lierenhuichang
…不如說觀音土又難吃，吃多還會死，為什麼古代饑荒年月還有人為了一點觀音土拳腳相向？
味道是第三位的，人類進食的本質是補充能量，排第二的是果腹感，滿足這兩樣了才會去考慮味道！
青菜當然也是有營養的，泛指的青菜是指所有的綠葉類蔬菜，其中有些營養還很豐富，當然最重要的就是綠葉菜通常都含有豐富的植物纖維，這是一種能夠被排洩出去同時能提供飽腹感的食物，能做到這些同時味道還不錯，就是“美食”了！
越馬長弓
我是薩沙，我來回答。
薩沙說個搞笑的事情！
薩沙第一次出國，去的就是俄羅斯。
當時那裡中國人還很少，去了以後只能吃俄國佬的飲食。
說真的，非常不適應。
薩沙是南京人，我們這裡飲食基本就是：一碗米飯，幾個蔬菜（可能是蔬菜炒肉）。
總之，每頓飯基本都是這樣，很少有沒有蔬菜單純是肉的一頓飯。
然而，俄羅斯飲食以肉奶為主，偶爾有一些蔬菜都是搭配的。當然，俄國人也有生蔬菜色拉，但蔬菜種類很少，吃來吃去就是哪幾種。
當時吃了幾個月，虛火上升，牙齦疼痛，鼻孔有時候還會出血，腸胃也很不適應，經常腹瀉。
這就是吃慣了蔬菜的人，突然該吃肉的下場。
一篇報道也表示中國在2012年的蔬菜產量達到了5.74億噸。而且這些菜幾乎都是中國人自己吃掉的，出口只有640萬噸（source: 中國穩居世界蔬菜和水果生產頭把交椅）如果佔世界20%人口的中國人，吃掉了50%的蔬菜，而世界其他80%的人口吃掉剩下的50%，那麼中國人均蔬菜消費量就是世界其他國民平均的4倍。
中國人就是吃菜的民族。
一種說法是，中國人古代很少有糖尿病和心血管疾病，就是同吃肉少吃蔬菜多有干係。
自然，中國人古代身材不高，不太強壯，這也同吃肉奶，尤其是奶 少有關係。
至於為什麼中國人喜歡吃蔬菜，沒有統一的說法。
薩沙說說自己的觀點：
第一，古代難以吃到肉。
很多人認為古代蒙古人天天吃烤肉，吃羊吃牛。
其實古代蒙古人根本很少殺牛殺羊，他們吃的肉五花八門，很多都是草原老鼠、兔子、狐狸這種，同時用動物皮毛和漢人換糧食。
主要是養牛羊很困難，非到萬不得已不會吃的。
養養牛的蒙古人尚且如此，何談漢人。
當時漢人連糧食都吃不飽，談不上吃肉，副食也就只能選擇適合種植的蔬菜。
久而久之，就形成了飲食習慣。
第二，瓜菜代。
什麼叫做瓜菜代，就是主食不足的時候，採用蔬菜瓜果代替。
三年饑荒時候，很多機關自己在院子裡面種植蔬菜、菜瓜之類。
這玩意水煮後吃下去，可以勉強充飢，可見減少吃主食的量。
古人糧食產量不高，家裡人口多，採用瓜菜代也是正常的現象。
第三，吃不到水果。
今天的研究認為，如果單純吃主食和肉，人會缺乏維生素，很容易生病。
古代蒙古人即便沒有戰死，一般只能活到三四十歲，就是這個原因了。
但經過研究，水果的重要性其實比蔬菜要大，人的飲食中必須多吃水果。
但中國古代水果可是奢侈品，貧窮人家不容易吃到。
《水滸》裡面幫助武大郎捉姦的鄆哥，就是賣梨子的小販，在當年賣水果還是比較賺錢的，因為不容易搞到。
宋江他們吃高檔酒席時，先要先擺果盤，這就是酒席檔次比較高的意思。
但普通人吃不到什麼水果，身體又需要水果的營養，也就只能用蔬菜代替。
畢竟水果蔬菜很多維生素比較接近，總比完全不吃要好。
薩沙
趣談史間奇事，曉悟歷朝真理！
青菜的確沒有味道，而且消化不了，但是青菜有一個得天獨厚的好處，那就是產量高，而且味道並不是難以下嚥。
事件回顧
