世界潮我看丨这些最不起眼的小巷里,竟藏着中国人最烟火味的幸福


人间烟火味,最抚凡人心。一串烧烤,一碟豆皮,一份臭豆腐,一套煎饼馃子……氤氲的市井美食烟火百味,正在疫情退潮下慢慢回升原有的温度与品质,治愈慰藉人们的胃和心。


被按下暂停键的湖北开始重启,我们的热干面也醒了。曾经给热干面加油的全国美食:终于等到你!马上就可以和武汉人民一起“过早”了!


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最是一年好春景,趁着春暖花开,不如跟随《世界潮我看》的镜头,一同寻找那些藏在市井中的烟火味道吧!


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山东 济南


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在历史文化名城济南,一条古街,一个门楼都承载着令人难以忘怀的历史记忆,连济南的美食也不例外。

济南老手艺——牛肉烧饼,可以说是老济南人的最爱。


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如今这牛肉烧饼俨然成了济南的网红美食,光肉就夹了3公分厚,配一碗奶白色的羊汤,暖心暖胃还滋补,舒坦又满足!

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牛肉烧饼最大的特点就是原材料新鲜且天然,牛肉用的都是肋扇和牛腩。这样有筋有肉,有肥有瘦,保证了牛肉馅口感上的丰富。而这经久不衰的老味道,还源自用21种卤料炖煮五个小时,提香提味的同时,酥烂的牛肉里渗透着卤料的丝丝滋味。


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一个烧饼,一口羊汤,这种老味道,其实就是简单朴实的美好,这种幸福在当下,越发觉得弥足珍贵。


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天津


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早餐,可以说最能继承每个地域饮食文化的基因,天津人的讲究就全部体现在一顿早点上。


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号称连吃一个月不带重样的天津早点,有两样东西的地位是不可撼动的。除了名声在外的煎饼馃子,另外一样就是天津独有的吃食——嘎巴菜。


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嘎巴菜本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。它的制作与煎饼果子有异曲同工之妙,二者都需要先将绿豆面糊摊成煎饼。


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将这煎饼用刀切成柳叶形状,浇上滚烫的卤汁,再淋上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油,最后添上必不可少的香菜,便成了嘎巴菜。


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它好吃的秘密在于那香而浓的卤子,还有这勺点睛之笔——酱豆腐汁,能带给嘎巴菜丰富的滋味。


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直到今天,嘎巴菜都是极度平民化的食物,但就是这样一碗“煎饼泡汤”,硬是被老天津卫做出了名堂,成了一代代天津人离不开的心头好。


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重庆


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如果说,牛肉烧饼是济南的专属,嘎巴菜是天津的代名词,那么哪种街头美食才能代表重庆呢?


对于这座美食天堂,答案一定众说纷纭,全看入口巴不巴适。但这其中有一道非遗美食不得不提,那就是抄手。


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抄手在广东叫“云吞”,国内大部分地区习惯叫“馄饨”。各地抄手的包法大同小异,但是作为重庆的特色美食,吃法却与其他地方大相径庭。


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虽然在这座火辣山城也有清汤抄手,但重庆食客们的默认选项仍旧是麻辣的红油 ,蘸满了红汤吃,追着花椒末吃,几口下去,就能红肿了嘴皮子,却依旧停不下筷子。一碗老麻抄手下肚,五脏六腑都觉得过瘾。


“麻惨了”“霸道”“巴适得很”,这都是食客们对重庆抄手最地道的评价。


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老师傅说:“重庆人的饮食习惯——不要麻辣不能吃,不要麻辣不想吃,不要麻辣他不喜欢吃。”这麻辣鲜香的滋味,就像重庆人的生活一样,永远向上,永远朝气蓬勃。


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广西 南宁


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“草经冬而不枯,花非春而常开”,南宁,一座四季鲜花常开的城市,这里除了岁月静好、人情冷暖,还有数不尽的美食。在南宁的街头巷弄里,隐藏着无数的粉店,这也是南宁称之为“粉都”的原因。

有一种粉,口味独一无二,不喜欢的,一口也吃不下,喜欢的,即便是远隔千里也总是牵肠挂肚,这便是螺蛳粉。


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食客:“我喜欢这个螺蛳粉有嚼劲,比较鲜比较香,有螺丝那个味道,另外有酸笋特有的味道,螺蛳粉少不了酸笋,少不了螺蛳。”


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地道的螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋。它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的人就会知道,它是香而不腐,闻之开胃,食之“打滚”。


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螺蛳粉最重要的便是这口汤,精心熬制的螺蛳汤,具有清而不淡,麻而不燥,辣而不火,香而不腻的独特风味。

一碗螺蛳粉,慰藉着南宁人的心,凭着记忆和嗅觉就能找到隐藏在城市街巷里,那一口十几年都不变的老南宁味道。


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“最食人间烟火色,且以美食慰风尘”,济南牛肉烧饼,天津嘎巴菜,重庆抄手,广西螺蛳粉……选一个温暖的午后,或是一个凉风习习的夜晚,去走一走那些并不是太热闹的小巷胡同。最美的市井里,往往藏着中国人最惬意的生活,也有着最烟火味的幸福。


更多人间美食,尽在今晚9:30《世界潮我看》。


监制/任帅

主编/黎晶

文案/李蕾蕾

视频/夏静婷


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