芒小果探店

最經典的就是砂鍋米線和臘味煲仔飯。當然砂鍋做菜都是硬菜，最起碼有：砂鍋魚頭、砂鍋燉甲魚、砂鍋燜牛腩、砂鍋羊肉煲……

廣州風雲sss

一、乾鍋香辣蝦

用料：蝦500克、紅椒1個、黃椒1個、香菜3棵、大蒜1頭、幹辣椒8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角1個、蠔油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升

（一）、準備工作：

1、香菜切段，紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段；

2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘；

3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗；

4、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦；

5、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油；

6、將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊；

7、撈出，放在廚房紙上吸油，蔥切段，薑切片；

（二）、具體做法：

8、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味；

9、放入炸好的蝦和辣椒；

10、放入適量的鹽和蠔油2勺；

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺；

12、煸炒片刻，關火，倒入香菜段；

13、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。

二、砂鍋小土豆

用料：小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、幹辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量

做法：

1、準備好小土豆，準備好八角、桂皮、香葉和幹辣椒；

2、蔥白切段，薑切片，小土豆用刷子，刷洗乾淨；

3、鍋中注入植物油，將瀝乾水分的小土豆煎制；

4、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中；

5、鍋中留底油，下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 蔥、姜 炒香；

6、倒入醬油、糖和適量的清水，燒開；

7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒過土豆；

8、大火燒開，轉小火燜至30分鐘，土豆軟綿即可。

三、砂鍋羊排

用料：羊排200克、胡蘿蔔50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量

做法：

1、羊排洗淨，入冷水鍋，加料酒焯水；

2、鍋中水沸後取出羊排用溫水洗去浮末；

3、所有調味料倒入小碗調勻，加少許紅曲粉，太多會苦，調料和羊排抓勻，醃漬一小時；

4、醃漬好後加適量清水和香料，全部放入高壓鍋，上氣後小火燉35分鐘，自然解壓後加入胡蘿蔔塊，開大火收濃湯汁，胡蘿蔔軟爛後即可盛出食用。

四、砂鍋娃娃菜

用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙

做法：

1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟；

2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分；

3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色；

4、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽；

5、再放入雞精和老乾媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分；

6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材；

7、加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。

用料：五花肉100克、東北酸菜250克、粉絲1把、黃酒5克、胡椒粉2克、幹辣椒2個、蔥5克、姜5克、食鹽5克、花生油30克

做法：

1、 準備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了；

2、 粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下；

3、五花肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切；

4、砂鍋坐開水，然後下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味；

5、 酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷；

6、鍋做油到七成熱，然後下酸菜大火炒香；

7、酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋裡的肉和湯全部倒進鐵鍋裡煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉;然後再倒回砂鍋裡小火煲10分鐘，最後把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了。

