食味四季
您好，很高興能回答您的問題。
湖南辣椒炒肉又名小炒肉，之所以好吃和食材以及烹飪方式有很大關係。
那麼家常小炒肉該怎麼來做呢？
①.選擇食材，豬肉一般選擇二刀肉或者五花肉都行，然後是辣椒，辣椒在小炒肉中至關重要，一般是選著螺絲椒，不僅有二荊條的辣味，還有菜椒的香甜；
②.準備食材，生豬肉去皮後切片，螺絲椒切滾刀，大蒜兩個切蒜片，豆豉適量；
③.炒制，鍋中下入少量油，油熱後下入肉片，炒出油脂後下入蒜片，豆豉炒香後倒入少量老抽調色然後下入辣椒慢慢炒香，炒至辣椒微微發軟即可。
一份麻辣鮮香，口感嫩滑的辣椒炒肉就做好了。
注意事項：
①.豬肉一定要去皮，一定是生豬肉直接炒；
②.辣椒選擇螺絲椒更有風味；
③.豆豉在本菜中調味起關鍵作用，一定要放。
希望我的回答對您有幫助。
楊先生2018
辣椒炒肉是湖南人都知道的菜，也是湖南人特別愛吃的菜，下面給大家分享下辣椒炒肉的製作方法。
辣椒炒肉
食材：青椒250克、瘦肉100克、食鹽2克、胡椒2克、雞精2克、老抽2ml、豆豉醬15ml（或老乾媽15克）、料酒10ml、白糖1.5克、生薑10克、蒜末10克、生粉8克。
做法：
1.先將肉洗淨，切成肉片，然後用食鹽、胡椒、雞精、老抽、生薑、料酒醃製15分鐘，在拌上生粉。
2.鍋底給油，8層油溫，放入肉，大火爆炒，炒熟備用。
3.青椒洗淨，切成斜塊，瀝乾水分，然後鍋底給油，燒到7成熱，放入青椒，大火爆炒到8成熟時，放入食鹽、胡椒、蒜末炒勻，在放入炒熟的肉、豆豉醬爆炒15秒，然後放入白糖，食醋即可起鍋。
這就是教給大家辣椒炒肉的做法，適用於家庭製作辣椒炒肉
琳姐美食記
辣椒炒肉是一道既簡單又複雜的長沙美食。基本上只要是長沙人，就沒有不知道辣椒炒肉的。
為什麼說既簡單又複雜呢？簡單是食材簡單，只有辣椒和肉。複雜是用不一樣的辣椒，不一樣的肉，不一樣的火候，味道就會相差很遠。
檢測一個湘菜館子做菜是否地道，最好的方法就是點一份它的辣椒炒肉，如果辣椒炒肉味道到位，那麼其他菜的味也不會太差。這和在東北的餐館兒點一道鍋包肉，去 體驗這家餐館兒的菜味水平，有異曲同工之妙。
話說早年間，湘菜廚師學徒期滿，出師的時候，一般都是會被要求炒這道辣椒炒肉來考驗手藝，如果過關，方可出徒。可見辣椒炒肉真的很考廚師的功底。
辣椒是在清朝的康熙年間傳入國內，最早是被作為觀賞性的植物，後來被大面積種植，在湖湘大地上開出了花。這當然也與湖南的氣候有關。夏天高溫高，冬季冷到骨子裡的溼寒，正好是需要用辣椒驅寒除溼，也因此辣椒被湖南人喜愛也是順理成章的事。
而說到豬肉，湖南人素來就有養豬的傳統。可以說豬肉是最主要的肉食來源。所以辣椒和豬肉這兩樣最常見的食材相遇，做法簡單，但是對火候和口感卻又要求極高，而又偏偏非常好吃，怎麼能不流傳開來。
首先說辣椒，傳統的辣椒炒肉選擇的都是青辣椒，而且要講究皮薄肉厚，這樣的辣椒才會汁水夠多，才能炒出辣椒的味道，而且也不會太辣。
秉承著這個特點，現在一般都選用螺絲辣椒，看起來皺皺的，因此也叫皺皮椒。是能滿足以上所列的要求。
接著說豬肉，要選肥瘦相間的五花肉或者是後腿肉。講究的是有肥有瘦，在長沙，一般會選寧鄉花豬，也這就是俗稱的“兩頭烏”。
寧鄉花豬身上有斑點兒，長得“矮肥圓”是“脂肪型”豬。用寧鄉花豬肉作為炒肉，不僅香，而且還自帶一股清甜，這是因為它的肉裡含有豐富的肌糖原，香嫩又青甜。
下面說說辣椒炒肉的做法
食材：青椒，豬肉1：1，老抽（湖南本地最正做法是用龍牌醬油，外地可以用老抽就可以）生抽，料酒，鹽，大蒜
做法：首先就是選辣椒，湖南都是用螺絲椒來炒這個菜，螺絲椒嫩，皮薄，有辣味，買的時候可以用手稍微捏一下辣椒，那種捏起來比較脆的就是比較嫩的辣椒，要挑皮薄的，
