牛健

你好，很高興回答你的問題。牛肉怎麼炒才嫩又滑？我的回答是：在我們家，牛肉是女兒最喜歡食用的一種肉類，為了她不至於吃膩，所以平時我都是換著花樣做給她吃。牛肉製作多了，也總結出了一些小經驗和製作技巧，特別是炒牛肉片，我做的是最多的，在這裡就跟朋友們分享一下如何將牛肉炒得又嫩又滑、美味多汁？

下面就以一道我自己在家制作的洋蔥炒牛肉為例，來回答這個問題。

製作教程

【洋蔥炒牛肉】

特點：香味濃郁、味道鮮美、口感細嫩、製作簡單

需要食材

主料：牛裡脊肉200克

配料：洋蔥半個、小米辣2個、芹菜1顆、澱粉半勺、料酒適量、食鹽適量、食用油略多

調料：生抽2勺、老抽半勺

～～～開始製作～～～

步驟1、牛裡脊肉洗淨剔去筋膜，用刀逆著肉質紋路切成薄片。選肉很關鍵，裡脊肉是牛肉中最嫩滑的部位，非常適合用來炒或溜。

步驟2、我們將洋蔥洗淨，切成絲。小米辣去蒂切碎。芹菜去除根或葉洗淨切成小段備用。

步驟3、將肉片放入碗中，加入洋蔥絲，倒入適量料酒，食用油、生抽和澱粉用手抓勻後醃製20分鐘。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱時，倒入牛肉片，迅速攪散炒至變色盛出。

步驟5、鍋中留底油，將小米辣放入鍋中炒出香辣味後，把芹菜段倒入鍋中，大火翻炒至斷生。

步驟6、然後將牛肉倒入鍋中，加入適量食鹽調味和生抽補色翻拌均勻即可盛出。

“洋蔥炒牛肉”製作技巧

1、除了選肉關鍵以外，切肉同樣關鍵。如果牛肉太軟不好切，你可以放入冰箱冷凍一小時再取出切片，這樣比較容易切薄。切肉時是要逆著紋路切，只有將它肉中纖維切斷，肉才嫩。

2、醃肉時加入了澱粉和油，它們的作用分別是：澱粉可以鎖住肉中水分，能使肉片下鍋時，高油溫不易將肉中水分炒幹而讓肉變老。還有一個作用是肉片製成後增加口感潤滑度。加入食用油是為了在肉片下鍋時能快速滑散，不易粘連在一起。

3、在醃的時候不能在肉片中加入食鹽。因為肉片攝入食鹽後，肉中水分會被鹽吸收，變得很乾，在製作後肉就不鮮嫩了。

4、全程大火快炒，肉片易熟且嫩。如果小火會延長炒制時間，不僅營養流失，肉也會變老。

結語

炒牛肉時，火候也很關鍵，我們家中的灶雖然沒有飯店的灶火力大，但是爆炒出來後味道並不差，肉質鮮嫩、口感潤滑，美味可口，我認為原因就在於以上4點製作技巧。好了，這道題就為朋友們分享到這裡。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

大家好我的建議分享給你們

炒牛肉之前，用澱粉醃製一下，這樣炒起來才滑嫩。裡脊肉是最適合炒的。

一、用料 牛裡脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉(或生薑末) 隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆澱粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。

二、如何炒出嫩牛肉的做法

1、牛裡脊一塊兒

2、斷絲切片

3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲

4、大概就是這樣粗細（下面見圖）

5、切完後，攥一下水分

6、糖，大概這麼多（見下圖）

7、糖和姜粉一起放入，用手🖐抓勻(一定要用手🖐抓，不要用筷子攪)

8、加入醬油（見下圖）

9、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。10、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌11、攪好了，備用

12、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油

13、開大火燒熱，有點冒煙時，改小火

14、放入適量底油

15、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。

16、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。

17、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了

18、蒜苗炒牛肉完成。拓展資料牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

希望可以幫助你們

重慶哈齊哥

一：牛肉想對比豬肉、羊肉等來說，營養要稍微好一些些，而且牛肉的口感也特別的棒，不是別的肉質口感能比的，在這個春季能夠多吃點牛肉，也是非常不錯的，春季就是應該多吃點有營養的補一補。

