安溪鐵觀音是烏龍茶的極品，茶條捲曲肥壯圓結，沉重勻整色澤砂綠，沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。安溪鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
蘭花香
觀音韻
以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定製法制成的鐵觀音具有濃郁的蘭花香，
滋味有特殊的甘露味，即俗稱的觀音韻。
其所特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花制而成，而是有鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。
正宗的安溪鐵觀音，其香型有蘭花香、黃桂香、芝蘭香等幽香，以紅心和蘭英等品種茶樹為原料的，其香型有乳花香、密蘭香、青芳香、熟韻香等。
安溪鐵觀音是烏龍茶的極品，茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。安溪鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
安溪鐵觀音的香從何而來？
香氣豐富，自然天成
一
研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。
製作工藝，香氣一脈相承
二
安溪鐵觀音的製作過程，緊緊圍繞著香氣開展，這也是導致香高味醇的重要原因。
炒青是破壞酶反應的過程，鐵觀音屬於烏龍茶。烏龍茶是半發酵的茶，製作烏龍茶也是酶發酵反應的過程，所以，綠茶是純粹的茶香，烏龍茶是化學反應的香，導致化學反應的前提是物理做功。跟紅茶不一樣的是，烏龍茶控制了發酵的時間，控制的標準就是香氣，以香氣最盛階段作為停止發酵的時間依據--殺青。曬青，以蒸發水分，激活酶活性為目的。伴隨水分蒸發，香氣就容易溢出。一般要曬到“低頭”(葉尖下垂)，曬出香味。曬過頭會影響搖青的香氣出現，曬不足會出現生青味。搖青，破壞葉邊，使葉子邊緣部分損傷，茶多酚氧化聚合，部分香氣成分遊離出來。
發酵輕重，香氣風格不同
三
發酵輕重是影響茶湯濃度的關鍵，也是造成香氣風格的關鍵，我們經常說的花香、清香是輕發酵的結果。且低溫復焙火，這樣安溪鐵觀音的香氣才高昂雋永。
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