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刺老芽又叫刺頭、刺樹芽、刺芽菜，因鮮嫩、味美、營養高，是山野菜的一個品種，且被人們熟知而又喜愛。刺老芽是生長在農村路邊、荒溝、荒山野地上，山區特別多，適應環境能力非常強，草食動物不敢取食的一種灌木刺叢，灌木莖杆上生長著鋒利的密密麻麻的小尖刺，扎人手非常厲害，疼痛難忍。這種植物因沒有天敵，生長旺盛，繁殖非常快。近幾年來，由於人們崇尚綠色健康食品，對這些山野菜倍愛有加。因此，每年春季被一批又一批的採摘野菜的人去採摘，長出的嫩芽頭採走了，過幾天又長出新的芽頭來再被採摘，就這樣往復地採，一年年地採，這種植物越來越少了，過去滿山都是，隨手可得，一天能採100多斤，現在一天也採不到一兩斤，根本難找到，越來越少了。～
農村過去豬都不吃，現在比豬肉還貴的刺老芽，卻成為有名山野菜
這種刺老芽，一般情況下是清明節前後，老刺樹條長出1～2寸長的嫩芽，其鮮嫩程度正適合人來食用。因此，每年到清明節前後，有許許多多的未出門進城打工的留守在家的農民，正是農閒時候，三三兩兩地上山採摘，拿到集市上去賣，或者中午和傍晚時間，採摘的人下山時，就有許多的小商販來收購，去年一斤鮮嫩刺芽頭能賣40～45元/斤，一個普通的農村婦女一天能採摘2～3斤，能掙一百多元。因此，一到清明節這個時候，採摘的人非常多，山區農民目的都是出售掙錢，並不是自食。採摘的刺老芽有山野菜加工廠，既有出口的也有內銷，還有是新鮮的送進城市銷售的，是清明節時期最搶手的熱門生意，也是農村留守婦女們掙錢的好門路。～
農村過去豬都不吃，現在比豬肉還貴的刺老芽，卻成為有名山野菜
這種刺老芽之所以現在比豬肉價格貴，①是一種沒有經過農藥化肥除草劑汙染的野生天然綠色植物，是一種野生山野菜。②是一種特別鮮嫩，口感非常好的，營養物質非常豐富的野菜。③是由於每年過度採摘，刺老芽樹越來越稀少，過去荒山到處都是，現在這種現象看不到了，採摘出產的越來越少。④是因為刺老芽菜好吃，食用性強，吃的人越來越多。由於以上種種原因，刺老芽越來越少，物以稀為貴，因此，現在比豬肉還貴，已經成為食客的奢侈食品了。
農村過去豬都不吃，現在比豬肉還貴的刺老芽，卻成為有名山野菜
毛國元
刺老芽也叫刺龍芽，是東北有名的野菜，有“天下第一山珍”“山野菜之王”等美譽，因香甜味美，清嫩醇厚，野菜味實足而深受當地老百姓的喜愛，是一種油炸後能吃出魚味的純野菜，如此神秘的面紗，今天咱們就來慢慢了解一下這來自農村大山裡的野菜之王。
刺老芽的形態
刺老芽是一種多年生落葉小喬木，喬木按高度分為四個級別，高達31米以上的偉喬，6-10米的小喬木，能長到六米高，在我們看來，真不小。
刺老芽渾身長滿了刺，每年開春，主幹上長出的嫩芽，和較為常見的香椿極為相似，不細看很容易被誤認為是東北的"香椿"，實際上兩者的差別還是很大的。
刺老芽的採摘時間
東北的冬天比較漫長，開春比較晚，刺老芽開春第一茬嫩芽往往在每年的2月份，受天氣影響前後會有波動，今年來說，2月上旬一些地區，刺老芽就已經走上了餐桌。
刺老芽說的是芽，採摘時間非常有限，芽長出至10公分長時採摘口感最佳，開春以後天氣暖和，刺老芽生長迅速，到了三月，刺老芽長到遠超過10公分，口感就開始變差了，所以最佳的採摘時間應該是開春後的2月和3月，看當年的天氣情況而定。
刺老芽食用方法
刺老芽食用方法多樣，生吃、炒、醬、做湯、做餡都是頂級的野菜，和香椿一樣，炒雞蛋是最常見的吃法，下面簡單介紹三種刺老芽的吃法：