六、嗜嗜滑雞煲

用料：紅蔥頭150克、雞半隻、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米澱粉1湯匙

做法：

1、雞斬小塊，幹蔥(紅蔥頭)去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊；

2、依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻；

3、豆豉剁碎，將調味料放入碗內調勻；

4、鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用；

5、豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡；

6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁；

7、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味；

8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

七、蓮子百合瘦肉煲

用料：豬肉200克、蓮子30克、百合30克、枸杞子少許、雞精1克、白糖2克、食鹽3克

做法：

1、蓮子、百合洗淨，用清水泡1小時；

2、精瘦肉洗淨，切成厚片或者粒；

3、鍋中燒水，水開後下肉片焯一下，撈出來；

4、把焯好的肉片放到砂鍋裡；

5、再倒入泡好的蓮子和百合；

6、倒入清水，水量要漫過食材；

7、蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煮約1小時；

8、關火後根據個人喜好加鹽、雞精，或者糖調味即可食用(可加幾顆枸杞)。

元芳尋食記

元氣小廚來啦，跟你分享最實在有用的健康美食知識，關注我，不踩雷，希望我的回答能夠幫到你。

砂鍋可以拿來煲湯、煮粥、燉菜，而且用砂鍋做出的菜都很美味，經典的很容易讓人想到的就是潮汕砂鍋粥，還有廣東的靚湯。

分享一下砂鍋做出來的美味菜餚

螃蟹粥

【材料】：

白米飯1碗，螃蟹1只，熟蝦3只，料酒、鹽、姜、蔥、鮮抽、胡椒粉適量

【做法】：

1、螃蟹洗淨，去底蓋切半，去胃待用；

2、熟蝦去殼，去頭待用；

3、砂鍋放適量清水煮開，放入冷飯；

4、大火煮開，小火煮15分鐘，要用鏟子攪拌防止粘鍋；

5、放入螃蟹、薑片、料酒煮5分鐘；

6、放入熟蝦仁煮開，關火，燜3分鐘；

7、加鹽，胡椒粉煮1分鐘，加些鮮抽，撒上蔥花即可。

茄子煲

【材料】：

茄子300g，臘肉100g，油、豆瓣醬、大蒜、蔥花適量

【做法】：

1、臘肉放水鍋裡煮15分鐘煮軟，放涼切片；

2、茄子去皮切成條狀泡15分鐘；

3、大蒜拍碎切粒，炒鍋熱油放入蒜粒爆香；

4、放入臘肉翻炒，放入茄子翻炒；

5、炒到稍軟放入豆瓣醬炒均勻，放少量水蓋蓋煮幾分鐘；

6、轉入砂鍋蓋蓋煲10分鐘關火，撒入蔥花即可。

土豆燉豬蹄

【材料】：

豬蹄1000g，土豆400g，油、鹽、料酒、糖、老抽、姜、蔥、八角、桂皮、雞精適量

【做法】：

1、豬蹄斬大塊洗淨，放冷水，焯5分鐘，撈出漂淨；

2、土豆去皮洗淨切塊；

3、鍋裡油熱，放姜。八角桂皮爆香；

4、下豬蹄加老抽、糖煸炒上色，加一大碗水煮開，關火；

5、把豬蹄連汁倒入砂鍋，加料酒、蔥結，大火煮開，小火燉100分鐘；

6、放土豆，小火10分鐘，加鹽，小火煮至土豆熟；

7、加些雞精，撒些蔥花即可。

元氣小廚房

說到砂鍋，本人有幾點經驗，分享給大家，親測有效，

1.選品

購買砂鍋安全是第一位，千萬不能貪圖便宜，去買劣質砂鍋，風險很大，有些廠家工藝不過關，砂鍋使用一段時間會出現破裂，甚至整個底部脫落，造成人身危險，一定要買正規廠家合格產品。

2.開鍋

一般來說，新買的砂鍋不要直接用來烹飪食材，先要經過開鍋，常用方法就是，先將砂鍋用清水浸泡三小時，然後熬製米粥，一定要將米粥熬成漿糊狀， 然後等待其自然冷卻之後，用清水洗淨就可以使用了，這一步的目的能有效去除砂鍋的土腥味，還能防止破裂

3.烹飪方法

1.煲湯

砂鍋首選煲湯使用，像平常做的老鴨湯，清燉豬蹄，藥膳湯等等使用砂鍋，小火慢燉出來的湯味非常之好。

2.燜制

砂鍋用來燜菜也是極佳的器具，本人平時愛使用砂鍋做排骨悶飯， 也是小火慢燜，燜出來的飯菜香味十足， 還有一種方法，用來做新疆大盤雞，加入青紅椒，大塊雞，以及其他配料，先用平底鍋炒至，然後倒入砂鍋中，加入適當的水，小火慢燜，獨具風味。

還有一種家常菜，紅燒肉，用砂鍋製作，小火慢燒，使其軟爛，砂鍋燜出來的口感比一般鍋的口感要好，

以上方法，均為本人親自實驗過，總結的經驗，有興趣的朋友可做參考，本人主頁有分享美食製作過程，歡迎大家關注！

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歪醋

大家好，我是豫見強子，很高興回答你的問題，我喜歡用砂鍋做的好吃的就是包仔飯了，我今天把我做包仔飯的做法分享給大家

1:500大米洗乾淨泡30分鐘，

2.把香腸切片（也可以放雞肉，排骨，牛柳等等）

3.準備個空碗，調個醬汁，15克生抽。8克蠔油，5克香油，3克砂糖，2克食鹽，15克涼開水，攪拌均勻

4.起鍋燒水，加點鹽，燙幾片小青菜（或者西藍花）燙熟撈出備用

5.砂鍋刷底部-層油，然後倒大米，放入水（米和水比例是1:1）再倒入一點食用油，大火煮8分鐘左右。

6、煮8分鐘以後放入香腸悶2分鐘，再打個雞蛋，放點鹹菜（也可以不放），周邊淋一點油，蓋上小火再煮6～8分鐘，關火悶10十分鐘，放上青菜，倒上我們提前調好的醬汁，撒上蔥花，芝麻就可以了

