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.小麥澱粉做涼皮挺簡單的，而且口感不錯，首先第一步，把小麥澱粉，麵粉，鹽，水混合均勻，混合好後用網漏過濾下。第二步鍋裡面燒開水，在涼皮鑼鑼上刷一層油，然後倒入澱粉水，放在鍋中蒸3分鐘，鼓起大包就熟了，然後放在涼水上降溫，再撕下來，依次類推。
把涼皮切成條，然後加入鹽，兩勺生抽，兩勺醋，黃瓜絲，豆芽，花生，香菜，香油，一點點的五香粉，辣椒油，蒜水，芝麻醬攪拌均勻，完成啦！超級美味哦，
然後關於涼皮破的原因，實際上就是涼皮製作過程中最常見的一個問題：斷裂。斷裂主要包括 揭皮斷裂、碼放斷裂、自然斷裂、摺疊斷裂、攪拌斷裂。除了斷裂涼皮在製作過程中還容易出現的一個問題就是破邊和裂口，具體的表現就是涼皮出鍋後在模具裡面就已經形成，大小為三到五毫米，可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整張涼皮就像一張網。還有就是涼皮粘，不好揭皮，涼皮表面佈滿皺褶或者坑點，有時候是零散的 有時候是成堆成片的出現的。不同的問題有不同的原因，要想解決問題必須找到出現問題的原因，總之一句話，涼皮製作是一個系統工程，環環相扣，互相制約，每個環節之間都是互相關聯的，
蒸烤美食達人
大家好我是鄉村小劉日記，很高興能回答你的問題，我個人覺得可能是你在蒸煮的時候沒有弄均勻，蒸煮的時間火候沒有控制好。我來說一下我的做法。
第一步：準備100克的麵粉，200克的水，乾淨的盆
第二步：我要先和麵，用冷水和麵把面揉成光法的麵糰，在醒面40分鐘，這中間要反覆幾次的揉麵。
第三步：開始洗面，用乾淨的大盆先裝上半盆水開始洗，反覆幾次的洗，一直到洗出麵筋然後把洗面的水放在一起沉澱5個小時。
第四步：用沉澱好的面將開始製作涼皮了，用大鍋燒上開水，用平底的模具均勻的模上面漿放在開水上蒸讓它定型後在蓋上蓋了蒸5分鐘就好了。
第五步：涼皮出鍋後放涼，切成條伴上自己喜歡的調料和陪菜。
好了以上就是我的做法，希望對大家有幫助。
鄉村小劉日記
很高興回答你的問題，我是九姐美食。涼皮是很多人的最愛，天熱了端上一盤透亮又勁道的涼皮，再配上經典的調料汁和辣椒油，，吃一口，酸爽開胃，美味十足，那感覺相當過癮。可是它是怎麼做成的呢?當然是小麥澱粉做的，用小麥澱粉可以做出各色涼皮。至於涼皮破了1.可能是漿的濃度大。2.可能水的比例多。3.可能蒸制的時候火小了。4.可能蒸的時間短。5.也可能是麵粉沒有用對。6.也可能是它和麵的方法不對。解決了這些問題，涼皮想不做好都難，想破皮更難。下面看看我的操作方法，也許對你有所幫助呀。
1.用一斤小麥麵粉和麵，記的用中筋粉呀，加入5克鹽增加勁性，一定要用涼水和麵，和成光滑麵糰醒置三十分鐘。
2.加入沒過面的水像洗衣服一樣反覆揉搓，如此反覆幾次，洗到麵筋和麵漿分離就可以了，把麵漿水放置四個小時，倒去上面的清水，留下澱粉水過濾一下，用筷子沾下汁成線狀，稀稠就可以了。
3.把涼皮的凹子刷上一層油，倒入小麥澱粉，放入加滿水的開水鍋中，大火蒸兩到三分鐘，蒸到涼皮起大泡，取出放冷水中，上面再刷一層油，揭下涼皮就做了。
4.把涼皮切成一釐米寬條，澆上蒜汁、醋水、香料水、辣椒油，再配上黃瓜絲拌一拌，這樣一碗爽滑又勁道，晶瑩又透亮的涼皮就做好了，開吃。希望我的回答能幫到你，我是九姐美食，我越來越佩服我自己，都快成作家了，呵呵呵，開個玩笑，祝您天天笑口常開。
九姐美食
您好，很高興回答您的問題。對於你的問題我想我最有發言權，頭兩天我剛用麵粉做了一次涼皮， ，你可以去我主頁看，剛錄的一期用普通麵粉做涼皮的視頻
首先準備普通麵粉，用水和麵，夏天涼水，冬天溫水。分多次往麵粉里加水，一點一點的加，和成硬點的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。醒好面後，放入盆中，倒入適量的水，用手反覆抓捏麵糰，水呈白色後倒入另一個盆中，在次給麵糰加水，反覆抓捏。這個過程重複做4到5次，洗面團的水呈清水，麵糰呈灰色（也就是麵筋了，我點蜂窩狀）。把洗面的澱粉水沉澱4到5小時以後，你就會發現盆裡的澱粉上面有一層清水，澱粉都沉澱在下面。把上面的清水倒掉，留一點水在盆中，用勺子把澱粉再給它攪拌均勻，就可以蒸了。鍋中倒水，燒開後，把模具刷上薄薄的一層食用油，防止粘鍋，倒入適量的澱粉水，把模具順時針搖晃，使澱粉均勻的鋪滿在模具上，注意，澱粉不能太少，太少就太薄了，容易斷裂，破皮，太厚又影響口感。一定要適中。
上鍋蒸2分鐘左右，你看到模具上的麵皮鼓起一個一個泡泡就熟了，把模具拿出來放在一個裝有涼水的盆中，再在麵皮上面刷一層食用油，防止麵皮之間粘連。這樣涼皮就蒸好了。
希望我的回答能幫到您。
美食四姐姐