如果，買不到螺絲辣椒。也可以選綠尖椒。只是綠尖椒皮肉比較厚。不要用菜椒炒出來，不香也不要用二荊條，皮厚汁水少口感不好。
1，豬肉，最好選前腿肉，後腿肉也可以，要帶點肥肉。把豬肉切開肥肉瘦肉分開放，肥肉放一邊不用管，把瘦肉加一點兒老抽，生抽，料酒稍微醃一下。
2，處理辣椒。把辣椒蒂去掉，掏去裡面的辣椒籽，有辣椒籽炒菜的時候，很容易變黑並且影響口感。辣椒一定要切成滾刀塊，大蒜切片。
3，最為關鍵的一步，辣椒炒肉，先要乾鍋煸炒辣椒，這是決定口感的一步。燒熱鍋，不放油，辣椒放進去煸炒，用中火。讓辣椒水分蒸發，表皮起皺，起虎皮。乾煸一會，放點鹽進去，這樣辣椒才能入味，之後就把辣椒先盛出來。
4，鍋裡放油，一點油，把肥肉先下鍋煸，煸出油來。變幹後，再把瘦肉放入鍋中大火煸炒，找到瘦肉變色後，加入蒜片，爆香， 再放入辣椒一起翻炒，用鍋鏟在鍋裡擂。把鍋鏟豎著往下擂辣椒和肉。
5，炒約1分鐘左右，倒生抽進去，再炒15秒左右，就可以關火了。不要炒的時間過長，把辣椒炒死了就不好吃了。這道辣椒炒肉的口感是脆脆嫩嫩。
辣椒炒肉很多人最愛的是盤底的油汁。習慣用油汁拌飯吃，也真的是非常好吃。
【技術總結】
1，辣椒最好選用螺絲椒，要掏籽 ，要切成滾刀塊。
2，辣椒要不放油，先放到鍋中乾煸，形成虎皮。煸出辣椒的香味，以及去除辣椒中的水分。
3，炒菜的過程中不要加水，加水容易使辣椒變黃。辣椒炒肉的特點就是辣椒有虎皮，表面色澤翠綠泛油光，很脆很入味。
4，煸辣椒時候放鹽，醃豬肉的時候放老抽，所以炒菜的時候不要放鹽了，只加點生抽提味，增香就可以了。
5 ，只用生抽提現就可以，不要再額外 添加味精，雞精了。
結語
辣椒炒肉可以說是深入到湖南人骨髓裡的一道菜，也是家常菜。做法簡單，食材簡單，偏偏呈現的味道卻非常不簡單。是當之無愧的下飯神器。也是非常考驗廚師刀工，火候和選料上邊的功夫的一道菜。這道很常見的家常菜，卻是千家千味， 我今天分享的方法。絕對是讓你吃的最舒服，也最能讓你上癮的那一種，如果認為我說的靠譜，就點個贊再走吧。
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生，如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
大家好，我是小斌，很高興回答這位網友的問題。湖南的辣椒炒肉為什麼這嗎好吃，是因為它的做法不一樣，我曾經在一家做湘菜的餐飲公司的旗下飯店做過，它那個飯店裡的鄉里小炒肉是他們的招牌菜之一。
至於怎麼這嗎好吃呢，是因為它們選肉還有不一樣的方法。
第一步，先切幾片精瘦肉，就是全是瘦肉啦，不帶一點肥的，然後再切幾片五花肉，首先把精瘦肉炒制微黃變熟備用。
第二步，選著杭椒，不要選著線椒，杭椒比線椒口感好肉質更多。先把杭椒切好，把鍋裡水分燒乾，放入切好的杭椒開始煸炒，把杭椒炒制變軟，辣味炒出即可，切記一定要當一點鹽。打出備用。
第三步，鍋裡熱鍋涼油把五花肉炒制微黃變熟，加入豆豉，翻炒兩下加入炒好的精瘦肉和炒制好的杭椒，放入雞精，白糖，胡椒粉，生抽。翻炒幾下紅油出鍋，美味就出來了。
就是這嗎好吃。
小斌紀事
我覺得主要是辣椒的品種不同。湖南的辣椒比一般的辣椒肉厚皮薄，而且辣味稍重。其他省份的辣椒一般都不怎麼辣。
文祥先生
主要還是原材料辣椒的區別，螺螄椒炒肉就是最好的
蕞臥青樓笑紅塵
湖南人每家每戶必吃的招牌湘菜，當然每家做法都會有些細微差別。雖然我不是湖南人，但是我做的辣椒炒肉也還是好吃的，下面介紹一下我自己做辣椒炒肉的方法：
