食興

用料

漢方薑母鴨的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

漢方薑母鴨成品圖\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t

美食傑官方

大家好！很高興回答樓子的問題！

薑母鴨 能氣血雙補，配合鴨子滋陰降火的功效，是冬季進補首選的美味佳餚

做這道菜，要注意的點，姜一起要選老薑

下面分享製作過程

準備食材: 鴨子1只 蔥香菜各2根

老薑半斤，紅棗當歸黨參適量。

步驟1

老薑拍扁，鍋裡下油，倒入老薑，煸炒到姜有酥香味即可。

步驟2

水開後，鴨子入鍋焯燙，回滾既可。

步驟3

高壓鍋裡放入焯水鴨子，加入紅棗，生薑。當歸黨參。放入大量的水，適量的米酒。蓋上鍋蓋燉25分鐘。

步驟4

加入少許的鹽調味，撒上蔥段香菜即可。

營養滋補的薑母鴨就好了，滋陰降火！

同樣的薑母雞也可以和薑母鴨一樣的的做法。

福仔來啦

你好，很高興回答你的問題：

作為一個土生土長的廈門人，推薦一道廈門的薑母鴨，香味濃郁。

用料

番鴨\t1只

生薑\t超級多，至少切片後和鴨子一樣多，主要調味料，最少要半斤

香葉\t5片

桂皮\t2塊

八角\t1個

芝麻香油\t100克

生抽\t適量

老酒\t適量

薑母鴨🦆的做法

1:把鴨子和冷水一起放入鍋裡，放入大蔥、一小塊姜的邊角料、一小塊桂皮，開火，等煮沸。這一步主要是為了去腥。水滾了以後把肉盛出來，在自來水裡衝一下洗淨浮沫。鍋也洗淨備用。

2:熱鍋起油，一定要用芝麻油！多倒一些，然後開始冒泡泡了放入切好的薑片。一下子芳香四溢啊！耐心炸3-5min，薑片變黃即可盛出。

3:剛才的鍋別洗，油別扔，繼續下入香料，翻炒至香味全部被逼出。

4:當香料的香味逐漸飽和後，加入已焯水的鴨肉翻炒。適當加入芝麻油，以確保鴨肉沾油均勻。

5:這真是全場最香的一刻！一下子感覺薑母鴨的味道完整了不少。翻炒一會，按需加芝麻油，差不多了就可以開始加酒和生抽了！生抽最主要的作用其實是上色，大膽加。酒放一點就行，非常提味。

6:加開水，沒過鴨肉，煮1-2小時。因為我需要用這個鍋，因此把鴨肉轉移到電飯煲裡繼續煮了。可以用大火先煮開，然後小火精煮慢慢燉著。

7:鴨肉熟透即可盛出。享用美味吧！

小貼士

鴨子燉著燉著也會出油，因此芝麻油不用加太多，以免成品太油膩

IMSunny

做薑母鴨選用正番鴨，最好是用整隻鴨帶頭，帶腳鴨子，半年以上的最好，越老越香。

準備食材：準備一整隻番鴨

配料:姜、蒜、枸杞、當歸、草果、陳皮、香葉、紅棗 調料：香油、米酒、鹽、生抽、冰糖

將鴨子洗乾淨均勻塗抹上食用鹽醃製兩個小時，薑切片，香料用清水洗一下備用

砂鍋放入煤氣灶中加熱，放入香油，放入薑片，蒜米，香料爆香。

放入鴨子煎一下表皮，放入冰糖，放米酒，放生抽，加水末過鴨子的3/4，大火燒開轉小火慢燉兩個半小時即可...(中途要翻一下鴨子哦)

用此方法燜雞也是可以的，燜雞的話放一小碗水就可以了哦，煮個半個小時應該差不多軟爛了

麻花疼呀

薑母鴨起源於福建，是福建的一道傳統名小吃，薑母鴨的烹飪方法簡單，味道溫潤香甜是一道適合男女老少的美食，作者既然問到該如何做，小廚不才就表現下自己做薑母鴨的廚藝，希望可以幫到你。

薑母鴨的烹飪方法：

食 材：鴨子半夜、姜80克、花椒5克、八角2個扳碎、香葉3片、甜麵醬40克、老抽、10克、料酒30克、大蔥50克、食用油30克、雞精30克、鹽10克。

第一步：去腥去血水

將鴨子砍成坨坨洗淨後，加入清水、大蔥、20克薑片、料酒大火燒開，撇去浮沫後撈起備用。

第二步：開始炒制

1、起鍋燒油油溫六成半熱，下入薑片爆香後下入鴨子煸炒出油汁後，下入八角、花椒、香葉炒香後下入老抽、甜麵醬炒均勻。

2、下入雞精、鹽翻炒均勻。

3、裝入砂鍋加入適量清水，大火燒開。

小火燉一個小時，一道色澤光亮，味道鮮美的薑母鴨就做好了。

注：沒有砂鍋的小夥伴直接在鍋裡燉也一樣

最後，喜歡作品的朋友點贊、轉發加關注哦，謝謝了。

九哥小廚

1、需要的調料有花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉、三奈、白芷、良姜、等

2、薑母鴨一定要洗淨，剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。

3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得太軟。

4、姜條不可撕得太粗或太細，而且姜條要瀝乾水分，便於炒制。

5、調製小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖放的不宜太多！

阿迪的美好時光

• 花生油必須要少放，因為肥鴨裡面也有油，否則就膩掉了

• 香油、鹽巴、必須得最後放

• 做這道菜時，建議加點米酒，好除去腥味

廈門美味學院

要選用新鮮的鴨子，本地老薑，注意控制火候，做的時候要勤勞一點翻動

家裡做薑母鴨

準備好麻油，生薑，鹽，雞精，料酒，鴨子宰殺乾淨瀝乾水，生薑切片或者整塊拍碎

家裡面做可以用砂鍋，砂鍋裡面倒入麻油，放入生薑等生薑表皮發黃以後，整個鴨子放下去，勤勞一點翻動鴨子，

快要熟的時候用剪刀給它剪成小塊，加上配料和香料等香味出來的時候放入鹽，雞精，米酒調料，在下高湯，蓋上蓋子悶20分鐘再開蓋，出鍋的時候後撒點蔥花

注意：用砂鍋和芝麻油做醬母鴨最好吃這是秘訣

關鍵字: 母鴨 用料 母雞