在古代尤其是在人類尚未開化的時候，想要獲取食物是非常困難的，我們經常能夠見到各種紀錄片裡面數十個人圍住一隻老虎團團打轉，覺得這樣的狩獵方式非常的原始，而且非常的有樂趣，可是有一點往往被很多人忽視，那就是狩獵一頭大型動物往往會損失幾人甚至數十人。
因為在遠古時期根本沒有如此發達的醫療技術，哪怕是被動物咬破一點皮，或者說刮破一點，就還有可能因為某種疾病感染而導致死亡，所以古代的人均壽命很低，是有著一定的理論現實依據的。
對於古代的人來說，在沒有辦法去捕獲大型野生動物的時候，只能儘可能多的吃一些野草、樹皮等賴以充飢的食物。儘管難以下嚥，甚至還非常的拉嗓子，可是好死不如賴活著，能活一天是一天。
在這個時候，如果某種植物能夠大量的繁殖、批量的生長，並且短時間之內解決人類的口食之慾的話，就會廣泛的流傳起來，而我們的青菜，以及其他地區的玉米、小麥、馬鈴薯、土豆等食物，絕大多數都是在那個時候開始人為種植的。
而青菜作為一種食物流傳下來並且伴隨著封建王朝的發展，調料的突飛猛進使得青菜在使用的過程中也並不是那樣的難以下嚥，慢慢的也就更加流行了。
沒錯，這就是事實
接下來我們需要講到的是食物鏈的發展與反發展。
我們會發現某個物種會具有自我保護的意識，比如說藏羚羊儘管是食草動物，可是跑得飛快，在正常具有警惕性的情況下，能夠在0.=2秒之內完成180度轉彎，而這些技術是獵豹、老虎等吃肉食性動物很難掌握的。藏羚羊正是憑藉著這樣一次又一次的巧妙走位，躲過了種種危機。
可是比食草性動物更加悲慘的就是植物，畢竟植物就長在那，不可能把自己的根拔掉四處跑，有的時候只能眼睜睜的看著自己被吃，那怎樣才能夠避免這樣的厄運呢？很簡單，將自己的味道變得難以下嚥，變得不符合人類以及諸多食草性動物的味覺就可以了。
所以在人類的發展過程中，會有無數的野草以及無數的植物。可是絕大多數植物都會開啟自我保護措施，變得難以下嚥，比如說我們走在馬路上，見到牆邊角落裡的青草吃起來經常會犯苦味，這就是植物的一種自我保護。
而古代人為種植的青菜並不會犯苦味，相比較而言也算得上是一種美食，畢竟矮子裡面挑將軍，好不容易選出那麼一兩位，吃起來並不是非常噁心的植物，能湊合吃就湊合著吃吧，總比到最後要餓死的強。
【感謝大家的耐心閱讀，小生在此謝過！】
趣談唐宋元明清
首先我要糾正題主三點說法。其一：青菜是有味道的;其二：青菜是很好消化的;其三：青菜是可以充飢的，只是青菜往往並不如其他食物擋餓罷了。
青菜一直是生活中不可或缺食物之一。雖然青菜當不了主食，但是青菜可以讓主食更加美味;青菜雖然並不是十分的擋餓，但是青菜卻可以為人類補充營養，特別是維生素;雖然青菜全部的特別好吃，但是青菜特別容易種植，在饑荒年代青菜也是絕佳的食物了。
無論是古代人還是現代人都是一直不停的在種青菜的，下面小編就來詳細給題主解釋一下為何從古至今一直有人種菜。
古代食物匱乏，青菜也是難得之美味
在古代生產力遠不如現代，所以收成往往很差，再加上需要向國家上繳大量的稅，所以古代的老百姓的溫飽問題也是很難解決的。就不要說是牛肉、羊肉了，就連饅頭對很多家庭也是奢侈品，而青菜比較容易種植，多種植一些青菜充飢，對老百姓來說也是不錯的！
而到了戰爭時期，或則天災造成的的饑荒時代，老百姓連樹皮都吃不上的，很多樹皮都被搶的光禿禿的，何況青菜呢，青菜對於災民來說，絕對是人間美味吶！
青菜是主食的好搭檔