食材準備：1.主料：豬前腿肉500克，青尖椒200克。2.配料：青蒜薹200克，生薑10克。3.調料：菜籽油適量，鹽適量，胡椒粉適量，老抽適量，料酒少許，味極鮮適量。
製作步驟：
第一步：材料準備好，辣椒斜切成小塊，這樣容易入味也可以更好的發揮味道，青蒜薹切成3釐米左右的段，姜剁成薑末，豬前腿肉切薄片，用薑末、胡椒粉、料酒、老抽（注意量，加多了顏色就會很黑）、醃製10分鐘備用。
第二步：炒鍋上火鍋燒熱放入適量菜籽油，中火下準備好的肉片炒至斷生，下入切好的青蒜薹和青辣椒炒制，在炒制過程中加入適量鹽，直到蒜薹和辣椒炒熟，然後加入適量味極鮮調味，就可以起鍋裝盤了。這樣做出來的辣椒炒肉香味獨特，非常下飯。
製作小貼士：1.這道菜裡的豬肉要用豬的肥瘦適中的前腿肉，因為豬前腿肉在不加小粉的情況下炒制也不容易炒老。2.肉切好後，一定要用薑末、胡椒粉、料酒、老抽醃製10分鐘，這樣炒出來的肉才更加入味。
這就是我自己做的辣椒炒肉。
中國傳統家常菜
香辣小炒肉的做法
香辣小炒肉是一道非常美味的菜品，今天，鄭州新東方烹飪學校的中餐老師就為大家帶來這道香辣小炒肉的做法，相信你會喜歡的呢~~
香辣小炒肉的食材：
五花肉260克、辣椒(紅，尖，幹) 3個、青辣椒（杭椒） 4個、青蒜苗少許、植物油20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、精鹽 3克、醬油10克、花椒粉少許、糖3克、料酒少許。
香辣小炒肉的做法步驟：
1. 五花肉切成，大點的塊，涼水下鍋，水中加適量的料酒，去血沫。
2. 撈出，切成薄一點的肉片。
3. 鍋燒熱，涼油下鍋扁炒肉片，煸出五花肉中的油脂。
4. 把多餘的油脂倒出，然後加入蔥薑蒜繼續炒。
5. 加入所有切好的的青紅辣椒煸炒。
6. 加鹽、醬油、花椒粉，翻炒。
7. 加入適量的青蒜苗翻炒勻關火即可。
香辣小炒肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
你好:湖南的辣椒炒肉之所以好吃，離不開豬肥肉。和豬瘦肉。兩者搭配到一起。才能讓辣椒炒肉更加的香濃，最核心的一點兒。還有就是廚師的手藝。在家裡製作辣椒炒肉也非常的簡單。
1:選湖南產的螺絲椒。這種辣椒皮兒比較薄比較好熟入味。
2:將豬後腿肉肥的瘦的分開。分別切成片兒。將瘦肉放入少許的醬油蠔油醃一下。讓他入下味兒。
3:將螺絲椒切成滾刀塊兒。大蒜切成片兒。螺絲椒放在鍋裡面，不用加油乾煸一下。讓他散發一下水汽。放入少許的鹽，入下底味兒。炒至斷生倒出來。
4:鍋上火放入油下肥肉，先煸出油來。然後放入瘦肉。放了螺絲椒。加入少許的龍牌醬油。或者生抽。小火兒把它炒熟，放入少許的味精，雞精。出鍋的時候放入少許的大蒜即可
南鮑北參
辣椒炒肉的製作方法分3步 ：第一準備好食材，備做辣椒炒肉的材料：豬肉250克、紅辣椒150克、生薑、蒜頭、生抽兩勺、食用鹽1勺，而食用鹽和生抽可以根據自家勺的大小適量準備。
食材準備好了開始第二步：把紅辣椒去掉辣椒頭和辣椒心，然後切絲狀備用。再拿出豬肉也是先用清水洗乾淨再用菜刀切成一片片薄豬肉備用。之後再把生薑和蒜頭去皮處理好備用。
第三步：炒鍋洗乾淨，倒入冷油炒到熱，然後放入適量的蒜姜，再加入準備好的豬肉薄片，調小火炒豬肉。把肉炒到半金黃半熟狀態時加入兩勺生抽調色調味，然後均勻攪拌它們，讓每一塊豬肉都擁有美味的感覺。接著還沒有結束哦，接下去還要加入辣椒一起炒。這時可以調大火，讓鍋中的豬肉和辣椒均勻完美融合到一起爆炒三分鐘左右，而這三分鐘裡記得均勻攪拌，才能讓肉的味道和辣椒的味道更好的融合在一起。等待黃金三分鐘過去後，一盤飄香四溢的辣椒炒肉也就可以出鍋了。
