食味四季
你好，燉肉和燉排骨。至於是先放鹽還是後放鹽。是根據對食材，定味的標準進行調味。
1:明確的來說，假如說燉排骨湯的話，應該後放鹽。鹽放過早。會讓排骨中的蛋白質凝固。排骨中的蛋白質不能和湯混為一體。湯的味道出來非常的寡淡。而且鮮味不足。
2:假如說是燒排骨的話，應該提前放鹽。因為燒排骨主要是吃排骨和肉，排骨提前要加鹽讓它入味。鹽要提前放。否則鹽的味道無法滲入到排骨的肉中。
3:在燉肉方面，一般的鹽要比排骨多一點。而且還需要浸泡入味。也是提前需要放鹽。而且對肉不像燉排骨那樣，排骨表面製成只有一層肉。入味比較快。
4:在燉排骨和燉肉的時候，可以根據個人的喜好加入不同的食材。以便平衡人體的營養。清燉排骨一般加入冬瓜，玉米。大棗，枸杞等。
5:而紅燒排骨需要加入香菇。香菇可以代替味精，雞精增加鮮味。
南鮑北參
你好 我是川小廚 一個從廚10多年的川菜廚師
燉肉，頓排骨的時候是先放鹽，還是後放鹽？就因為這件事，我還被師傅罵了幾次。
記得在幾年前，那時候我剛剛上灶炒菜的時候，因為是剛上灶所以只能炒一蔬菜和煲一下例湯。記得有一次客人反應，最近煲的湯怎麼沒有以前的湯鮮了，而且肉質又老又柴，師傅過來問我，怎麼回事？我說就是按照你教我的方法做的啊 ，而且時間也是煲夠了的啊 。師傅又嚐了一下我煲的湯，搖頭到不對，你一定是在調味的環節上面出現了問題 ，師傅罵了我幾句，變離開了，直到晚上才告訴了我正確的方法。
相信大家平時在家都會燉一些湯來喝，但是在燉肉的時候，大家一般都會加一些去腥增香的食材，然而是不是燉出來的湯，始終沒有在飯店的湯好喝。
其實在燉湯的時候還是有很多的小技巧的，很多人都不清楚到底什麼時候放鹽最好，導致有些朋友燉出來的肉，又老又柴，不僅不夠入味，而且肉的鮮味也沒有，放鹽的時機也很重要，如果放得太早的話，燉出來的肉和湯，也會大打折扣
因為我在燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋裡的水會變少，如果提前放鹽的話，水少了很多，湯的鹽分確沒有少，那麼這樣燉出來的肉不經湯不鮮，而且可能還會鹹，肉也不容易燉爛。
所以我們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前10分鐘左右再放鹽味，放太晚的話也不行，那樣肉就不容易入味了 ，要給鹽一個充分入味的時間。
大家以後在燉肉的時候，記得在出鍋10分鐘前左右加入鹽，這樣燉出來的湯，就湯鮮味美了
川小廚的菜
1：如果是燉一整塊的肉時，那就要先放鹽，因為這樣可以使肉更加入味，先把肉在沸水裡煮一會後，然後用刀在肉塊上割幾道，最後撒上鹽，醬油，味精等調料小火慢燉，等快出鍋時，再加上少許食鹽，這樣燉肉鮮味才不會流失。
2：燉散肉時要後放鹽，如果鹽放早了，鍋裡的肉發硬不易燉爛 燉散肉時要後放鹽，如果鹽放早了，鍋裡的肉發硬不易燉爛。
3：在燉肉時如果燉一半鍋中湯汁少了，需要添加水，切記要加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬邦邦，難以將肉煮爛
氹裡個氹
首先燉肉和排骨時，不可先放鹽，等肉和排骨熟之後再放鹽調味，原因有二。
一，先放鹽肉會柴而無水分，蛋白質不會充分溶解到湯中，導致肉乾柴且湯不鮮。
二，先放鹽，鹽分子遇高溫會鑽入食物內部，會導致做出來的菜品口感偏淡，需要再加 鹽，這樣無形中就會使人體攝入過多的鹽分。
按現代健康觀念，低油，低糖，低鹽，才是健康的飲食標準。
因此，無論是燉肉類，或是日常炒菜，都要等食物熟後，出鍋前再加鹽調味。這樣鹹味會裹在食物表面，避免鹽分超標。
另外，醫學上的“低鹽膳食”是指在人們的生活中對鈉鹽的攝入較低，世界衛生組織規定：一個正常成年人的每天鈉鹽的攝入量應該控制在6g左右
所以請控制鹽分攝入，有益身體健康。
張三在滬
我東北菜小濤我來回答你得問題，如果是燉一整塊的肉時，那就要先放鹽，因為這樣可以使肉更加入味，先把肉在沸水裡煮一會後，然後用刀在肉塊上割幾道，最後撒上鹽，醬油，味精等調料小火慢燉，等快出鍋時，再加上少許食鹽，這樣燉肉鮮味才不會流失。
燉排骨時要後放鹽，如果鹽放早了，鍋裡的肉發硬不易燉爛在燉排骨時如果燉一半鍋中湯汁少了，需要添加水，切記要加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬邦邦，難以將肉煮爛。
東北起立美食創作