而做出好吃的牛肉來，醃製這個步驟是很重要的，醃製出來的牛肉口感特別的幫，並且味道也很香，那麼我就來分享下我醃製牛肉時總結出來的一些心得吧，醃製牛肉時，不要傻傻的只用鹽，應該用它，牛肉爽口又滑嫩。

首先把牛肉洗乾淨之後切成片，然後轉盤放一些白糖，攪拌均勻之後醃製20分鐘即可，接著把醃製好的牛肉冷水下鍋進行焯水，大夥記得最好是冷水下鍋哦，冷水下鍋的牛肉無論是口感還是味道都非常棒，讓牛肉隨著水溫慢慢升上去，焯好水之後的牛肉爽口又滑嫩。

二、還有一種方法

醃製牛肉方法：

材料：牛肉，食鹽，雞蛋，澱粉

具體做法：

1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。

2、在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。

三、如果是燙火鍋吃，這樣最好

燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉醃製，下面是具體做法：

準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶

1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。

2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。

3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。

4、攪拌好之後，在牛肉裡打入蛋清三個。

5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。

6、攪拌好之後，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。

7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。

蘇小洛的晴天

你好我是粘豆包，很高興能回答這個問題。要想牛肉做的嫩，我有幾個竅門給大家分享一下：

首先，選牛脊肉炒出的牛肉才嫩。

牛肉我們通常都是按肉的紋理橫切，民間向來有“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”的說法，這對於廚房新手來說就是最好的切肉竅門。要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。

對於牛羊肉，切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。這個，是竅門之一。

醃製肉的過程，是牛肉嫩滑的竅門之二。切好的牛肉，我通常會選用少許高度白酒來去腥，加上現磨的黑胡椒和一小勺食用油，一勺蠔油充分將牛肉抓勻直至它完全吸收約十分鐘的時間再來炒制。蠔油給味，食用油則可將牛肉本身的水嚴密鎖住不流失，這也是牛肉嫩滑的最主要竅門。

記住，醃製牛肉時一定不要放鹽，鹽可將牛肉的水份殺出，這是牛肉嫩滑的第三個竅門。

接下來，你可以配上你喜歡的食材隨心炒制。但切記，牛肉炒至變色即可，千萬不要在鍋里長時間煸炒，那樣，你前面的工作都會前功盡棄。這是牛肉嫩滑的第四個竅門。

粘豆包配大碴子

牛肉怎麼做才嫩滑？

我是天食小林很高興為你解答這個問題！製作方法很多，接下來一一為你顯示，希望能夠幫助你！怎樣做牛肉口感鮮嫩。所以，今天整理了幾道簡單易學又鮮美嫩滑的牛肉做法給大家，希望大家喜歡~

第一道：茄汁金針肥牛

這道菜酸甜適口，口味微辣。金針菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個。

第二步：將金針菇去掉根部，清洗乾淨，西紅柿切成小塊（越小越好），蔥薑蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥薑蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。

第四步：將西紅柿放入鍋中煸炒勻均。

第五步：往鍋中放入3大勺番茄醬，然後煸炒勻均。

第六步：往鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來，大火將湯汁燒開。

第七步：水開後，將肥牛片和金針菇放入鍋中。

第八步：再次燒開後即可關火，然後放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。

第二道：豌豆嫩牛肉

這道豌豆嫩牛肉是米飯的絕好搭檔，碧綠的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米飯裡，足可以讓胃口大開。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也會在今天的菜譜中詳細介紹，希望大家喜歡。

具體制作方法

第一步：準備食材。新鮮豌豆300克、牛肉300克、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要選擇比較嫩的部位，比如裡脊肉）

第二步：儘量把牛肉的筋膜去掉，然後切成1釐米大小的丁。紅辣椒切段、蔥薑蒜切末備用。（要儘量把肉上的筋膜去掉，不然會影響口感）

第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓勻，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米澱粉，少半隻蛋清，然後朝一個方向將肉抓勻，使肉上勁。最後往肉中放入半勺食有油抓勻後醃製10分鐘。（醃肉也是為了讓牛肉的口更加滑嫩）

