夏梅英

發麵加了酵母，還加小蘇打嗎？小蘇打是一種鹼性物質，能起到促進麵粉發酵粉作用，如果發麵加了酵母，不必再加小蘇打了。

關於小蘇打

小蘇打雖然用於食品中，其實它還是一種化學藥劑，又稱為碳酸氫鈉。小蘇打、泡打粉和酵母是麵食發酵劑的三個巨頭，它們三個所發揮的作用一樣，但是結果往往有很大的差別。

小蘇打的使用比酵母要求更加嚴格，因為它發麵的過程是酸鹼中和的過程，加水必須是熱水，而且溫度不能過高，否則做出來的麵食會發黑，而且鹼味比較大，吃起來很苦澀。

還有更重要的一點是，小蘇打是弱鹼物質，它只是起增加起發的作用，而且會降低麵粉的營養。它的優點是可以使麵糰更加蓬鬆，做出來饅頭等糕點比較鬆軟。

關於酵母

酵母作為一種活性酵母菌，它含有豐富的營養物質，遇水產生二氧化碳，使麵糰更加蓬鬆。用酵母發麵特別適合新手，每次用量不多，而且做出來的麵食香甜。它對於溫度和溼度有一定的要求，如果天氣高冷，則不容易起發。

有的朋友在發麵時過火了，面有些酸，會加些小蘇打綜合一下，但是這種情況比較少。

其他發酵方法：

除了酵母和泡打粉，還有一些發酵方法，平時大家可以嘗試一下。

第一：蜂蜜發酵

比例是500g麵粉，兩勺蜂蜜，蜂蜜裡面含有酵素，把和好的麵糰放在溫暖的地方，很快就可以發好，而且可以把裡面加些啤酒，促進發酵，做出來的麵食還有酒香味。

第二：老面發酵

老面發酵是一種古老的發酵方法，對於技術要求比較嚴格，做出來的饅頭比較好吃，老一輩的人比較擅長，是用上一次留下來的面發酵，大家可以嘗試一下。

結語

其實，哪種發酵方法都是為了讓做出來的食物更好吃，而使用酵母是一種普通又快捷的方法，值得提倡。

我是木木，大家平時喜歡用哪種發酵方法呢？一起交流一下吧！

美食控木木

做發麵食品，首先要從發麵這基礎的一步做起。發麵又因使用的發酵物不同，會有不同的方法，而酵母和食用小蘇打都可以用來發面的。

只是發麵加酵母了，就不要再加食用小蘇打了。這是因為:

食用小蘇打發麵過程的作用不同

酵母是一種有益的微生物發酵劑，在25-30度時和適宜的溼度情況下激活酵母菌，讓麵粉中的糖類經過微生物的發酵而釋放出大量的氣體，從而使麵糰蓬鬆。從營養學上來說，酵母是“用之不盡的營養源”，又是健康的食材，而被廣泛應用。酵母是一種生物發酵的過程。

食用小蘇打是一種化學蓬鬆劑。它的化學名叫碳酸氫鈉，屬鹼性物質。而食用小蘇打最大的弱點是在受熱的情況下才分解而產氣。用它發麵，也是通過繁殖的酵母菌，只會是讓麵粉中少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的過些二氧化碳小顆粒，只有在或蒸，或烤等受熱狀況下完全膨脹。因此，食用小蘇打發麵效果不是很好，它只是做為泡打粉(無鋁)的主要成分。又因為是一種化學反應的過程，從營養角度上，用小蘇打發麵並不提倡。

食用小蘇打改變了發酵能力和營養

酵母發麵，由於其本身的良好性能，已經是麵糰有了筋度，產生了韌性，會將釋放的物質包裹在麵糰組織內，使麵糰有了多孔狀。酵母又是一種酸性物質，雖然說食用小蘇打呈鹼性，只是食用小蘇打的耐熱性，與酵母發生反應的能力受到限制，至少有三點不足:①發生化學應，改變了酵母的營養性；②產生的二氧化碳少，面發得不到位；③食用小蘇打在蒸、烤受熱時才會大量產生氣體，使食品更加蓬鬆，這樣會改變了食品的口味。因此，已經用酵母發麵了，也沒有必要再加食用小蘇打。