你好，很高興回答你的問題。涼皮破了可能是漿太稀了，涼皮質量也不好。還有可能是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。
涼皮做法
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用料
- 小麥澱粉100克
- 水200克左右
做法
- 小麥澱粉倒入盆內，加入2倍左右的清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成比較稀的麵糊（麵糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續地滴下來）。
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- 準備一個平底的容器，舀一大勺麵糊倒入盤子內。倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。 鍋內放水，大火燒開，將裝了麵糊的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸2分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可。涼皮成型後，盤子取出來立即放入涼水中冷卻。
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- 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。 揭下來的涼皮表面刷一層香油，以防沾連。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條備用。
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調味汁做法
用料
- 黃瓜1根
- 西紅柿半個
- 香菜
- 蒜3瓣
- 砂糖1小勺
- 鹽1小勺
- 雞精1小勺
- 香油幾滴
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 香醋3勺
- 黃芥末1小勺
- 辣椒油2湯勺
- 熟的白芝麻1湯勺
- 10顆花椒
- 八角的一個角
- 半片香葉
做法：
- 將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。
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- 將秘方調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。
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- 黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷，跟涼皮一起放入大點的碗裡。
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- 加入蒜汁、秘方調料汁、一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮裡。2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋和辣椒油。
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- 拌好就可以吃啦~
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以上是我的分享，希望對你有幫助。
夫愛町傑
涼皮破了是因為太薄了，太薄了容易破，太厚了又不好吃，所以麵糊的量一定要感覺蓋子的大小來定。
家庭版涼皮簡單易做，口感勁道滑爽，好吃過癮。學會了可以在家做起來。
小麥澱粉做涼皮具體做法如下：
食材：
小麥粉500g、涼水250g、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，香菜、豆芽、辣椒油
鹽、雞精、糖適量、生抽2勺、香醋2勺、蒜、芝麻醬、香油、花生粒適量 、油一勺。
做法
1、麵粉一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋醒發30分鐘。
2、醒好的麵糰倒入兩碗清水，開始洗面，主要就是揉捏抓，把麵糰裡的澱粉洗出來，過濾一下倒入一個大點的容器裡。