1、刺老芽炒雞蛋，鮮嫩刺老芽清洗乾淨，用水焯一下，切碎，起鍋燒油，加入辣椒，蒜米，類似青椒炒雞蛋的做法。
2、刺老芽魚味做法，刺老芽清洗乾淨，水焯，加入麵粉，敲兩個雞蛋，攪拌均勻，熱鍋燒油，油榨，這樣做出來的刺老芽有一股野生魚的味道。
3、粘醬更有野菜味，北方的大蒜粘醬，刺老芽也可以粘醬吃，口感鮮嫩，準備好醬，刺老芽洗淨水焯即可。
小結，和大多山裡的野菜一樣，刺老芽食用方法簡單易學，保持刺老芽原汁原味的做法更容易獲得大家的認可。
刺老芽採摘注意事項
北方開春後進山採摘刺老芽並不容易，隨著刺老芽受到熱捧，採摘的人一批接著一批，刺老芽的蹤跡越來越靠近深山，沒有村民帶路，別貿然進山，否則走錯了路磕碰難免，還不一定採摘的到。
準備好手套，刺老芽樹上全是鋒利的刺，徒手採摘容易被刺傷，需要佩戴上有一定防刺功能的手套。
準備一個長鉤，刺老芽整體較高，很多時候夠不著，長鉤採摘更方便。
野生刺老芽數量銳減
作為山野菜之王，享受著大家的“熱捧”，再多的刺老芽也架不住吃貨，熱捧又稀少，價格水漲船高，一度賣到三四十一斤，進山採摘的人就更多了。
山民靠山吃山，採摘還會留一線，普通人來體驗生活的可就沒那麼多想法，只要能採摘到就是成功，很多刺老芽還沒長大成樹就被折斷了，發出的嫩芽是摘了一茬又一茬。
人為過度採摘是主要原因，刺老芽本身生長習性是次要原因，有經驗的山民發現，刺老芽長個三五年就基本沒有的摘了。
最後總結:刺老芽好吃，但過渡的採摘會讓這種野菜越來越少，有機會去採摘，希望下手還是輕一點，你對大山多一點溫柔，大山毫無保留回饋給我們所有。
農人解說
刺老芽通常指的五加科遼東楤木的嫩葉芽，主要產自我國東北三省，野生的生長在山區森林中，現在有人工栽培。在農村山裡採摘刺老芽一般到四月中旬左右才有。
刺老芽屬於楤木屬植物，在我國有30種，它們的大部分種類的嫩葉芽都可以作野菜食用，分佈較廣的楤木這個植物食用地方比較多，我們通常叫“烏龍頭”；在西南地區有云南楤木和西南楤木，當地叫刺老包；以上這幾種楤木人們採食比較多。由於楤木屬植物發芽比較晚，因此採摘基本都在四月份。楤木的枝條上有許多刺，採摘時注意扎手。
刺老芽風味獨特，鮮嫩甜美，營養豐富，是一種比較特殊的野菜資源。它的嫩葉芽有苦澀味道，在做菜前一定要焯水除去苦澀味道。
吃法多樣，可以涼拌、炒肉菜、
炒雞蛋、做打滷麵等，
是人們喜愛的野菜之一。老姚談植物
刺老芽採摘時間，在春季剛發芽的時候可以先採摘嫩芽，從春季到夏初都是可以採摘的，春末進入夏天時採摘要注意嫩芽還沒伸展的為最佳，進入夏天以後葉子就會變老已經不能使用了，到了秋天樹頂會開花然後結果，果子先是綠色然後慢慢變黑，等完全變黑也就熟了，採摘方法，摘掉頂芽後下方還有1—4個側芽也是可以採摘的，這是可以多次採摘的，採摘次數可以達到四到五次，這中東西一般都會生長在山溝兩旁，朝陽地較多，主要生長在東北地區，南方是極其少見甚至就沒有，刺老芽屬於中藥材，使用價值非常高，他的籽還可以用來榨油，含油量非常高。
村民王大帥
刺嫩芽，學名龍牙蔥木，俗稱刺老芽、刺龍牙，是百姓最熟悉和喜愛的山野菜之一，屬五加科落葉灌木或小喬木，樹幹和樹枝上長有皮刺。葉為2-3回奇數羽狀複葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實球形黑色。
野生刺嫩芽適應性強，具有抗寒、耐旱、耐瘠薄、耐水溼等優點，它生長快、根櫱能力強，喜土壤肥沃、排水良好的陰坡或半陰半陽坡，喜偏酸性、富含腐殖質的鬆軟土層。刺嫩芽主要分佈於我國東北三省的散木林、闊葉林或針、闊混交林中。春季4月下旬-5月上旬，採摘刺嫩芽即可食用。