第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將豌豆放入鍋中煮2分鐘撈出。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將牛肉放入鍋中打散。

第六步：炒至牛肉全部變色即可。（一定不要炒太久，否則口感容易變老）

第七步：往鍋中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒勻均，然後將紅辣椒、蔥薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將豌豆放入鍋中煸炒勻均，然後放入半勺鹽、半勺雞精煸炒勻均即可關火盛出。

第三道：水煮牛肉

這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的川菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉（牛裡脊最好）一塊、白菜適量。幹辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：儘量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3釐米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。

第三步：往牛肉裡放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後醃製二十分鐘備用。

第四步：鍋裡倒入一小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒變的紅亮即可關火。

第五步：將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。

第七步：往鍋裡倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。

第八步：將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗裡。

第九步：將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右後，待牛肉定型後再攪拌，否則容易脫漿）

第十步：煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可。

第十一步：放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

第十二步：將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

第十三步：鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上。

第十四步：撒上少許香蔥即可上桌。

小提示

1、做這道菜，配菜不一定選擇白菜。可隨自己的喜好選擇豆芽、生菜等。

2、牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。

3、辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻一點的，還可以放一些麻椒。

4、牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。

5、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心。最好嘗一下，然後按自己口味酌情添加。

第四道：土豆燉牛肉

這道菜口感香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁後，肉香濃郁。是非常美味的一道家常菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉500克、土豆（中等大小）兩個、胡蘿蔔1個、姜適量、蔥適量。

第二步：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿蔔切塊、薑切片、蔥切段備用。

第三步：鍋中加適量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。

第四步：鍋中加適量食用油，油熱後，放入薑片、蔥段、兩個幹辣椒、兩個八角、煸炒出香味。

第五步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均。

第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。

第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒勻均。

第八步：將土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒勻均。

第九步：加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。

第十步：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。

第五道：小炒杏鮑菇牛肉

這道菜葷素搭配，營養豐富，是一道非常健康的快手小炒。牛肉滑嫩，杏鮑菇鮮香，再搭配彩椒，整道菜顏色豐富，無論是日常食用還是宴客都非常值得推薦。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉300克、杏鮑菇2根、尖椒1個、紅椒1個、蒜適量、蔥適量。

第二步：將牛肉的筋膜去掉，切成3釐米大小的薄片。杏鮑菇切片、尖椒紅椒切塊、蒜切片、蔥切末備用。

第三步：往牛肉中依次放入半隻蛋清、半勺玉米澱粉、半勺料酒然後抓勻，醃製10分鐘備用。

第四步：取一隻空碗，依次放入1勺鹽、2勺生抽、半勺老抽、半勺雞精、1勺白糖、2勺玉米澱粉、5勺清水攪拌勻均調成碗汁備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將牛肉片放入鍋中，滑炒至變色後控油盛出備用。

第六步：鍋中倒入少許底油，油熱後放入蔥末、蒜片煸炒出香味。

第七步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒2分鐘左右。（煸炒至杏鮑菇變軟即可）

第八步：將牛肉片放入鍋中煸炒勻均。

第九步：將尖椒、紅椒塊放入鍋中煸炒30秒。

第十步：將碗汁倒入鍋翻炒勻均即可盛出食用。

第六道：西紅柿燉牛腩

這道菜不僅湯濃味美、酸甜適口，營養還非常豐富。維C與蛋白質的結合，保證你吃的美美的。

具體制作做法

第一步:準備食材。新鮮的牛腩一塊、西紅柿4個、姜一塊、蔥一根。

第二步:在西紅柿頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，去皮。

第三步:牛腩切塊。西紅柿一半切成碎丁，一半切成大塊。薑切片、蔥切末。

第四步:鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、料酒。煮開後撇去浮沫。牛腩撈出備用。

第五步:鍋中放入少許油，油熱後放入蔥末煸香，然後放入西紅柿丁繼續煸炒，兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均。

