麵條，最大的感覺就是滑、爽。湯帶點甜味道剛剛好，整體搭配起來就是兩個字：好吃！或者三個字：好好吃！
好吃的大排，上下兩層超級酥脆的皮與中間香嫩的肉，鬆軟酥脆、肉質嫩滑......搭配的相得益彰！
自己下廚做的話，也不難。一大片肉，先用錘子用刀背反覆敲，敲了好久，把肉敲散。然後給肉片放3勺生抽、兩勺黃酒，做馬殺雞放上一會兒。
再打勻兩個雞蛋，把敲好的大排，放進去涮下，只要蛋液均勻粘住即可，不要滴為準。用澱粉去鋪平在盤子裡，大排浸下，瀝乾。如果家裡有面包糠什麼的也可以。
平底鍋裡少油，兩面煎黃就可，煎好備用。
把蔥薑蒜，用少油爆香，加入熱水，放入大排，水末過大排即可。
放生抽2勺，老抽3勺，蠔油1勺，鹽少量，差不多就可以了，開水後，小火熬15分鐘-20分鐘，看著些，別熬幹了。差不多就做好了啦。
在蘇州大排面裡，麵條算是清湯蔥油麵，只要用上鮮面，就都比較好吃，關鍵還是大排是關鍵。
如此美味，你知道嗎？
武漢壹周
每次去蘇州，一定會去吃一碗蘇州有名的大排面。在快到蘇州的時候，我的腦海裡首先冒出來的就是吃上一碗熱騰騰的大排面。碼得整整齊齊的金燦燦的麵條，上面還蓋上一大塊碩大的非常有氣勢的肉排，而且燜得綿軟入味。
翠綠的蔥花和醬色清澈的湯汁，帶著閃閃的油光，熱氣騰騰的冒著白煙。先吃大排的香肉，一口咬下去，甜鮮的肉汁立即衝滿口腔，味蕾大開，再吃那麵條非常滑爽。湯帶的甜味道剛剛好，整體搭配起來就是兩個字：好吃！三個字：好好吃！四個字：非常好吃！
為了解饞，蒐集了很多大排面的做法，然而，大排面這樣做也很美味，在家做，一塊大排不夠加兩塊，甚至三塊！想吃多少塊都行，只要你能吃得下。學會做後，想啥時候做都行，不限時間也不限地點，而且大排還能作為家常菜哦，一起來看看怎麼做。
準備材料有：新鮮麵條、大排 雞蛋 澱粉 蔥花 生薑 片、蒜瓣 生抽 料酒 蠔油 白糖
步驟：
1.鍋里加水燒開，加少許鹽，把新鮮麵條放下去煮，煮好後，過一下冷水，再撈出來放碗裡備用。
2.青菜可以是任意的，只要你喜歡都可以。把青菜洗乾淨，放煮過麵條的湯裡稍微燙一下，8分熟的時候撈出，放碗裡備用。（注意：青菜容易燙太過，太過了就發黃不好看也沒食慾，所以燙的火候要控制好，燒開的水，一分鐘左右就要撈出了）
3. 大排洗淨用刀背或敲肉錘敲鬆散，正面反兩面都要敲打，沒有敲肉錘的就用刀背敲。這一步千萬不能偷懶，敲到手痠也要敲，多敲大排才能鬆軟。兩面都要多敲幾下，經過這個步驟做出來的大排很入味也很鬆軟。
4. 生抽，料酒，蠔油加入到敲好的大排中，醃製15-30分鐘，醃製期間請幫大排時不時按摩幾下，方便入味。
5.雞蛋打散，澱粉放盤子裡可以用一根筷子把澱粉表面稍微抹平或者用手掌輕按抹平，一定要輕輕按。抹平澱粉表面是為了下一步更好地蘸澱粉。
5. 把大排先放雞蛋液裡面洗個澡，只要沾溼就好，不需要很多蛋液，裹好蛋液可以把大排拿出來瀝幾秒鐘瀝掉多餘的蛋液再進行下一步。
6.把裹了蛋液的大排再繼續放到澱粉盤子中滾一滾，這一層澱粉一定要薄，如果大排上沒有蘸到澱粉的地方，可以用手捏一點澱粉撲上去把它補勻；
7.最好用粘鍋來做大排，鍋里加少量油，也可以用刷子刷一點油，開中小火，把裹了澱粉的大排放進去煎至2面金黃，微焦即可，這時就可以裝盤備用。
8.鍋裡留少量油爆香蔥薑蒜，然後倒入適量開水，再把大排放進去，可以多加一些熱水，煮好後做大排麵湯底，加少許鹽、雞粉即可。
9.大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘左右，煮了20分鐘後加入前面煮好麵條，煮開後撒上蔥花就可以出鍋了。