超級美味的煲仔飯就做好了，攪拌均勻就可以開動啦。喜歡的做起來吧！

豫見強子

砂鍋菜是現在比較流行的菜式之一，它的特點就在於味道鮮香、口感醇厚、菜餚熱燙，不但菜品鮮美，而且有易於腸道吸收。砂鍋菜讓人看起來有一種返璞歸真，健康營養的感覺，其獨特的風味，食物的熱氣陣陣撲鼻而來，大受人們的喜愛，當平時忙碌偶爾小聚時，都會點上一份砂鍋菜，食材的鮮美打開人的味蕾，熱氣的升騰帶來一種溫馨的畫面，讓人在一種愉悅的環境中享受美食。

今日導讀：用砂鍋可以做出什麼經典的菜式？

一、砂鍋菜的製作以及經典菜式

砂鍋菜能做出的菜式很多，比如有帶湯的，湯汁濃稠的，還有幹烹等之類菜式，其主要以焗、燒、燜、燉、煨等烹飪方法為主，做出的經典菜式也很多，比如砂鍋焗魚頭、砂鍋燒東坡肉、砂鍋燜羊肉、砂鍋燉蹄花，砂鍋煲粥等，砂鍋菜系列不僅能用來烹製肉類，也能用來做素材，比如砂鍋娃娃菜，砂鍋蘆筍等之類素材，砂鍋菜主要以鮮香、味醇，熱燙等特點流行於全國各地。

在砂鍋菜系列當中，雖然種類繁多，食材豐富，好像看起來很雜亂，其實砂鍋菜主要可以分為三大類做法，一類是食材直接生鮮製作，一類是食材半熟製作，一類是食材全熟

• 生鮮製作，就是把食材處理乾淨後，經過改刀、調味、醃製後，在砂鍋底部放入油、料頭、湯汁等，然後把醃製好的食材擺好，直接焗、燒、燜等方式製作熟爛，比如砂鍋生焗魚頭就是如此。
• 半熟製作，這個就是把食材經過初加工後，在不完全成熟與入味的情況下，用砂鍋來細火慢慢燒製做熟入味，一般用來製作比較難熟又想融入砂鍋特色的菜餚，比如砂鍋牛腩、砂鍋燉豬蹄等。
• 全熟製作，這個應該好理解，就是把食物做熟以後裝入砂鍋中，製作這類菜餚一般是不適合在砂鍋中長時間烹飪的食材，比如蘆筍、娃娃菜、等之類。當然為了縮短烹飪時間，提高出菜率，肉類也有很多會直接做熟然後用砂鍋出菜。

上面介紹的幾點就是砂鍋系列，食材主要的三類做法，不論是生鮮、半熟、全熟，其菜餚目的就是融入砂鍋特色。

二、砂鍋菜的特點

1.持續保溫，能給菜餚持續加熱的方式很多，比如干鍋、火鍋、煲、罐之類，而砂鍋與之不同的特點就是壁厚傳熱慢，更偏向保溫，食用美食時更多是為加溫，而不加熱，其他盛器加熱快，冷的也快，所以稱為加熱，而不是加溫。

2.菜餚鮮香，因為砂鍋一般為陶瓷器皿，燉煮出來的食材有煨出來的那種鮮香。就像生活中用陶瓷罐煨出來的湯含有其獨特的鮮香，這是其他煲湯工具不能比的。

3.食材營養，食材在砂鍋中能更好的保證營養成分少流失。因為砂鍋傳熱慢保溫的特性，砂鍋中沸而不騰，始終是小火慢燉的狀態，食材營養成分不會隨沸騰而流失。

知識拓展

砂鍋製作的菜餚雖然美味又營養，但是因為砂鍋材質原因，在使用時也得注意安全，避免燙傷或砂鍋炸裂，需要注意下面幾種。

• 不能幹燒，砂鍋乾燒容易裂開，在使用時應該先加入湯汁，食材，然後再上火燒製，順序不能顛倒，避免砂鍋有裂紋或者破損。
• 避免急熱急冷，小夥伴們都知道，在冬天往玻璃杯中倒入開水時容易炸裂，同樣的道理，在我們使用砂鍋時，當拿離火端時，不要放在玻璃、大理石、或者有水的位置，砂鍋很燙的情況下突然解除到這些冰冷物質容易炸裂傷人。
• 避免燙傷，在我們製作砂鍋菜上桌時要注意燙傷人，上桌前先放好加熱爐，再放上砂鍋，一般砂鍋要放在不易碰到的位置，避免不注意被燙到。