第六步:將牛肉放入鍋內煸炒。接著放入少許白糖翻炒勻均後加入適量的鹽。然後加入適量的熱水。

第七步:大火煮開後，將鍋內的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內。選擇牛肉按鈕。

第八步:肉燉好後打開。倒入鍋中，然後加入大塊西紅柿，再次煮開即可。

好好享受制造的樂趣吧！

天食小林

牛肉怎麼做好吃又滑嫩？

牛肉是一種受大眾歡迎的高蛋白的葷菜，但佛教徒卻除外……

牛肉的烹製方法有許多種，滷，煮，臘，等……但若如何讓它吃起來滑嫩，就需要一定的經驗了！我且將如何讓牛肉又好吃又滑嫩的方法分享與大家:

一，將新鮮牛肉切成薄片，筋絡剔出不要；

二，將切好的牛肉撒入適量的鹽，平時炒牛肉需要多少鹽就放多少；

三，想要它滑，滴入一點植物油；然後，用筷子將牛肉翻轉，拌勻；

四，準備二三兩酒，白酒最好，其他酒也行；

五，將鍋燒熱，倒入適量植物油，待油熱後，將牛肉倒入鍋中，莫去翻動它，而是趕緊將白酒倒在牛肉上，同時翻勻，蓋上鍋蓋約兩分鐘，再揭開翻炒，依次放進辣椒和姜，生抽和醬油，味精，雞精等都不用放了，酒已將牛肉所有的鮮香都提出來了……吃時，僅嚐到牛肉的本味，一點酒味都沒有……

用這種方法做出來的牛肉，比豬肉都要嫩，相比滷牛肉來說，它不柴……

永遠都是豔陽天

牛肉怎麼做才嫩滑？

稀奇古怪的小杰告訴你！

牛肉含有豐富的氨基酸和蛋白質，是最常見的食材之一，經常被用來蒸制各種菜餚。家裡做牛肉的時候，往往炒出來發現口感又硬又柴，甚至還會塞牙，沒有外邊飯店那種又嫩又滑的口感。其實只是少了一步牛肉的處理，掌握這個秘密廚藝後做各種牛肉的美食簡直是手到拈來。

材料：牛肉、蛋清、薑末、老抽、糖、鹽、小蘇打、水澱粉

步驟一、 牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常處理方法（肉塊、肉片、肉絲、牛柳都適用，以牛柳舉例）頂著牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。

步驟二、 放入蛋清、薑末、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打半勺、澱粉水一勺。抓勻一分鐘、直到上漿手感發粘，醃15分鐘。

步驟三、 將醃製好的牛肉用25g的生油封面，在醃製2個小時就可以用了。目的是油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子極速膨脹，破壞了牛肉粗纖維。炒出來的牛肉也就嫩滑了。

步驟四、學會這招後，迫不及待的做了一次黑胡椒牛柳，吃到嘴裡簡直快感動哭了，嫩嫩軟軟、汁水十足。

附（魚香肉絲的做法處理也是和這個一樣哦）

稀奇古怪的小杰

大家好，我是北方姑娘！很高興能回答這個問題！我知道的方法有三種！

首先我們想要做到牛肉嫩滑，就要先說選材上來了。一定要選上好的牛肉，一般選取農村裡面養的牛肉，吃青草長大的牛。不要去選用吃飼料長大的牛肉，其口感上味道是差好多。選好牛肉後，要選取牛的裡脊肉或者是牛腿部肉。因為這兩部分肉都是經過牛長期鍛鍊，其肉的緊實口感非常好，肉質也比較細膩。

1.添加嫩肉粉—選好的牛肉我們想要其口感更加嫩滑，一般上我們可以準備幾個雞蛋，嫩肉粉。把切好的牛肉，放入碗裡面然後打入雞蛋，適量的放入嫩肉粉。然後在進行各種調味品的添加，其牛肉的味道也是非常鮮美的！

2.油炸—當然了還有第二種做法，做完以後。也會使牛肉的的肉質比較嫩滑。我們的辦法就是進行油炸，油炸完以後其肉裡面的汁就好被鎖住。所做出來的牛肉肉質會非常的嫩。外焦裡嫩，咬一口滿嘴流油。