從古至今都是的，條件比較好的家庭，做再好吃的肉往往也要搭配青菜的。雖然肉很好吃，但是光吃肉也是很容易膩的，所以青菜往往是大魚大肉的好搭檔。
但是在一些貧窮的家庭往往是吃不起肉的，可能逢年過節才能見到一點葷腥，那麼他們吃飯主要是依靠青菜搭配主食來充飢的。
所以青菜不僅在現代離不開人類的餐桌，在古代也是這樣的！
青菜富含大量的維生素
在科學並不是太發達的時候民間就流傳著多吃青菜長頭髮，多吃青菜身體棒之類的話題，想必很多也是從古代流傳過來的吧。
隨著科學的發展現在我們終於搞清楚了，青菜富含維生素，雖然古人不知道維生素這個詞，但是對於青菜的營養作用他們也是很明白的！
所以說從古至今，無論中外，都是會不停的種植青菜的，青菜根本離不開人類的生活！
唐朝的長老
我是水煮汗青，我來回答。
青菜不好吃，而且不耐飽，古人為什麼還要種來吃呢？我認為這是和進化有關。
人類生存離不開衣食住行，其中又以“食”最為重要。最早的人類是靠採摘和捕獵獲得食物，後來才發展到種植和畜牧。
早期的人類沒有工具，只能靠自身的能力去獲得食物，在捕獵和採摘之間，採摘要容易很多，當捕獵失敗的時候，素食還是人類的主食。因為在素食和肉食之間，人類更容易獲得素食。如果人類沒有發明出各種工具，或許人類會成為素食動物，因為沒有鋒利的爪子，也沒有強壯的身軀，更重要的是人類的繁殖能力不如很多大部分肉食動物。
比如大熊貓，最初也是吃肉的，但因為繁殖能力退化，一次只能生一胎，還不容易養活，所以熊貓的群體數量日益減少。作為群居動物，數量減少代表著戰鬥力減少，在爭奪肉類食物的時候就搶不過別的大型猛獸，最後它們只能吃竹子充飢了。
人類在大自然中如果不使用工具是沒有任何優勢的，所以在工具發明之前，人類主要吃素食為主。有了工具就可以制服各種猛獸，從此站在了食物鏈的頂端。但人類素食的習慣是沒有改變的，包括人體內的各種機能也已經適應了這種葷素搭配飲食習慣。
從原始的採摘、捕獵，到後來的農耕、畜牧，人類獲得食物的方法從被動變成了主動，不用再為食物匱乏而煩惱，俗話說“手中有糧，心裡不慌”。人類開始圈養各種動物用於食肉，種植水稻小麥等澱粉類的植物獲得主食，還種植青菜和水果。
可能有人覺得，有肉和主食就已經可以滿足生存的需要，為什麼還要青菜和水果呢？其實這一習慣是人類最早生存方式的延續，也是為了滿足體內機能的需要。我們的身體適應了這些食物，也需要這些食物裡面的營養成分，所以才會去種植。
結束語
古代的人類不知道青菜和水果含有哪種維生素，也不知道缺少這些元素會有什麼後果。但長期不吃青菜和水果，人體會有各種不好的症狀表現出來，比如便秘、皮膚變差、睡眠變差等等，當這些症狀表現出來的時候，人就會想到要吃青菜和水果，這是人體的自我保護功能。
有些肉食動物也不是完全不吃素的，比如貓和狗，它們偶爾也會跑出去吃草，我以前養過金毛還會吃青菜和水果。
所以，人類種植青菜並不是因為它美味耐飽，而是生存的需要。很多人挑食不喜歡吃青菜，他們覺得自己身體沒有任何問題，或許他們的身體適應了這樣的飲食，也或許他們從別的食物中獲得了相應的營養物質，但從健康角度考慮，我們還是不應該拒絕青菜。
水煮汗青