喜歡大排面的小夥伴們不防試一下，味道很不錯喲。
美食大轟趴
因為多次出差商旅的機會去過蘇州待過不短的時間。作為一個山東人，作為一個曾經的廚師，卻對蘇州本地的大排面念念不忘。
但幸虧本人會做，所以不管在哪裡，手頭只要有廚房用具，便總是做一下解解饞。廢話不多說，一個山東人來分享如何做蘇州大排面！
用料：生薑片，辣椒（不吃辣不放），八角，胡椒粉，鹽，澱粉，生抽，白糖，香醋，雞精，黃酒，耗油，豬大排，麵條（個人推薦手工麵條），蔬菜（個人做這個面會放點青菜）有個好處，菜肉結合味道更美，而且健康。推薦菠菜，小油菜等青菜。
直接進入正題：
1.先把像這樣的豬大排敲松，使它的肉更容易入味以及好熟。
2.把敲打好的豬大排放在容器裡，倒入鹽，胡椒粉，黃酒醃製10分鐘。
3.熱鍋加油，豬大排沾一下面粉放入鍋內進行油煎，油煎至兩面金黃即可。
4.在鍋中倒入水，沒過大排一點即可。然後加入生抽，耗油，八角，辣椒大火燒開並翻炒一下，轉至小火燉40分鐘，期間注意水少了可以適量在加一點。
5.等豬大排差不多好的時候，開鍋蓋收汁，加入雞精翻炒一下，等湯汁濃厚時把豬大排撈出備用。剩餘鍋內湯汁個人建議直接加水煮麵。
6.煮麵，在面快熟的時候將備好的蔬菜，放入鍋中燙熟，其實青菜類不用很熟，這樣子吃營養不流失而且顏色也好看。
好了，最後我們看看裝盤效果吧！一道美味正宗又地道的！！蘇州大排面！！！
朝鮮清津
你好👋希望對你有幫助
每每吃麵都喜歡加大排，自己做的味道也很贊。現在成為家常菜了，很嫩很入味很受歡迎。可以作為單獨的菜品，也可以加到麵條裡。吃麵的時候加大排就感覺好幸福啊。尊的好好次啦
大排 300-400g
雞蛋 2-3只
澱粉 5大勺，酌量添加
蔥 適量
生薑 3-5片
蒜瓣 3瓣
生抽 3勺
料酒 3勺
老抽 2勺
蠔油 1-2勺
白糖或(冰糖） 1大勺或(5-8粒)
開水 600ml
八角桂皮香葉 喜歡就加，不加也行
1. 大排洗淨用敲肉錘敲鬆散，正反兩面都要敲。粗的一面敲完用細的一面敲。沒有敲肉錘的就用刀背敲。！（劃重點：這一步千萬不能偷懶，敲到手痠也要敲(´･_･`)多敲大排才能鬆軟。兩面都要多敲幾下，敲到海枯石爛天荒地老）
2. 生抽3勺，料酒3勺，加入到敲好的大排中，醃製15-30分鐘，醃製期間請幫大排時不時按摩幾下。多做馬殺雞有助大排更好的入味。
（口味重的這一步可以抹點鹽一起醃製）
3.雞蛋打散，澱粉放盤子裡可以用一根筷子把澱粉表面稍微抹平或者用手掌輕按抹平。一定要輕輕按。抹平澱粉表面是為了下一步更好地蘸澱粉。
4. 把大排先放雞蛋液裡面洗個澡，注意⚠️：只要沾溼就好，不需要很多蛋液，裹好蛋液可以把大排拿出來瀝幾秒鐘瀝掉多餘的蛋液再進行下一步。
5.把裹了蛋液的大排再繼續放到澱粉盤子中滾一滾。⚠️這一層澱粉一定要薄！！！如果大排上沒有蘸到澱粉的地方，可以用手捏一點澱粉撲上去把它補勻
6.平底不粘鍋燒熱倒入少量油，也可以用刷子刷一點油，開中小火，把裹了澱粉的大排放進去正反面各煎到金黃即可，裝盤備用。
7.少量油爆香蔥薑蒜，（喜歡香料味道的可以根據自己口味添加八角桂皮香葉）倒入適量⚠️開水！開水！開水！放入大排，水量要沒過大排。（可以多加一些熱水，煮好後做大排麵湯底）
8. 加生抽3勺，老抽2勺，蠔油1-2勺，糖1勺（調味料根據大排的重量決定，請自行增減） 鹽自行添加。
9.大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火煮15分鐘左右。記得每三五分鐘看一下鍋裡的湯汁！！！水放少了很容易燒乾！！！
