現在是春天，正是踏青遊玩，順便挖野菜的季節。野菜的種類很多，絕大多數的野菜都是蔬菜類的，有地上長的，也有樹上長的。今天給大家介紹一種很“特別”的野菜，它不是蔬菜，而是一種菌類，一般只在下雨後才有，太陽出來一曬就消失了。
它就是地皮菜，也叫地木耳、地川菜、雷公菌等等。它其實是一種菌藻類植物，學名叫“普通念珠藻”。它平時都“隱藏”在土裡，遇到短暫的下雨天，就會快速生長，貼著地面長成一個個木耳的樣子，顏色呈半透明的褐綠色，手感非常柔嫩。
地皮菜喜陰怕光怕熱，下雨後會快速生長，但是太陽出來後，稍微曬一會就“消失”了。有的是直接化掉，也有的是被曬乾了粘在地上，完全沒法食用了。所以想吃地木耳要抓緊，雨停了就趕緊去野地裡找，稍微晚一會就沒了。
地木耳的營養不同於其他的野菜，別的野菜都是含有豐富的維生素和膳食纖維。而地木耳則含有大量的蛋白質、脂類和多種微量元素，其中含有8種人體所必須的氨基酸，蛋白質的含量超過雞蛋和木耳，鈣元素和鐵元素的含量也遠超過其他蔬菜，達到4gm/g。
地木耳的吃法很多，可以涼拌、炒青菜、燒肉片等，其中最好吃的是就是地木耳炒雞蛋。甚至在很多飯店裡，地木耳炒雞蛋還是一道特色菜品。雖然價格不便宜，但是很多人都喜歡吃，味道真的很鮮美，讓人吃一次就愛上。
地木耳炒雞蛋的做法很簡單，地木耳簡單摘一下，清洗乾淨。雞蛋打入碗裡，放入少許食鹽攪拌均勻。鍋裡倒油，燒熱後倒入蛋液，邊緣凝固後，快速打散攪拌。接著放入洗淨後的地木耳，翻炒一分鐘左右，放入食鹽調味，攪拌均勻即可出鍋。
地木耳雖然營養豐富，味道好吃，但也有2個缺點，第一，清洗費勁，因為它是貼地生長的，很容易沾上泥沙，加上本身很軟嫩，所以需要多洗幾次。第二，不耐存放，新鮮的地木耳很容易壞掉，需要徹底曬乾才能長期保存，吃的時候用涼水泡發就可以了。
地木耳這種野菜下雨後才有，太陽一曬就消失了。炒雞蛋味道是一絕，營養美味，嫩滑爽口，吃一次就愛上。另外地木耳對環境要求很高，只在環境好、衛生乾淨的地方生長。如果你遇見了，可別錯過它，摘點回來嚐嚐，真的很好吃。好了，介紹完了。你之前吃過這種野菜嗎，感覺好吃嗎？歡迎留言說說你的看法。
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