3、接著換兩碗清水第二次洗面/第三次、第四次、第五從、第六次......直至麵筋洗出來水變清。
碗是平時吃麵的大碗，後面幾次都倒了 1碗水清洗。
4、前幾遍麵糰洗洗會散掉，把他們抓到一起就可以了，洗到第五次時麵筋已經成型了，如果還有些麵粉接著再洗一遍。
5、洗好的麵筋放到一旁控水，自然發酵三個小時，上鍋大火蒸20分鐘，取出晾涼切塊備用。
6、洗出來的澱粉水過濾一下倒入容器裡，沉澱三個小時。
7、沉澱好的澱粉倒掉上面的清水不要，加一勺鹽攪拌均勻。
8、鍋裡水燒開，準備一個可以製作涼皮的容器，舀一勺澱粉水，放到鍋裡搖兩下，蓋上鍋蓋大火30秒。
9、打開鍋蓋看到鼓起來泡泡就是熟了，取出過涼水，輕輕揭開薄薄的涼皮就完成了。
10、小點的不鏽鋼盆,10張為一份，這些澱粉水可以做三份。
做好的涼皮怎麼涼拌？
1、涼皮切條，放入麵筋，花生，生抽，醋，蒜汁,芝麻醬，辣椒油，鹽，糖，雞精，拌均就可以了。
2、配料可以根據自己喜歡加入這豆芽、胡蘿蔔，需要熱水焯兩分鐘。
3、花生以提前用水洗兩遍，控幹水份，冷鍋冷油下花生粒，開小火不停翻炒三分鐘，聽到花生噼裡啪啦響聲即可，撒適量鹽翻勻裝盤冷卻兩小時備用。
黑子哥666
做涼皮不難哦 ！以下是我的自制步驟 希望對你有幫助！
1.用半碗小麥澱粉，冷水和勻
2.放置一會兒，澱粉會沉澱下去，上面有一層清水，把上面的清水倒掉。因為上面的水有一點酸味。
3.加一小勺的小麥麵粉，這樣是為了讓涼皮更加有韌性。加少許的鹽。
4.把澱粉糊均勻，不能有任何麵疙瘩。電餅檔預熱。
5.把和好的麵糊倒入電餅鐺，薄薄的一層。可以轉動電餅檔，讓麵糊自然流動，更加的均勻。很快面湖就開始變成透明色。
重要提醒！！！
糊不可太厚 易開裂
忘仔學廚
你好，我是千金的小食光，美食領域創作者，很高興來回答這個問題。
今年春天，一場疫情，讓涼皮火遍了整個網絡。我也跟風做了幾次，把我的經驗分享一下，希望對你有所幫助。
原材料：中筋麵粉
1、將中筋麵粉置於盆中，分次少量加入冷水，攪拌成絮狀後用手揉成光滑的麵糰，醒面20分鐘。
2、醒好的麵糰加入冷水，沒過麵糰，開始洗面，洗過七遍以後，水會變的很清，基本上澱粉已經洗出來了，剩下的就是麵筋。
3、將洗好的面水沉澱四個小時以上，澱粉沉澱好後，倒去上面的清水。
4、將麵筋放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出備用，有的人會放入發酵粉進行發酵，我喜歡吃有嚼勁的，所以沒有放發酵粉，一樣很好吃。
5、鍋中燒水，水開後將澱粉水加少量鹽，倒入刷油的涼皮鑼鑼中，上鍋2到3分鐘，鼓大泡即熟，從鍋中取出放於涼水中叮幾秒，上面刷上一層食用油，揭開即可。
6、將做好，涼皮切條，擦入黃瓜絲，提前做好的料水，稀釋的芝麻醬、鹽、雞精，香醋，美味的涼皮就做好了。
上面是我做的懶人涼皮圖片，不用洗面，也很勁道好吃。
涼皮破了可能是你的澱粉水太稀了，涼皮上鍋蒸的時候一定要蓋上鍋蓋，要不然整出來的涼皮會開裂。以上就是我對怎樣用小麥澱粉做涼皮的見解，如果覺得對你有幫助，記得點贊關注哦！
千金的小食光
前幾天剛做了點涼皮，
1：普通的小麥麵粉溫水和麵
2：醒面40分鐘後洗面，用溫清水洗，洗面的水放一個大盆裡，一遍一遍的洗，所有洗面水都放在大盆裡。
3：洗面25次左右就差不多了，大盆裡的洗面水沉澱3個小時左右。洗面後剩下的麵糰就是麵筋。
4: 大盆的洗面水沉澱3小時後，倒出上面的水，下面沉澱液體就是小麥澱粉，用它做涼皮。
5：鍋燒開水，找一個鐵盤底部刷油，倒入沉澱的液體兩勺，大概100毫升左右。鐵盤放入開水錶面2分鐘。
6：2分鐘後拿出來，鐵盤放入涼水中，取出鐵盤裡熟了的小麥澱粉就是涼皮，上面刷油，依次落上。
7：麵筋多蒸一會，大概20分鐘。
8：麵筋和涼皮放涼後，切一下，放入喜歡的調料，拌一下就可以吃了。
9：涼皮調料很重要，如果做不好的話，可能會影響口感。可以買現成的調料包。
純手打，求推薦。
zlc超仔
怎麼用小麥澱粉做涼皮，至於為什麼會破可能是因為麵漿裡的麵粉下的不夠哦，或許是加熱過頭導致。
很高興可以參與解答這一個問題，我來說說我的做法。
做法1.碗裡倒入清水，加入小麥澱粉，攪拌均勻
2.攪勻後加少許的鹽，在攪勻後備用。
3.鍋裡倒適量的清水，大火燒開。
4.準備一個平底盤，盤裡刷油，倒入一勺麵漿，搖晃均勻，然後放入水開的鍋裡，期間可以青青搖晃，讓其受熱均勻，表面凝固後就蓋上蓋子，燜兩分鐘。
5.兩分鐘後揭開蓋子，如果看到涼皮鼓起大泡泡，就說明好了，拿出來，把盤到涼水裡過一下。
6.涼皮冷卻後再刷一層油，防止粘連，然後就可以揭下來啦，如此反覆，把麵漿做完就可以了。
7.將做好的涼皮切成條，加入豆芽黃瓜絲麻醬，辣椒油，醋，醬油，蒜沫，鹽拌勻太好吃了。
這樣不沉澱不洗面做出來的涼皮同樣非常的透亮，而且有韌性。