在燉肉的時候，如果是一種獾肉，那就要先放入食用鹽，因為這種肉在燉的時候能夠使肉更加入味。（放鹽的步驟嘚先把肉放在沸水裡煮一會兒，然後再用刀子在肉上劃幾刀，再撒上食用鹽,醬油,味精等調料，然後再用小火慢慢燉，等快出鍋的時候再加入食用鹽，這樣燉出來的肉口感是最好的）
方法二：在燉肉湯的時候，也就是燉排骨的時候，一定要等快要熟的時候再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中，使湯更加鮮美。
溫馨提示:如果一開始往湯汁中放入食用鹽的話，那樣會讓肉質收緊,不宜引入味
趙歡迎的日常生活
很高興回答你的問題，至於先放鹽還是後放鹽要看你是怎麼個煮法，如果是燉一整塊的肉時，那就要先放鹽，因為這樣可以使肉更加入味，先把肉在沸水裡煮一會後，然後用刀在肉塊上割幾道，最後撒上鹽，醬油，味精等調料小火慢燉，等快出鍋時，再加上少許食鹽，這樣燉肉鮮味才不會流失 。在燉肉的時候，如果是一種獾肉，那就要先放入食用鹽，因為這種肉在燉的時候能夠使肉更加入味。在燉肉湯的時候，也就是燉排骨的時候，一定要等快要熟的時候再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中，使湯更加鮮美。在燉排骨的時候最重要的一個問題就是注意放鹽的問題，因為鹽算是一種強電解質，如果放在鍋裡邊形成鹽水的話，就可能會讓肉質失水。燉散肉時要後放鹽，如果鹽放早了，鍋裡的肉發硬不易燉爛。
農村芳芳愛創業
兄弟，看到你的問題。我是必須要站出來的。這個簡單而容易搞混的問題。
燉排骨或者肉的時候。在開始豬排骨時，前30-45分鐘內不要放鹽。
1：原因是提前放鹽，滲透作用；會讓排骨裡面的水分含量更少，鹽分子會進入到排骨裡面。這樣的排骨或肉吃的柴，比較不好嚼。
2：相反30至45分鐘後，就可以放鹽，再繼續煮15至30分鐘就OK了，這樣既能保證鹽分可以進入排骨和肉，同時還不讓排骨和肉裡面的水分流失很多，排骨和肉吃起來很嫩，很軟，特別美味，更入味哦！
總結：大口喝酒，大口吃肉。哎~豬排價格啥時候能讓我敞開腮幫子吃啊。
大鵬生活記
燉肉一般都是後放鹽，鹽放的太早會使肉裡的蛋白質凝固，肉收縮不容易熟，從而使得肉的鮮味被鎖住得不到充分的釋放。所以燉肉的時候要在肉塊熟的時候再放鹽，然後再燉一會兒再出鍋。我們可以從新疆內蒙寧夏手抓羊肉、山西右玉的鹽煎羊肉的做法裡看到，基本都是出鍋前加鹽或者出鍋後才撒鹽或者沾著鹽吃，陝北的燉羊肉同樣如此。下面簡單展示一下陝北燉羊肉的做法：
主料：剁好的羊肉5斤，燉肉一般用前夾肉好一些有骨頭有肉，肥肉少，後腿帶腰窩肉肥肉羊油較多。
配料：鹽、紅蔥段、姜塊、幹辣椒、乾花椒、小茴香、地椒草
做法：1.羊肉充分浸泡去除血水。
2.高壓鍋加涼水沒過羊肉，水開後打淨 浮沫。
3.把花椒、小茴香、地椒草放到料包或者料盒裡放入鍋中，在放入紅蔥段、姜塊、幹辣椒，加蓋上汽後壓20分鐘，放氣後加鹽在燉十分鐘，撿去蔥姜幹辣椒就可以吃了，吃的時候撒上蔥花香菜，可以配米飯，白吉餅或者餄餎。
尋味陝北
經過網上學習及實踐，我一般燉肉的時候，都是在出鍋前放鹽。時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右。
因為燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋裡的湯水就會變少很多，如果提前放好鹽的話，水少了很多，鹽分卻沒有少。那這樣燉出來的湯或者是肉，都不會很鮮，肉也不容易燉爛，而且吃起來塞牙又柴。所以咱們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前放鹽。時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右，因為放鹽太晚的話，也不太容易入味。所以還要給鹽分一個入味的時間慢慢燉一會。
在燉肉的時候，咱們還可以加入一些能使肉快速軟爛的配料。比如咱們常見的陳皮，白芷，白糖，高良薑這些食材，既可以去腥味，又可以使肉加速軟爛。如果是去腥的話也可以用到以上幾種，還可以加入一些生薑，大蔥，香蔥結，甘蔗，這些配料，可以用來去腥增香，使肉燉出來更容易入味，增加肉香味，肉燉出來更加軟爛入味，好吃不膩，還不塞牙。
如果大家是在燉骨頭湯的話，可以在出鍋前加入適量的白醋。因為白醋可以使骨湯中的鈣，磷溶解於湯裡，還可以保存大量維生素。喝湯的時候，營養鎖住更多，人體也更容易消化和吸收了，還可以提高吸收效率。在燉湯的時候適當搭配一些有益健康的配菜，可以使營養更全面哦！
