導讀：在南方，清明粿有3種呢，除了艾葉餈粑，還有白糖鬆糕和大米發糕，這3樣都是南方清明節的傳統美食，都可以稱為清明粿。
在南方，踏入農曆三月，就是掃墓的時節，主要是清明節當天人流多，大多會錯峰出行，一般都會提前祭祀。清明節是祭祀先人的傳統節日，據說，這天不舉火，以冷食果腹，艾葉餈粑、鬆糕等清明粿屬於冷食，也不顯涼，所以就流傳下來清明節吃清明粿的習俗。鬆糕、艾葉餈粑等清明節美食，不僅體現民俗的飲食文化與節日內涵，更豐富了人們的餐桌與生活。
傳統清明粿中，白糖鬆糕是紅糖花生夾心餡的，鬆軟綿糯，香甜可口，傳統的做法要提前一天做準備。米要先浸泡一天再拿去打粉，花生餡也要提前一天炒熟，搓去花生衣，再跟紅糖一起錘碎，製成紅糖花生餡。記得制餡的是一臺腳踩的碎料機，一頭是凹陷的石盤，另一端連著木樁，將要碎的材料放入石盤中，用腳踩下木樁翹起，放腳鬆開，木樁錘打在材料上，重複操作，起到粉碎材料的效果。這臺碎料機，估計現在去博物館才能看到了，正是這些純手工的傳統做法，才能體現出傳統糕點可貴之處，現在，這些機器被料理機所取代了，唯一不變的是那種情懷吧。
現在想吃什麼糕點，真的太方便了，材料可以直接購買，隨時都可以吃。下面看看傳統清明粿，白糖鬆糕的做法。
【白糖鬆糕】/【白糖米糕】
【準備材料】：粘米粉250克、糯米粉100克、糖粉70克、水180克、花生50克、紅糖50克。
【具體做法】：第一步，製作紅糖花生餡料。熱鍋，先將花生米倒入鍋內炒熟，用中小火翻炒，直到聞到陣陣香味，手搓花生衣很易掉，放涼後試吃很鬆脆即為熟；將花生米起鍋，放涼後，搓去花生外衣；將紅糖掰成小塊與除去外衣的花生米一起放入料理機，點動攪拌，攪碎成紅糖花生餡料。這個是萬能餡料哦，每次多做點，可以用來做湯圓、餈粑、紅糖烙餅等。
第二步，調白糖鬆糕粉。先稱量好所有材料，把粘米粉、糯米粉和糖粉混合均勻，分多次加入水，直到將粉調成半溼粉。經驗得出，粉的溼度是粘米粉，糯米粉和水的比例是10：4：7.5是最理想的狀態。沒有糖粉的，可以先將白砂糖溶於水中，再用糖水跟粉混合，一樣的。
第三步，將粉過篩。最後調好的半溼粉是握緊能成團，一動就很易散開的；將粉平均分成2份，分別過篩，使粉細膩。注意哦，過篩的篩網跟液態篩網不一樣，篩孔是比較粗，用來過濾固體的。
第四步，準備一個大的蒸盤，底下刷點油，將一份過了篩的粉平鋪在蒸盤底部，輕輕刮平；中間撒一層紅糖花生餡，同樣刮平；最後將另一份粉撒入，並刮平；切記每一層都不可按壓。也可以是每一層直接篩粉入蒸盤內，總之要松，粉就要細膩，不能按壓。
最後，蒸鍋內放入適量的水，並燒開，在蒸盤面上蒙上一層溼毛巾，隔水蒸20分鐘，放涼後即可切塊。
鬆軟綿糯，香甜可口，有很濃的米香味和紅糖花生香，這就是記憶中的味道。現在，鬆糕也衍生出很多種餡料了，豆沙餡、乾果餡、草莓餡等，但我還是鍾情於傳統的紅糖花生餡。
每逢節氣，吃的已經不是味道，是一種情懷。傳統鬆糕的製作，跟著步驟做，肯定會成功。喜歡的親們可以試試哦。
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