如果要作為澆頭的話可以多倒點開水（水多加點那麼調味料也酌情添加）
10. 煮了15分鐘後可以大火收汁，裝盤。
想要有湯的也可以不收汁直接裝盤。
11.自己在家吃麵一塊大排不夠加兩塊！就很奶斯！
哩哩私房丨美食醬er
你好，很高興回答你的問題
附上我做大排面的方法，希望給你一些靈感
大排面的用料
青菜心 適量，帶骨豬大排 四塊，麵條 適量，姜 6片，老抽 適量，黃酒 適量，白胡椒粉 1小勺，澱粉 ，蛋清 2只，八角 1粒，蔥 1顆，冰糖 兩小塊，鹽 適量
大排面的做法步驟
1:大排洗浄控幹水份，用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嬾。敲好後的大排會變薄，面積大了約1/4
2:大排裡放進兩湯匙老抽、白胡椒粉、兩湯匙黃油、1小撮鹽、薑片，用手抓勻後，醃1小時至入味
3:醃入味的大排蘸上蛋清，兩面都拍上澱粉
4:平底鍋內油熱後，中火，將大排放進去煎至兩面發黃，約7成熟後取出
5：將煎大排的油倒入炒鍋，5成熱後，倒入蔥粒、薑片，冰糖，炒出蔥油香。將大排放入，倒熱水至沒過大排約5-8cm，加入八角、老抽、黃酒，加蓋中火燉半小時，看湯汁變濃，收至約原來量的2/3，即可加鹽調味關火
6：另用一鍋煮麵條，將洗淨的青菜心在臨出鍋前放進去燙熟。撈出麵條在碗內，澆上紅燒大排湯，表面蓋兩塊大排，並加上青菜心即可
大排面的小貼士
1:豬大排要買邊上帶骨頭的才有吃頭，讓攤主幫忙切成每片厚約2cm即可。\r2:可用一隻全蛋代替兩個蛋清。\r3:燒大排時老抽的量要把握好，大排和湯汁燒出來顏色不能太深，澆到麵條上賣相不好看。\r4:因為湯汁是要澆在麵條裡的，所以燒大排的時候水不能放少，燒到排骨熟了就行。湯寬寬的才更好吃。濃度自己把握。
IMSunny
材料：米粉幹50克,豬大排250克(約10片)，熟鹹菜適量, 蔥斷適。
配料： 生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精。
做法
1. 大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，胡椒粉醃15分鐘。
2. 鍋裡放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了。
3. .將煎好的大排放入鍋內，再倒入醬油，再添點水，放入生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，大火水開之後轉中火燉一會兒(約定30分鐘)。
4. 加入蔥斷，水差不多抽乾的時候加糖收汁.加入味精即可裝盤。
5.乘餘的湯汁加水煮開調好味,加入麵條燒煮開,要煮熟加入蔥斷拌勻撈出放入碗裡,放上熟鹹菜及需要量的熟大排,澆上面湯即可。
馬浩宇寶寶
步驟
1.準備好大排，青菜薹，胡蘿蔔.
2.準備好麵條
3.大排漂淨，用刀背將大排逐片拍松，
4.大排放入大盤，加料酒，鮮抽，薑末醃製20分鐘.
5.去掉醃汁，拍上澱粉.
6.鍋裡油熱，放下大排，兩面煎一下.
7.倒入沒過大排的清水，
8.放入姜，蔥，八角，桂皮，
9.放入冰糖，老抽，料酒.
10.大火煮開，小火40--50分鐘.
11.加些鹽煮1分鐘
12.加雞精，蔥花，大排好了。
13.胡蘿蔔洗淨，用蔬菜加工器切成花片.
14.鍋裡水煮開，加點鹽，油，把洗乾淨的青菜薹焯熟，盛出.
15.把胡蘿蔔焯熟，盛出.
16.鍋裡水開，加些油，把麵條放入煮熟.
17.麵條撈入大碗
18.加入青菜薹，胡蘿蔔
19.放入大排，加入大排湯汁即可。
