電、氣“欠費不停供”、減免房屋租金、降低稅費……隨著生產生活秩序的逐漸恢復，在各項政策舉措的扶持下，我市不少餐飲企業陸續開張營業。截至目前，全市住宿餐飲企業已復工109家，復工率達95.6%。
我市各類餐飲企業都享受到了哪些政策支持？堂食分餐推行得如何？餐飲業有哪些創新營銷的手段？3月23日、24日，記者實地走訪我市星級酒店、快餐企業、個體餐館發現，在嚴格防疫措施的條件下，不少餐飲企業正“揣”著好政策忙復工，創新開啟了一些堂食“新吃法”。
政策託底，小餐館開啟“包間堂食”模式
炒勺碰著鍋巖兒咔咔作響，熗鍋火苗“躥”出濃郁蒜香，灶臺旁貼著新記的堂食菜單……3月24日，位於高新區火炬上路的千海魚飯店（火炬店）後廚熱鬧不已。
“包間一，起菜！”當天中午11時許，在千海魚飯店（火炬店）店長楊鏵棟一吆喝，一旁的服務員迅速將熱騰騰的飯菜端到包間。這是當天首個堂食訂單。
“凡是兩人以上進店，儘可能安排包間就餐，已減少人員接觸。”楊鏵棟說，恢復堂食一週多，每天都有顧客來店就餐，加上前期政府推出減免房租、稅收等政策，給飯店減少了損失，目前整體情況還不錯。
疫情之初，楊鏵棟粗略算了筆賬：預定取消，提前採購的食材要內部消化，加上水電、房租、員工等成本，一天就要虧損1萬多元。每日淨虧一萬元對於個體經營的千海魚來說，是筆不小的數目。
正當飯店為這筆損失犯愁時，市商務局“雪中送炭”——印發支持個體工商戶復工復產政策，將對受疫情影響不能足額繳納電、氣費實行“欠費不停供”；嚴格落實除高耗能行業外工商業電價階段性降低5%的政策；減免個體工商戶的房屋租金……一條條真金白銀的舉措，瞬間讓楊鏵棟的壓力輕了不少。“特別是房租減免那條，幫我們省了一大筆開支。”楊鏵棟說。
連日來，為支持個體工商戶復工復產，我市各部門相繼推出利好政策，助力餐飲等企業渡過難關：結合餐飲企業收入情況，推出減免增值稅繳納等優惠政策；引導個體私營業戶利用電商平臺開拓市場；開闢行政許可審批綠色通道、減免相關檢測費用，支持業戶開展線上線下經營活動……
“今年壓力雖然不小，但有政策兜底，信心很足。”說著話，楊鏵棟重新換上手套、口罩回到後廚，安排菜品配送。
稅費減免，星級酒店推行分餐制
3月24日中午，海悅建國飯店工作人員端著熱氣騰騰的菜品送給等候在“零點餐桌”的客人。與以往不同的是，傳遞菜品過程中增加了防護蓋，還為每位客人額外添了一套公用餐具。
自恢復堂食以來，海悅建國飯店推行分餐制，酒店後廚設置分餐區，“零點餐桌”實行分餐公勺制，規格較高的包間則實行分餐上位制。海悅建國飯店相關負責人表示：“分餐能有效避免交叉感染，為疫情防控以及消費者就餐提供安全保障。”
在落實好疫情防控措施的基礎上，海悅建國還積極調整經營策略，通過調低部分菜品價格、推出優惠家庭套餐、開展外賣、直播做菜等方式，尋找新的銷售路子。
當日上午10點30份，海悅美食微信群內顧客的預定接龍便接二連三：“哈工大小區張女士預定2個豬蹄和1只扒雞，李先生預定3個南瓜吐司。”酒店員工則個個變身“外賣推銷員”，在朋友圈、微信群推銷酒店的烤羊排、海菜包子等特色外賣菜。
“我們建了10個外賣銷售群，範圍覆蓋周圍社區，每天接受外賣預定。”海悅建國飯店相關負責人說，外賣配送嚴格實行無接觸配送服務。
在疫情特殊時期，海悅建國積極調整經營思路，通過現場直播、微信群互動等開展名廚指導教學活動，吸引了眾多市民的參與。“大廚，蛋皮什麼時候翻合適？”“燃氣灶用中火就可以麼？”……晚7點30分，中餐廳廚師長丁海林剛在粉絲數達400多人的微信群發佈薺菜海鮮卷製作視頻，便引來烹飪愛好者們的線上“討教”。通過線上教授做菜，酒店攢足了人氣，也收穫了眾多潛在消費者。
同時，我市有關部門出臺的“免稅福利”，讓酒店享受到了免去2月至6月單位繳納部分的社保、第一季度房產稅和土地稅、疫情期間的增值稅及附加稅種在內的大筆費用，酒店負擔大大減輕的同時，發展底氣更足了。
金融支持，快餐企業堂食、外賣同步開展
3月23日下午，在威高三樓東方豪客門前，俏皮的“布朗熊”正揮著手絹、晃著肚子，跟進店就餐的顧客互動。
“布朗熊”的扮演者是東方豪客威高店店長武皓楠，談起這身打扮，他還有些不好意思：“店裡剛恢復堂食，想用這種方式攬攬生意。”
別說，“花式”宣傳效果確實不錯，不到半小時門店相繼迎來兩撥顧客。
顧客雖進店就餐，但整個堂食就餐過程卻與以往大不相同：進門前，需先完成掃碼登記、測量體溫、消毒洗手，才可進店安心享受久違的西式美餐。
東方豪客總公司焰上宴餐飲公司總經理湯雲成說：“特殊時期，安全是關鍵。保證就餐環境安全的前提下，再想辦法增加收入。”
自門店復工以來，東方豪客在全面營造放心就餐環境，有序恢復堂食的同時，為減少人員聚集，同步開展線上銷售和門店外帶業務。
“今天給大家推薦澳洲精選牛排……”招待完堂食就餐的顧客，武皓楠和店員們當起了“網紅”，開啟直播“吆喝”著自家牛排，屏幕下方不時跳出訂購信息。
根據訂單，店員戴上一次性手套將餐食放到統一的打包盒中，再貼上寫有餐品製作人、裝餐人員、外送人員姓名和體溫的“外賣安心卡”，並由店員送到威高南門外賣小哥手中。
“外賣有了很大起色，銷量是2月份的兩倍。”湯雲成說。如今，堂食配合著線上銷售，營業額也逐步恢復。
“收入的提升，也離不開政策的扶持。”湯雲成說，復工以來，市稅務局為支持企業復工復產，推出稅費優惠政策；威高集團免除商戶一個月的租金及物業費；金融機構則相繼推出創新金融產品，中小微企業可無抵押貸款。
“部門紛紛送來‘及時雨’，打消了我們的後顧之憂，餐飲業的春天就要回來了！”談起未來發展，湯雲成信心十足。
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