三、砂鍋菜經典菜餚分享

上面介紹完了砂鍋菜的製作要領自己需要需要注意的事項，下面就分享一道經典砂鍋菜的製作過程，在實踐中去掌握知識。

～～【砂鍋燜魚頭】～～特點：味道鮮美，口感醇厚，鹹鮮微辣

第一步：準備食材

主料：魚頭1個（1500g左右）

輔料：生薑、大蔥、洋蔥、蒜仔、生粉6g，辣椒3g

調料：鹽3g、雞精6g、味精6g、耗油4g、生抽8g、美極鮮5g、辣鮮露3g、香辣醬5g、麻辣魚3g、豬油10g、料酒4g、陳醋5g，胡椒粉3g。

第二步：食材處理

• 魚頭清洗乾淨，打掉魚鱗，刮掉裡面黑膜，去掉魚鰓魚牙和不能食用部分，然後剁成均勻塊（一般魚頭標準是剁11塊，但是可以根據自己喜愛燉大塊點）。

• 燉好的魚頭放入盆中，加入鹽、雞精3g、味精3g、生抽3g、美極鮮3g、料酒、生粉、姜、醃製10分鐘。

• 生薑去皮然後和大蔥，洋蔥，蒜仔都切成大小均勻的塊，然後放入砂鍋中墊底。

第三步：開始製作

1.鍋中燒油，油溫7層（190度左右）放入醃製好的魚頭，炸至魚頭表面焦黃，然後撈出瀝油，擺入砂鍋。

2.調製碗汁，把所有剩餘調料都放入碗中攪拌均勻然後倒入砂鍋中，再把豬油放入，再加入高湯2000g（家中沒有就直接放白水）。

3.蓋上蓋，大火燒開，然後轉小火燜制15分鐘左右即可。

==》【砂鍋燜魚頭】疑惑解答

問：砂鍋菜餚是不是都有特製的砂鍋醬？

答：確實是，一般把砂鍋菜做成特色菜餚或主打菜的酒店都會熬特製的砂鍋醬，但是也有菜餚吃的是鮮味原味，就可以不用醬料，用平時常見的調料即可。如果對砂鍋醬感興趣，我可以介紹一款砂鍋醬。

用料：蒜蓉800g，薑末300g，排骨醬300g，柱侯醬300g，桂林蒜蓉辣椒醬200g，香辣醬500g，麻辣魚200g，腐乳300g，老抽100g，麻油60g，美極鮮200g，魚露200g。

先將蒜蓉炸幹成金黃色撈出備用，鍋內放適量油把薑末爆香，然後加入5斤左右食用油，先放醬料熬製30分鐘，在放入調料小火熬製1個小時左右即可。醬料醬香濃郁，香辣適口，每次用根據食材加入少量即可。

==》【砂鍋燜魚頭】製作小技巧

1.魚頭選用大一點的，最好的是胖頭魚魚頭或者雄魚頭，這兩種魚頭的蛋白質膠質比較多，適合做魚頭菜餚。

2.做魚頭時一定要處理乾淨，魚頭腥味比較大，其牙齒和不能食用部分必須清除乾淨，留下可以食用的部分。

3.魚頭醃製一是為了增加底味，而是去腥，放入生粉是為了下一步炸制時，不容易散爛掉，也是為了增加嫩滑的口感。

4.炸制的時候要注意安全，油溫必須控制好。由於醃製的魚頭會有水分，下鍋是要注意與鍋保持距離，油溫太低容易散，太高容易焦糊。

5.放入豬油是為了增加口感和鮮香，沒有好湯的時候豬油可以適量加多點。

6.由於這個砂鍋魚頭是半熟製作，所以調味時需要一次性調到味，如果無法把握，中途可以試味添加。

7.時間要根據魚頭熟的程度來控制，太過容易散爛不成型，時間不夠又不入味，所以要根據情況而定。

最後總結

砂鍋主要以焗、燒、燜、燉、煨等烹飪方式為主，可以製作帶湯或湯汁濃稠或幹烹之類菜式，可以製作肉類也可以製作素菜類，食材以生鮮、半熟、全熟三類形態放入砂鍋中製作出菜餚，砂鍋菜餚主要特點是鮮香、味醇、熱燙，可以保證食材的度溫，鮮香以及營養減少流失。上面以砂鍋燜魚頭為例，介紹了其做法和細節，提現了砂鍋菜餚的特色。

以上就是我對問答的一些見解，歡迎留言、評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來問答美食知識。最後，感謝閱讀。

