一場突如其來的新冠肺炎疫情，讓老百姓對自身的健康更加重視。保障國民健康，既要阻擊病毒的進攻，將病毒消滅在萌芽狀態，更要注重日常的食品安全和飲食健康。
為從銷售等經營環節保障食品安全，近日，就《山東省食品經營許可審查細則（徵求意見稿）》，山東省市場監管局公開徵求意見。該意見稿指出，有問題的4類人將遠離食品管理崗位，以保障消費者餐桌安全和健康。
蔬菜食品超市
同時，該意見稿規定，在山東範圍內的無實體門店的食品網店經營者，不得賣泡椒鳳爪、滷鴨脖等美味可口的散裝熟食。
一、申請4種食品經營許可證，山東擬取消發證前現場審查
《山東省食品經營許可審查細則（徵求意見稿）》指出，山東市場監管部門將按照主體業態、食品經營項目，並考慮風險高低，對企業的食品經營許可申請進行分類審查。
這裡的食品經營主體業態包括食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂。
食堂
其中，對於4種情形的食品經營許可證的申請，監管部門將取消發證前的現場審查，這4種情形為：新申請食品經營許可（限僅從事預包裝食品銷售）、申請變更許可（限經營條件未發生變化）、在自由貿易試驗區僅從事銷售預包裝食品取消食品經營許可改為備案、申請延續許可（限經營條件未發生變化）推行"告知承諾制"。
二、為了食品安全，山東擬禁止4類人從事食品管理工作
上述意見稿規定，受《食品安全法》第135條限制的人員，不得申請食品經營許可或從事食品經營管理工作、擔任食品安全管理人員。
快餐店
筆者查閱了《食品安全法》，有4類人將遠離食品管理崗位，分別是：被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人。自處罰決定作出之日起5年內，這些人不得申請食品生產經營許可，或從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判有期徒刑以上的人，終身不得從事食品生產經營管理和食品安全管理工作。
同時，山東該意見稿指出，接觸直接入口食品的人員應取得健康證後，才可上崗工作。如有國家規定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等影響食品安全的疾病的人，不得在接觸直接入口食品的環節工作。
飯店廚房
而且，飯店、單位食堂等餐飲單位要配備食品安全管理人員，這種專業人員應具有2年以上餐飲服務、單位食堂食品安全工作經歷。
三、無實體門店的食品網店，或不可賣滷鴨脖等散裝熟食
滷鴨脖、泡椒鳳爪、紅燒豬蹄等散裝熟食都是我們非常喜歡吃的食品，不僅美味可口，且營養豐富。不過，這類食品由於富含蛋白質、脂肪、氨基酸等營養物質，且含水量較高，容易受細菌等微生物汙染而腐敗變質，屬於食品安全領域的高危食品。人吃了這種腐敗變質的熟食後，很容易出現頭痛、腹痛、拉肚子等食物中毒的不良情況，影響食品安全和身體健康。
滷鴨脖
為杜絕不合格散裝熟食引發的食品安全問題，《山東省食品經營許可審查細則（徵求意見稿）》規定，無實體門店的網絡食品經營者，必須建立食品可追溯制度等食品安全管理制度，提交與生產商或供應商簽訂的運輸、貯存協議、銷售合同複印件。
網絡食品經營者是通過互聯網銷售食品的經營者，就是我們常說的食品網店。
而且，無實體門店的網絡食品經營者不得申請食品製售項目以及散裝熟食銷售項目。
醬豬蹄
散裝熟食是什麼呢？簡單地說，散裝熟食就是已經熟制、可直接吃但沒有定型包裝的食品，一般以稱重方式出售。滷鴨脖、滷鴨頭、鹽水鴨、烤鴨、滷雞翅、泡椒鳳爪、滷兔頭、滷豬耳朵、醬牛肉、紅燒豬蹄等都是常見的散裝熟食。
山東這項規定一旦實施的話，那滷鴨脖、滷雞腳、醬牛肉等散裝熟食，就不能在沒有實體店的山東網絡食品店鋪賣了。這樣操作，雖然會讓一些美食失去網絡銷售的渠道，但對提高食品安全水平和保障老百姓的健康，是非常有用的，吃貨們對此應表示理解。
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