紅磚古厝的盡頭，一碗熱氣蒸騰的面線糊噴湧入喉；用一尾粽葉，或一封薄餅包捲起山海滋味，拿海蟲做果凍，叫石頭開出花……
這裡是“愛拼才會贏”的精神原鄉，閩南古都泉州。
對傳統味道的保留和堅守，彷彿一把可隨時隨地回溯過去的鑰匙，讓這種小時候的味道、故鄉的味道沉澱下來，成為我們對泉州味道的定義：古早味。
對於一意孤行的吃客，泉州的時間總是比別的地方慢一些。小吃和正餐的界限模糊，恰到好處。
揣著這份正港泉州人備下的超全吃喝清單，讓我們進入0.5倍速的泉州時間。此行獵食的範圍並不止於古城，還包括不能錯過、距離市區40分鐘車程的石獅、晉江安海。
01
主食配菜二合一
泉州主食搭臺唱戲，無論粥粉還是米麵都有一個特色：主食配菜共治一爐，或是成品相擁一氣，有時候主角甚至會被配菜搶了風頭。
▲曬制而成、細如髮絲的面線，閩南話叫面幹
▲原橋尾面線糊的配料多達二三十種
▲面線糊裡藏著內臟愛好者的天堂
▲豬血湯也是國仔面線糊的招牌之一
▲各家湯底、濃稠程度、調味風格不盡相同
▲豬血湯
▲面線糊夜宵攤
▲滷麵配料挑花眼，但建議不要超過3個哦
▲泉府滷麵的麵湯濃郁，著色深
▲滷麵必須一碗單鍋出
▲晉江深滬以陶罐燜制的壺仔飯也是鹹飯的一種
▲白蘿蔔飯的”高光時刻“
▲市區肉粽調料主打甜辣醬、花生醬
▲滷汁調味更顯肉粽本味
▲炕出來的肉粽
▲抹出來的潤餅皮
▲加入了麻粩的潤餅菜
02
地瓜的報恩
紅薯，在閩南又被稱為番薯、地瓜，從“番”字便可知道，這種高產、適應能力卓著的糧食作物來自番邦。明萬曆年間《朱薯疏》中有記載：“鄉民活於薯者十之七八”，由福建商人率先在閩地引入的地瓜， 救命口糧的地位可見一斑。
▲地瓜是閩南人曾經的救命糧
▲地瓜乾熬粥
▲泉州街頭常見的炸棗
▲煎粿即為炸棗
▲內裡中空，外皮酥脆
▲手工水洗的粗顆粒地瓜澱粉
▲不中看卻中吃的地瓜粉團
▲蒸芋圓
▲炸芋圓
▲芋泥極富層次變化
▲半鹹甜的八寶芋泥造型獨特
▲菜頭酸可散賣，自己拿牙籤串著吃
▲什麼也阻止不了泉州人對半鹹甜的熱愛
▲薑母鴨乾燒煮湯、是否切塊、上色程度各家不盡相同
▲忠記鹽燒鴨以整鴨成盤
▲阿山薑母鴨成盤前收汁、切塊
▲在春生飯店2個人可以選擇只點半隻鴨
▲春生飯店的滷料不容錯過
03
牛肉原動力
牛肉之於泉州人，好比汽油之於汽車，街頭巷陌密度極高的牛肉館子，就是人們補充原力的加油站。
▲菜場牛肉攤
▲閩式牛排有一股濃濃的咖喱味
▲一人食 牛肉三件套
▲三五朋友可以加點幹拌牛肉、牛雜
▲關帝廟對面的"百年老字號”好成財
▲全家福牛肉麵包括牛肚、牛肉羹、牛舌、牛肉丸和牛肉
▲牛肉拳頭母類似於潮汕牛筋丸，因形似拳頭而得名
04
小海鮮盛宴
到了泉州，吃海也是必修課。雖說泉州人招待宴請少不了鮑參翅肚、蝦蟹蟳蠘，但小海鮮裡的盛宴同樣熱鬧。
▲蟳埔女是泉州城一道亮麗的風景線
▲一青二白三紅四黃是蚵仔煎的顏值正義
▲泉府蚵仔煎料多量足
▲猛火快炒現場
▲福記海蠣煎的甜辣醬可以自己加
▲土筍凍是安海人的下午茶果凍
▲長火很適合入門級吃客
▲球形土筍凍內藏乾坤
▲手磨小章魚冰爽脆嫩，口感極佳
▲店內招牌水煮三鮮食材新鮮，但更重調味
▲新秀老闆（左一）燒菜極為氣勢
▲炒鯊魚皮
