啵啵169303442
包包子就使用普通的低筋麵粉、雪花粉都可以的！
下面這個是我第一次包的包子，祖孫三代😂
但是口感不耽誤
明廚美食日記
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大磊美食
包子皮用幾種麵粉好吃？包包子用超市買的普通麵粉就可以啊，要想好吃，還跟幾個方面有關
第一，面的發酵。超市購買的普通麵粉，或者家裡自己用小麥磨的麵粉，都是可以的，重要的是面要發酵好，這樣整出來的包子皮是很宣軟的。可以用安琪或者泡打粉發酵，冬天氣溫低，發酵的時候裡面可以適當的放些白糖，能夠激活酵母，面發的會快而且好些。
第二，面發好之後，可以多揉揉，把裡面的氣體排出，這樣整出來的包子皮不會鼓泡，而且皮會很光滑。
第三，填好餡之後，包好，放案板上二次醒發麵，這樣蒸出來的包子皮軟，還很虛，很好吃。
第四，蒸好包子以後，不要立即掀鍋蓋，讓它多悶一會兒，防止包子皮遇冷迅速回縮。
這是日常生活中包子皮的方法，很家常，也很好用。個人感覺，包子皮好吃的同時，還有包包子的餡是很重要的，畢竟兩者搭配好，才算是真正的包子吧！
瘦不了
要做好包子，首先要了解麵粉。今天我們來詳細解讀下面粉的分類和用途。
首先說說麵粉的分類: 一、麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。 二、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。 三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉 先說第一大分類 蛋白質含量決定著麵粉的品質和用途。蛋白質存在麥粒的哪裡呢？基本上麥粒的各個組成部分都有蛋白質存在。但是麥粒中間部分——胚乳的蛋白質質量最好，但數量少。越往麥粒的外層，蛋白質含量越高，但品質越低。 不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。 蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。 蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。 蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。 第二種分類。 我們在市場上會看到標註有特一、特二、標準粉、普通粉的麵粉，這個分類是什麼意思呢？ 要介紹這個分類，需要先引進一個概念：麵筋。它的含量是這個麵粉等級分類的關鍵因素。 麵筋是什麼？會做涼皮的朋友都知道，製作涼皮有個過程就是在清水中揉麵團，將澱粉揉洗出來，最後剩在手裡的就是那團有粘性有小孔又很滑爽的就是麵筋。 麵筋的含量和質量對面粉的加工食品的品質起著至關重要的作用。說到這裡，有朋友會問：麵筋是不是蛋白質？這個麵粉的分類和以蛋白質為標準的分類區別在哪裡？ 第一個問題：麵筋就是蛋白質。但它同類別一中的蛋白質又不完全相同。小麥中的蛋白質有膠蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。而麵筋的成分主要是膠蛋白和谷蛋白。這兩種蛋白含量佔小麥粒中總蛋白質量的百分之七十——八十左右。 所以，第二個問題的答案也出來了：這個以麵筋含量為標準的麵粉分類較之以蛋白質含量分類來得更細緻一些。 接下來我們來看看以麵筋為標準的麵粉分類國家標準是什麼，這個標準是國家在1987年制定並實施的。 特一粉（特製一等粉）：麵筋（溼）含量≥26.0％ 特二粉（特製二等粉）：麵筋（溼）含量≥25.0％ 標準粉：麵筋（溼）含量≥24.0％ 普通粉：麵筋（溼）含量≥22.0％ 當然，除了麵筋這個分類標準項目，還輔助有其他項目的標準：比如：精細度、礦物質等。 第三類：通用粉和專類用粉。 通用粉又稱家庭用粉。我們常見的中筋麵粉都屬於家庭用粉。通用粉的質量判定主要以加工精度、灰分、粗細度、麵筋質四項為標準。 專類用粉是針對特定用途、食品特性及特定的製作工藝而生產出來的麵粉。每種專類麵粉又分精製和普通兩種，比如精製饅頭專用粉、普通饅頭專用粉。專類麵粉的質量判定標準要嚴格於通用粉：水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項，最嚴格的標準還是麵筋質的含量。比如：麵包專用粉，麵筋質含量應在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反，麵筋質含量要在22.0％至24.0％之間，粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。
按麵筋質含量分： 蛋白質含量在13％以上的，為“高筋粉”。 蛋白質含量在10～13％的，為“中筋粉”。 蛋白質含量在10％以下的，為“低筋粉”。 “高筋粉”多用於做麵包和一些精酥類點心。 “低筋粉”多用於做蛋糕、混酥類點心。 做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。 麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。 一樓“shyiestef”朋友說的是按加工精度分的等級。 我國將麵粉分為“特製粉”“標準粉”“普通粉”三個等級。 “特製粉”又稱高強粉、上白麵粉、精粉，麵粉色澤白，含麩量少，灰分不超過0.75％，麵筋質含量不低於26％，水分含量不超過14.5％。勁力很足，粉質乾燥。適宜做麵包、餃子、麵條以及需要勁力且皮薄的麵點小吃品種。 “標準粉”，含麩量多於特製粉，色稍黃，灰分含量不超過1.25％，麵筋質含量不低於24％，水分含量不超過14％，勁力低，粉質細潤，成品疏鬆有光澤。適宜製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起松的麵點。 “普通粉”含麩量多於標準粉，色澤較黃，灰分含量不超過1.25％，麵筋質含量不低於22％，水分含量不超過12.5％，其色澤較次，勁力適中，粉質粗糙，適宜製作一般大眾麵點（也能做包子，賣相差點）。 一般“特製粉”都會在包裝上標明麵筋質含量。 製作和蒸包子要注意器具乾淨，水乾淨，加鹼適合。包子面略有點黃是很正常的（太黃就有問題了）。 現在的消費者很多都知道，太白的麵食製品裡有可能是加了增白劑的，所以在正常的略黃範圍內，不用擔心沒人買。 高筋粉雖然蛋白質含量高一點，但麵粉裡還含有脂肪、B族維生素和E族維生素的指標，這些營養素主要分別在標準粉和普通粉中，因此就營養而言，標準粉、普通粉比特製粉的營養成分更全面。
東北大M白
做包子更適合用中筋麵粉中的富強粉、麥芯粉和雪花粉，因為包子柔軟口感較好，所以中筋麵粉比較合適。
米多媽咪
包包子用普通麵粉，如果用強筋麵粉面醒不開的吧