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刺老芽又名遼東楤木、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽，為五加科楤木 野生分佈在中國河北東北部。
刺老牙從春季到夏初均可採摘，但以春末季節嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以後嫩葉變老就不能食用了。夏末秋初樹頂端開傘形乳白色聚花，其果實最初為青綠色，成熟後為黑色。春季萌芽後採摘嫩芽。掰去頂芽後，頂芽下部的1-5 個側芽或頂芽的副芽萌發。
刺老芽在我們當地也叫做刺嫩芽，它主要分佈在一些灌木叢中以及山坡上可以看到。刺老芽的樹木渾身長滿了刺，但是它現在這個時候長出的嫩芽卻非常受到人們的喜愛。如果你不仔細看還以為是香椿芽，其實不是。它是一種叫做蔥木的嫩芽，每年二月到三月份期間，這種樹木便會長出鮮美的嫩芽，而且一個大嫩芽上面會有很多的小嫩芽分支。
刺老芽這種嫩芽吃起來味道更加獨特、鮮美，而且它所含有的營養也更加豐富。由於這種刺老芽一般都是生長在一些植被比較茂密的灌木叢中，而且數量也比較少，如果不是人工種植，單單依靠人工上山尋找野生採摘的話，那麼採摘量是比較少的。因此在目前供不應求的狀態下，刺嫩芽價格也節節攀升。
記得以前很多農地區的老人常常會用刺嫩芽來作為中藥使用。比如利尿、止痛方面應用還是比較廣的，而且它含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等等，很多人採摘回來會留著自己吃，而不是買不去賣。因此這不單單是價格高，有時候更是難尋蹤跡，刺老芽價格因此也一直居高不下。
睦石
就是現在這個時間，陽曆三四月份，我婆家這邊人超喜歡吃，我孃家那邊沒人吃，多的很
2020513
現在已經進入三月份，隨著春天的到來，各地氣溫逐漸回升。而這個時候我們農村地區很多野菜也漸漸多了起來。比如現在我們農村地區很多樹上的野菜叫做“刺老芽”。刺老芽在我們當地也叫做刺嫩芽，它主要分佈在一些灌木叢中以及山坡上。
現在我們在一些農貿市場上可以看到有人已經有采摘出售。但是往往賣的價格很高，基本上現在野生的刺老芽在我們當地可以賣到30～45元/斤。
這種刺老芽一般都是生長在一些植被比較茂密的灌木叢中，而且數量也比較少，如果不是人工種植，單單依靠人工上山尋找野生採摘的話，那麼採摘量是比較少的。
記得以前很多農地區的老人常常會用刺嫩芽來作為中藥使用。比如利尿、止痛方面應用還是比較廣的。
刺老芽在以前農村很常見，記得我小的時候經常跟父母上山撿菌子看到刺老芽就會採摘一些回家煮著吃，現在很少見了。
老濤在農村
刺老芽採摘時間，在春季剛發芽的時候可以先採摘嫩芽，從春季到夏初都是可以採摘的，春末進入夏天時採摘要注意嫩芽還沒伸展的為最佳，進入夏天以後葉子就會變老已經不能使用了，到了秋天樹頂會開花然後結果，果子先是綠色然後慢慢變黑，等完全變黑也就熟了，採摘方法，摘掉頂芽後下方還有1—4個側芽也是可以採摘的，這是可以多次採摘的，採摘次數可以達到四到五次，這中東西一般都會生長在山溝兩旁，朝陽地較多，主要生長在東北地區，南方是極其少見甚至就沒有，刺老芽屬於中藥材，使用價值非常高，他的籽還可以用來榨油，含油量非常高。
雲南老三
刺老鴨一般都在農業三月份就發芽了，我們小時候種玉米就去山上找回家弄來吃