▲拿番茄炒蛋做招牌的店家絕對不簡單
▲凍梭子蟹
▲炣鯧魚
▲幹煎小墨魚
▲食材一字擺開，是最生動的菜單
▲閩南話裡把花生髮音是土豆，花生醬就叫土豆醬
▲炣雜魚沒有固定用魚，當天有什麼用什麼
▲炸得皮酥肉香的炸雞翅
▲桂花蟹
▲蔥燒河鰻
▲紫菜鰻魚卷
05
鹹甜羹湯相鬥陣
和鄰居廣東人一樣，閩南人的三餐離不開湯湯水水。在家煲些老鴨湯、豬肚湯、滋補草藥湯，在外就算吃盒飯，也要大骨湯落胃才舒服。
▲典型的泉州盒飯攤：炒米粉+滷料+可選料頭的豬大骨湯
▲石獅福記阿明海蠣煎的骨湯攤
▲被玩壞的灌腸
▲閩南話裡的水丸是肉丸和魚丸的統稱
▲晉江深滬是水丸、魚羹的著名產地
▲市區老廚房的三鮮羹是清湯派
▲石獅博記老字號豬肉羹、馬加羹雙拼是厚糊派
▲王川藏在石獅舊菜市後巷的美食聚集中心
▲花生湯濃郁、蛋液蓬鬆、芋頭粉糯
▲王川的芋頭餅可要比市區排隊的網紅”莊阿姨“好吃多了
▲餡心緊實，便於滾上皮子
▲海絲金鳳傳統元宵
▲石獅人民路清廉湯圓
▲繼續往下看選料指南，保你不糾結
▲石花膏沒什麼個性，主要提供口感
▲點什麼並無定數，自己喜歡就好
▲秉正堂
▲愛啊石花膏
06
閩南天婦羅
如果泉州食物的煙火氣可以被看見，那麼它十有八九會出現在炸物攤不停火的油鍋之上。
▲在泉州經常走兩三步路就看到一家這樣的炸物小攤
▲此行最好吃的菜粿來自東鯉張氏菜粿
▲安海菜粿內裡極軟，剛出鍋小心燙嘴
▲醋肉也屬於媽媽菜的範疇，每個媽媽的味道都不盡相同
▲泉港浮粿富有盛名，地瓜粉裡藏著海蠣和五花肉
▲水門巷口扎堆的炸料店可以買到拜拜的炸物
▲雞卷
07
燒酒客燒酒配
五魁七竅，單操一國，十個攏共…… 酒拳，泉州漢子閩南語之外的第二語言技藝，橫行於酒桌之上，面紅耳赤，聲比天高。“燒酒” 在閩南就是“酒”的代稱，燒酒客們嘴巴雖然不閒著，但肚子畢竟會餓，於是就有了專供的下酒菜，又叫燒酒配。
▲燒酒配之上演化出來的滷料擔，堪稱”閩南居酒屋“
▲滷料之外，海味生猛
▲打完菜，吳叔會抓一把自制菜頭酸放旁邊解膩
▲當天的滷料裡最喜歡腸灌腸，有嚼勁又入味
▲燕阿滷料調味較為清淡
▲阿樹滷料老滷味香
▲工序繁複的捆蹄，且吃且珍惜
▲閩式調酒螺
8
糕粿茶配伴手禮
糕粿，是談論泉州傳統小吃最不能繞過的一個話題，它由民間祭祀活動的供品發展而來，是神明介入一城之味的金身顯現。
▲祭拜用的三牲有了糕餅替身，很是可愛
▲信杯餅的原型來自於廟堂
▲麥夾粿
▲開花碗糕
▲王川花生湯的田螺肉碗糕（左）和正常碗糕（右）
▲金輝煎粿的糯米粿內餡甜蜜，外皮爽彈
▲黑龜粿
▲石獅甜粿
泉州人有自己的小九九，桔紅糕買的是安溪的成珍，麻粩看的是永春的永盛，貢糖找塗門，蜜餞可以去源和堂。滿煎糕不能去西街，而是裴巷往右的
康莊，綠豆糕盯牢天后宮的林記正泉茂，酥皮層次分明，綠豆餡細膩油潤。還有蒜蓉枝，也就是泉州人的麻花，去孟氏食品老店買有驚喜。不僅有加了蒜蓉調味的，還有裹香菜的，一邊說著奇怪，一邊又停不下嘴。半城煙火半城仙，說的是泉州的城，也是泉州的吃。
巴肚妖了~
(來源：微泉州、美食臺、石獅到處跑)
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