眼看最近，大家都陸陸續續復工了。
那些望眼欲穿的快遞，也終於在發貨的路上。
經過一個長假，這屆年輕人對吃的追求，已經從海底撈，降級到自己煮方便麵，再到只求螺螄粉和小辣魚趕緊發貨。
求求你快發貨吧 / 微博網友
邊看電視邊吮一根小辣魚，幾乎是最近的頂級快樂了。
小辣魚有多好吃？
每個人都是在袋子空了的時候才意識到：“原來我已經吃了整整一袋了！”
不管是什麼牌子，幾乎所有小辣魚都能讓人越吃越上癮。
這種又便宜又美味的零食，以極高的性價比，俘獲了大批吃貨的心。
小辣魚，竟然真的有魚
一直以來，零食界的原材料似乎是一個謎。
我們從小吃到大的蟹棒，長大了才知道里面沒有蟹肉。
香菇肥牛裡面，既沒有香菇，更沒有肥牛。
當然，“唐僧肉”裡面，肯定也沒有唐僧。
大多數商家，會選擇用麵粉混合調味料，製作出形狀相似的產品。
造價便宜，使用添加劑之後，味道也很相近，很容易“矇混過關”。
小辣魚卻是一個例外。
拆開一袋，就可以清晰地看見小魚。
奶茶配小魚=今日份的快樂源泉 / 微博
香辣味、五香味……口味應有盡有，很容易勾起人的食慾。
每一條入口後，都能嚼到魚刺的脆和魚肉的香。
在線問診的平臺上，不少人還因為吃小辣魚被魚刺卡，向醫生求助。
快速問醫生平臺接診記錄
魚是真的，無可置疑。可魚的價格，也格外魔幻。
一塊錢一包的小魚仔，甚至比麵粉做的辣條、大豆做的香菇肥牛還便宜。
這種原料完整的小辣魚零食，只賣一塊錢，商家不會虧本嗎？
誰又會把還沒長大的小魚仔，直接低價賣出去呢？
良心小魚，物美價廉
事實上，我們常吃的小辣魚，大多數是由長不大的小魚——公幹魚、小丁香、小銀魚等製成。
它們不僅個頭小，而且價格低廉。
這類小魚往往成群出現，過眼之處，就是密密麻麻的一片。
注意，這不是星星，全是小魚
小魚們的繁殖能力十分驚人，入冬前後大量進行繁殖，並且一般持續三至四個月。
在5℃~10℃的情況下，它們會大量產卵，每次約千顆。
排出的卵會沉到水體底部，並且體外受精，一般30天左右就會完成孵化。
在適宜的溫度下，短時間內就可以繁殖出大量魚群。
在浙江省，僅公幹魚一種魚的年產量，就達到1000噸~1500噸。
繁殖能力強、產量大，自然也就價格低廉。
公幹魚的成本，一般在26元/公斤左右。
按此計算，某寶一包20g左右的小魚乾，原料成本不足5毛。
以一元一袋的售價來看，雖然利潤較低，不過也能夠合情合理。
電商網站的小辣魚，價格也格外誘人
不僅便宜，這類小魚的營養價值，也相當可觀。
它的蛋白質含量在38.95%到45.25%之間，但是脂肪卻只有3.05%到4.71%。
並且富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，和豐富的鈣鐵鋅等微量元素。
理論上來說，這種物美價廉的小魚乾，的確是絕佳的零食之選。
真正的問題，出在小作坊加工上
看到這裡，你或許會覺得，“小魚乾不可安全食用”的嫌疑，終於可以洗清了。
但它真正的問題，並不是在原料上，而是出在加工過程中。
- 保鮮、運輸成本高
小海魚本身的價格雖低，卻有一個致命的弱點：難活體儲存。
體表無鱗，個小嬌嫩，離水之後很容易死亡。
小魚體內中含有較強活力的自溶酶，極易受損腐爛。
因此工廠往往採用烘乾或者冷藏的方式進行儲藏。
捕撈結束後，往往需要進行清洗、烘乾和二次烘乾。
如果是冷藏，則必須符合《食品衛生法》的操作規範，在溫度不高於-15℃的情況下出廠，並且使用清潔衛生的冷藏車低溫運輸。運輸到目的地之後，產品中心溫度不能高於-8℃。
中間的運輸加工成本，抬高了製作的成本。
如果商家為了在這個環節上偷工減料，問題也會隨之出現。
- 偷偷混進的“髒東西”
有的企業為了降低成本，在原料裡添加豆腐乾，黃豆等成分。
這甚至能夠算作是“良心商家”了。
不加清洗，直接混入死魚、爛魚進行製作的商家，也大有人在。
2017年6月5號，湖南省郴州市曾查封一家非法制作小辣魚的作坊。
小作坊不僅沒有生產加工許可證，現場生產加工條件更是慘不忍睹，“環境極其髒亂，蒼蠅肆意亂飛,無任何清潔消毒設施設備”。
香辣小魚仔加工黑作坊現場 / 第一農經
“各種初加工的小魚仔和廢棄垃圾隨意混亂擺放，散發出刺鼻的氣味”。
在這種情況下的小魚，裹上重口味的醃料，進行包裝之後，就來到了消費者的眼前。
- 加工過程中有害物質超標
運輸過程隨意，加工環境差，就很容易出現“死魚爛蝦”。
為了掩蓋死魚的氣味，商家會選擇使用大量重口味的調料進行醃製。
2019年10月21日，廣東省市場監督管理局網站查出：在炭燒魚皮、香辣魚皮、紅燒海蟹等產品中均檢測出來了超標的N-二甲基亞硝胺。
亞硝酸鹽和硝酸鹽等物質在適宜條件下被催化，就會很容易形成N-二甲基亞硝胺。
什麼是適宜條件？
正是有腐敗魚蝦存在的酸性條件。
魚類本身含有氧化三甲胺，腐敗之後氧化三甲胺脫氧成了三甲胺。這個三甲胺經過亞硝化反應之後就變成了劇毒的N-二甲基亞硝胺。
長期食用較低劑量的N-二甲基亞硝胺則會慢性中毒，肝腎損傷，與導致癌症高發也有相關性。
除此之外，過量的鹽、劣質油，以及各種色素和香精，也讓小魚乾變得不再健康營養。
由此可見，非正規廠家生產的小辣魚，就需要謹慎購買了。
否則晚上吃完小辣魚，半夜它就會開始在胃裡鯉魚打挺了。
吃完劣質小辣魚之後，半夜就開始後悔了
想要解決安撫飢渴的胃，要秉承著秉著一顆“不正規不選擇，不靠譜不信賴”的吃貨之心，適當選擇小辣魚，還是能又省錢又快活的。
不過自己購買烘乾的原料，在家裡自己做小辣魚，也是又解饞又健康的~
我們都要做有頭腦的健康吃貨！
參考文獻：
[1]林長華.“天然調味品”丁香魚[J].中國水產,2007(04):80.
[2]吳燕燕,李來好,楊賢慶,魏涯,陳勝軍,刁石強,岑劍偉,馬海霞.丁香魚乾的營養成分分析及評價[J].食品科學,2010,31(19):355-358.
[3]劉少偉,阮贊林.警惕N-二甲基亞硝胺超標魚片[J].質量與標準化,2018(12):39.
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