水墨尚食

砂鍋可以做出很多的美味，自認為用砂鍋做菜，燉湯是不用放味精的。為什麼用砂鍋做菜如此的鮮美，可能是砂鍋用的材質的原因吧。

在東北，家家戶戶必不可少的菜就是大骨頭燉酸菜，在我小的時候，那時候並不富裕，但是媽媽卻捨得錢去買花砂鍋，可是砂鍋經常不爭氣，用不了多長時間就壞掉了，但是沒有砂鍋燉的酸菜，我就不是特別愛吃。

我就介紹一下砂鍋酸菜的做法:酸菜洗淨切絲，用清水多投洗幾遍，然後把大骨頭焯水後，直接燉入砂鍋中，放入蔥姜十三香，半小時後加入酸菜，小火再燉一小時，加鹽即可，真的不用放味精，就湯鮮味美了，如果愛吃血腸的，可以再放上去幾片血腸，吃的時候，如果底下有加熱的小爐子就更完美了。

現在的砂鍋都已經經過改良了，砂鍋乾燒20分鐘都不可能壞掉，但是失去的卻是小時候的味道，和小時候那個粗砂鍋。

曾經是瘦子的胖子

砂鍋我家一般挺常用的，要做的菜式也很多，不過我最近做了一道砂鍋泡菜湯，個人感覺相當不錯，開胃解膩，現在家裡的泡菜做完了，兒子吵著還要吃，準備什麼時候再做一次泡菜，放在冰箱什麼時候想吃再拿出來煮就是，跑題了上正文。

食材準備：五花肉、午餐肉、豆腐、泡菜、大蔥、洋蔥、韓國辣醬一勺、生抽一勺、鹽、糖一片、蠔油一勺、蒜末

做法及步驟：

1、先把五花肉洗淨切好

2、砂鍋燒熱再把肉倒進去煸炒，炒到肉金黃，煸出肉油脂。

3、再放入午餐肉、大蔥蔥白部分、洋蔥，翻炒均勻。

4. 把泡菜切段放入鍋裡一起炒，炒到差不多的時候加入清水。

5、 等砂鍋裡的水煮沸騰轉小火，下切好的豆腐，放入一勺韓國辣醬。

6、再依次把鹽、糖、生抽、蠔油放入調好味。

7、最後可以撒上點蔥花點綴一下就可以了。

愛美食的cc

砂鍋可以做出的經典菜很多啊[玫瑰]

北方的砂鍋白肉，砂鍋雞，砂鍋豆腐，砂鍋排骨…

南方的經典當然是砂鍋粥，煲仔飯，砂鍋牛腩煲啦[玫瑰][贊][贊][贊]

砂鍋菜熱氣騰騰，天冷了當然要一鍋咕嘟咕嘟的砂鍋。砂鍋燉的菜好像更香一點，熱乎乎的吃下去，暖胃又暖心。

我的童年記憶裡的砂鍋莫過於過年期間砂鍋酥肉😍。我的童年生活水平只是在解決了溫飽。每年過年的記憶解饞是大寫的，臘月下完油鍋以後，每天早上起床抓一把酥肉扔到砂鍋裡，放上青菜，粉條，咕嘟咕嘟咕嘟，出鍋撒上蒜苗，那一口，深呼吸，悠長的香氣，幾十年都會回味！美美美！

葷素搭配五臟不累

以前北京有一個老字號叫：砂鍋居。最有名的一道菜就是：砂鍋白肉。

後來學習廚師課程的時候，聽老師傅講過這道菜。說是砂鍋白肉，其實這道菜裡有蝦仁，雞肉，豬肚和煮熟的、切成大片的五花肉。

砂鍋白肉，是把這些食材一層層的鋪在砂鍋裡，再配上冬筍、香菇、白菜這樣的配料，澆上高湯，燉透，就可以上桌了。

後來看到御膳廚房的菊花火鍋食譜，也是這樣一層層的鋪好食材上桌，只是裡面的食材更高級，都是是海參、魚翅什麼的[呲牙]

借鑑這個方法，我把這道砂鍋菜做成了全家福。在砂鍋裡，一層層鋪上白菜、大蝦、冬筍片、香菇、炸豆腐、雞蛋角和粉絲，再放入清湯，就成為冬季家宴的一道湯菜。

食無定味，適口者珍。用這樣的方法，可以做出不同口味的砂鍋菜。砂鍋菜最大的特點是：保溫時間長，燉出來的湯味道厚重。

圖片是我用味噌湯做的砂鍋菜。

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