3.牛肉丸—第三種做法把牛肉做成牛肉丸，一個好的牛肉丸其經過千錘百煉。反覆捶打最後形成一個一個的牛肉丸。其味道也是比較鮮美多汁，裡面的牛肉也是比較嫩的。一口下去滿嘴流汁，這樣的做法也是比較好的，比較可口。

我知道的方法就是這三種了，當然了大家有更好的辦法都可以寫下來，感謝大家都觀看！

晉北一家人

如何炒出嫩牛肉？簡單幾步就搞定！鮮香滑嫩超美味！上桌就搶光

首先來說一下牛肉，要炒一盤好吃的牛肉，最最關鍵的就是牛肉本身，不然真的再好的廚師都沒用！（純屬個人觀點！勿噴！反正我是沒有那個本事，哈哈）

牛肉炒著吃，首選牛裡脊，牛肉一定要吃新鮮的，不然花大價錢買的牛肉扔進冰箱隔天或隔幾天炒，真的就太不划算了！

用料：

牛肉（牛裡脊）

白糖（1小勺）

生薑

蒜苗

芹菜（適量）

小米椒

姜蒜料酒

黃豆醬油（生抽顏色沒有那麼好看）

澱粉(1小勺)

食用油

花椒油（我的是老家摘的新鮮的花椒泡的山茶油，也是這盤牛肉的獨特秘方）

步驟1：

將牛肉沖洗乾淨切成薄片（切牛肉有方向的，不明白的可以問一下家裡老人，都知道）

步驟2：

切完後，加少許白糖，姜蒜料酒，黃豆醬油，然後用手抓勻（用手抓可以使牛肉更入味）然後放置20分鐘（這步急不得哦）

20分鐘後，加入少許澱粉和植物油攪拌均勻，備用

步驟3：

大火將炒鍋燒熱，有點冒煙了，改小火，倒入適量油，倒入醃好的牛肉，鍋鏟將牛肉攤開，半分鐘左右改大火翻炒，炒制完全變色將牛肉推至鍋的邊邊，會有油出來，倒入芹菜，姜，蒜苗，小米辣等調料爆炒一分鐘左右將牛肉一起翻炒均勻，試鹽味，加少許水翻炒幾下即可出鍋！

精髓：花椒油可在出鍋錢淋上幾滴翻炒均勻，也可以出鍋後直接淋上面，那味道真的太好吃！

小貼士：

後面炒調料的時候速度要快，因為火候也是大，所以爆炒幾下就要出鍋

新鮮牛肉和冰凍過的牛肉，炒出來在口感上有天壤之別

花椒油是我這盤菜的精髓，但是外面買不到，沒有就不加，也會好吃的

熱鍋冷油很重要！生粉不能多，否則會影響牛肉的原味和口感，一點點就好

小六覓食記

牛肉纖維較粗，想要滑嫩還是需要一些小技巧。

牛肉:250克

雞蛋:1個

澱粉:2勺

耗油:1勺

白酒:1勺

料酒:2勺

生抽:1勺

鹽:一丟丟

香油:半勺

糖:半勺

姜蒜末少許

步驟一:

牛肉選擇嫩的，不知道牛哪個部位嫩，可以問賣牛肉的就說用來炒牛肉的。帶筋膜的不要，會影響口感！

步驟二:

切片，注意！注意！不要順著牛肉纖維的紋路切，要切段纖維，這是嫩的其中一個技巧。

步驟三:

放入鹽、耗油、生抽、香油、雞精、雞蛋（注意！牛肉如果用來炒雞蛋不要蛋黃，水煮牛肉、火鍋燙牛肉，放入蛋黃沒關係！）攪拌均勻。

步驟五:

澱粉清水化開，放入牛肉裡繼續攪拌。醃製10分鐘後再一次攪拌。

步驟六:

熱鍋下油，油溫升高後放入姜蒜末，下牛肉翻炒，動作要快，加把勁，快！不斷的翻！

可以放青椒、也可以放入其他配菜。

這是爆炒方法。

也可以刷火鍋，也可以水煮牛肉！

這裡講述的目的是:讓牛肉嫩滑，其他方法就不說了，大廚、大師頭條裡多的去了，各有各的辦法和手段！

我這次做的是涮牛肉拍的圖

關鍵字: 回答 吃膩 牛肉