tnnjjtjn
你好，我是開心學做菜，很榮幸能回答你的問題，你問高筋麵粉適合做什麼？我的回答如下。
首先給你介紹一下什麼是高筋麵粉，高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，適合用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條，餃子，餎餅等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。高精粉精細口感勁道，不適合發麵包子，饅頭之類的。下面我給你介紹一下高筋麵粉做蛋糕的例子。具體做法如下。
材料：高筋麵粉 30g
雞蛋 兩個
牛奶 25g
無味色拉油 20g
白砂糖 30g
步驟：
1、蛋黃打散，加入牛奶、色拉油攪拌均勻，滴幾滴香草精，篩入高筋粉，翻拌至看不到高粉。
2、蛋白先用低速打發十秒打斷蛋白裡的筋，再轉高速打發至粗泡膨大時一次性加入所有的糖，繼續打發至乾性發泡。
3、烤箱預熱160度。將三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，麵糊倒入模內放入烤箱中下層，150度上下火烤40分鐘。
4、烤好後將模具從10釐米高處落下，倒扣冷卻後脫模即可。
以上是我對你這個問題的回答，希望能給你一些參考，謝謝你的閱讀，再見。
開心學做菜
在超市我們經常會看到高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，對於很多人都是一臉懵。他們不都是麵粉嗎？還分什麼高筋中筋？到底有什麼區別？能做什麼？我該買哪種？今天我就給大家分析一下這三種麵粉的區別、如何使用、他們之間如何轉換。
【從成分來看】
高筋麵粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深。本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
中筋麵粉：蛋白質含量在8.0-10.8%，顏色乳乳白，介於高低粉之間。體質鬆散，是市面上比較常見的麵粉，也是家庭最常用的麵粉。麵粉包裝上如果沒有特殊說明則表示為中筋麵粉。
低筋麵粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團。蛋白質含量低，麩質較少，因此筋性亦弱。
再買麵粉的時候如果手抓一把攥緊然後鬆開，如果麵粉很快鬆開那麼一般就是高筋麵粉，如果還保持原狀就是低筋麵粉。
說明一下：所謂的筋度強弱是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。
【從使用範圍來看】
高筋麵粉：高筋麵粉比較勁道，主要用來做比較勁道口感的麵食比如麵條、鬆餅或者麵包、披薩、泡芙等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉：是中國人的主食麵粉。主要用來做包子、饅頭、餃子、麵條、餅油條等中式麵點。
低筋麵粉：做出來的食物比較蓬鬆。主要用來做蛋糕、餅乾、小西餅、酥皮類的、沒有韌性的點心。
【麵粉之間的轉換】
中筋麵粉的調配方法：
1、高筋麵粉50%+低筋麵粉50%混合。
2、高筋麵粉80%+玉米澱粉20%混合。
低筋麵粉的調配方法：
1、高筋麵粉1:1玉米澱粉混合。
2、中筋麵粉4:1玉米澱粉混合。
3、中筋麵粉涼水下鍋水開後蒸20分鐘，晾涼後掰成小塊用擀麵杖擀碎過篩即可。
高筋麵粉的調配方法：
1、水洗面筋在揉進麵糰。水洗面筋就是做涼皮時洗面團的做法。
2、加入一定量的谷朊粉。
這兩種都是比較麻煩的，還不如直接買高粉呢！
謝謝大家的觀看，喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦！謝謝大家！
丹姐小廚
高筋麵粉可以做麵包、麵條、餃子。當然也可做饅頭花捲大餅，百年老店包子鋪專門用來做包子，特點除中筋麵粉的特點外，嚼勁突出，這也是製做包子的一點要求。
既然提出麵粉，如何識別高筋粉，高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
我們以白蘿蔔素餡包子為例看製做過程。
1、用275克溫水放入7克酵母靜置十來分鐘，使其激活，準備蛋白質含量為12.5的高湯精粉，酵母激活後慢慢分幾次倒入麵粉中，拌勻，揉透，放在溫暖地方進行一發。這個時間估計半小時。
2、白蘿蔔洗淨搓成條，然後切碎，撒些鹽，用瀝布瀝出水分待用，炒勺上火放混合香油炸香花椒粒，炸香後澇出花椒不用，然後再放入姜碎炒香，最後放入泡軟的粉條木耳，稍加些肉湯凍，汁收完，把木耳粉條切碎放入白蘿蔔餡中，再放蔥碎鹽少許老抽雞精等，最後把剩餘的混合香油倒入餡中，在瀝入香油，拌勻後，白蘿蔔素餡就做好了。
3、把發酵好的面，好的標準是原來麵糰的近2倍為發好，拿到案扳上，反覆多次揉麵，揉到外表光滑內部細膩。
稍醒後分成劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓皮放上餡包好包子。
全部包好後放溫暖地方進行第二次發酵，發酵到明顯增大。
4、二發好了，熱水上鍋，大氣出來後蒸7分鐘，既可裝盤上桌。
小吃學院
高筋麵粉能做的東西有很多，比如麵包、曲奇餅乾、饅頭等等。這裡我就為樓主詳細的介紹一下使用高筋麵粉製作饅頭的完整方法。
樓主需要準備高筋麵粉，酵母，溫水。
第一步：要將酵母放進溫水中，溫水大約在100毫升左右就可以瞭如果樓主無法計算的話，可以使用一個量杯，然後進行均勻的攪拌。放置15分鐘左右就可以了。
第二步：需要樓主將麵粉倒入量杯中，然後也開始進行均勻的攪拌，攪拌的速度不宜過快只要看到杯中沒有乾粉就可以了。然後就可以用保鮮膜把杯口密封住，就這樣保持一晚上的時間。
第三步：由於酵母在杯中發生了發酵，然後它的體積會比原先膨脹許多。樓主需要另外找一個大碗，然後根據自己的喜好，在碗中放入適量的糖。加入部分的水，進行均勻的攪拌，使糖充分融化在水中。
第四步：樓主需要在糖水的碗中放入200克的麵粉和一克的酵母還有昨晚準備的酵頭，中間可根據麵糰的乾溼程度選擇加水或者是添加麵粉。
第五步：放置砧板上，用力的按揉，使之麵糰表面光滑即可。將按揉好的麵糰放入碗中，用保鮮膜蓋住，等待繼續發酵。
第六步。將發酵好的麵糰搓成長條，然後截成大小同等的小隊，按揉成大小一致的小麵糰兒。然後就可以放入蒸籠中熟蒸呢，大約只需要半小時左右就可以了。
浮光印象美食特輯
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
【麵包】
【油條】
【蔥油餅】
【水餃】
【披薩皮】
初食記
高筋麵粉又叫強筋麵粉，特點是勁道，所以適合做麵包，饅頭泡芙等
七妹美食記
拉麵，燴麵，餃子皮，等需要拉伸不破裂的面製品
香米國西貝將軍
應該適合做麵食類的，比如拉麵，扯麵，麵包等。
霸男1013
麵包，餃子，油條，千層餅等
梅子的廚房
高筋麵粉適合做麵包，披薩，曲奇餅乾，包子，發麵餅，饅頭！
