不同於廚藝中煎、炒、烹、炸的高深，食材焯水真的是道“一學就會”的工序。
通常來說，焯水的目的主要有三個。要麼是為了去除食材本身的異味；
要麼是為了縮短食材的加工時間；再者，就是為了保持食材原有的色澤。
根據食材特點的不同，我們需要選擇不同的焯水方式。比如牛羊肉就需要冷水鍋焯水；而菠菜豆角則需要沸水鍋焯水。那麼，你知道如何選擇不同的焯水方式麼？今天，小編就來為大家講一講有關食材焯水的小知識~
>>>>學學小技巧！
1、焯燙過程中，要勤翻動食材，達成均勻受熱的效果。
2、不要用焯過異味較重食材的水，再去焯無異味的食材。
3、食材焯過水後，應儘快進行烹飪。
沸水鍋焯水
為什麼用沸水鍋焯水？
一些蔬菜所含的可溶性維生素，會因為長時間的加熱而流失。而一些追求口感的食材，則會因為長時間的煮制而失去原本的脆嫩。在這樣的限制下，講究快速的沸水鍋焯水變成了首選。
>>>>學學小技巧！
1、在水中加入鹽和油，一方面可以更好的保留蔬菜的色澤，另一方面可以減少營養的流失。
2、在焯燙豆角之前，向水中放入少許的鹼面，可以使得豆角的色澤更加鮮亮。
3、焯水時間一定要短，一般1-2分鐘即可。
4、蔬菜經過焯水後，如果不立即進行烹飪的話，最好先淋上一點植物油。這樣做可以防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩。
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