結語:不過，也有情況例外，當用酵母發麵時“發過”了。這時麵糰酸味很大，便可用食用小蘇打，用它來抑制發麵團的酸性，也就是說發生中和反應。還與我們平常加食用純鹼道理是一樣的。也就是說，食用小蘇打最好不要用在酵母發麵前，而是做為酵母發麵後的補救措施之一。

為生活而提神

我是二姐，我來回答下發面加酵母了，還用加小蘇打嗎的問題。

如果發麵發的比較好而且還沒有酸味的話，二姐認為我們可以不用加小蘇打。平時在家裡做饅頭、包子或者發麵餅等麵食，二姐在家中常備的也就是發麵用的酵母粉，主要也是因為酵母粉用著比較習慣而且發酵效果也比較穩定一些。

雖然相比於泡打粉來說，酵母粉的發酵速度可能稍微慢了一點，但是發酵出來做出蓬鬆多孔的口感來，二姐認為首先我選的應該還是酵母粉。一般我家只准備酵母粉也就夠用了。

先說下酵母粉發酵所能達到的效果，一般在家裡拿酵母粉去發麵，如果發麵的方法對，溫度也在合適的範圍內，我們就不愁面發不好，如果是光用酵母粉的話二姐認為把麵糰發起來是原來的兩倍大都是可以的，而且酵母粉的麵糰吃著感覺也不錯，並且家人也都吃慣了用酵母粉來做的包子或者饅頭了，這也是二姐推薦的一個還算不錯的選擇。而且酵母粉發麵的效果穩定也是二姐比較喜歡用酵母粉的一個方式。

所以正常範圍內的話二姐覺得用到酵母粉也就足夠用了，那麼什麼時候可以加小蘇打呢？小蘇打發麵的速度也不算是很快，但是小蘇打發麵也受到一部分朋友的喜歡，因為小蘇打是鹼性的。之前長輩們有時候會自己做小蘇打發麵的饅頭，而且現在去麵食的店鋪也能看到有賣鹼面大饅頭的，鹼面大饅頭的獨特味道還是受到了一部分朋友的喜歡的，而且雖然現在酵母已經佔據了發酵粉的一大部分，但是老式的小蘇打發麵還是受到了很多朋友的喜歡，而且用小蘇打做出來的味道比較淡一些而且吃著也會讓我們感覺越嚼越香的，所以小蘇打也可以加進麵粉中一起去和麵，而且小蘇打不僅可以和酵母粉一起給麵糰起到發酵的作用，同樣我們也可以單獨使用酵母粉或者小蘇打的。

而小蘇打還有另外一個作用，那就是中和酸性。也就是我們用酵母粉發麵，其實多少都會帶著一些酸性的味道的，只是如果正常來說我們將酵母發麵一個小時之後，可能會聞到一股微微酸的味道，但是這個味道基本上都聞不到的所以這個發酵之後的微酸的味道可以忽略的。但是如果酵母粉和麵粉搭配的比例正常的發酵比例要高的話，或者我們發酵的時間如果比較長的話，那麼這個酵母的酸味我們就能明顯的聞到了。因此我們在用酵母來發酵的時候需要掌握適量的酵母和麵粉比例或者發酵時間，如果大家覺得發酵之後帶著一股微酸的味道，那麼就可以在和麵的時候加一點小蘇打進去，這樣中和之後的味道就能做出發麵麵食的香味出來了，而且兩種發酵粉在一塊不僅能讓麵糰的味道更好一些，同樣也可以將麵糰發酵的更帶著蜂窩的空隙，做出來的發麵麵食二姐認為效果也都還不錯的。

總結

以上就是二姐寫的關於發麵加酵母了，還用加小蘇打嗎的回答。

二姐美食

做為北方人家裡基本以麵食為主，發麵對我來說是“稀鬆平常”的事，基本每週都要進行一、二次。

發麵加酵母了，還用加小蘇打麼？

1. 酵母是一種真菌，它富含人體所需的各種營養素，而且在食物加工和製作中大量使用。離開了酵母我們將失去很多美味的食物，比如:啤酒、葡萄酒以及發酵的美味糕點。酵母的發酵原理:酵母菌通過食用麵粉中的糖分，釋放出二氧化碳使麵粉膨脹起來。這個就是酵母的發酵原理。
   