不吃這種綠葉菜之前，古人會大量壞死病，偶爾他們發現和食草動物一樣吃綠色植物葉子的，就不會得壞死病。但是大多數綠色植物，又難吃又不消化（但是維生素可能會在葉汁草汁中被吸收），只有極少數綠色植物的葉子又好吃又容易消化，因為這種綠色植物少，不可能想吃就能吃到，於是他們嘗試把這些綠色植物栽種在自己洞穴附近。這種習慣延續到今天，今天的農民也是把菜栽種在家門口自留地，距離較遠的耕地種糧食。如果這種好吃又好消化的綠色植物隨地都有，古人也就不會種菜了
hwzhyy
問問題的人怕是個傻子吧！首先青菜沒味道嗎？青菜不好消化嗎？青菜不飽肚子嗎？你怕是對青菜有什麼偏見。何不食肉糜，是吧。
找茬君
簡單來說，主食不夠吃。
人是雜食性動物，可以吃肉，也可以吃素，而青菜在素裡面又屬於輔食，大米、小麥等是主食。
中國的地形是山地多而平原少，大部分地區不適合展開大規模畜牧業，而且龐大的人口基數也導致肉食供不應求，以古代的生產水平，絕大多數時候的絕大多數人都說很難吃上肉的，能吃上那都叫盛世。
其實別說古代，就是幾十年前，農村的居民也比較難吃到肉，這點我們的父母輩深有體會。
在肉不夠吃的情況下仍然能夠繁衍出巨量人口，中國靠的還是糧食，也就是那些富含澱粉等糖類的主食，因為糖類是人體能量的主要來源，主食具備的就是題主所說的充飢能力。
但主食也不夠，因為古代沒有化肥，土地需要輪休恢復肥力等，生產效率遠遠不如今天，糧食作物的種植期也遠比今天要長，而且對自然災害的抵抗力更低，稍微來點旱災、水災、蟲災等，農民就可能顆粒無收。
有個成語叫“青黃不接”，說的就是去年的糧食已經吃完了，今年的糧食還沒有成熟，這個時候最是難熬，時間長點能夠餓死人。
在主食不夠的情況下，農民會自發尋找一切能夠吃的食物，放到上古時期，這就是採集。周邊的野果野菜，全都嘗一遍，吃不死人能頂餓的就記下來，到了後世，哪些能吃哪些不能吃人們已經有所瞭解，能吃的就摘回家，水裡一煮吃下肚，繼續熬。
採集的範圍包括水果和蔬菜，從口味上來說，水果要更勝一籌，而且也可以補充糖分，但水果的生產週期比糧食還長，今天一摘，最快也得等上幾個月才能再摘，根本不夠分的，誰家也沒有果園吶。這麼一來，蔬菜就成了首選。
天天上山挖野菜也累啊，先民們就想，能不能像糧食作物那樣把野菜拿來種呢？對野生植物的馴化就此開始，最終形成了多種多樣的蔬菜。
到今天，人們已經不愁吃喝，還講營養均衡，要補充維生素之類的，水果、蔬菜的確能夠提供維生素，但這不是古人吃菜的理由，原因很簡單，都快要餓死了，誰還有工夫考慮營養不營養，有口吃的就行，為了活命，別說青菜，就算樹皮、觀音土也吃。
饑荒遠離中國，也才半個多世紀而已，我們沒有體驗過那種要餓死的感覺，自然也理解不了古人為了口吃的，需要多麼努力。
平沙趣說歷史
很簡單
人類早期過的是採集狩獵生活
狩獵不是天天有的
釆集種子果實也不是天天有的
而青草嫩葉倒是最常見的
雖然能量不多
但也飽肚
纖維素多消化難
飽感十足
自然就流傳下來了
陳志剛春回大地
不要扯什麼維生素，古人還研究這些？建國初期還有饑荒，更不要說千百年前的古代了！古代人民生存最大問題就是食物了，古代很大程度都是靠天吃飯，一旦旱澇就會有饑荒，度荒時期，苦澀難以下嚥的草根樹皮都會被吃光，更不要說青菜野菜了，即便是太平年景，普通百姓也只是勉強活命罷了，古人平均壽命短，最大原因就是糧食了。
只要沒有百姓被餓死，沒有戰亂，在古代就足以稱為“盛世”了。糧食問題也是到了本朝，有了現代科技才得以解決的，古代普通百姓對於食物可是沒多少要求的，更不會因為什麼口感不好、營養不夠之類的莫名理由嫌棄青菜。