   
2. 蘇打是化學合成物質，它的學名叫碳酸氫鈉。蘇打是通過高溫和水的作用，釋放出二氧化碳使麵粉膨脹。所以單純用小蘇打發麵是不能把面發起來的，它只能在加熱的過程中釋放二氧化碳，起的是“膨鬆劑”的作用。
   
   
   

1. 發麵主要是看你要製作什麼樣的麵食，如果製作油炸食品的話，那麼小蘇打可以起到膨脹的作用，這時候是可以加一部分小蘇打的。
2. 發酵麵糰如果發酵成功，聞起來沒有酸味，那麼小蘇打是可加可不加的。如果發酵麵糰有酸味，那麼就需要加點小蘇打來酸鹼平衡一下，以去除麵糰的酸味。正常情況下以100克麵粉添加1克小蘇打為宜。
   
   
   
3. 添加小蘇打時最好是在麵糰已經發酵完成，揉麵排氣時添加。這樣二次發酵時來發揮小蘇打的功效。
   
   
   

1. 小蘇打可以用來清潔餐具，尤其是茶垢特別多的茶具。用一點小蘇打擦拭一遍，然後清水沖洗乾淨就會光亮如新。（陶瓷製品和白鋼製品效果都不錯）
2. 小蘇打還可以用來清洗蔬菜瓜果，可以去除它們表面的汙漬和農藥殘留。
3. 食用小蘇打用來沖水喝，可以改善胃脹。
4. 小蘇打用來醃製肉類，可以使肉類變得嫩滑，吃起來更加的適口。
   
   
   

結語:發酵麵糰加了酵母是不用添加蘇打的，而且酵母屬於食物，小蘇打屬於食品添加劑。這個要根據自己發麵的用途來選擇。

73神牛

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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:酵母發麵營養作用還是比較豐富的，酵母中含有豐富的維生素b族，適量的吃一些酵母，可以有效的滋養神經、改善睡眠。小蘇打加入麵粉中是作為膨鬆劑使用的,小蘇打化學名碳酸氫鈉, 加熱時產生二氧化碳, 於是饅頭就會鬆軟,有彈性,香氣噴噴，好處:加了小蘇打，可以放的久一點。

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我發麵的時都會放入小蘇打和酵母粉，這兩者食材相互結合，能夠讓面發酵到極致，做出來的饅頭，個個都是精華，吃起來不辜負你所付出的努力，這就是酵母粉和小蘇打最終配合的結果，令我們還是比較滿意的。

發麵時加入小蘇打，在揉麵的過程中更有彈性，揉麵有勁，揉搓的饅頭個個白白嫩嫩的，放在案板上醒發十五分鐘，都會矗立在那裡，就像一尊門神一樣，那樣堅定夯實。

發麵時放入小蘇打，更能激發面的活力，蒸出饅頭個個都不低頭，昂首挺胸向前看，都那樣的踏實，那樣的美味。

結 語

發麵時既要放發酵粉，又要放小蘇打，對發麵有很大幫助的，它就可以起到蓬鬆作用，又可以讓面更加筋道，做的饅頭也好吃，建議大家適量的使用，不要超量的使用。

餐餐美味

要少加一點，這樣蒸出來要好吃一些，如果是用酵母菌發麵不加點食用鹼或小蘇打很容易吃出酵母菌的味道；如果用老面（麵肥）發酵的有酸味也需要少加點小蘇打來中和一下酸味。切記小蘇打量一定少[呲牙]。另外發面的時候可再少加點糖，這樣蒸出來饅頭、包子不僅香甜而且沒有一點酸味和酵母味。有時間大家可以把加小蘇打的和不加的做一下比較，就知道哪個味道更好。

山伯洞主

有發酵母，可以不用小蘇打！

東莞晶晶生活記

一般情況下用酵母發會比較快但是酵母一定要用溫水瀉開再去和麵，和好面等面醒來以後就可以製作了！如果有老麵肥是最好！就不用加小蘇打或酵母了！

段大廚

發麵加酵母，第一次發酵完成後揉麵排氣時要加點小蘇打再揉，這樣蒸出來的饅頭或包子顏色好看，且不會有酵母的那股酸味

小七姑娘愛唱歌

要看情況而定，如果面發過了，變酸就需要小蘇打中和，如果面發的剛剛好就不需要放小蘇打了

關鍵字: 酵母 美食 發麵